sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Mustikkasuu



Makoisat mustikkakukkoset valmistuvat helposti ja vähistä aineksista. Tämä annos riittää kahteen pieneen vuokaan, suurenna annosta tarpeen mukaan.


Mustikkakukkoset
Taikina:
100 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
noin 4,5 dl mustikoita
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Sulata voi ja sekoita sokerin kanssa. Yhdistä ruisjauhot ja leivinjauhe ja sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen. Kääri taikina kelmuun ja laita hetkeksi jähmettymään jääkaappiin. Ota kaksi noin 3 dl vetoista vuokaa ja painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille, jätä osa taikinaa kansia varten. Sekoita täytteen ainekset ja täytä vuoat mustikkaseoksella. Kauli lopusta taikinasta kannet ja painele tiiviisti reunoilta. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi kermavaahdon kanssa.

perjantai 29. tammikuuta 2016

Tarjoiluehdotus



Tässä oivallinen pulled pork-resepti kera päärynällä raikastetun coleslaw-reseptin. Nämä kaksi sopivat hyvin myös uuniperunoiden täytteeksi, testattu on. Kiireettömiin viikonloppuihin stressitöntä ja maistuvaa ruokaa.

PULLED PORK
2 kg possunniskaa
Mausteseos possun pintaan:
2 tl voimakasta paprikajauhetta
3 tl sinappijauhetta
1 tl mustapippuria rouhittuna
noin 1,5 tl suolaa
Liemi:
2 dl omenamehua
0,5 dl omena- tai valkoviinietikkaa
noin 5 valkosipulinkynttä

Sekoita mausteet ja hiero mausteseos possun pintaan. Anna maustua muutaman tunnin ajan. Nosta possu uunivuokaan ja kaada omenamehu ja viinietikka vuokaan, leikkaa valkosipulinkynnet lastuiksi ja ripottele possun päälle. Laita vuoan päälle folio ja nosta possu uuniin noin viideksi tunniksi. Uunin lämpötila ensin noin 200 astetta, alenna uunin lämpöä tunnin päästä 150 asteeseen. Riivi pehmeäksi hautunut possu pieneksi kahden haarukan avulla. Pulled porkin kanssa sopii esimerkiksi TÄMÄ HERKULLINEN KASTIKE.

COLESLAW
500 g valkokaalia
2 porkkanaa
1 päärynä
1 sipuli
Kastike:
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1 dl majoneesia
1 rkl viinietikkaa
1 rkl kokojyvä dijonsinappia
1 rkl piparjuurta raastettuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, raasta porkkanat ja päärynä, silppua sipuli. Sekoita kastikkeen ainekset ja yhdistä kasviksiin. Laita valmis salaatti hetkeksi jääkaappiin maustumaan.



keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Järjettömän hyvä kastike



Tässä savuisessa maustekastikkeessa on runsaasti aineksia, mutta maku on siitä huolimatta täyteläisen harmoninen. Savuinen maustekastike on varsinainen ”jokapaikanhöylä” sillä se sopii kaikenlaisten ruokien parantajaksi.

Tuulikummun savuinen maustekastike
öljyä kuullottamiseen
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3,5 dl paseerattua tomaattia
1 dl omenaviini- tai valkoviinietikkaa
0,5 dl ruokosokerisiirappia
80 g fariinisokeria
70 g tomaattipyreetä
1 rkl worcestershire-kastiketta
1 rkl nestemäistä savuaromia
2 tl punaista currytahnaa
2 tl paahdettua chilijauhetta
1,5 tl savustettua paprikajauhetta
1,5 tl sinappijauhetta
noin 1 tl suolaa
Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilput öljyssä. Lisää kaikki loput kastikkeen ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. Jäähdytä valmis kastike ja tarjoa.


Myös pulled pork jalostui ihan uudelle tasolle savuisen maustekastikkeen seurassa.

sunnuntai 24. tammikuuta 2016

Pikaisesti pizzaa (speltti- tai ruispohjalla)

Tein supernopeita hiivattomia pizzoja. Taikina ei siis vaadi kohottamista vaan pizzat paistetaan välittömästi. Valkoisten vehnäjauhojen sijaan käytin kahteen pizzaan vain spelttijauhoja ja kahteen pizzaan vain ruisjauhoja. Täytteeksi laitoin tomaattikastiketta, emmentaljuustoa, serranokinkkua ja mozzarellajuustoa. Makuraatimme mielestä erittäin hyviä pizzoja.

