VUOSI VAIHTUU KEITTIÖSSÄ

On aika tehdä hyviä ruokalupauksia. Suosittelen seuraavanlaisia lupauksia:

Kotimaisten vihanneksien ja marjojen syöntiä voisi edelleen lisätä.

Vähemmän eineksiä, itse tehty on aina paljon parempaa ja terveellisempää.

Enemmän aikaa yhteisiin ruokahetkiin, lapset mukaan myös keittiöön.

Lisää reilusti mausteita ruokiin, kun ruoassa on makua niin suolaa ja sokeria voi vähentää.

Kokeile rohkeasti uusia makuja ja makuyhdistelmiä.

Erityisen hienoa olisi se, että lautaselle päätyvä ruoka olisi entistäkin useammin lähellä tuotettua.

Tee sinäkin jokin ruokaan liittyvä uudenvuodenlupaus. Onnellista ja Maukasta Uutta Vuotta 2013!

SAUNAKIUSAUS

500 g naurista ohuina suikaleina

300 g juuriselleriä (eli mukulaselleriä) suikaleina

200 g naudan suolalihaa suikaleina

1 sipuli silputtuna

2 dl kermaa

mustapippuria myllystä

viherpippuria rouhittuna

muskottipähkinää

suolaa maun mukaan

Kuullota sipuli. Laita ainekset kerroksittain uunivuokaan mausteiden kanssa. Kaada päälle kerma. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa maustekurkkujen kanssa. Nimi tulee sitä, että tämä kiusaus maistuu erityisesti saunan jälkeen.

BROILERIPIIRAKKA

Pohja:

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

3,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

500 g broileria suikaloituna

1 punasipuli silputtuna

4 tomaattia kuutioina

1 dl persiljasilppua

1,5 rkl balsamietikkaa

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl timjamia

mustapippuria myllystä

savustettua chiliä maun mukaan

suolaa maun mukaan

200 g papaijaa kuutioina (säilyke)

150 g sinihomejuustoa muruina

150 g emmentaljuustoa raasteena

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää loput taikinan ainekset. Kauli taikina leivinpaperille 30x30 cm kokoiseksi. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan. Paista broilerit ja sipuli, lisää tomaatit, persilja ja balsamietikka sekä mausteet. Hauduta hetki. Levitä kohonneelle piirakkapohjalle ensin puolet homejuustosta ja emmentalraasteesta, sen jälkeen broileriseos, papaijakuutiot sekä loput homejuustosta ja juustoraasteesta. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. Ripottele valmiin piirakan

pinnalle vielä persiljasilppua.

ET-KLASSIKOT

Lihapullareseptini löytyy juuri julkaistusta kirjasta ”ET-KLASSIKOT lukijoiden rakkaimmat reseptit”. Kuva Kaisan lihapullista on päässyt kirjan kanteen ja itse resepti löytyy saman kuvan kera sivuilta 40-41.

Kyseinen lihapullaresepti on julkaistu aiemmin myös blogissani. Se löytyy TÄÄLTÄ.

PIPARKAKKUTAIKINASTA VÄÄNNETTYÄ

Lähes joka vuosi ennen joulua on piparitaikina taipunut erilaisiin muotoihin myös Tuulikummun keittiössä. Tässä esittelen niistä muutamia.

Piparituolit

Kissakranssi

Jouluseimi

Piparikäkikello

HYVÄÄ JOULUA!

VAIHTOEHTOISIA JOULURUOKIA

Jouluun kuuluu joulurauhan julistus, joulusauna ja notkuvat ruokapöydät. Joulupöydästä löytyy hyvin paljon perinteisiä makuja. Joulupöydässä on useimmiten kinkku tai kalkkuna, paljon kaloja, erilaisia laatikoita sekä rosollia, sienisalaattia ja joululimppua. Jälkiruokana suklaata, taatelikakkua, piparkakkuja sekä joulutorttuja. On silti kiva kokeilla joka joulu myös jotain uutta ja erilaista. Osa niistä voi jäädä pysyvästikin omaan joulupöytään.

Meidän omasta joulupöydästä ei ihan kaikkia edellä mainittuja löydy. Joulupöytämme koostuu useimmiten ainakin seuraavaksi esitellyistä ruokalajeista. Kaikkia eri jouluruokia ei tarvitse laittaa tarjolle samalla kerralla, onhan joulussa kolme päivää ja useampia ruokahetkiä.

