Itsetehtyä
leipää ei voita mikään kaupan leipä, sillä itse tehty leipä on niin tuoretta ja aitoa ja vastapaistetun leivän tuoksu on vastustamaton.
Kokosin parhaita leipäreseptejäni yhteen. Yrttileivät ja teeleivät valmistuvat nopeasti, limput sopivat joulupöytään, naan- ja chapatileivät monien mausteisten ruokien lisukkeeksi, rapeat näkkileivät koukuttavat. Valitse suosikkisi.
Kokosin parhaita leipäreseptejäni yhteen. Yrttileivät ja teeleivät valmistuvat nopeasti, limput sopivat joulupöytään, naan- ja chapatileivät monien mausteisten ruokien lisukkeeksi, rapeat näkkileivät koukuttavat. Valitse suosikkisi.
NOPEAT
YRTTILEIVÄT
2
dl vehnäjauhoja
2
dl hernejauhoja tai härkäpapujauhoja
2
tl leivinjauhetta
0,5
tl suolaa
2
dl juustoraastetta
0,5
dl tuoreita yrttejä silputtuna (esimerkiksi persiljaa ja minttua)
50
g voita tai margariinia sulatettuna
2
tl hunajaa
2,5
dl kylmää maitoa
Sekoita
vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola. Raasta juusto ja silppua yrtit.
Ripottele juustoraaste ja yrttisilppu jauhojen sekaan. Lisää
sulatettu rasva, hunaja ja maito mukaan. Sekoita nopeasti taikinaksi,
älä vaivaa. Jaa taikina leivinpaperin päälle kuuteen osaan ja
taputtele jauhojen avulla litteiksi leiviksi. Paista leipiä 220
asteessa noin 10 minuuttia.
TUMMA
JOULULIMPPU
5
dl piimää
1,5
dl kaljamaltaita
8
dl ruisjauhoja
1
dl vettä
25
g hiivaa
½
tl fenkolia jauhettuna
¾
rkl suolaa
1
dl siirappia
noin
4 dl vehnäjauhoja
Voiteluun:
kananmunaa
Lämmitä
piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita piimään kaljamaltaat ja puolet
(4 dl) ruisjauhoista. Peitä kulho ja jätä tunniksi turpoamaan.
Lisää loput ruisjauhoista ja kädenlämpöiseen veteen sekoitettu
hiiva, sekä muut taikinan ainekset. Alusta taikina hyvin ja anna
kohota puoli tuntia. Leivo kaksi limppua ja laita ne liinan alle
nousemaan. Voitele leivät kananmunalla ja pistele haarukalla
muutamia reikiä leipiin. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.
NAANLEIPÄ
8
dl vehnäjauhoja
2
tl leivinjauhetta
1
tl suolaa
2
dl maustamatonta jogurttia
2
dl vettä
2
rkl öljyä
Voiteluun:
sulatettua
voita
Sekoita
kuivat aineet keskenään, lisää loput ainekset. Alusta taikina
hyvin. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Anna pullien
levätä liinan alla 10 minuuttia. Litistä pullat ohuiksi soikeiksi
leiviksi. Anna kohota 5 minuuttia. Paista leipiä 230 asteessa noin
10 minuuttia. Voitele valmiit leivät voisulalla. (Kuvan leivät on paistettu avotulella pizzauunissamme, siksi tummat reunat.)
CHAPATI
100
g täysjyvävehnäjauhoja
130
g vehnäjauhoja
0,5
tl suolaa
2
dl vettä
Sekoita
ainekset ja vaivaa taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Anna taikinan
levätä 20 minuuttia. Jaa taikina 10 osaan ja kauli jauhotetulla
alustalla ohuiksi pyöreiksi leiviksi. Paista leipiä kuumalla
paistinpannulla nopeasti molemmin puolin. Kääri chapatit folioon ja
pidä lämpiminä.
Sitruunalla
maustettu ruisleipä
ensin:
9
dl ruisjauhoja
7
dl kiehuvaa vettä
seuraavaksi:
50
g hiivaa
2
dl kädenlämpöistä vettä
2
rkl muscovadosiirappia
3
tl suolaa
1
dl sitruunamehua
reilu
5 dl vehnäjauhoja
Mittaa
ruisjauhot kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita hyvin. Peitä
kulho liinalla ja anna ruisjauhojen turvota pari tuntia. Liota hiiva
kädenlämpöiseen veteen, lisää liemeen siirappi, suola ja
sitruunamehu. Kaada liemi turvonneiden ruisjauhojen sekaan ja sekoita
hyvin. Lisää taikinaan vehnäjauhot vähitellen kunnes taikina
irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina ja anna kohota noin 40
minuuttia.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa taikina kolmeen osaan. Muovaa taikinasta kaksi isoa tai kolme vähän pienempää leipää. Laita leivät suorakaiteen muotoisiin leipävuokiin ja jätä liinalla peitettyinä kohoamaan noin 40 minuutiksi.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa taikina kolmeen osaan. Muovaa taikinasta kaksi isoa tai kolme vähän pienempää leipää. Laita leivät suorakaiteen muotoisiin leipävuokiin ja jätä liinalla peitettyinä kohoamaan noin 40 minuutiksi.
Kuumenna
uuni 175 asteeseen. Jos teet kolme pienempää leipää paista niitä
noin tunnin ajan, jos teet kaksi isompaa leipää kypsymisaika on
noin yksi tunti ja 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä kopauttamalla
leivän pohjaa, jos kuulet kopauksen leipä on kypsää. Kääri
uunituoreet leivät puhtaan pyyhkeen sisään jäähtymään.
