maanantai 30. syyskuuta 2013

CANNELLONIT



Cannellonit voi valmistaa samoista aineksista kuin lasagnen. Usein täytteenä on jauhelihaa tai kasviksia. Siskonmakkaratäyte sopii myös hyvin, todistin sen viikonloppuna. Cannellonit maistuivat yllättävän hyviltä myös lämmitettyinä.


CANNELLONIT SISKONMAKKARATÄYTTEELLÄ
noin 16 kpl cannelloniputkia
Täyte:
500 g siskonmakkaraa
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
50 g korppujauhoja
1 dl parmesaanijuustoraastetta
½ dl persiljasilppua
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Kastike:
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
oreganoa
timjamia
basilikaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
150 g mozzarellaa ja emmentaljuustoa raastettuna
tuoreita yrttejä

Täyte: Puserra siskonmakkaramassa kuoristaan kulhoon, lisää kananmuna, parmesaanijuustoraaste, persiljasilppu ja mustapippuria sekä halutessa vähän suolaa, sekoita hyvin. Täytä cannelloniputket massalla joko pienellä lusikalla veitsellä auttaen tai pursota täyte putkiin, pursottaminen on huomattavasti nopeampaa. Laita täytetyt cannellonit voideltuun uunivuokaan. Kastike: Kuullota sipulit, lisää tomaattimurska ja pyree sekä mausteet. Anna kiehua hetki, soseuta. Lusikoi tomaattikastike cannellonien päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 220 asteessa noin 20 minuuttia.





lauantai 28. syyskuuta 2013

LÄMMITTÄVIÄ SYYSRUOKIA


Syksyn tullen alkaa kaipaamaan vähän tuhdimpia ja vahvemmin maustettuja ruokia. Valkosipulia ja chiliä sisältävät ruoat ovat oivallista lämmittävää syysruokaa. Valkosipuli ja chili antavat makua sekä vastustuskykyä. Chilit sekä valkosipulit ovat erittäin vitamiinipitoisia. Jos chilin polte tuntuu liian voimakkaalta kannattaa syödä vaaleaa leipää tai maustamatonta jogurttia, veden juominen vain lisää poltetta suussa.


GULASSIKEITTO
400 g porsaan ulkofileetä kuutioituna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 tl paprikajauhetta
70 g tomaattipyreetä
1 l lihalientä
3 perunaa kuutioituna
2 paprikaa kuutioituna
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
chiliä maun mukaan
persiljasilppua

Ruskista lihat parissa erässä, nosta pois padasta. Kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää paprikajauhe ja pyree, kuumenna hetki sekoitellen. Kaada lihaliemi pataan. Lisää lihat takaisin pataan. Hauduta noin puoli tuntia. Laita perunat, paprikat ja mausteet pataan. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä. Ripottele pinnalle persiljasilppua.



CHILI CON CARNE
500 g naudan jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
2 dl vettä
2 rkl häränlihafondia
2 paprikaa suikaleina
chiliä maun mukaan esim. naga jolokiaa veitsenkärjellinen
tabascoa pari tippaa
oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
500 g ruskeita papuja (säilyke)

Ruskista jauheliha, kuullota sipuli sekä valkosipuli. Lisää tomaattimurska, pyree, vesi ja fondi, paprika sekä mausteet. Hauduta noin 20 minuuttia. Valuta ja huuhtele pavut, lisää ne ruokaan kuumenemaan. Tarjoa chili con carnen kanssa riisiä tai maissinachoja.


torstai 26. syyskuuta 2013

VIELÄKÖ MAISTUISI OMENAHERKKU?



Pakkanen jo nipistelee aamuisin. Vaan vielä on paljon omenoita puissa. Paljon olen käyttänyt ruokiin, leivonnaisiin ja hilloihin. Iso osa on putoillut tuulen tuiverruksesta maahan ja jää metsäkauriiden kaiveltaviksi talvella lumen alta.



OMENAKUPPIKAKUT
Taikina:
150 g margariinia
1 ½ dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhetta
½ tl kanelijauhetta
½ kardemummajauhetta
½ inkiväärijauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
2 dl omenaraastetta
Kuorrute:
50 g voita sulatettuna
4 dl tomusokeria
2 rkl appelsiinimehua
Pinnalle:
paahdettuja mantelilastuja

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja jauheet, lisää ne taikinaan sekä viimeisenä omenaraaste. Jaa taikina muffinssipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 12 kuppikakkua. Anna kakkujen jäähtyä. Tee kuorrute lisäämällä tomusokeri ja appelsiinimehu sulatettuun voihin. Levitä kuorrute leivonnaisten päälle ja paina muutama mantelilastu pinnalle.




