perjantai 26. heinäkuuta 2013

KASTIKE SEN TEKEE (5 kastiketta)



Jokaisen kotikokin perustaitoihin on hyvä kuulua muutaman helpon kastikkeen valmistaminen. Kastikkeet mehevöittävät ja tuovat ruoka-annoksiin vaihtelua. Onnistunut kastike täydentää ja korostaa, mutta ei peitä muiden ruoka-aineiden makuja. Kastike antaa ruoalle maukkaan loppusilauksen. Kaikki ruoat eivät aina kastiketta kaipaa, mutta moni ruoka jopa paranee kastikkeella.




KASTIKE POSSULLE
1 tl kaakaojauhetta makeuttamatonta
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl jeeraa
½ tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
savustettua chilirouhetta maun mukaan
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
3 dl vettä
2 rkl hunajaa
1 dl kermaa

Yhdistä kuivat ainekset, lisää vesi sekä hunaja. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää lopuksi kerma ja anna kastikkeen vielä kiehahtaa.




KASTIKE KANALLE
1 ½ dl appelsiinimehua
1 ½ dl lihalientä
1 rkl muscovadosokeria
½ tl jeeraa
½ tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
ripaus cayennepippuria
1 rkl maissitärkkelystä
tilkka vettä

Kiehauta appelsiinimehu ja lihaliemi, lisää sokeri sekä mausteet. Keitä pari minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja pieni määrä vettä, lisää kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta vielä pari minuuttia.




KASTIKE KALALLE
2 dl vettä
2 dl kermaa
1 rkl kalafondia
2 tl maissitärkkelystä
4 tl limemehua
¼ tl kurkumaa
1 tl sokeria
tuoretta timjamia
tuoretta persiljaa

Mittaa kattilaan vesi ja kerma sekä fondi ja maissitärkkelys. Kuumenna sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää lopuksi limemehu ja mausteet.




KASTIKE PASTALLE
8 tomaattia lohkottuna
1 sipuli varsineen silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl vettä
tuoretta basilikaa, timjamia ja persiljaa silputtuna
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
loraus oliiviöljyä

Laita kattilaan tomaatit, sipuli, valkosipuli sekä vesi. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää yrtit, suola ja pippuri. Soseuta ja lisää vielä vähän oliiviöljyä.




KASTIKE SALAATILLE
2 ½ dl rypsiöljyä
1 dl sinappia
1 dl kylmää vettä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl kuivattua persiljaa

Sekoita tehosekoittimella kaikkia ainekset hyvin keskenään. Säilytä jääkaapissa.



tiistai 23. heinäkuuta 2013

PIIRAKKA, TIMBAALI JA KOHOKAS



Tein tänään paprikapiirakkaa. Piirakasta tuli mehevää ja maukasta, resepti ohessa. Timbaali- ja juustokohokasresepteillä osallistuin aiemmin Kotikokki.netin reseptikilpailuun ”Mitä kokkaisit kuninkaallisille?” Juustokohokasreseptini sijoittui kisassa toiseksi. Lisään reseptit nyt vielä tänne omaan blogiinikin.



PAPRIKAPIIRAKKA
Piirakkapohja:
1 ½ dl vettä kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
½ tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
Täyte:
1 kg paprikoita suikaleina
1 sipuli suikaleina
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 dl kermaviiliä
2 dl ranskankermaa
5 kananmunaa
kuivattuja yrttejä (esim. oregano, timjami ja persilja)
4 dl juustoraastetta
oliiveja
Koristeluun:
tuoreita yrttejä

Liuota hiiva veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy sekä vähitellen jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Paista suikaloidut paprikat ja sipuli kevyesti öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kermaviili, ranskankerma ja munat keskenään, mausta seos yrteillä. Kauli taikina leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi. Leivitä piirakkapohjalle kermaviiliseos, sen päälle juustoraaste ja lopuksi paprikaseos ja oliivit. Paista noin 30 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet väriä.




TIMBAALIT
400 g parsakaalia
100 g sieniä
15 cm pala purjoa (valkoinen osa)
2 dl kuohukermaa
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
1 rkl perunajauhoja
100 g juustoraastetta
3 kananmunaa
1 keltuainen
Paprikakastike:
2 punaista paprikaa
nokare voita
½ dl kasvislientä
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä

Timbaalit: Keitä parsakaali ja soseuta. Hienonna sienet ja purjo, kuullota voissa, lisää kerma ja keitä kokoon paksuksi muhennokseksi. Lisää seokseen parsakaalisose, mausta suolalla ja pippurilla, anna jäähtyä. Lisää seokseen perunajauhot, juustoraaste, munat ja keltuainen. Voitele hyvin pienet uunivuoat tai metallinen muffinssipelti (annoksesta tulee noin 8 pientä timbaalia). Kaada seos vuokiin ja paista vesihauteessa 175 asteessa noin tunnin ajan. Peitä vuoat kypsymisen puolivälissä leivinpaperilla. Kastike: Poista paprikoista kantaosat ja siemenet. Kypsennä paprikoita 250 asteessa tai grillissä kunnes pinta alkaa vähän tummua. Anna paprikoiden olla hetki muovipussissa. Kuori ja soseuta paprikat, lisää voita ja tilkka kuumaa kasvislientä, mausta. Tarjoa paprikakastiketta timbaalien kanssa.