PERUNARIESKAT
1
kg perunoita (jauhoinen lajike)
50
g voita tai margariinia
100
g ruisjauhoja
150
g vehnäjauhoja
1,5
tl suolaa
Survo
keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola.
Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita
pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Pistele
haarukalla muutamia reikiä rieskoihin. Paista 250 asteessa noin 15
minuuttia. Tarjoa rieskat esimerkiksi munavoin kanssa.
MALLASLEIPÄ
1
l kiehuvaa vettä
3
dl kaljamaltaita
2
dl ruisjauhoja
2
dl kädenlämpöistä vettä
50
g hiivaa
2
tl merisuolaa
0,5
dl ruokosokerisiirappia
2
dl kauraleseitä
1
dl kuivattuja karpaloita
1
dl rusinoita
noin
15 dl vehnäjauhoja
Laita
kulhoon kaljamaltaat, kaada päälle litra kiehuvaa vettä, lisää
vielä ruisjauhot ja sekoita. Peitä kulho ja jätä huoneen lämpöön
noin kolmeksi tunniksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja
lisää taikinaan. Lisää myös suola, siirappi ja kauraleseet.
Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita ensin puukauhalla ja vaivaa
lopuksi vielä käsin. Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Vaivaa
taikinaa ja jaa se kolmeen osaan. Pyöritä taikinat pitkulaisiksi
pötköiksi ja laita ne voideltuihin vuokiin. Anna kohota puoli
tuntia liinalla peitettyinä. Paista leipiä ensin 200 asteessa noin
45 minuuttia, alenna lämpöä 150 asteeseen ja anna olla vielä 15
minuuttia uunissa. Leipätaikinaa voi muunnella korvaamalla
karpalot puolukoilla ja rusinat kuivatuilla luumuilla, aprikooseilla
tai viikunoilla.
NÄKKILEIPÄ
5
g hiivaa
1
tl sokeria
1,5
tl merisuolaa myllystä
1,5
dl kylmää maitoa
2
dl vehnäjauhoja
1,5
dl ruisjauhoja
1
dl 7-viljan hiutaleita tai kaurahiutaleita
1
rkl nokkosjauhetta
25
g voita sulatettuna
Laita
murennettu hiiva, sokeri ja suola kulhoon. Sekoita niin hiiva sulaa
sokerin ja suolan kanssa. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet yhteen
ja lisää ne liemeen. Vaivaa tiivis taikina käsin ja lisää
lopuksi rasva. Ripottele pinnalle vähän jauhoja. Kauli taikina
hyvin ohueksi. Pastakone on tähän tehtävään oikein kätevä.
Aloita kauliminen niin kuin pastaa tehdessä säätämällä telat
1-leveydelle ja etene veivaamalla yhä ohuemmaksi, 5-leveydellä
taikina on jo sopivan ohutta. Leikkaa taikinalevyt paloiksi ja laita
leivinpaperin päälle kuivahtamaan noin 15 minuutiksi. Paista
näkkileipiä 220 asteessa noin 6 minuuttia. Tarkkaile paiston aikana
etteivät leivät tummu liikaa. Anna jäähtyä ja säilytä
kuivassa.
PIIMÄLIMPPU
(JOULULEIPÄ)
5
dl piimää
1
dl siirappia
0,5
rkl kuminansiemeniä
0,5
rkl fenkolinsiemeniä
0,5
rkl jauhettua pomeranssinkuorta
25
g hiivaa
0,5
dl vettä
0,5
rkl suolaa
6
dl ruisjauhoja
noin
6 dl vehnäjauhoja
Voiteluun:
0,5
dl lämmintä vettä
0,5
rkl siirappia
Ota
piimä lämpenemään huoneen lämpöön. Kiehauta siirappi ja
mausteet, anna jäähtyä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Yhdistä huoneenlämpöinen piimä, siirappiliemi, hiiva ja suola.
Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Jätä taikina nousemaan
peitettynä noin tunniksi. Leivo kaksi leipää ja laita ne
halutessasi voideltuihin vuokiin. Anna leipien vielä nousta hyvin.
Paista leipiä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele leipiä
pari kertaa paistumisen loppupuolella siirappivedellä.
RUNSASKUITUINEN
FOCACCIA
Taikina:
5
dl vettä
50
g hiivaa
1
tl suolaa
1
tl sokeria
2
dl 7-viljan hiutaleita
noin
9 dl täysjyvävehnäjauhoja
Voiteluun:
2
rkl oliiviöljyä
2
rkl vettä
Täytteeksi:
esimerkiksi
omenaa ja ilmakuivattua kinkkua
Lisäksi:
rosmariinia
ja timjamia
sormisuolaa
Liuota
hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja hiutaleet
sekä jauhot vähitellen. Vaivaa taikina (koneella) hyvin pehmeäksi
ja kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Levitä taikina
uunipellille leivinpaperin päälle käsin painellen. Anna kohota.
Sekoita öljy ja vesi, voitele focaccian pinta kokonaan. Painele
taikinaan koloja ja laita koloihin omenalohkoja ja kinkkua, ripottele
pinnalle sormisuolaa ja yrttejä. Paista 200 asteessa noin 25
minuuttia.
JUUSTOTEELEIVÄT
7
dl vehnäjauhoja
1
rkl leivinjauhetta
1
tl sinappijauhetta
0,5
tl suolaa
150
g margariinia
150
g juustoraastetta
2
dl maitoa
Voiteluun:
kananmuna
+ 1 rkl maitoa
Sekoita
kuivat aineet kulhossa, nypi joukkoon rasva ja juusto. Lisää maito,
vaivaa nopeasti taikinaksi. Jaa neljään osaan ja muotoile litteitä
leipiä. Vatkaa muna kevyesti ja lisää vähän maitoa, voitele
leivät seoksella. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.