Voitko vastustaa...

uunituoretta lämmintä sämpylää? Kietaisin näihin kierresämpylöihin paahdettua siemensekoitusta, jossa on auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja pinjansiemeniä. Lisäsin vielä uunissa mukavasti sulavaa mozzarellajuustoa. Lopputulos on niin hyvää, että jaan sen teille kaikille. Taikinasta tulee noin 16 rullalle kierrettyä siemensämpylää.

Siemensämpylät

3,5 dl vettä kädenlämpöisenä

15 g hiivaa

2 tl suolaa

0,5 dl öljyä

8 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte:

100 g sekalaisia siemeniä (esimerkiksi auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja pinjansiemeniä)

1 pallo (noin 125 g) mozzarellajuustoa

Liota hiiva veteen, lisää suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa koneella noin 5 minuuttia. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi eli noin tunnin ajan. Paahda tällä välin siemenet öljyttömällä pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Kumoa taikina leivinpaperille ja kauli tai painele käsin suorakaiteen muotoinen levy. Ripottele paahdetut siemenet taikinan päälle. Murustele mozzarellajuustoa myös taikinalevylle. Kääri taikinalevy rullalle. Leikkaa rulla paloiksi. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinalla peitettyinä. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Hashtag-spelttisämpylät

Liian usein tulee tartuttua valkoisiin vehnäjauhoihin. Kaipaan tähän harmittavaan tapaan muutosta ja vaihtelua. Onneksi jauhoissa on valinnanvaraa. Tein tänään täysjyväspelttijauhoista muhkeita ja maukkaita sämpylöitä. Ja koska viilsin niiden pintaa #-kuvion nimesin ne hashtag-spelttisämpylöiksi.

#Spelttisämpylät

5 dl vettä kädenlämpöisenä

20 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl täysjyväkaurahiutaleita

noin 12 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja

2 rkl öljyä

Liuota hiiva veteen, lisää hunaja, suola ja kaurahiutaleet. Lisää spelttijauhot vähitellen. Muovaa taikinaa (mielellään koneella) kunnes taikina on helposti käsiteltävää. Lisää aivan lopuksi öljy mukaan. Kohota taikinaa tunnin ajan leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa. Leivo sämpylöiksi. Taikinasta tulee noin 12 sämpylää. Paina sämpylöiden pinta spelttijauhoihin. Kohota sämpylöitä 30 minuuttia liinalla peitettyinä. Tee sämpylöihin #-viilto terävällä veitsellä. Paista sämpylöitä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

3 SÄMPYLÄRESEPTIÄ

Tuoreita tuoksuvia sämpylöitä on vaikea vastustaa. Tässä kolme helppoa sämpyläreseptiä.

PERUNASÄMPYLÄT JÄMISTÄ

Käytin viikonlopulta tähteeksi jääneet uuniperunat sämpylätaikinaan, lisäksi tyhjensin jauhopussin pohjia sekä jääkaappiin jääneitä purnukoita. Näistä jämäsämpylöistä tuli mainion makuisia ja tosi pehmoisia.

PERUNASÄMPYLÄT

Taikina:

250 g kypsiä perunoita

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl sokeria

½ tl suolaa

2 rkl öljyä

1 ½ dl sämpyläjauhoja

1 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja

noin 4 ½ dl vehnäjauhoja

Täytteeksi jotakin näistä:

aurinkokuivattuja tomaatteja

pestoa

oliiveja

kuullotettua sipulia

juustoraastetta

Muusaa kuoritut perunat haarukalla (sattumia saa jäädä), sekoita maito perunan kanssa. Lämmitä peruna-maitoseos kädenlämpöiseksi. Liota hiiva sekaan, lisää sokeri, suola ja öljy. Lisää jauhot vähitellen samalla sekoittaen. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata kauan vain sen verran, että kaikki ainekset ovat kunnolla sekaisin ja taikina tuntuu pehmeältä. Anna taikinan kohota puoli tuntia lämpimässä paikassa. Leivo taikina sämpylöiksi, anna niiden kohota liinalla petettynä noin 20 minuuttia. Paina sitten jokaiseen sämpylään kolo ja laita koloihin täytettä. Käytä täytteenä esim. aurinkokuivattuja tomaatteja ja punaista pestoa. Anna sämpylöiden kohota vielä noin 10 minuuttia. Paista sämpylöitä 200 asteessa 15 minuuttia.

TOMAATTISÄMPYLÄ-SLOPPY JOE BURGERIT

Mehevät tomaattisämpylät tulevat vielä mehevämmiksi kun saavat valuvan Sloppy Joe-täytteen.

TOMAATTISÄMPYLÄT

50 g hiivaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 tl oreganoa

500 g tomaattimurskaa

2 dl kaurahiutaleita

noin 15 dl sämpyläjauhoja (Hurjan viljainen sämpyläjauho)

3 rkl rypsiöljyä

Liuota hiiva veteen, lisää suola, hunaja, oregano ja tomaattimurska. Lisää kaurahiutaleet ja vähitellen sämpyläjauhoja, loppuvaiheessa myös öljy. Anna koneen muovata taikina tasaiseksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, leivo sämpylöiksi ja anna jälleen kohota. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 10 minuuttia.