JUUSTOKOHOKAS
25 g voita
1 ½ rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
50 g juustoraastetta
ripaus cayennepippuria
ripaus sinappijauhetta
2 munankeltuaista
3 munanvalkuaista
suolaa ja mustapippuria myllystä
Pinnalle:
juustoraastetta

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Voitele ja jauhota korppujauhoilla kolme 2 dl kohokasvuokaa tai kuppia. Sulata voi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ja sekoita kunnes seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja lisää juustoraaste. Mausta cayennepippurilla, sinappijauheella, suolla ja mustapippurilla. Anna vähän jäähtyä. Lisää keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele lusikalla varovasti seokseen. Täytä vuoat pari senttiä vajaiksi. Ripottele pinnalle vielä vähän juustoraastetta. Kypsennä uunissa noin 12 minuuttia. Tarjoa heti.




keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

KESÄRUOKAA JA KUKKALOISTOA

Tänään maistuu hyvältä salaatti leivitetyn juuston kera sekä grillatut munakoisokääryleet.


LEIVITETTY JUUSTO
kotijuustoa
kananmuna
korppujauhoja
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa

Leikkaa juusto paloiksi. Kasta juusto vatkattuun munaan ja kierittele sen jälkeen maustetuissa korppujauhoissa. Paista kauniin ruskeaksi pannulla. Tarjoa salaatin kanssa.

KOTIJUUSTO
3 l täysmaitoa
1 l piimää
4 kananmunaa
1 rkl suolaa
250 g maitorahkaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen, lisää suola. Vatkaa kananmunat ja yhdistä ne piimän kanssa. Sekoita piimäseos maidon joukkoon. Anna kiehua niin kauan, että seos alkaa muuttua massaksi. Nosta kattila liedeltä ja laita kansi päälle. Anna heran erottua juustomassasta noin puoli tuntia. Nosta juustomassa sideharsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään. Sekoita massaan rahka. Aseta juuston päälle kevyt paino ja laita valumaan jääkaappiin seuraavaan päivään. Kumoa tarjoilulautaselle.



GRILLATUT MUNAKOISOKÄÄRYLEET
iso munakoiso
mozzarellajuustoa viipaleina
tomaatteja viipaleina
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä

Leikkaa munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Ryöppää munakoisoviipaleita kiehuvassa suolatussa vedessä pari minuuttia, valuta ja kuivaa. Aseta aina kaksi munakoisoviipaletta ristikkäin, laita keskikohtaan mozzarellaviipale, tomaattiviipale sekä pari basilikanlehteä, mausta. Taita munakoisoviipaleet kääryleiksi siten, että juusto ja tomaatti jäävät keskelle täytteeksi. Grillaa kypsiksi ja kauniin värisiksi. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä ja koristele basilikalla.



Olen kuvaillut kesän mittaan pihamme kukkia. Teen joka päivä kierroksen puutarhassa heti aamulla ja ihastelen kaikki uudet juuri auenneet kukat. Jatkuisipa kesä aina ja kukkien upea väriloisto.
















torstai 11. heinäkuuta 2013

HAUKKAA VÄLILLÄ VÄLIPALAA

Välipalaksi on mukava syödä jotain hyvää ja helposti valmistuvaa. Mysliä kannattaa tehdä etukäteen monen päivän annos ja syödä maukkaana välipalana. Maistuva pannukakku syntyy kuin itsestään ja riittää useammaksi kerraksi. Smoothie on nopea hurauttaa heti nautittavaksi.



MYSLI
4 dl isoja kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
1 dl mantelilastuja
1 dl pähkinöitä (esim. pekaanipähkinä)
½ dl juoksevaa hunajaa
½ dl rypsiöljyä
½ dl rusinoita
2 dl kuivattuja marjoja (esim. mustikoita, karpaloita, puolukoita)

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, mantelilastut ja vähän rouhitut pähkinät sekä hunaja ja öljy. Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 150 asteessa noin 40 minuuttia. Sekoittele välillä. Anna seoksen jäähtyä ja lisää rusinat sekä kuivatut marjat. Voit käyttää myös pilkottuja kuivattuja hedelmiä esim. aprikooseja sekä viikunoita. Säilytä kannellisessa astiassa huoneenlämmössä. Tarjoa myslin kanssa maitoa, jogurttia tai viiliä, ripottele pinnalle vähän tuoreita marjoja.




