Kielenvievää villiä lähiherkkua

Pihallamme kasvaa runsaasti luonnonyrttejä ja käytänkin niitä todella paljon, mutta yleensä vain pääruokiin ja leivontaan. Nyt mielessä pilkisteli ihana jälkiruoka, jossa yhdistyvät huumaavalta tuoksuva mesiangervo, sitruunaisen eksoottissävytteinen pihasaunio ja hennosti tuoksuvat, mutta ihanan väriset puna-apilan- ja horsmankukat. Lisäsin punaisten kukkien joukkoon vielä muutamia ruusuun terälehtiä, koska niiden aromit sopivat täydellisesti yhteen.

Tuumasta toimeen ja yllätys oli huikea. Tästä jälkiruoasta tuli vielä parempaa kuin edes uskalsin kuvitella. Jälkiruoka on erittäin hienostunut ja siinä on täyteläistä makuharmoniaa. Koko perhe oli aivan ihmeissään siitä, että kotipihallamme kasvaa tämänlaista villiä lähiherkkua. 

Olkaa hyvät mesiangervojäätelöä kera pihasauniomarenkien ja punaisen kukkaishyytelön:

Mesiangervojäätelö

kourallinen mesiangervonkukkia

3 dl maitoa

1 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

3 munankeltuaista

2 dl kuohukermaa

Laita mesiangervonkukat kulhoon ja kaada maito kukkien päälle. Peitä kulho kelmulla ja laita kulho jääkaappiin yöksi. Ota seuraavana päivänä kulho jääkaapista. Laita mesiangervot, maito, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan. Kuumenna liemi kiehumispisteeseen. Siivilöi mesiangervot pois liemestä. Jäähdytä liemi. Vatkaa keltuaiset ja kerma erikseen vaahdoiksi, yhdistä vaahdot keskenään. Kaada maitoseos kermaseokseen ja laita pakastimeen jäätymään. Vatkaa jäätelöä pari kertaa jäätymisen aikana.

Pihasauniomarengit

3 kananmunan valkuaista

0,5 tl etikkaa

1,5 dl sokeria

2 rkl pihasaunion kukkia

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää mukaan etikka. Lisää sokeri vähitellen valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Lisää vielä lopuksi hienonnetut pihasaunion kukat varovasti sekoitellen vaahdon joukkoon. Annostele leivinpaperin päälle lusikalla tai pursottamalla pieniä marenkeja. Laita marengit 100-asteiseen uuniin. Paista marenkeja noin 1,5 tuntia. Jäähdytä valmiit marengit ritilän päällä.

Punainen kukkaishyytelö

ensin:

yhteensä 1 litra punaisia syötäviä luonnonkukkia (esimerkiksi puna-apilankukkia, horsmankukkia ja muutamia kurtturuusun terälehtiä)

4 dl vettä

seuraavaksi:

2,5 dl hillosokeria

2,5 dl keitettyä punaista kukkavettä

Kerää litra punaisia luonnonkukkia ja laita kukat ja neljä desiä vettä kattilaan. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Väri, maku ja tuoksu siirtyvät keitettäessä veteen. Siivilöi kukat pois. Mittaa jäljellä oleva neste kattilaan ja laita yhtä paljon hillosokeria kuin nestettä on. Esimerkiksi jos nestettä on 2,5 desiä niin sokeria tulee silloin myös 2,5 desiä. Keitä hiljalleen kunnes seos kiinteytyy hieman. Purkita ja jäähdytä. Jäähtyessään punainen kukkaishyytelö kiinteytyy vielä enemmän.

Potkua päivään

Paistetut perunat saivat intialaisvaikutteiset mausteet niskaansa ja muuttuivat erittäin hyväksi ja vähemmän tylsäksi tähderuoaksi. Näissä perunoissa on kivaa tulista potkua. Lisää loistavaa tähderuokaa löydät Tähteistä tähdiksi -keittokirjastani.

Mausteiset paistetut perunat

öljyä ja voita paistamiseen

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

pala tuoretta inkivääriä

1 rkl jalapenoa silputtuna

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl chilijauhetta

6 keitettyä perunaa

200 g herneitä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

kevätsipulia

tuoretta korianteria

Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi, hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Silppua jalapenot ja kevätsipuli. Paloittele keitetyt perunat kuutioiksi. Laita pannulle sipulisuikaleet, valkosipuli, inkivääri, jalapeno, kurkuma ja chilijauhe. Kuullota hetki ennen perunoiden lisäämistä. Paista perunat kauniin värisiksi. Lisää lopuksi herneet, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele mukaan kevätsipulia ja korianteria ja tarjoa.

