perjantai 31. toukokuuta 2013

LETTUKESÄ



Letut, lätyt, räiskäleet, ohukaiset, pannukakut ja niin edelleen, rakkaalla herkulla on monta nimeä. Letut ovat helppotekoisia ja niihin tarvitaan vain muutamia edullisia aineksia, mutta ne paistuvat vastustamattoman hyviksi. Letut voi tarjota makeina hillon, marjojen, kermavaahdon tai jäätelön ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Letut voi tarjota vaihteeksi suolaistenkin lisukkeiden kera. Ellei omista lettupannua, niin paistovälineeksi käy ihan tavallinen paistinpannu. Kesällä on myös kiva paistaa ulkona muurinpohjalettuja.




OMENALETUT
50 g margariinia tai voita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus kanelia
1 tl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
3 omenaa

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeria, kanelijauhetta ja sitruunamehua. Sekoita munat yksitellen joukkoon. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhot ja maito. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna ohukaispannu. Kasta omenarenkaat taikinaan. Paista omenarenkaita rasvassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoa heti vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Tästä taikinasta voi paistaa myös tavallisia lettuja ilman omenaviipaleita.




NOKKOSLETUT
5 dl tuoreita nuoria nokkosen lehtiä
2 kananmunaa
5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
ripaus suolaa
ripaus muskottia

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää nokkoset ja anna kiehua pari minuuttia, valuta ja hienonna sauvasekoittimella. Vatkaa munat, lisää maito sekä vähitellen jauhoja samalla hyvin sekoittaen. Lisää vielä öljy sekä suolaa ja muskottia. Paista lettupannulla pieniä nokkoslettuja. Voit korvata nokkosen pinaatilla.




PIENET PANNUKAKUT
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl maitoa
2 ½ rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kevyesti vatkatut munat, maito ja öljy keskenään, kaada ne kuiviin aineksiin samalla sekoittaen kaikki tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista pannukakut lettupannulla kauniin värisiksi. Tarjoa marjojen ja ruokosokerisiirapin kanssa.





LÄTYT
3 kananmunaa
5 dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ dl sulatettua voita tai öljyä

Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista paistinpannulla suuria lättyjä. Tarjoa hillon kanssa.




MUURINPOHJALETUT
3 kananmunaa
1 l täysmaitoa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl ohrajauhoja tai grahamjauhoja
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
½ dl sulatettua voita

Anna taikina turvota ainakin pari tuntia ennen paistamista.



maanantai 27. toukokuuta 2013

IHANAT RAPARPERIPIIRAKAT



Aloitin raparperiherkuttelun piirakoilla. Ensimmäiset kotipihan raparperit saivat kaverikseen mantelimassaa. Toisessa piirakassa raparperi ja kookos muodostavat herkullisen yhdistelmän.




MANTELI-RAPARPERIPIIRAKKA
Pohja:
2 ½ dl vehnäjauhoja
125 g margariinia tai voita
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
noin 200 g raparperia paloina
200 g mantelimassaa
2 kananmunaa
300 g ranskankermaa
1 tl sitruunamehua
Pinnalle:
tomusokeria

Nypi jauhot ja rasva ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä uunivuoka. Pistele pohjaa muutama reikä haarukalla ja nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Raasta mantelimassa. Sekoita manteliraaste, munat, ranskankerma ja sitruunamehu. Kaada täyte vuokaa. Painele raparperipaloja täytteeseen. Paista piirakkaa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Koristele tomusokerilla ja tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa.




KOOKOS-RAPARPERIPIIRAKKA
Pohja:
100 g margariinia tai voita
100 g sokeria
150 g vehnäjauhoja
Täyte:
250 g raparperia paloina
3 kananmunaa
75 g sokeria
60 g kookoshiutaleita
60 g vehnäjauhoja
1 ½ dl kookosmaitoa

Vatkaa rasva ja sokeria kuohkeaksi. Lisää jauhot ja nypi joukkoon. Painele taikina voideltuun uunivuokaan. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kookoshiutaleet, jauhot, kookosmaito, sekoita lusikalla. Lusikoi seos vuokaan ja pudottele sekaan raparperinpaloja. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoamista. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

lauantai 25. toukokuuta 2013

8 reseptiäni Herkkuja kotikeittiöstä-kirjassa


Oras julkaisi Herkkuja kotikeittiöstä-kirjan, johon pääsin mukaan peräti kahdeksalla reseptilläni ja kuvallani. Kirjaan on koottu helposti valmistettavia ruokaohjeita kotikokeilta.









torstai 23. toukokuuta 2013

LUSIKOITA JA KOUKEROITA


Nämä pikkuleivät ovat helppotekoisia ja tarvikkeetkin löytyvät lähes aina kaapista silloin kun makeannälkä yllättää. Lusikkaleivät ja ässät käyvät hyvin myös vierastarjottaviksi vaikkapa kevään juhliin.