Tämä possunfileerulla on meillä useina vuosina korvannut kokonaan joulukinkun.

TÄYTETTY POSSUNFILEERULLA

noin 1 kg porsaan ulkofilee

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna

1 punainen paprika pieninä kuutioina

timjamia

½ dl sinappia

300 g parmankinkkua

1 dl parmesaanijuustoa raasteena

mustapippuria myllystä

suolaa

Kuullota sipuli, valkosipuli ja paprika, mausta timjamilla. Leikkaa filee auki levyksi. Nuiji pinta kevyesti. Levitä fileen päälle sinappia, sipuli-paprikaseosta, parmankinkkua ja juustoraastetta. Kääri rullalle ja sido puuvillalangalla. Ruskista fileen pinta pannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Nosta uunivuokaan ja laita lämpömittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 175 asteessa noin tunti eli kunnes mittari näyttää 75 astetta. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä hetki. Poista langat ja leikkaa viipaleiksi.

Nämä lihakääryleet ovat kuuluneet joulupöytäämme jo vuosia. Viime jouluna valmistin näitä tapaninpäivänä puuhellalla olosuhteiden pakosta. Kovan myrskyn vuoksi myös meiltä oli sähköt poikki, kokonaiset kaksi vuorokautta. Onneksi emme ole täysin sähkölämmityksen tai sähköisten keittiövälineiden varassa. Vain ruoan säilyvyys tuotti ongelmia. Jääkaappi alkoi lämmetä ja ulkonakin oli silloin 9 astetta plussan puolella eikä lumesta tietoakaan, toisin kuin nyt.

LIHAKÄÄRYLEET LUUMU-KERMAKASTIKKEESSA

600 g naudan ulkofileetä ohuina viipaleina

täyte:

150 g maksapasteijaa tai hyvin levittyvää maksamakkaraa

mustapippuria rouhittuna

suolaa maun mukaan

kastike:

2 dl lihalientä

2 dl kermaa

150 g kuivattuja luumuja

2 rkl konjakkia

suolaa maun mukaan

Nuiji lihat ohuiksi leikkeiksi. Levitä maksapasteijaa jokaiselle lihaviipaleelle, mausta, rullaa kääryleeksi ja sulje cocktailtikulla. Ruskista kääryleet pannulla. Lisää lihaliemi, kerma ja luumut. Hauduta noin puoli tuntia kannen alla. Lisää lopuksi konjakki, kiehauta ja tarkasta maku.

Raikas salaatti sopii joulupöytään.

HEDELMÄ-JUUSTOSALAATTI

jäävuorisalaattia revittynä

päärynää kuutioituna

viinirypäleitä halkaistuna

homejuustoa kuutioina

saksanpähkinöitä

Kokoa kaikki salaatin ainekset yhteen. Laita pöytään myös balsamietikkaa ja oliiviöljyä.

Meidän joulupöydässä juurekset ovat perinteisten laatikoiden sijasta yleensä tässä muodossa.

JUURESRUUKKU

500 g porkkanaa viipaleina

500 g lanttua viipaleina

200 g selleriä viipaleina

200 g palsternakkaa

2 sipulia renkaina

oreganoa

timjamia

rosmariinia

mustapippuria

suolaa

Juustokastike:

2 dl kermaa

1 rkl vehnäjauhoja

200 g emmentaljuustoa raasteena

Kuumenna kerma johon on sekoitettu vehnäjauhot, lisää juustoraaste ja anna sen sulaa. Laita kasvisviipaleet, mausteet ja juustokastike kerroksittain uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla. Kypsennä 175 asteessa noin 2 tuntia. Poista folio kypsentämisen lopussa, että pinta saa kauniin värin.

JOULUN ODOTUSTA SAARISTOSSA

Lumivaippa on peittänyt kaiken alleen ja muuttanut maiseman. Ulkona on vielä pimeää. Pakkanen nipistelee pieniä varpaita ja neniä. Onneksi sisällä on lämmintä sekä valoisaa. Ja mikä parasta, siellä tuoksuu hyvä ruoka.