OMENAHERKKU
4 keskikokoista omenaa
2 rkl sokeria
ripaus kanelia
Pinnalle:
100 g margariinia
1 dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita

Kuori ja lohko omenat, laita voideltuun vuokaan. Ripottele sokeria ja kanelia päälle, sekoita. Sulata margariini, sekoita joukkoon sokeria ja kaurahiutaleet. Levitä seos omenoiden päälle ja kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa vaniljakastikkeen, jäätelön tai jogurtin kanssa.

tiistai 24. syyskuuta 2013

TOMAATTISÄMPYLÄ-SLOPPY JOE BURGERIT



Mehevät tomaattisämpylät tulevat vielä mehevämmiksi kun saavat valuvan Sloppy Joe-täytteen.

TOMAATTISÄMPYLÄT
50 g hiivaa
2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 tl oreganoa
500 g tomaattimurskaa
2 dl kaurahiutaleita
noin 15 dl sämpyläjauhoja (Hurjan viljainen sämpyläjauho)
3 rkl rypsiöljyä

Liuota hiiva veteen, lisää suola, hunaja, oregano ja tomaattimurska. Lisää kaurahiutaleet ja vähitellen sämpyläjauhoja, loppuvaiheessa myös öljy. Anna koneen muovata taikina tasaiseksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, leivo sämpylöiksi ja anna jälleen kohota. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 10 minuuttia.


SLOPPY JOE
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 porkkana raastettuna
1 paprika pieneksi kuutioituna
1 sellerinvarsi silputtuna
500 g jauhelihaa
500 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
1 rkl worchestershire kastiketta
1 rkl viinietikkaa
2 rkl muscovadosokeria
1 tl timjamia
ripaus neilikkajauhetta
ripaus cayennepippuria
tabascoa maun mukaan
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää porkkanaraaste, sellerisilppu sekä paprikakuutiot, anna pehmetä. Ruskista kevyesti toisella pannulla jauheliha, lisää tomaattimurska ja pyree sekä mausteet. Yhdistä kasvikset ja jauhelihaseos, anna hautua noin 20 minuuttia. Täytä sämpylät Sloppy Joe-kastikkeella.


torstai 19. syyskuuta 2013

IHANIA SYYSHERKKUJA




Pimeät syysillat ovat totta. Nyt kaivataan piristystä ja herkkuja. Hyvällä ruoalla perheen hemmottelu on parasta syyspuuhaa. Nämä herkut saavat hymyn huulille ja vievät nälän.



POSSURULLA
1 kg porsaan ulkofileetä
2 dl inkamarjoja
2 rkl oliiviöljyä
½ dl dijon sinappia
1 rkl nokkosjauhetta
2 dl parmesaanijuustoraastetta
suola maun mukaan
mustapippuria myllystä

Laita inkamarjat ja oliiviöljyä astiaan, soseuta sauvasekoittimella. Yhdistä sinappi ja nokkosjauhe. Leikkaa porsaan filee terävällä veitsellä auki levyksi. Nuiji pinta kevyesti. Levitä fileen päälle sinappinokkosseosta, inkamarjatahnaa ja juustoraastetta. Kääri filee rullalle ja sido puuvillalangalla. Ruskista fileen pinta pannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Nosta filee uunivuokaan ja laita lämpömittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 175 asteessa noin tunti eli kunnes mittari näyttää 75 astetta. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Poista langat ja leikkaa viipaleiksi.

Possurullan kanssa uunissa kypsyvät samanaikaisesti mehevät uunijuurekset. Paloittele porkkanat, punajuuret, omenat, sipulit ja perunat. Lorauta päälle vähän öljyä, mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreilla yrteillä, paista possun kanssa uunissa.




PÄHKINÄJÄÄTELÖKAKKU
2 kananmunanvalkuaista
1 dl sokeria
3 dl kermaa
2 tl lacumajauhetta
2 kananmunankeltuaista
300 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pähkinäsekoitusta (manteli, cashew-, para-, saksan- ja hasselpähkinä)
kinuskikastiketta (resepti alla)
200 g kookoskeksejä (resepti alla)
Keksien kostutukseen:
1 dl vahvaa haudutettua pakurikääpäjuomaa
½ dl maitoa
Koristeluun:
pähkinöitä
kinuskikastiketta
kookoskeksin paloja

Vuoraa 1 ½ litran vuoka tuorekelmulla. Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ½ dl sokeria ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi, mausta lacumajauheella. Vatkaa kolmannessa kulhossa keltuaiset, lisää tuorejuusto ja ½ dl sokeria. Yhdistä kaikki vatkatut ainekset varovasti sekoitellen toisiinsa. Laita seosta kolmasosa vuokaan. Tämän jälkeen pähkinäseosta ja kinuskikastiketta. Sekoita valmistamasi pakurikääpäjuoma ja maito. Kostuta osa kekseistä juomaan ja laita niitä vuokaa kerros. Toista kerroksia kunnes vuoka on täynnä. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi eli kunnes jäätelökakku on kunnolla kovettunut. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele kookoskeksinpaloilla, pähkinöillä ja kinuskikastikkeella.