LUSIKKALEIVÄT
Taikina:
200 g voita
1 ½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
Väliin:
(omena)marmeladia
Pinnalle:
sokeria

Kiehauta voi, lisää sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voiseokseen. Taikina muovautuu parhaiten lämpimänä. Muotoile leivonnaiset painelemalla taikinaa soikeaan teelusikkaan, ota pois lusikkamuotista ja laita leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Levitä marmeladia sileälle puolelle, paina aina kaksi puolta vastakkain. Kierittele sokerissa.




ÄSSÄT
Taikina:
100 g voita tai margariinia
150 g sokeria
2 kananmunaa
2 ½ dl kermaa
300 g vehnäjauhoja
Kierittelyyn:
sokeria ja kanelijauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa erikseen munat vaahdoksi. Yhdistä vaahdot toisiinsa. Lisää kerma ja jauhot. Leivo taikinasta pikkusormen paksuisia tankoja. Leikkaa tangot 10 cm paloiksi. Kierittele paloja kanelisokeriseoksessa ja taivuta s-kirjaimen muotoisiksi. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Annoksesta tulee noin 50 ässää.  

tiistai 21. toukokuuta 2013

HUNAJA TEKEE HYVÄÄ



Hunajapurkki sisältää hyvää makua ja terveellisyyttä samassa paketissa. Hunaja on puhdas luonnontuote. Hunajalla on lukuisia terveysvaikutuksia, se lisää elimistön vastustuskykyä. Hunaja korostaa kivasti ruokien omaa makua, se sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Leivonnassa sokerin voi korvata hunajalla, 70 g hunajaa vastaa 100 g sokeria. Hunaja on hyvä juomien makeuttaja, itse käytän teehen aina hunajaa. Hunajan maku ja väri vaihtelevat sen mukaan mistä kasvilajeista mehiläiset ovat hunajan raaka-aineen meden keränneet. Viime vuosi oli kesän sateisuuden vuoksi huono hunajavuosi. Toivottavasti kevään viivästyminen ei vaikuta tämän vuoden kotimaiseen hunajasatoon.




HUNAJAINEN JOGURTTIHERKKU
2 banaania
5 dl maustamatonta jogurttia
4 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl hasselpähkinöitä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kääri banaanit kuorineen folioon ja laita uuniin kypsymään 20 minuutiksi. Halkaise pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Anna banaanien jäähtyä hieman. Kuori banaanit, paloittele ja muusaa haarukalla, sattumia saa jäädä. Sekoita banaanit, hunaja ja pähkinät jogurtin kanssa. Jaa kulhoihin ja koristele annokset muutamalla pähkinällä ja hunajalla.



HUNAJAISET BROILERIFILEET
6 kpl broilerin rintafileitä
4 rkl juoksevaa hunajaa
4 rkl Dijon-sinappia (kokojyvä)
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään hunaja, sinappi, pippuri ja suola. Sivele seosta fileille. Paista fileitä uunissa noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys fileen paksuimmasta kohdasta terävällä veitsellä, kun neste on kirkasta broileri on kypsää.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

PIHAPIZZAUUNIKAUSI AVATTU



Teimme eilen kauden ensimmäiset pizzat pihauunissa. Kaunis helteinen ja tuuleton päivä oli ihanteellinen pizzanpaistolle. Uuni toimi erittäin hyvin pitkän talven jälkeenkin. Yhden kerran aiemmin keväällä pidimme pientä tulta, että näimme uunin olevan kunnossa. Talven ajan pizzauuni oli peitetty pressulla. Tänä kesänä olisi tarkoitus tehdä katos uunin ympärille.

Pizzat maistuivat todella hyviltä. Lisävivahdetta antoi voikukka-suolaheinäpesto.