TYRNISILAKKARULLAT

500 g silakkafileitä

tyrnijauhetta

tillisilppua

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Liemi:

1 dl valkoviinietikkaa

4 dl vettä

2 tl sokeria

1 tl kokonaisia pippureita

2 laakerinlehteä

suolaa

Ripottele silakkafileiden sisäpinnoille tyrnijauhetta, tilliä, pippuria ja suolaa. Kääri fileet rulliksi ja lado ne tiiviisti kuumuutta kestävään astiaan. Kiehauta liemen ainekset. Kaada kuuma liemi fileiden päälle, laita astia keittolevylle ja anna kiehua hiljalleen kypsiksi eli noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoa silakkarullat kylminä, sopii hyvin saaristolaisleivän kanssa.

SAARISTOLAISLEIPÄ

1 l piimää

100 g hiivaa

1 rkl suolaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl kauraleseitä

3 dl ruisjauhoja

noin 1 l vehnäjauhoja

Voiteluun:

siirappia + vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää muut ainekset. Taikina saa jäädä hieman löysäksi. Jaa taikina kahteen voideltuun suorakaiteen muotoiseen (1,5 litran) vuokaan. Anna leipien nousta 2 tuntia. Paista 175 asteessa noin 2 tuntia. Voitele leipiä siirappivedellä paiston loppupuolella. Jos leivät tummuvat liikaa peitä ne tarvittaessa foliolla.

AHVENANMAAN PANNUKAKKU

1,5 l maitoa

1,5 dl mannasuurimoita

1,5 dl sokeria

1,5 tl suolaa

1,5 tl kardemummaa

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl voisulaa

3 kananmunaa

Kiehauta 1 litra maitoa, lisää sekaan mannasuurimot ja keitä kunnes puuro on sakeaa. Anna puuron jäähtyä. Sekoita jäähtyneeseen puuroon jäljelle jäänyt maito, sokeri, suola, kardemumma, jauhot sekä lopuksi munat. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa luumukiisselin ja kermavaahdon kanssa. Voit käyttää myös riisipuuroa mannapuuron asemasta.

LUUMUKIISSELI

250 g kuivattuja luumuja

1 l vettä

¾ dl sokeria

pala kanelitankoa

½ dl vettä + 2,5 rkl perunajauhoja

Laita luumut, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Nosta pehmenneet luumut reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Sekoita vesi ja perunajauhot, lisää ne kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna nesteen kiehahtaa ja kaada luumujen päälle.

JOULUISIA LEIPOMUKSIA

Joulunajan leivonnaisissa tuoksuvat mausteet. Taatelikakku on klassikko. Pähkinät ja rusinat uppoavat leipään. Torttupohjaan ripotellaan piparimausteita ja sisään kääräistään kermavaahdon kera luumumarmeladia.

TAATELIKAKKU

250 g kivettömiä taateleita

2 dl vettä

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl kermaviiliä

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

Keitä pilkottuja taateleita vedessä. Lisää voi ja vatkaa soseeksi. Vaahdota munat ja sokeri, yhdistä seokset. Lisää kermaviili. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää myös ne taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja leivitettyyn vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia.

JOULUINEN OMENALEIPÄ

2,5 dl vettä

25 g hiivaa

2 omenaa raastettuna

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

½ rkl kanelijauhetta

½ rkl pomeranssijauhetta

1 rkl rypsiöljyä

1 dl rusinoita

1 dl (saksan)pähkinöitä

2 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

mantelilastuja

Sekoita sitruunamehu heti raastetun omenan sekaan. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää omenaraaste, mausteet, öljy, rusinat ja pähkinät sekä jauhot vähitellen. Jätä taikina nousemaan. Leivo pyöreä leipä, anna jälleen nousta. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

PIPARINMAKUINEN KÄÄRETORTTU

Taikina:

3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelijauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
0,5 tl neilikkajauhetta
Täyte:

300 g luumumarmeladia
2 dl kuohukermaa
1,5 dl maitorahkaa
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaikki jauhot ja piparimausteet keskenään. Lisää seos siivilän läpi vaahtoon. Kaada taikina uunipellille. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Levitä kakkulevylle ensin olut kerros luumumarmeladia. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita maitorahkan ja lopun luumumarmeladin kanssa. Levitä seos kakkulevylle ja kääri rullalle. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi ennen viipaloimista.

PS. Joko sinä olet nähnyt tonttujen kurkistelevan ikkunoista?