Nopeat pizzapohjat (hiivaton)
3,5 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja tai ruisjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1,5 dl kylmää vettä
1,5 rkl öljyä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy, muovaa nopeasti tasainen pehmeä taikina. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli tai painele käsin kaksi ohutta pyöreää pizzapohjaa. Esipaista pitsapohjia ilman täytteitä pari minuuttia. Levitä täytteitä pizzapohjien päälle ja jatka paistamista noin 8 minuuttia. 


Ruispohjapizza



Spelttipohjapizza

perjantai 22. tammikuuta 2016

Mehevä ohrainen risotto



Ohrarisotto valmistuu vaivattomasti hiljalleen kypsentäen ja onnistuminen maistuu mehevältä. Käytin tällä kertaa risottoon herkkusieniä ja herneitä, mutta makua voi varioida loputtomiin erilaisilla kasviksilla ja yrteillä. Mukaan voi lisätä halutessaan kalaa tai äyriäisiä.

OHRARISOTTO
2 rkl öljyä tai voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
300 g kokonaisia ohrasuurimoita
1 litra kasvislientä
200 g herkkusieniä
200 g herneitä
100 g parmesaanijuustoa raastettuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
persiljaa

Leikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuullota sipulit öljyssä tai voissa kattilassa. Lisää ohrasuurimot ja kuullota hetki. Kaada lientä 1 dl kerrallaan kattilaan ja anna nesteen imeytyä ohrasuurimoihin hiljalleen aina ennen uuden nestemäärän lisäämistä. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin puoli tuntia. Paista sienet pannulla, lisää herneet ja paistetut sienet risottoon. Sekoita juustoraaste mukaan ja anna juuston sulaa. Mausta risotto ja tarjoile heti.



keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Yllättävän hyvää



Pakastealtaasta pyydystettyä seitiä ei ruokapöydässä tunnistanut enää samaksi suorakaiteenmuotoiseksi jääkalikaksi ja sen maku muuttui saamansa käsittelyn jälkeen jopa yllättävän hyväksi.

Kalaa tomaattikastikkeessa
noin 800 g vaalealihaista kalaa (esimerkiksi seitiä)
suolaa maun mukaan
1 dl sitruunamehua
3 dl tomaattikastiketta (itsetehtyä tai valmista tomaattikastiketta)
mustapippuria myllystä
1,5 rkl auringonkukansiemeniä
200 g kirsikkatomaatteja
Pinnalle:
tuoreita yrttejä

Sulata pakasteseiti kokonaan, että voit erotella fileet irti toisistaan. Levitä fileet lautaselle, mausta suolalla ja kaada sitruunamehu kalojen päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Leivitä uunivuoan pohjalle puolet tomaattikastikkeesta ja nosta kalafileet kastikkeen päälle. Mausta mustapippurilla ja lisää loput tomaattikastikkeesta kalojen päälle. Ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia. Lisää kirsikkatomaatit mukaan kypsymisen loppupuolella. Ripottele valmiin ruoan pinnalle yrttisilppua.



maanantai 18. tammikuuta 2016

Kylmästä lämpimään



Talvipakkaset saivat minut jälleen lieden ääreen soppakattilaa hämmentämään. Tällä kertaa valmistin mausteista jauhelihakeittoa. Siitä onkin aikaa kun viimeksi söin jauhelihakeittoa, ja tästä tulikin oikein hyvää ja vähän erilaista.