VOIKUKKA-SUOLAHEINÄPESTO
noin 4 dl nuoria voikukan lehtiä
muutamia suolaheinän lehtiä
2 dl juustoraastetta
1 dl mantelijauhetta
1 ½ – 2 dl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Hienonna voikukan sekä suolaheinän lehdet tehosekoittimessa, lisää juustoraaste ja mantelijauhe. Lisää öljyä vähitellen kunnes muodostuu tasainen tahna. Mausta suolalla.





Kylmillään uuni käy myös vilvoittavasta majasta.

perjantai 17. toukokuuta 2013

VIISUFINAALI RUOKINA



Euroviisujen finaalissa ovat nämä seuraavat 26 maata. Maat ovat tässä listassa lauantain finaalin esiintymisjärjestyksessä. Mikä maa mahtaisi voittaa, jos valinta tehtäisiin ruokien perusteella?



01 RANSKA
RATATOUILLE
1 pieni sipuli paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä paloiteltuna
oliiviöljyä
1 paprika kuutioituna
1 kesäkurpitsa kuutioituna
1 munakoiso kuutioituna
250 g tomaatteja kaltattuna ja paloiteltuna
timjamia
rosmariinia
mustapippuria
suolaa maun mukaan

Pehmennä sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja munakoiso, kypsennä. Lisää tomaatit ja mausta. Anna hautua miedolla lämmöllä meheväksi.



02 LIETTUA
KARPALOVANUKAS
3 dl karpaloita
3 dl vettä
1,5 dl sokeria
1 kanelitanko
4 kokonaista neilikkaa
4 rkl perunajauhoja + 0,5 dl kylmää vettä
Tarjoiluun:
vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa

Laita kattilaan karpalot, vesi, sokeri, kanelitanko ja neilikat. Keitä noin 10 minuuttia kunnes marjat menevät rikki. Poista kanelitanko ja neilikat, soseuta karpaloliemi ja puserra siivilän läpi. Laita uudelleen kattilaan ja kuumenna. Sekoita veteen perunajauhot hyvin. Lisää suuruste ohuena nauhana karpaloliemeen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja ota pois liedeltä. Kaada tarjoiluastiaan, tarjoa kermavaahdon kera.



03 MOLDOVA
JUUSTOKURRUTETTUA KUKKAKAALIA
1 kukkakaali
5 rkl parmesaaniraastetta
1 rkl korppujauhoja
3 rkl sulatettua voita

Paloittele kukkakaali, keitä suolatussa vedessä pari minuuttia. Valuta kukkakaali ja laita uunivuokaan, ripottele pinnalle juustoraastetta, korppujauhoja ja voisulaa. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia eli kunnes kuorrute on saanut kauniin värin. Tarjoa lämpimänä.



04 SUOMI
PORONKÄRISTYS
500 poronkäristyslihaa ohuina lastuina
voita paistamiseen
1 sipuli silputtuna
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
noin 3 dl olutta tai vettä

Ruskista liha pienissä erissä, siirrä ne pataan. Paista myös sipuli ja lisää pataan, mausta ja kaada neste lihojen päälle. Hauduta meheväksi 200 asteessa vähintään tunnin ajan. Lisää nestettä tarvittaessa. Tarjoa perunamuusin, puolukoiden/puolukkahillon ja suolakurkkujen kanssa.



05 ESPANJA
ESPANJALAINEN TORTILLA
oliiviöljyä
600 g perunoita ohueksi viipaloituna
1 sipuli ohueksi viipaloituna
6 kananmunaa
suolaa
mustapippuria

Kuumenna pannu, lisää oliiviöljyä, perunat ja sipuli, kypsennä kunnes perunat ovat pehmeitä. Vatkaa munat kulhossa, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat ja sipuli varovasti muniin. Laita pannuun 4 rkl oliiviöljyä, lisää munaseos, tasoita pinta lastalla painelemalla. Kypsennä noin 5 minuuttia välillä pannua ravistellen. Käännä tortilla lautasta apuna käyttäen. Liu'uta tortilla takaisin pannulle. Jatka paistamista kunnes munat ovat hyytyneet ja tortilla on kauniin värinen.