Monipuolinen pähkinä: LÄMMIN CASHEWPÄHKINÄSALAATTI

Vielä viimeinen pähkinäresepti liittyen Meiran ja 40+ blogien haasteeseen. Tämän päivän reseptissä olen käyttänyt cashewpähkinöitä ja pinjansiemeniä. 

Cashewpähkinän maku on parhaimmillaan miedon kermainen, makeahko ja täyteläinen. Missään en ole saanut niin hyviä ja tuoreita cashewpähkinöitä kuin Intiassa tasan seitsemän vuotta sitten. Meiran cashewpähkinät tulevat hyvänä kakkosena, ne maistuivat todellakin tuoreilta ja makumuisto vuosien takaa palasi mieleeni.

Cashewpähkinät sisältävät runsaasti proteiinia, hiilihydraatteja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Etenkin kivennäisaineiden, kuten sinkin, magnesiumin ja raudan suuri pitoisuus tekee cashewpähkinöistä erittäin terveellisiä. Sinkki on tärkeää aineenvaihdunnalle, kun taas magnesium on mukana hermoston toiminnassa. Muihin pähkinöihin verrattuna cashewpähkinät sisältävät myös runsaasti foolihappoa ja K-vitamiinia, joka vahvistaa luustoa ja edistää veren hyytymistä.

Cashewpähkinät sopivat monenlaisiin ruokiin, erityisesti kasvisruokiin ja itämaisiin luomuksiin. Nyt lisäsin cashewpähkinöitä lämpimään kasvissalaattiin. Tämän salaatin valmistamiseen ei kulu liikaa aikaa, vaan se valmistuu nopeasti lämpimäksi välipalaksi ja poistaa pienen nälän maistuvalla tavalla.

LÄMMIN CASHEWPÄHKINÄSALAATTI

70 g Meiran cashewpähkinöitä

2 rkl Meiran pinjansiemeniä

1 sipuli

1 paprika

150 g vihreitä papuja

100 g kirsikkatomaatteja

2 tl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Silppua sipuli, suikaloi paprika ja halkaise tomaatit. Paahda cashewpähkinät ja pinjansiemenet kuivalla pannulla ja laita tämän jälkeen sivuun odottamaan. Kuullota sipuli ja paprika. Lisää pavut ja tomaatit, anna kuumentua ja sekoita käännellen. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi mukaan paahdetut pähkinät ja siemenet. Tarjoa heti.

PS. Huomasithan edellisen postauksen Meira-tuotteiden arvonnan!

Kaupallinen yhteistyö Meira/40+ blogit

Rapeutta ja pehmeyttä

Tarjolla tänään rapeiden hernenäkkileipien sekä pehmeän ja täyteläisen hernepeston reseptit. Sopivat kivasti yhteen ja täydentävät toisiaan.

HERNENÄKKILEIPÄÄ JA HERNEPESTOA

Hernenäkkileipä:

3 dl hernerouhetta

1 dl kaurahiutaleita

4 dl kiehuvaa vettä

1 tl suolaa

1 dl kauraleseitä

2 rkl seesaminsiemeniä (+ vähän pinnalle ripoteltavaksi)

3 dl täysjyväspelttijauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

Lisäksi:

vähän öljyä leivinpaperin voiteluun

Laita hernerouhe ja kaurahiutaleet kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle, anna turvota noin 15 minuuttia. Sekoita pehmenneen hernerouheen sekaan suola, kauraleseet, seesaminsiemenet ja spelttijauhot. Lisää lopuksi rypsiöljy ja sekoita tasainen pehmeä ja notkea taikina. Jaa taikina muutamaan osaan. Kauli taikina ohueksi levyksi. Ripottele vähän seesaminsiemeniä kaulimisen aikana taikinan pinnalle. Tee muoteilla haluamiasi kuvioita taikinasta tai leikkaa sopiviksi paloiksi. Nosta näkkileivät öljyllä voidellulle leivinpaperille. Paista 230 asteessa noin 8 minuuttia. Anna leipien jäähtyä, säilytä näkkileivät paperipussissa kuivassa paikassa.