KOOKOSKEKSIT
125 g voita tai margariinia
1 ½ dl kookossokeria
3 kananmunankeltuaista
1 dl kookosjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja kookossokeri kuohkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen, vatkaa hyvin. Sekoita keskenään kookosjauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe, lisää ne vähän kerrallaan taikinaan. Muotoile taikina tangoksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Leikkaa taikina viipaleiksi, muotoile ja laita leivinpaperin päälle, paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Taikinasta tulee noin 20 isoa keksiä.

Kinuskikastike
100 g sokeria
1 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 dl kermaa

Laita kattilaan sokeri, vesi ja sitruunamehu. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Keitä hiljalleen aina välillä hämmentäen noin 15 minuuttia kunnes seos saa vaaleanruskeaa väriä. Sekoita kerma joukkoon, anna kiehahtaa ja ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi ennen käyttöä.



tiistai 17. syyskuuta 2013

VILJAINEN VÄLIPALA


Leivoin tänään kasviskeiton kaveriksi helpon focaccian. Tietysti leipää piti maistaa heti tuoreeltaan ja hyvältähän tämä täyteläinen focaccia maistui myös iltapäiväteen kanssa. Nyt on lähes koko leipä kadonnut, kun keittokin valmistui.



RUNSASKUITUINEN FOCACCIA

Taikina:

5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl 7-viljan hiutaleita

noin 9 dl täysjyvävehnäjauhoja

Voiteluun:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

Täytteeksi:

omenaa ja ilmakuivattua kinkkua

mozzarellaa ja pähkinöitä

Lisäksi:

rosmariinia ja timjamia

sormisuolaa



Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja hiutaleet sekä jauhot vähitellen. Vaivaa taikina (koneella) hyvin pehmeäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle käsin painellen. Anna kohota. Sekoita öljy ja vesi, voitele focaccian pinta kokonaan. Painele taikinaan koloja ja laita osaan koloista omenalohkoja sekä kinkkua ja osaan mozzarellaa sekä pähkinöitä, ripottele pinnalle sormisuolaa ja yrttejä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.







lauantai 14. syyskuuta 2013

LEIVÄN UUSI ELÄMÄ


Jos leipää jää leipälaatikon perälle ja parasta ennen päiväys on menossa umpeen tai jos leipä on päässyt kuivahtamaan sille löytyy vielä paljon käyttöä.



KERROSHERKKU
leipää pieninä paloina/muruina
maustamatonta jogurttia tai vaniljajogurttia
tyrnikiisseliä
omenahilloa
tyrnimarjoja

Annostele aineksia kerroksittain lasiin tai kulhoon.




LÄMPIMÄT LEIVÄT
leipää
tomaattikastiketta
mozzarellaa viipaleina
tomaatteja viipaleina
pestoa
rucolaa
tuoretta basilikaa ja timjamia

Laita leipien päälle tomaattimurskaa, mozzarellaa, pestoa ja tomaattiviipaleita. Laita leivät kuumaan uuniin kunnes juusto sulaa. Ripottele valmiiden leipien päälle rucolaa ja tuoreita yrttejä.



KAURALEIPÄPUURO
200 g kauraleipää
1 banaani viipaleina
noin 6 dl vettä

Paloittele kauraleipä pieniksi paloiksi. Laita leipäpalat kattilaan, lisää banaani sekä vesi. Anna kiehua kunnes leivät ovat pehmeitä. Soseuta sileäksi puuroksi, anna vielä kiehua hiljalleen hetki. Tarjoa maidon ja hedelmien kanssa.



RUISLEIPÄPUURO
200 g ruisleipää
2 dl omenaraastetta
noin 6 dl vettä

Paloittele ruisleipä pieniksi paloiksi. Laita leipäpalat kattilaan, lisää omenaraaste ja vesi. Anna kiehua kunnes leivät ovat pehmeitä. Soseuta sileäksi puuroksi, anna vielä kiehua hiljalleen hetki. Tarjoa maidon, omenaviipaleiden ja marjojen kanssa.