06 BELGIA
PATONKI
5 dl haaleaa vettä
10 g hiivaa
1 tl suolaa
¼ dl öljyä
noin 10 dl vehnäjauhoja

Liuota veteen hiiva, lisää suola, öljy sekä jauhot. Anna taikinan vetäytyä muovipussiin suljettuna jääkaapissa vähintään vuorokauden. Kohota taikina kylmäsäilytyksen jälkeen kaksinkertaiseksi. Alusta kohonnut taikina hyvin ja jaa se kahteen osaan. Kauli palat levyiksi ja taita ensin kolminkerroin ja vielä kaksinkerroin. Kauli uudelleen levyksi, toista taittelu ja kauliminen useaan kertaan, näin patonkiin tulee kuohkeita kerroksia. Kääri lopuksi levyt rullalle. Anna kohota pellillä. Vedä kohonneisiin patonkeihin viistoja viiltoja. Voitele pinta vedellä ja laita myös uuniin pieni vesiastia, näin patongin pinnasta tulee rapea. Kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia.



07 VIRO
KOTIJUUSTO
3 l täysmaitoa
1 l piimää
4 kananmunaa
1 rkl suolaa
250 g maitorahkaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen, lisää suola. Vatkaa kananmunat ja yhdistä ne piimän kanssa. Sekoita piimäseos maidon joukkoon. Anna kiehua niin kauan, että seos alkaa muuttua massaksi. Nosta kattila liedeltä ja laita kansi päälle. Anna heran erottua juustomassasta noin puoli tuntia. Nosta juustomassa sideharsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään. Sekoita massaan rahka. Aseta juuston päälle kevyt paino ja laita valumaan jääkaappiin seuraavaan päivään. Kumoa tarjoilulautaselle.



08 VALKO-VENÄJÄ
SIENIKEITTO
300 g herkkutatteja tai herkkusieniä
noin 9 dl vettä
50 g voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
0,5 dl kermaa

Puhdista ja paloittele sienet. Keitä sieniä vedessä noin 10 minuuttia. Siivilöi sienet liemestä, mutta säästä liemi. Paista sieniä ja valkosipulia voissa. Ota muutama sieni sivuun keiton koristeeksi. Lisää jauhot, sekoita hyvin. Lisää sienien keitinliemi, anna kiehahtaa ja mausta. Soseuta keitto, lisää vielä kerma ja kuumenna.



09 MALTA
LÄMMIN PASTASALAATTI
1 munakoiso paloiteltuna
4 tomaattia halkaistuna
1 punasipuli lohkoina
5 valkosipulinkynttä kokonaisina
250 g pastaa
pinaatinlehtiä
tuoretta basilikaa
½ dl oliiviöljyä
½ dl balsamietikkaa
suolaa & pippuria

Laita kasvikset öljytylle uunipellille. Paahda kasviksia uunissa 180 asteessa noin tunti. Keitä tällä välin pasta. Kun kasvikset ovat paahtuneet ota valkosipulit sivuun ja siirrä muut kasvikset ja pasta kulhoon, lisää niiden joukkoon pinaatin lehtiä ja basilikaa. Hienonna valkosipulit ja sekoita oliiviöljyn ja balsamietikan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Tarjoa heti.



10 VENÄJÄ
LIHAROSOLLI
300 g naudanfileetä
3 perunaa
3 porkkanaa
1 punajuuri
2 suolakurkkua
100 g hapankaalia
1 dl smetanaa
0,5 dl majoneesia
suolaa maun mukaan
pippuria myllystä
salaatinlehtiä

Keitä naudanliha suolavedessä, jäähdytä liha ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuri, jäähdytä. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös suolakurkut. Laita leikatut ainekset astiaan ja lisää hapankaali. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon smetana ja majoneesi. Vuoraa tarjoiluastia salaatinlehdillä ja lisää astiaan valmis rosolli.