SLOPPY JOE

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 porkkana raastettuna

1 paprika pieneksi kuutioituna

1 sellerinvarsi silputtuna

500 g jauhelihaa

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

1 rkl worchestershire kastiketta

1 rkl viinietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

1 tl timjamia

ripaus neilikkajauhetta

ripaus cayennepippuria

tabascoa maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää porkkanaraaste, sellerisilppu sekä paprikakuutiot, anna pehmetä. Ruskista kevyesti toisella pannulla jauheliha, lisää tomaattimurska ja pyree sekä mausteet. Yhdistä kasvikset ja jauhelihaseos, anna hautua noin 20 minuuttia. Täytä sämpylät Sloppy Joe-kastikkeella.

HAMPURILAINEN KAHDELLA TAVALLA

Tein kahtena peräkkäisenä lauantaina hampurilaisia. Täysin erilaisia, erilaisin täyttein. Ensimmäiset hampurilaiset olivat jauhelihapihvillä toiset kasvispihvillä, molemman hyviä. Itsetehty barbequekastike ja sipulihilloke ovat ensimmäisen version juju. Mehevät kasvispihvit itsessään loistavia, tomaattichutney antaa hyvän silauksen.

HAMPURILAINEN

sämpylä

jauhelihapihvi

salaattia

tomaattiviipaleita

halloumi-juustoa paistettuna

majoneesia

bbq-kastiketta

sipulihilloketta

SÄMPYLÄT

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa sämpylää.

MAJONEESI

3 kananmunan keltuaista

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan

pippuria myllystä

5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

BBQ-KASTIKE

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

öljyä paistamiseen

2 dl muscovadosokeria

3 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviinietikkaa

1 rkl worcesterkastiketta

savuchilikastiketta maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kuullota sipulit öljyssä, lisää muut ainekset ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike on sopivan paksua.

SIPULIHILLOKE

2 punasipulia

6 rkl ruokokidesokeria

4 rkl valkoviinietikkaa

6 rkl vettä

suolaa maun mukaan

Halkaise kuorittu sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita sipuli ja sokeri kattilaan. Pyörittele kunnes sokeri sulaa. Lisää viinietikka ja vesi, hauduta kunnes neste on haihtunut ja sipuli pehmennyt.

JAUHELIHAPIHVIT

noin 700 g jauhelihaa

1 rkl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Mausta jauheliha ja muotoile pihveiksi, paista.

KASVISPURILAINEN

sämpylä

kasvispihvi

salaattia

tomaattichutneya

valkohomejuustoa

majoneesia

ketsuppia

KASVISPIHVIT

600 g bataattia keitettynä ja soseutettuna

400 g kesäkurpitsaa raastettuna

200 g porkkanaa raastettuna

pala purjoa silputtuna

1 sipuli silputtuna

1 kananmuna

chiliä maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Ripottele kesäkurpitsaraasteen joukkoon suolaa ja laita raaste valumaan siivilään puoleksi tunniksi. Kuullota sipulisilppu ja jäähdytä. Yhdistä bataatti, kesäkurpitsa, porkkana, purjo sekä sipuli keskenään. Lisää kananmuna ja mausteita. Muotoile pihveiksi. Paista kauniin värisiksi kummaltakin puolelta, noin 4 minuuttia/puoli. Annoksesta tulee noin 10 pihviä.

TOMAATTICHUTNEY

pieni sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pala inkivääriä hienonnettuna

pieni paprika kuutioituna

4 tomaattia kuutioituna

1 rkl valkoviinietikkaa

tabascoa maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

tuoretta korianteria

Kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääriä pannulla, lisää paprika ja tomaatit sekä viinietikka. Keitä hiljalleen kunnes neste on lähes haihtunut. Mausta.

TEHTY JAETTAVIKSI

Huomisen ystävänpäivän kunniaksi jaan seuraavat reseptit, joilla voi tehdä ystävien kanssa jaettavia leivonnaisia.

YSTÄVÄNPÄIVÄSÄMPYLÄT

5 dl vettä tai maitoa

50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 rkl öljyä

6 dl spelttijauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

30 g pehmeää voita

3 dl juustoraastetta

2 dl persiljasilppua

Sekoita suola ja hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää öljy sekä spelttijauhot ja vehnäjauhoja vähitellen. Kohota taikina. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinat levyiksi ja voitele voilla, ripottele pinnalle juustoraastetta ja persiljasilppua. Kääri rullalle ja leikkaa terävällä veitsellä noin 4 cm paksuisia paloja. Asettele palat kahteen voideltuun vuokaan. Kohota ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

KOOKOSVOHVELIT

3 kananmunaa

4 dl kookosmaitoa

1 dl kivennäisvettä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ dl öljyä

Tarjoiluun:

jäätelöä

hilloa

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kookosmaito ja kivennäisvesi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja lopuksi vielä öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa jäätelön ja hillon kanssa.

PIZZARULLA

Pohja:

3 dl maitoa

50 g hiivaa

½ tl suolaa

2 tl sokeria

4 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

70 g tomaattipyreetä

200 g palvikinkkua kuutioituna

150 g ananasmurskaa

100 g sinihomejuustoa

150 g juustoraastetta

oreganoa

basilikaa

Voiteluun:

kananmunaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja öljy sekä jauhot. Alusta taikina kiinteäksi. Kauli se leivinpaperin päällä levyksi. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Voitele pohja pyreellä ja levitä muut ainekset myös pohjan päälle. Kääri rullalle ja kohota vielä 30 minuuttia. Voitele kohonnut rulla kananmunalla. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.