PATARUOKIA JA KEITTOJA

Padassa hitaasti haudutettu ruoka sekä höyryävät keitot alkavat maistua ilmojen kylmetessä entistä paremmilta. Padat ja keitot ovat helppotekoisia ruokia, joita on lähes mahdotonta saada epäonnistumaan. Kaikki halutut ainekset vain yhteen ja sopivasti mausteita, matala lämpötila ja riittävästi aikaa, niin tulos on täydellinen. Pataruokien ja keittojen reseptejä on helppo muunnella mieleisekseen vaihtamalla jokin ainesosa tai mauste toiseen. Laita pata hautumaan tai keitto hiljalleen kiehumaan kun lähdet ulkoilemaan, herkullinen ja tuoksuva ruoka on valmis kun palaat takaisin punaposkisena ja nälkäisenä. Pataruoat ja keitot ovat myös siitä hyviä, että niiden maut vain tiivistyvät ja paranevat uudelleen lämmitettyinä. Tee siis iso annos viikonloppuna, niin pääset viikolla helpommalla.

PUNAINEN PATA

600 g naudan ulkopaistia kuutioina

2 punasipulia lohkoina

800 g punajuuria lohkoina

800 g punakaalia suikaleina

2 valkosipulinkynttä lastuina

500 g tomaattimurskaa

5 dl vettä

2 rkl häränlihafondia

1 rkl fariinisokeria

timjamia

rosmariinia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Ruskista lihat useassa erässä. Siirrä lihat pataan, lisää mukaan kaikki ainekset. Hauduta 1,5-2 tuntia miedolla lämmöllä. Tarjoa lihapata ruisleivän ja homejuuston kanssa. Ohjeen ruisleivän tekoon löydät TÄÄLTÄ.

LINSSIKEITTO

250 g punaisia linssejä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna

1 purjo renkaina

1 iso porkkana ohuina renkaina

½ tl juustokuminaa eli jeeraa

½ tl korianterinsiemeniä murskattuna

500 g tomaattimurskaa

1,5 l kasvislientä

1 laakerinlehti

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Vihreä yrttiöljy:

nippu yrttejä esim. persiljaa ja tilliä

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

Huuhdo ja valuta linssit. Laita kattilaan sipuli, valkosipuli, purjo sekä porkkana. Kuullota pari minuuttia öljyssä. Lisää mausteet, linssit, tomaattimurska ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 40 minuuttia. Poista laakerinlehti ja soseuta keitto, voit jättää keiton myös soseuttamatta. Silppua yrttiöljyä varten yrtit, lisää öljy sekä sitruunamehu ja soseuta tahnaksi sauvasekoittimella. Tarjoa yrttiöljyä keiton kanssa.

SUOLAKUOREN ALLA KYPSENTÄMINEN

Suolakuori toimii kannen tavoin ja pitää sisällään kypsyvän kalan tai lihan mehevänä. Seuraavien ruokien suolakuorta ei syödä, mutta onneksi suolan kilohinta ei ole päätä huimaava.

KALAA SUOLAKUORESSA

reilu 1 kg kokonainen perattu kala

suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoreita yrttejä esim. basilikaa

sitruunaviipaleita

noin 2 kg karkeaa merisuolaa

2 dl vehnäjauhoja

noin 2 dl vettä

Kastike:

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl voita

yhden sitruunan mehu

suolaa ja mustapippuria myllystä

basilikaa silputtuna

Huuhdo kala ja pyyhi kuivaksi. Täytä kalan vatsa sitruunalla ja yrteillä, mausta pippurilla ja suolalla. Käytä vuokaa tai tee foliosta kalan muotoinen alusta ja peitä pohja merisuolalla, laita kala suolan päälle ja peitä kala kokonaan merisuolalla. Tee jauhoista ja vedestä paksu tahna ja levitä seos suolan päälle tasaisesti. Paista kalaa 200 asteessa noin 40 minuuttia eli kunnes kuoren pinta alkaa ruskistua. Ota kala uunista ja anna levähtää noin 10 minuuttia. Kuumenna sillä välin kastiketta varten öljy sekä voi kiehuvaksi, lisää sitruunamehu ja mausta. Irrota kalasta suolakuori, siirrä kala tarjoiluvadille ja tarjoa kuuman kastikkeen kanssa.