Hernepesto:

1,5 dl hernerouhetta

1,5 dl kiehuvaa vettä

1 dl auringonkukansiemeniä

noin 2,5 dl rypsiöljyä

2 rkl limemehua

1 dl juustoraastetta (esimerkiksi emmental tai parmesan)

1 dl tuoretta persiljaa silputtuna

0,5 dl tuoretta minttua silputtuna

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Laita hernerouhe kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle, anna turvota noin 15 minuuttia. Lisää pehmenneiden herneiden sekaan kaikki peston ainekset ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella tasainen tahna. Öljyn määrä riippuu siitä miten juoksevaa pestosta haluat. Säilytä valmis hernepesto jääkaapissa. Syö hernenäkkileipien kanssa tai vaikka pastakastikkeena.

Mehevä ohrainen risotto

Ohrarisotto valmistuu vaivattomasti hiljalleen kypsentäen ja onnistuminen maistuu mehevältä. Käytin tällä kertaa risottoon herkkusieniä ja herneitä, mutta makua voi varioida loputtomiin erilaisilla kasviksilla ja yrteillä. Mukaan voi lisätä halutessaan kalaa tai äyriäisiä.

OHRARISOTTO

2 rkl öljyä tai voita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

300 g kokonaisia ohrasuurimoita

1 litra kasvislientä

200 g herkkusieniä

200 g herneitä

100 g parmesaanijuustoa raastettuna

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

persiljaa

Leikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuullota sipulit öljyssä tai voissa kattilassa. Lisää ohrasuurimot ja kuullota hetki. Kaada lientä 1 dl kerrallaan kattilaan ja anna nesteen imeytyä ohrasuurimoihin hiljalleen aina ennen uuden nestemäärän lisäämistä. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin puoli tuntia. Paista sienet pannulla, lisää herneet ja paistetut sienet risottoon. Sekoita juustoraaste mukaan ja anna juuston sulaa. Mausta risotto ja tarjoile heti.

JUHLISTETAAN SYKSYÄ

Syksyssä parasta on värikkyys ja kasvisten runsaus. Sadonkorjuuaikaa juhlistamaan sopii mitä parhaiten kasviksilla päällystetty herkullinen kakku.

SADONKORJUUKAKKU

Pohja:

200 g näkkileipää

150 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

6 liivatelehteä

2 dl maustamatonta jogurttia

600 g tuorejuustoa

1 ½ dl valkoviiniä

1 dl voikukkapestoa (resepti kakkuohjeen alla)

suolaa maun mukaan

Pinnalle:

2 liivatelehteä

1 ½ dl valkoviiniä

uunissa paahdettuja kasviksia: tomaatteja, porkkanoita, palsternakkaa, paprikaa 

ja kesäkurpitsaa

kasviksiin suolaa maun mukaan

tuoreita yrttejä

Pohja: Hienonna näkkileipä, lisää sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Sekoita jogurtti ja tuorejuusto sekä pesto keskenään. Kuumenna ½ dl viiniä, purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan viiniin, lisää 1 dl viiniä joukkoon. Kaada liivateliemi juustoseokseen samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte pohjakerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. 

Pinnalle: Paloittele kasvikset, laita ne uunivuokaan lorauta päälle vähän oliiviöljyä ja ripottele tuoreita yrttejä ja merisuolaa päälle, paahda kasviksia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä kasvikset. Koristele kakun pinta kasviksilla. Laita liivatelehdet veteen pehmenemään. Kuumenna ½ dl valkoviiniä, purista liivatelehdet vedestä ja sulata viiniin. Lisää loput viinistä. Lusikoi liivateliemi kasvisten päälle. Laita kakku vielä pariksi tunniksi hyytymään jääkaappiin. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa valkoviinin kanssa.

Voikukkapesto:

noin 4 dl pieniä voikukanlehtiä

2 dl juustoraastetta

1 dl mantelijauhetta

1 ½ dl oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

Hienonna voikukanlehdet tehosekoittimessa, lisää juustoraaste ja mantelijauhe. Lisää öljyä vähitellen kunnes muodostuu tasainen tahna. Mausta suolalla.