11 SAKSA
RINKELIT (PRETZELS)
Taikina:
1 ½ dl vettä kädenlämpöisenä
40 g hiivaa
100 g vehnäjauhoja
1 ½ dl maitoa kädenlämpöisenä
1 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl suolaa
80 g voita sulatettuna
noin 800 g vehnäjauhoja
Keittämiseen:
1 ½ l vettä
3 rkl ruokasoodaa
Pinnalle:
karkeaa merisuolaa

Liota hiiva veteen ja lisää 100 g jauhoja, sekoita ja peitä astia kelmulla. Anna taikinan olla 5 tuntia huoneenlämmössä. Lisää sitten maito, sokeri, suola, voi ja loput jauhot. Vaivaa hyvin ja jätä nousemaan peitettynä 1 ½ tunniksi. Vaivaa taikinaa ja leivo siitä 50 cm pitkiä ohuita taikinapötköjä, kiepauta rinkeleiksi. Jätä nousemaan ilman peitettä 30 minuutiksi. Kiehauta vesi ja lisää ruokasooda. Laita yksi rinkeli kerrallaan kiehuvaan veteen noin 5 sekunniksi ja nosta reikäkauhalla leivinpaperin päälle. Ripottele rinkeleille merisuolaa ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia eli kunnes ovat kauniin ruskeita.



12 ARMENIA
TÄYTETYT OMENAT
6 omenaa
1 dl riisiä
3 dl kiehuvaa vettä
½ tl suolaa
1 dl rusinoita
¼ tl kanelijauhetta
1 dl ruskeaa sokeria
1 dl fetajuustoa muruina
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
½ dl sulatettua voita
½ dl juustoraastetta (esim. parmesaania)

Kypsennä riisi lähes kypsäksi suolavedessä. Lisää rusinat ja kypsennä vielä 5 minuuttia, jäähdytä. Leikkaa omenoiden kantaosat irti. Älä heitä pois, vaan käytä myöhemmin ”kantena”. Koverra omenoista sisustaa pois veitsellä. Lisää riisin joukkoon puolet sokerista, kaneli, feta, pähkinät, pinjansiemenet sekä voi. Täytä omenat ja laita ”kansi” päälle. Laita omenat uunivuokaan, jossa on vettä ja loput sokerista. Kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia. Ota kypsennyksen loppuvaiheessa ”kannet” pois ja ripottele omenoiden päälle juustoraastetta.



13 ALANKOMAAT
SUKLAAKOHOKAS
50 g voita
50 g tummaa suklaata
1 kananmuna
1 munan keltuainen
60 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
Vuokien voiteluun ja jauhottamiseen:
voita
kaakaojauhetta

Sulata voi ja suklaa, anna vähän jäähtyä. Vatkaa muna, keltuainen ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon suklaaseos sekä jauhot. Voitele 4 pientä vuokaa tai kuppia ja jauhota ne kaakaojauheella. Täytä vuoat taikinalla vähän yli puolenvälin. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoa heti.



14 ROMANIA
TÄYTETYT KESÄKURPITSAT
2 pientä kesäkurpitsaa
200 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
½ dl riisiä
1 rkl voita
1 rkl persiljasilppua
pippuria
suolaa maun mukaan
Kastike:
1 rkl voita
½ sipuli silputtuna
1 rkl vehnäjauhoja
500 g tomaattimurskaa
½ tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
persiljasilppua

Keitä riisi. Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin ja koverra sisus pois, pilko sisus pieneksi ja käytä täytteeseen. Sekoita jauheliha, sipuli, keitetty riisi, voi ja kesäkurpitsan sisus. Mausta seos ja täytä kesäkurpitsat. Voitele uunivuoka ja laita kesäkurpitsat vuokaan. Tee kastike: kuullota sipulia voissa, lisää jauhot sekoittaen samalla. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Kaada kastike vuokaan. Hauduta uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa lisäksi smetanaa.



15 ISO-BRITANNIA
BROILERIPIIRAKKA
Taikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
100 g voita tai margariinia
2-3 rkl vettä
Täyte:
50 g voita tai margariinia
1 sipuli silputtuna
3 porkkanaa viipaleina
1 palsternakka viipaleina
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl kanalientä
1 ½ dl valkoviiniä
1 ½ dl kermaa
100 g herneitä (pakaste)
400 g broileria paistettuna ja paloiteltuna
1 tl timjamia
1 rkl persiljasilppua
suolaa & pippuria
Voiteluun:
1 kananmuna
2 rkl maitoa

Taikina: Sekoita jauhot ja suola. Nypi joukkoon rasva. Lisää vettä lusikallinen kerrallaan. Muovaa tasainen taikina, laita jääkaappiin peitettynä. Täyte: Sulata puolet rasvasta, lisää sipuli, porkkana ja palsternakka, kypsennä pehmeiksi ja siirrä pois pannulta. Sulata loput rasvasta ja lisää jauhot, sekoita hyvin pari minuuttia. Lisää liemi ja valkoviini, anna kiehahtaa samalla sekoittaen. Lisää kerma, herneet, broileri sekä mausteet ja kiehauta pari minuuttia. Kaada koko seos uunivuokaan. Kauli taikinasta pyöreä kansi ja nosta vuoan päälle, tiivistä haarukalla reunat. Vatkaa muna kevyesti maidon kanssa ja voitele piirakkakansi. Koristele muutamalla taikinakoristeella ja voitele myös ne. Tee kaksi ilmareikää taikinakanteen. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.



