torstai 29. syyskuuta 2016

PATAKAUDEN AVAUS



Mausteinen lihapata avaa Tuulikummun tämän syksyn patakauden. Tässä padassa mausteet ovat pääosassa, mausteet tuoksuvat, maistuvat upeasti ja tukevat toisiaan. Pitkään hautuneen pataruoan lumoava tuoksu tuo veden kielelle. Pataruoat ovat ehkä parasta mitä syksy tuo tullessaan.


MAUSTEINEN LIHAPATA
500 g naudanlihaa kuutioituna
1,5 tl jauhettua korianteria
1 tl chilihiutaleita
1 tl jauhettua kurkumaa
0,25 tl jauhettua sitruunaruohoa
öljyä paistamiseen
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
5 dl tomaattimehua
1 rkl lihafondia
2 kesäkurpitsaa
2 paprikaa
2 tl timjamia
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
tuoretta persiljaa

Paloittele liha kuutioiksi. Sekoita mausteet ja lihat kulhossa, peitä kulho ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin kuudeksi tunniksi.

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilput pannulla. Siirrä sipulit pataan. Ruskista lihat parissa erässä ja lisää pataan. Lämmitä tomaattimehu fondin kanssa ja lisää liemi pataan. Laita pata 150 asteeseen ensin reilun tunnin ajaksi.

 Kuutioi kesäkurpitsat ja paprikat. Paista kasviksia kevyesti pannulla. Lisää kasvikset, timjami, suola ja pippuri pataan. Jatka kypsentämistä vielä noin 30 minuuttia eli kunnes liha on mureaa.

Tarjoa syksyinen lihapata esimerkiksi couscousin, riisin tai perunoiden kanssa.



lauantai 17. syyskuuta 2016

Aikamatkailua ja keskiaikaista ruokaa



Olemme kesän ja syksyn aikana käyneet ”keskiajalla” neljä kertaa. Turun kestiaikamarkkinoilla kesä-heinäkuun vaihteessa, turnajaisissa Turun linnan puistossa heinäkuussa, Teijon keskiaikakylässä elokuussa ja viimeksi viime viikonloppuna Kemiönsaarella Taalintehtaan keskiaikamarkkinoilla.


Turun Linnan Turnajaisissa taisteltiin upeissa puitteissa. Tässä meneillään Buhurt eli medieval combat joka on täydellä kontaktilla haarniskoissa ja teräsaseilla käyty kamppailu keskiaikaisin varustein.


Teijossa katseltiin myös medieval combat taisteluja.



Taalintehtaan markkinat on järjestetty nyt kolmena vuotena ja olemme jokaisena vuonna käyneet paikan päälle aistimassa tunnelmaa, joka on todella hyvä. Markkinoilla kaikki esitykset ovat ilmaisia, kuvassa Länsirannikon rykmentti eli vanhanajan ruutiaseilla esiintyvä ryhmä. Lisäksi ohjelmassa oli hevosturnajaiset ja tietysti täyskontakti jalkataistelu.



Tämän kesän Turun keskiaikamarkkinoilla elettiin vuotta 1509.



Etenkin meidän perheen nuorimmainen on keskiajasta todella kiinnostunut. Hänen pääasiallisena kiinnostuksen kohteina ovat aseet ja varusteet, joita hän on myös itse tehnyt ja upeita ovatkin. Nyt hänellä on työn alla rautapaita metallilenkeistä, siinä on valtava työ, mutta intoa riittää ja rautapaita näyttää edistyvän.

Minua itseäni tietysti kiinnostaa aina eniten ruokapuoli ja tunnelmaan päästiin jo kotona tällä keskiajalta vaikutteita saaneella kala-aterialla.