POSSUA SUOLATAIKINAKUORESSA

noin 1 kg porsaan ulkofileetä

tuoreita yrttejä esim. persiljaa silputtuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

Suolataikina:

300 g vehnäjauhoja

200 g pöytäsuolaa

2 dl kylmää vettä

Sekoita yrtit, suola, pippuri sekä valkosipulimurska keskenään ja hiero seos possun pintaan. Valmista suolataikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna taikinan levähtää noin 10 minuuttia. Kauli taikina sen kokoiseksi, että se peittää lihan. Nosta taikina lihan päälle ja peitä myös sivut hyvin. Laita paistomittari taikinan läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan eli kunnes paistomittari näyttää 75 astetta. Lihan kanssa uunissa kypsyvät samanaikaisesti vaikkapa juurekset ja valkosipulit. Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä kuoressa noin 15 minuuttia. Poista kuori, leikkaa liha viipaleiksi ja siirrä tarjoiluvadille.

MAKUMUISTOJA TURKISTA

Alanya yllätti meidät positiivisesti. Taurus-vuoristo oli upea, kiersimme siellä kaksi päivää. Tämän vuoden reissusta kerroin kuvien kera jo aiemmassa jutussa, nyt on vuorossa turkkilaisten ruokien sekä makeiden herkkujen kokkailua ja maistelua Tuulikummun keittiössä.

TÄYTETYT MUNAKOISOT

4 munakoisoa

suolaa

oliiviöljyä

Täyte:

4 sipulia silputtuna

4 valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna

4 tomaattia paloiteltuna

suolaa maun mukaan

1 tl sokeria

persiljaa silputtuna

Uunivuokaan:

2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

Tee perunankuorimaveitsellä 2 cm leveitä raitoja munakoisojen kylkiin. Hiero raitoihin suolaa ja anna munakoisojen ”hikoilla” hetki. Pyyhi munakoisot kuiviksi. Lämmitä reilu määrä oliiviöljyä ja paista munakoisot kauttaaltaan. Nosta munakoisot uunivuokaan. Lisää pannulle samaan öljyyn sipulit, kuullota pari minuuttia. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Tee jokaiseen munakoisosta yksi viilto ”taskuksi” ja täytä nämä viillot täytteellä. Kaada vuokaan vettä ja sitruunamehua. Hauduta 175 asteessa noin 45 minuuttia. Koristele persiljalla.

LIHARAGUU

800 g naudan lihaa kuutioituna

500 g pieniä sipuleita

10 valkosipulinkynttä

3 rkl viinietikkaa

1 tl kanelijauhetta

1 tl kokonaisia maustepippureita

1,5 tl suolaa

½ tl mustapippuria

8 dl vettä

Paista lihat. Siirrä pataan. Ruskista sipuleita ja lisää myös ne pataan. Lisää mausteet ja hauduta kahdesta kolmeen tuntia kunnes liha on oikein pehmeää. Tarjoa riisin kanssa.

Tämä oli paremman makuista kuin miltä näyttää. Käytin tähän huippuhyvää ylämaankarjan lihaa.

HALVA

50 g voita

2 dl mannasuurimoita

2 dl vettä

2 dl maitoa

2 dl sokeria

½ rkl vaniljasokeria

(makeuttamatonta kaakaojauhetta + tilkka maitoa)

Voit lisätä halvaan myös pähkinöitä, manteleita tai rusinoita ja maustaa vaikka kanelilla, kardemummalla tai kookoshiutaleilla.

Sulata voi ja lisää mannasuurimot, sekoittele kunnes mannasuurimot saavat vähän väriä. Lämmitä kattilassa vesi, maito, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada neste samaan kattilaan mannasuurimoiden kanssa samalla sekoittaen. Anna levähtää kannen alla noin kymmenen minuuttia. Laita seos suorakaiteen muotoiseen astiaan jäähtymään. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä mieleisiäsi lisämausteita. Laita seos jääkaappiin ja kun halva on hyvin jähmettynyt voit leikata sen paloiksi.

Tein myös ruusuvedellä maustettua Turkish Delightia eli Lokumia. En laita tähän ohjetta, koska siinä on vielä hiomisen varaa. Maku oli erittäin hyvä ja muistutti esikuvaansa. Koostumuskin oli melko hyvä, mutta lokum jäi liian kosteaksi niin että tomusokeri suli liian nopeasti pinnalle.