PANNUKAKKU
3 kananmunaa
5 dl maitoa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl kauraleseitä
1 ½ dl spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää maito ja vatkaa hyvin. Lisää suola, sokeri, leseet ja jauhot hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia. Tarjoa pannukakku tuoreiden marjojen ja hillon kanssa.




MELONISMOOTHIE
300 g melonia
100 g punaisia marjoja (esim. mansikoita, puolukoita)
2 dl vaniljajogurttia
noin 1 dl omenamehua

Soseuta marjat ja meloni. Lisää jogurtti ja lopuksi sopiva määrä omenamehua. Tällä reseptillä tulee noin 8 dl valmista juomaa.



maanantai 8. heinäkuuta 2013

KAKSI FENKOLISALAATTIA

Tuoreena fenkoli on aromaattinen ja aniksen makuinen. Kypsentäessä maku muuttuu miedoksi. Seuraavissa kesäisissä salaateista ensimmäisessä fenkoli on tuoreena ja toisessa kypsennettynä.



FENKOLI-VERIGREIPPISALAATTI
1 salaatti- eli mukulafenkoli
1 verigreippi
2 varhaissipulia varsineen
kalamata-oliiveja
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Leikkaa fenkoli viipaleiksi, verigreippi kalvottomiksi lohkoiksi ja sipuli renkaiksi. Asettele vadille fenkolit, verigreippi, sipulit sekä oliivit. Ripottele päälle vähän suolaa ja pippuria sekä loraus oliiviöljyä.




LÄMMIN FENKOLISALAATTI
1 salaatti- eli mukulafenkoli
200 g halloumia
1 avokado
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoreita yrttejä

Viipaloi fenkoli, halloumi ja avokado, laita ne astiaan, kaada päälle vähän öljyä ja sitruunamehua, mausta suolalla ja pippurilla. Marinoi hetki ja paista sitten kevyesti parilapannulla. Asettele tarjoiluvadille ja koristele tuoreilla yrteillä.

torstai 4. heinäkuuta 2013

ASTIOITA HEDELMISTÄ JA VIHANNEKSISTA

Hedelmistä ja vihanneksista saat kovertamalla hauskoja kertakäyttöastioita. Hedelmistä riippuen astiat voi joko syödä tai ainakin ne maatuvat käytön jälkeen. Astioiksi sopivat esimerkiksi: ananas, melonit, sitrukset, kesäkurpitsa, omena, päärynä, paprika, kurkku ja tomaatti.



BROILERI-ANANASSALAATTI
Astiaksi:
ananas
Salaattiin:
200 g kypsää broileria kuutioituna
puolikas ananasta kuutioituna
2 kevätsipulia silputtuna
2 sellerin vartta silputtuna
50 g suolapähkinöitä
Kastikkeeseen:
1 dl maapähkinävoita
1 dl ranskankermaa
2 rkl maitoa
1 rkl omenahilloa
1 tl curryjauhetta
suolaa ja mustapippuria myllystä

Halkaise ananas ja koverra veitsellä sisus pois niin, että kuori jää ehjäksi. Valmista kastike ja sekoita osa kastikkeesta broilerin kanssa. Täytä ananas salaattiaineksilla ja laita myös loppu kastike tarjolle.




HEDELMÄSALAATTI
Astiaksi:
meloni (hunaja-, cantaloupe- tai pieni vesimeloni)
Salaattiin:
viinirypäleitä
ananaskirsikoita
mangoa
melonia
nektariineja
karambola eli tähtihedelmä

Halkaise meloni ja koverra sisus esim. palloraudalla. Leikkaa hedelmäsalaatin ainekset joko palloraudalla pyöreiksi tai kuutioi/viipaloi ne sopiviksi suupaloiksi. Täytä koverrettu meloni hedelmillä. Kun käytät kypsiä tuoreita hedelmiä ei sokeria tarvitse lisätä. Voit tarjota lisäksi jäätelöä tai kermavaahtoa.




TÄYTETYT TOMAATIT
Astiaksi:
minitomaatteja
Täyte 1:
1 dl ranskankermaa
30 g sinihomejuustoa
kevätsipulia silputtuna
Täyte 2:
pala paprikaa
50 g palvikinkkua
100 g tuorejuustoa

Koristeluun:
basilikanlehtiä

Poista tomaateista kantaosa ja koverra yläkautta sisus pois. Sekoita täytteen ainekset ja täytä tomaatit. Tarjoa kylminä.




Appelsiininkuori käy jäätelöastiaksi. Laita appelsiininkuoret pakastimeen hetkeksi ennen täyttämistä.