Mausteinen jauhelihakeitto
öljyä kuullottamiseen
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
3 porkkanaa
3 perunaa
3 lehtisellerin vartta
1 paprika
2 tl punaista currytahnaa
2 tl garam masalaa
1 rkl mietoa vihreää chiliä tai jalapenoa hienonnettuna
1,5 litraa lihalientä
500 g naudan jauhelihaa
2 dl punaisia linssejä
2 rkl sitruunamehua
1 dl persiljasilppua

Silppua sipuli, hienonna valkosipuli ja inkivääri pieneksi silpuksi. Paloittele porkkanat, perunat, sellerinvarret ja paprika pieniksi paloiksi. Laita kattilaan sipuli, valkosipuli, inkivääri, currytahna, garam masala ja chili, kuullota hetki. Lisää mukaan porkkanat, perunat, selleri ja paprika, jatka kuullottamista vähän aikaa. Lisää lihaliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Paista sillä välin jauheliha pannulla. Lisää jauheliha ja linssit keittoon, anna kiehua noin 5 minuuttia eli kunnes linssit ja kasvikset ovat sopivan pehmeitä. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja silppua mukaan persiljaa.

torstai 14. tammikuuta 2016

Hittituote: itsetehty tattaripasta



Yleensä pastaa on totuttu tekemään vehnästä. Halusin tähän vaihtelua ja tein ensimmäistä kertaa itse tattaripastaa. Kokeilu onnistui niin hyvin, että tästä taisi tulla Tuulikummussa uusi hittituote. Tattarilla on oma ominaismakunsa, mutta ainakin meillä täällä Tuulikummussa sen mausta pidetään ja se on tuttu esimerkiksi blineistä. Tattaripastan kaveriksi tein raikkaan sitruunabroilerikastikkeen.


TATTARIPASTA
300 g tattarijauhoja
4 kananmunaa
(lisäksi vähän tattarijauhoja kaulimiseen)

Tee tattarijauhoista keko ja sen keskelle kuoppa johon rikot kananmunat. Yhdistä jauhot muniin ja vaivaa taikina kiinteäksi. Kääri taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin tunniksi. Tee pastakoneella tai käsin kaulien ohuita levyjä. Tee pastalevyistä suikaleita jos tahdot tagliatellea. Levitä pasta kuivumaan vähäksi aikaa puhtaiden pyyheliinojen päälle. Keitä pastaa väljässä suolalla maustetussa vedessä, kun pasta nousee pintaan se on valmista.

Broileria sitruunakastikkeessa (Pollo limonello)
500 g broilerin fileetä
öljyä paistamiseen
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
pala tuoretta inkivääriä hienoksi silputtuna
1 tl kurkumaa
muutama ripaus cayennepippuria
2 dl vettä
1 rkl kanafondia
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1 rkl hunajaa
2 dl kermaa
mustapippuria myllystä
2 dl luonnonjogurttia
suolaa maun mukaan
Lisäksi:
parmesaanijuustoa raastettuna
persiljaa silputtuna

Suikaloi broilerit ja paista pannulla. Kuullota silputtu sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Mausta kurkumalla ja cayennepippurilla. Lisää pannulle vesi ja kanafondi. Anna muhia hetki hiljalleen. Mausta sitruunamehulla, sitruunankuoriraasteella ja hunajalla. Lisää kerma ja mausteeksi mustapippuria, anna kiehua vähän aikaa. Lisää vielä jogurtti ja kuumenna, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kastike itsetehdyn tattaripastan kanssa.


tiistai 12. tammikuuta 2016

Hashtag-spelttisämpylät



Liian usein tulee tartuttua valkoisiin vehnäjauhoihin. Kaipaan tähän harmittavaan tapaan muutosta ja vaihtelua. Onneksi jauhoissa on valinnanvaraa. Tein tänään täysjyväspelttijauhoista muhkeita ja maukkaita sämpylöitä. Ja koska viilsin niiden pintaa #-kuvion nimesin ne hashtag-spelttisämpylöiksi.


#Spelttisämpylät
5 dl vettä kädenlämpöisenä
20 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl täysjyväkaurahiutaleita
noin 12 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja
2 rkl öljyä

Liuota hiiva veteen, lisää hunaja, suola ja kaurahiutaleet. Lisää spelttijauhot vähitellen. Muovaa taikinaa (mielellään koneella) kunnes taikina on helposti käsiteltävää. Lisää aivan lopuksi öljy mukaan. Kohota taikinaa tunnin ajan leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa. Leivo sämpylöiksi. Taikinasta tulee noin 12 sämpylää. Paina sämpylöiden pinta spelttijauhoihin. Kohota sämpylöitä 30 minuuttia liinalla peitettyinä. Tee sämpylöihin #-viilto terävällä veitsellä. Paista sämpylöitä 200 asteessa noin 20 minuuttia.



sunnuntai 10. tammikuuta 2016

Talvista soppaa



Mikä lämmittääkään paremmin kuin höyryävän kuuma keitto ja villasukat. Tänään valmistin samettista keittoa kasviksista ja stilton-juustosta. Äärettömän herkullista ja lämmittävää.