Kalaa mantelikastikkeen ja sipulin kera
öljyä ja voita paistamiseen
noin 700 vaalealihaista kalaa fileinä
4 dl mantelimaitoa (resepti alla)
1 rkl kalafondia
1 dl korppujauhoja tai vaalean leivän muruja
1,5 dl pinjansiemeniä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
0,5 tl kanelijauhetta
0,5 tl inkiväärijauhetta
suolaa maun mukaan
2 sipulia
noin 1 dl pähkinöitä ja manteleita paahdettuna
tuoretta persiljaa

Valmista ensin mantelimaito alla olevalla reseptillä. Hienonna pinjansiemenet. Leikkaa sipulit renkaiksi. Sekoita mantelimato, kalafondi, hienonnetut pinjansiemenet, viinietikka, mustapippuri, kaneli ja inkivääri. Kiehauta kastike. Paahda pähkinät ilman öljyä. Paista sipulirenkaat öljytilkassa. Paista kalat öljyn ja voin seoksessa ja mausta suolalla. Laita tarjoiluvadille kastiketta, paistetut kalat, kalojen päälle paahdettuja pähkinöitä ja paistettuja sipulirenkaita. Ripottele päälle vielä persiljasilppua.

Mantelimaito
2 dl mantelijauhetta (juuri jauhettua kuorettomista manteleista)
5 dl kiehuvaa vettä

Laita mantelijauhe kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Sekoita muutamia kertoja 20 minuutin aikana. Kaada neste siivilän läpi ja mantelimaito on valmis. 

torstai 15. syyskuuta 2016

Kätevät pitaleivät


Pitaleipien kanssa on totuttu syömään kebablihaa, mutta pitaleivät ovat todella käteviä myös muiden ruokien tarjoilussa. Pitaleivän välissä tavallinenkin salaatti maistuu paremmalta.

Pitaleivät
3 dl vettä
20 g hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen mukaan. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 15 cm litteitä leipiä. Anna leipien kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki taskuiksi.


Pitaleivän välistä tarjottu katkarapusalaatti on hyvää.



Tarjoa pitaleivän kanssa tomaattia, pastaa, tonnikalaa ja fetaa.



Rosvopaisti ja kaikenlainen revitty liha menee sujuvasti alas pitaleivän välissä.



Pulled pork -pitaa on vaikea vastustaa.



Falafelpita on tunnetusti hyvää.



Perinteikäs kebab itsetehtynä maistuu tietysti aina.


tiistai 6. syyskuuta 2016

Mustikkagalette ei hienostele



Nyt ei turhia hienostella. Mustikkagalette on helppo tehdä ja se saa jäädä rennosti viimeistelemättömän näköiseksi. Sitruuna antaa tälle mustikkaleivonnaiselle raikkautta. Mustikkagalette on hyvän makuinen vaikka ei ulkonäöllä koreile.


MUSTIKKAGALETTE
Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tomusokeria
125 g voita
0,5 dl sitruunamehua
Täyte:
1 litra mustikoita
1 dl perunajauhoja
1 dl sokeria
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 tl kanelijauhetta
Voiteluun:
kananmunaa
Pinnalle:
tomusokeria

Laita jauhot, paloiteltu voi ja tomusokeri monitoimikoneeseen ja anna koneen vaivata nopeasti seos hienorakenteiseksi. Lisää sitruunamehu ja anna koneen käydä hetki kunnes taikina on tasaista. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja muovaa tiivis pallo. Kauli taikinapallo pyöreäksi levyksi, halkaisijaltaan noin 30 cm. Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin siksi aikaa kunnes uuni on lämmennyt 175 asteeseen. Sekoita mustikoihin perunajauhot, sokeri, sitruunakuoriraaste ja kaneli. Laita leivinpaperin päälle kaulittu taikina uunipellin päälle. Kaada mustikkatäyte taikinan keskelle siten, että reunat jäävät 5 cm ilman täytettä. Taivuta reunat täytteen päälle suurpiirteisesti ja voitele reunat munalla. Kypsennä piirakkaa uunissa noin 40 minuuttia. Ripottele valmiin piirakan päälle tomusokeria.