PITA CHIPS
pitaleipiä (kuivahtaneita)
öljyä
suolaa
mustapippuria
yrttejä

Leikkaa pitaleivät kolmioiksi ja halkaise kolmiot. Laita pitakolmiot uunipellille. Sekoita öljyyn, suolaa, pippuria ja yrttejä. Sivele pitakolmiot öljyseoksella. Paista uunissa 200 asteessa kunnes pitakolmiot ovat kauniin värisiä ja rapeita.

torstai 12. syyskuuta 2013

HOT WRAP


Puolentoista kuukauden takainen Lontoon matkamme ei ollut mikään erityinen kulinaristimatka. Kulttuurimatka se kyllä oli, aika kului museoiden suuruutta ihmetellessä, kaupunkia kierrellessä ja nähtävyyksiä tutkiessa.

Käteviä mukaan otettavia Hot Wrapeja tuli ostettua nälkään useammankin kerran. Tässä esittelen oman versioni, joka tuli matkan jälkeen väsättyä.



LIHAPULLA-HOT WRAP
iso tortilla
lihapullia
chilitomaattikastiketta
juustosiivuja

Laita tortillan päälle kaikkia aineksia ja kääräise rullalle. Lämmitä parilapannulla ja nauti.


Kuvia matkan varrelta:



The Science Museum, avaruuseväät


Natural History Museum


Piccadilly Circus


The British Museum


Tower Bridge



Hyde Park

tiistai 10. syyskuuta 2013

JUHLISTETAAN SYKSYÄ



Syksyssä parasta on värikkyys ja kasvisten runsaus. Sadonkorjuuaikaa juhlistamaan sopii mitä parhaiten kasviksilla päällystetty herkullinen kakku.


SADONKORJUUKAKKU
Pohja:
200 g näkkileipää
150 g voita tai margariinia sulatettuna
Täyte:
6 liivatelehteä
2 dl maustamatonta jogurttia
600 g tuorejuustoa
1 ½ dl valkoviiniä
1 dl voikukkapestoa (resepti kakkuohjeen alla)
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
2 liivatelehteä
1 ½ dl valkoviiniä
uunissa paahdettuja kasviksia: tomaatteja, porkkanoita, palsternakkaa, paprikaa 
ja kesäkurpitsaa
kasviksiin suolaa maun mukaan
tuoreita yrttejä

Pohja: Hienonna näkkileipä, lisää sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
Täyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Sekoita jogurtti ja tuorejuusto sekä pesto keskenään. Kuumenna ½ dl viiniä, purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan viiniin, lisää 1 dl viiniä joukkoon. Kaada liivateliemi juustoseokseen samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte pohjakerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. 
Pinnalle: Paloittele kasvikset, laita ne uunivuokaan lorauta päälle vähän oliiviöljyä ja ripottele tuoreita yrttejä ja merisuolaa päälle, paahda kasviksia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä kasvikset. Koristele kakun pinta kasviksilla. Laita liivatelehdet veteen pehmenemään. Kuumenna ½ dl valkoviiniä, purista liivatelehdet vedestä ja sulata viiniin. Lisää loput viinistä. Lusikoi liivateliemi kasvisten päälle. Laita kakku vielä pariksi tunniksi hyytymään jääkaappiin. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa valkoviinin kanssa.

Voikukkapesto:
noin 4 dl pieniä voikukanlehtiä
2 dl juustoraastetta
1 dl mantelijauhetta
1 ½ dl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Hienonna voikukanlehdet tehosekoittimessa, lisää juustoraaste ja mantelijauhe. Lisää öljyä vähitellen kunnes muodostuu tasainen tahna. Mausta suolalla.







sunnuntai 8. syyskuuta 2013

VÄHEMMÄN ON ENEMMÄN


Taas paisteltiin viikonloppuna pizzaa pihauunissa aivan upeassa säässä. Täytteitä laitettiin maltillisesti, mutta pizzoja tehtiinkin sitten peräti kymmenen. Pizzanpaistoa harrastettiin luultavasti viimeistä kertaa tänä vuonna. Tai eihän sitä tiedä, jos ilmat suosii pitkälle syksyyn ja alkaa vielä tekemään mieli pizzaa.


Tässä pizzassa on täytteenä emmentaljuustoa, mozzarellaa, valkosipulilastuja sekä oliiviöljyä ja rosmariinia.



Tämän pizzan täytteenä on tomaattikastiketta, tomaattiviipaleita ja aurinkokuivattuja tomaatteja.



Täytteenä tomaattikastiketta, mozzarellaa, swartzwaldin kinkkua, marinoituja artisokansydämiä, valmiin pizzan pinnalle salviaa.