16 RUOTSI
PYTTIPANNU
1 sipuli
6 perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
2 dl lihalientä
200 g broileria tai kalkkunaa paistettuna
200 g possunfileetä paistettuna tai savukinkkua
200 g makkaraa tavallista ja mausteisempaa
suolaa & pippuria
Lisäksi:
kananmunia paistettuna
etikkapunajuuria
vahvaa sinappia

Silppua sipuli ja kuutioi kaikki muut ainekset noin 1 x 1 cm suuruisiksi. Laita pannulle sipuli, kuullota ja siirrä sivuun odottamaan. Laita pannulle perunat, porkkanat ja palsternakka, paista miedolla lämmöllä. Lisää lihaliemi ja anna liemen kiehua kunnes neste on lähes haihtunut. Paista vielä pari minuuttia kunnes juurekset ovat kauniin värisiä, siirrä sivuun. Paista pannulla makkarat, lisää paistetut lihat, yhdistä kaikki ainekset ja mausta. Tarjoa lisäksi paistettuja kananmunia, säilykepunajuuria ja sinappia.



17 UNKARI
TÄYTETYT PAPRIKAT
4 pientä vihreää paprikaa
Täyte:
0,5 dl riisiä
pieni sipuli silputtuna
200 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Kastike:
500 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 tl paprikajauhetta
¼ tl jeeraa eli juustokuminaa
mustapippuria myllystä

Keitä riisi. Kuullota sipuli. Leikkaa paprikoista kannat, poista siemenet ja valkoiset osat. Sekoita täyteen ainekset. Täytä paprikat tiiviisti. Pistele paprikoihin muutama reikä, etteivät ne halkea kypsentäessä. Laita paprikat pieneen kattilaan. Soseuta kastiketta varten tomaattimurska ja lisää mausteet. Kaada seos kattilaan, paprikoiden tulisi lähes peittyä kastikkeeseen. Hauduta paprikoita miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia eli kunnes ne ovat pehmeitä.



18 TANSKA
TANSKALAISET VOILEIVÄT
leipää viipaleina
levitettä
salaatinlehtiä
savustetun kinkun siivuja
pikkukurkkuja
italiansalaattia
tomaattilohkoja

Voitele leivät, laita leiville salaatinlehtiä ja sen päälle muita aineksia.



19 ISLANTI
ISLANTILAISET PANNUKAKUT
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
6 dl maitoa
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
1 ½ rkl voita sulatettuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola ja vaniljasokeri keskenään. Lisää puolet maidosta ja vatkaa hyvin. Sekoita loput maidot, munat ja voisula, lisää ne taikinaan. Paista kuumalla pannulla suuria ja erittäin ohuita pannukakkuja. Ripottele pinnalle sokeri ja kääri rullalle. Tarjoa lisäksi hilloa ja kermavaahtoa.



20 AZERBAIDZAN
MAKEA LEIPÄ
5 dl maitoa kädenlämpöisenä
20 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl kurkumaa
250 g sokeria
1 kananmuna
200 g pehmeää voita tai margariinia
noin 800 g vehnäjauhoja
Voiteluun:
kananmunaa
Pinnalle:
seesaminsiemeniä

Liuota hiiva maitoon, lisää 1 rkl sokeria, suola ja kurkuma sekä 2 dl vehnäjauhoja. Sekoita hyvin ja anna seistä 30 minuuttia. Lisää loput ainekset, jauhot vähitellen. Vaivaa pehmeä taikina. Peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 2 tuntia. Vaivaa taikinaa välillä pari kertaa. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa vielä kerran. Muotoile soikeiksi leiviksi. Jätä kohoamaan vielä tunniksi. Voitele munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes leivät ovat saaneet kauniin värin.