KASVIS-STILTON -KEITTO
öljyä kuullottamiseen
1 sipulia
1 porkkana
1 palsternakka
3 lehtisellerin vartta
1 litra kasvislientä
1 laakerinlehti
2 dl kermaa
noin 150 g Stilton-sinihomejuustoa (tai jotain muuta sinihomejuustoa)
muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Silppua sipuli, pilko porkkana, palsternakka ja sellerinvarret pieniksi kuutioiksi. Kuullota ensin sipulisilppu. Lisää mukaan porkkana, palsternakka ja selleri, kuullota kasviksia noin 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja laakerinlehti, anna keiton kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Kun kasvikset ovat pehmeitä ota laakerinlehti pois ja soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää keittoon kerma ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää murenneltu homejuusto ja mausteita (ota huomioon, että juusto on suolaista). Anna juuston sulaa ja keitto on valmis nautittavaksi.


torstai 7. tammikuuta 2016

Hyvää helposti



Tässä kylmien pakkaskelien sulostuttaja, ihana kahden kaalin gratiini. Kukkakaali-parsakaali -gratiini valmistuu helposti, nopeasti ja edullisesti.

Huomasin juuri ilokseni kun olin tätä reseptiä blogiini lisäämässä, että kukkivat kaalit eli kukka- ja parsakaalien ryhmä on Vuoden vihannes 2016.



KUKKAKAALI-PARSAKAALI -GRATIINI
noin 500 g kukkakaalia
noin 500 g parsakaalia
Kastike:
2 rkl voita
2 rkl täysjyvävehnäjauhoja
4 dl maitoa
3 dl juustoraastetta (esimerkiksi gouda ja manchego)
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
timjamia
rakuunaa

Pilko kaalit sopivankokoisiksi paloiksi. Kiehauta kukka- ja parsakaalia noin 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja laita kaalit uunivuokaan. Tee kastike, sulata voi kattilassa, lisää jauhot, anna kiehahtaa samalla sekoittaen. Lisää maito ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike sakenee. Lisää juustoraaste ja anna juuston sulaa. Mausta kastike. Kaada kastike kaalien päälle. Gratinoi 200 asteessa noin 20 minuuttia.


keskiviikko 6. tammikuuta 2016

Pakkasta ja mansikoita



Ulkolämpömittari näytti herätessä -21. Koiria ulkoiluttaessa posket jäätyivät ja hatun alta pilkottavat hiukset saivat valkoisen huurrekerroksen. Heti aamulla oli laitettava puita yläkerran takkaan. Päivällä lämpiää myös keittiön leivinuuniin ja laitan myöhemmin lihapadan jälkilämmölle hautumaan. Tässä välissä voisi tehdä vaikka mansikkamuffineita. Pakastemansikat käyvät näihin leivonnaisiin paremmin kuin hyvin.

MANSIKKAMUFFINIT
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa
0,5 dl öljyä (esimerkiksi punaista palmuöljyä)
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
50 g tummaa suklaata rouhittuna
100 g mansikoita paloiteltuna

Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito ja öljy. Yhdistä kuivat ja kosteat aineet keskenään. Mausta vaniljalla. Lisää taikinaan suklaarouhe ja mansikat. Kaada taikina muffinivuoan syvennyksiin. Taikinasta tulee noin 12 isoa muffinia. Paista muffineita 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.



sunnuntai 3. tammikuuta 2016

SUSHIA, SUSHIA, SUSHIA



Sushia on helppo tehdä myös kotona. Riisin keittäminen ja maustaminen on sushin teossa kaiken perusta.

Näpertelin eilen kolmenlaisia sushirullia. Simppeleitä makirullia, vähän haasteellisempaa uramakia ja kokeellisia paprikarullia.


