Yleensä
pastaa on totuttu tekemään vehnästä. Halusin tähän vaihtelua ja
tein ensimmäistä kertaa itse tattaripastaa. Kokeilu onnistui niin hyvin,
että tästä taisi tulla Tuulikummussa uusi hittituote. Tattarilla on
oma ominaismakunsa, mutta ainakin meillä täällä Tuulikummussa sen mausta pidetään ja se
on tuttu esimerkiksi blineistä. Tattaripastan kaveriksi tein
raikkaan sitruunabroilerikastikkeen.
TATTARIPASTA
300
g tattarijauhoja
4
kananmunaa
(lisäksi
vähän tattarijauhoja kaulimiseen)
Tee tattarijauhoista keko ja sen
keskelle kuoppa johon rikot kananmunat. Yhdistä jauhot muniin ja
vaivaa taikina kiinteäksi. Kääri
taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin tunniksi. Tee
pastakoneella tai käsin kaulien ohuita levyjä. Tee pastalevyistä
suikaleita jos tahdot tagliatellea. Levitä pasta kuivumaan vähäksi
aikaa puhtaiden pyyheliinojen päälle. Keitä pastaa väljässä
suolalla maustetussa vedessä, kun pasta nousee pintaan se on
valmista.
Broileria
sitruunakastikkeessa (Pollo limonello)
500
g broilerin fileetä
öljyä
paistamiseen
1
sipuli silputtuna
2
valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
pala
tuoretta inkivääriä hienoksi silputtuna
1
tl kurkumaa
muutama
ripaus cayennepippuria
2
dl vettä
1
rkl kanafondia
3
rkl sitruunamehua
1
tl sitruunankuorta raastettuna
1
rkl hunajaa
2
dl kermaa
mustapippuria
myllystä
2
dl luonnonjogurttia
suolaa
maun mukaan
Lisäksi:
parmesaanijuustoa
raastettuna
persiljaa
silputtuna
Suikaloi
broilerit ja paista pannulla. Kuullota silputtu sipuli, valkosipuli
ja inkivääri. Mausta kurkumalla ja cayennepippurilla. Lisää
pannulle vesi ja kanafondi. Anna muhia hetki hiljalleen. Mausta
sitruunamehulla, sitruunankuoriraasteella ja hunajalla. Lisää kerma
ja mausteeksi mustapippuria, anna kiehua vähän aikaa. Lisää vielä
jogurtti ja kuumenna, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kastike itsetehdyn tattaripastan
kanssa.