21 KREIKKA
MOUSSAKA
3 munakoisoa viipaleina
oliiviöljyä
Jauhelihaseos:
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kanelia
1 tl minttua
1 tl oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Munamaito:
3 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus muskottia
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Ripottele munakoisoviipaleille suolaa, anna hikoilla ja pyyhi talouspaperilla kuiviksi. Paista munakoisot pannulla oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi. Kuullota sipulit ja ruskista jauheliha kevyesti. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Lado vuokaan kerroksittain munakoisoviipaleita ja jauhelihaseosta. Kaada päälle munamaito ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.



22 UKRAINA
BORSSIKEITTO
500 g punajuurta raastettuna
100 g mukulaselleriä raastettuna
100 g palsternakkaa raastettuna
1 iso sipuli hienoksi silputtuna
1 l kasvislientä
1 laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
200 g hapankaalia
Tarjoiluun:
smetanaa
persiljasilppua

Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pari minuuttia ja kaada päälle kasvisliemi. Lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele sekaan hapankaali, kuumenna ja tarkista maku. Koristele keitto persiljalla ja tarjoa smetanan kanssa.



23 ITALIA
PARSARISOTTO
½ sipuli silputtuna
500 g parsaa
350 g risottoriisiä
50 g voita
½ dl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
1 litra kana- tai kasvislientä
70 g parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Poista parsoista puiseva kantaosa. Leikkaa nuput erikseen, pilko varret. Kuullota sipuli voin ja öljyn seoksessa. Lisää pilkotut parsanvarret ja freesaa pikaisesti. Lisää riisi ja sekoita. Kaada viini ja anna kuohahtaa, lisää sen jälkeen lientä kauhallinen kerrallaan. Kun edellinen neste on lähes imeytynyt riisiin lisää uutta lientä. Sekoita jatkuvasti. Kun risotto on lähes valmis kuumenna vähän öljyä pienessä kattilassa ja paista parsannuppuja pari minuuttia. Lisää riisiin nokare voita ja parmesaaniraaste. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Koristele risotto parsanupuilla.



24 NORJA
KATKARAVUT
200 g katkarapuja
1 salottisipuli hienonnettuna
1 ½ dl portviiniä
3 dl kermaa
1 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja pippuria myllystä

Hauduta sipulia portviinissä. Lisää kerma ja keitä kasaan miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuumaan kastikkeeseen katkaravut ja sitruunankuori. Anna kuumentua ja tarjoa heti tuoreen patongin kanssa.



25 GEORGIA
GEORGIALAISET PAVUT
300 g kidneypapuja (säilyke)
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 porkkana hienoksi silputtuna
1 sellerinvarsi hienoksi silputtuna
6 kuivattua luumua paloiteltuna
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tl tamarinditahnaa
½ tl chilihiutaleita
1 tl korianterinsiemeniä
½ tl sarviapilansiemeniä
5 rkl oliiviöljyä
1 vihreä chili silputtuna
nippu tuoretta korianteria
1 rkl selleriä silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Kuullota öljyssä sipuli, valkosipuli, porkkana ja sellerinvarsi pehmeäksi. Valuta ja huuhtele pavut. Hauduta luumuja balsamietikassa noin 20 minuuttia. Paahda korianterin- ja sarviapilansiemeniä kuivalla pannulla muutama minuutti ja murskaa morttelissa. Yhdistä kaikki ainekset ja lämmitä.



26 IRLANTI
DUBLIN CODDLE
2 sipulia ohuina renkaina
500 g hyvää lihaisaa makkaraa
120 g pekonia
2 porkkanaa ohuina viipaleina
400 g perunoita ohuina viipaleina
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
noin 3 dl lihalientä

Paista sipulit öljyssä. Siirrä sipulit sivuun. Kuutioi pekonit ja puolita makkarat, lisää ne pannulle, paista kunnes saavat väriä. Yhdistä sipulit makkaran ja pekonin kanssa. Laita uunipadan pohjalle puolet makkaraseoksesta sen päälle porkkanoita ja perunoita. Tee vielä toinen kerros kaikkia, päällimmäiseksi perunoita. Mausta ja kaada päälle vähän lihalientä. Laita uuniin 200 asteeseen 45 minuutiksi. Laske lämpöä 175 asteeseen ja anna muhia vielä noin puoli tuntia. Lisää nestettä tarvittaessa. Koristele persiljalla.