Makirullissa riisi ja täytteet kääritään norileväarkkiin. Uramaki tehdään niin, että riisi on valmiissa rullassa päällimmäisenä ja leväarkki sisällä täytteiden kanssa. Uramakit kieritellään paahdetuissa seesaminsiemenissä. Paprikarullissa riisi ja täyte kääritään paahdettuun paprikaa, en käyttänyt lainkaan leväarkkia. Tarjoa sushirullien kanssa soijakastiketta ja säilöttyjä inkiväärilastuja.

Sushiriisin valmistaminen:
500 g sushiriisiä
2 tl sokeria
noin 6 rkl riisiviinietikkaa

Kaada riisi isoon kulhoon ja vettä päälle, sekoita hyvin ja kaada samea vesi pois. Huuhtele riisi niin monta kertaa, että vesi ei muutu sekoittaessa enää sameaksi. Laita valutettu riisi ja 8 dl vettä kattilaan, kun riisi alkaa kiehumaan laita kansi päälle ja alenna lämpöä. Keitä riisiä hiljalleen noin 15 minuuttia eli kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Kumoa riisi suureen kulhoon ja jäähdytä riisi huoneenlämmössä. Lisää riisin joukkoon sokeria ja riisiviinietikkaa.



MAKIRULLAT
norileväarkkeja
sushiriisiä
wasabi-tahnaa
Täytteeksi esimerkiksi:
avokadoa
tomaattia
tonnikalatahnaa

Makirullan kokoaminen:
Pilko kaikki täytteen ainekset pitkittäin suikaleiksi. Laita norileväarkki bambumaton päälle kiiltävä puoli alaspäin. Ota kostutetuin käsin riisiä ja laita ohut kerros noin ¾ alueelle noriarkkia. Levitä vähän wasabia keskelle riisiä ja laita tämän jälkeen jotain valitsemistasi täytteistä wasabin päälle, käytä yhtä tai useampaa täytettä. Kääri rullaksi itsestäsi poispäin, kostuta vähän noriarkin riisitöntä reunaa ja kääri rulla loppuun kauniiksi tasaiseksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Tarjoa soijakastikkeen kanssa.



URAMAKI
sushiriisiä
norileväarkkeja
wasabi-tahnaa
Täytteeksi esimerkiksi:
kurkkua
tomaattia
Pinnalle:
paahdettuja seesaminsiemeniä

Uramakin kokoaminen:
Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla ja sekoita koko ajan kunnes siemenet ovat saaneet vähän väriä, jäähdytä. Pilko kaikki täytteen ainekset pitkittäin suikaleiksi. Laita kelmu bambumaton päälle. Ota kostutetuin käsin riisiä ja laita ohut kerros kelmun päälle. Laita riisin päälle norileväarkki. Laita jotain valitsemistasi täytteistä keskelle noriarkkia ja sipaise vähän wasabia niiden päälle, käytä yhtä tai useampaa täytettä. Kääri rullaksi itsestäsi poispäin kauniiksi tasaiseksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Poista kelmu. Leikkaa paloiksi ja pyörittele palat paahdetuissa seesaminsiemenissä.



PAPRIKARULLAT
paprikaa paahdettuna ja kuori poistettuna
sushiriisiä
wasabi-tahnaa
Täytteeksi esimerkiksi:
avokadoa

Paprikarullien kokoaminen:
Paahda kokonaiset paprikat (esimerkiksi uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia). Laita paprikat muovipussiin ja anna vähän jäähtyä. Poista paprikoista kuori. Halkaise paprikat, poista kantaosa ja siemenet. Pilko täytteen ainekset pitkittäin suikaleiksi. Laita kelmu bambumaton päälle. Levitä paprikapalat vieri viereen niin, että ne muodostavat yhtenäisen levyn. Ota kostutetuin käsin riisiä ja laita ohut kerros paprikoiden päälle. Sipaise vähän wasabia riisin päälle ja laita jotain valitsemistasi täytteistä wasabin päälle, käytä yhtä tai useampaa täytettä. Kääri rullaksi itsestäsi poispäin kauniiksi tasaiseksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Poista kelmu ja leikkaa paloiksi.