lauantai 31. maaliskuuta 2012

IHANA KEVÄT!


Valon määrän lisääntyminen saa ihmeitä aikaan. Talvella olen ollut kuin puolihorroksessa. Hämäryys ja lumen peittämä maa ei vain ole minun juttuni. Keväällä herään pirteämpänä ja aikaisemmin kuin talvella. Tunnen olevani paljon energisempi ja saan enemmän aikaan. 
Kevään etenemistä on joka vuosi yhtä kiehtovaa seurata. Miten odotankaan aina ensimmäisten leskenlehtien näkemistä ja vihreiden hiirenkorvien esiin työntymistä. Kevään ensisatoakin pääsee kohta korjaamaan. Kerää nuoria voikukanlehtiä salaattiin ja voilevän päälle.
Pääsiäinen on pian ovella. Pääsiäiseen liittyy paljon perinteisiä ruokia. Yksi perinteisimmistä on mämmi, joka jakaa mielipiteitä puolesta ja vastaan. Ohessa pääsiäispöytäänkin sopiva broileriruoka sekä oma tarjoiluehdotukseni mämmistä.




MALJA KEVÄÄLLE

mämmiä
kermavaahtoa ja vaniljasokeria
Aprikoosikerros:
2 prk säilykeaprikooseja
3 liivatelehteä
2 rkl omenamehua
2 rkl sokeria
Koristeluun:
strösseleitä tai makeisia

Pehmitä 3 liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Valuta ja soseuta aprikoosit. Kuumenna omenamehu. Purista vesi liivatelehdistä, laita ne kuumaan mehuun ja sekoita hyvin. Lisää sokeri ja liivateseos aprikoosisoseeseen.
Laita jälkiruoka-astioiden pohjalle aprikoosisosetta ja siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Lisää aprikoosikerroksen päälle mämmiä ja kermavaahtoa. Koristele haluamallasi tavalla.





LEIPÄKUOREN ALLE KÄTKETTY BROILERIHÖYSTÖ

6 broilerin rintafileetä paloina
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 punaista paprikaa kuutiona
3 porkkanaa ohuina viipaleina
250 g ruskeita papuja
1 rkl mietoa chilijauhetta
2 tl rakuunaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
Liemi:
3 dl kanalientä
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl ranskankermaa
Leipäkuori:
1 patonki (tai muuta hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää)
50 g pehmeää voita
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
juustoraastetta

Ruskista broilerin palat ja siirrä uunivuokaan. Kuullota sipulit, paprikat sekä porkkanat. Lisää pavut ja mausteet. Lisää kasvisseos broilerin päälle uunivuokaan. Sekoita liemen ainekset ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa ensin n. 30 minuuttia. Leikkaa patonki ohuiksi viipaleiksi. Sivele viipaleet valkosipulivoilla ja asettele ne kanneksi broilerihöystön päälle. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta. Kuorruta uunissa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin.


lauantai 24. maaliskuuta 2012

LYHYTELOKUVA JA RUOKA: THE MYSTERY OF MISSING SINK



THE MYSTERY OF MISSING SINK

Muistelimme vanhoja ja kaivoimme arkistoistamme vuosia sitten tekemämme ruoka-aiheisen lyhytelokuvan. Jos tuli päähenkilön tavoin nälkä katsellessa, niin tässä ovat The mystery of missing sinkin reseptit. Muista ruokatavat!

Päivä 1.
KYLMÄSAVULOHIPASTA
400 g kylmäsavulohta suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
3 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä
2 rkl konjakkia
mustapippuria
cayennepippuria
persiljaa
500 g tagliatellea

Keitä tagliatelle väljässä vedessä. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää kerma, valkoviini ja konjakki. Lisää kylmäsavulohi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää pasta ja mausteet.
Tämä ohje on Jyrki Sukulan Kaikilla mausteilla-kirjasta.


Päivä 2.
KUSKUSLIHAPATA
700 g naudan sisäpaistia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
4 porkkanaa
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
2 sellerinvartta
2 punaista paprikaa
1 prk kikherneitä
8 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
chiliä
1 rkl kurkumaa
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 laakerinlehteä
2-3 kokonaista kanelitankoa
6 kokonaista neilikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Paloittele liha ja pilko kasvikset. Ruskista liha kevyesti pannulla. Laita kaikki ainekset pataan ja kypsennä miedolla lämmöllä pari tuntia. Lisää nestettä tarvittaessa. Tarjoa kuskusin ja mangochutneyn kanssa.


Päivä 3.
HAPANIMELÄKANA
400 g broilerin fileetä paloina
½ tl suolaa
1 tl soijakastiketta
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
3 rkl maissijauhoja
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
pieni purjosipuli suikaleina
1 paprika paloiteltuna
100 g säilykeananasta
Kastike:
4 rkl vettä
4 rkl ananasmehua
3 rkl viinietikkaa
2 tl soijaa
2 rkl ketsuppia
2 tl worcestershire-kastiketta
2 rkl sokeria
¼ tl suolaa
2 rkl perunajauhoja

Laita kanapalat kulhoon, mausta suolalla ja soijalla. Lisää muna ja sekoita hyvin. Sirottele lihojen päälle maissijauhoja tasainen kerros. Paista kanat öljyssä parissa erässä. Paista toisessa pannussa nopeasti sipulit ja paprika. Lisää joukkoon ananaspalat sekä kastike koko ajan sekoittaen. Kaada valmis kastike kanapalojen päälle. Tarjoile riisin kanssa.


Päivä 4.
ENCHILADAT
tortilloja
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 rkl tomaattipyreetä
chiliä
oreganoa
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
juustoraastetta

Kuullota sipulit ja paista jauheliha. Lisää pannulle pyree sekä pavut. Hauduta hetki, mausta. Täytä tortillat, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa kunnes juusto sulaa.


Päivä 5.
KATKARAPUKOOKOSPATA
1 tl currytahnaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
2 punaista paprikaa kuutioina
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
400 g kuorittuja katkarapuja
mustapippuria myllystä
tuoretta korianteria
tuoretta basilikaa

Kuullota currytahna, sipulit, inkivääri ja paprikakuutiot öljyssä. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja kookosmaito. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja katkaravut, lämmitä hetki, mutta älä keitä. Mausta tuoreilla yrteillä juuri ennen tarjoilua.


Päivä 6.
JUUSTOLLA TÄYTETYT JAUHELIHAPIHVIT
400 g jauhelihaa
1 prk kermaviiliä
3 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 pussi sipulikeittoaineksia
mustapippuria myllystä
100 g tuorejuustoa

Sekoita kulhossa kananmuna, kermaviili, korppujauhot ja sipulikeittoainekset. Anna turvota noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja pippuria, sekoita hyvin. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile pihveiksi. Levitä juustoa täytteeksi neljälle pihville ja aseta loput neljä pihviä kansiksi juuston päälle. Paista pihvit miedolla lämmöllä täysin kypsiksi.


Päivä 7.
GRILLIMAKKARA & UUDET PERUNAT
Keitä perunat ja grillaa makkara.

Päivä 8.
Emme suosittele.

Ohessa vielä elokuvan alkuperäinen kuvakäsikirjoitus:


torstai 22. maaliskuuta 2012

ARKTISET AROMIT RUOKAOHJEVIHKO



Arktiset aromit julkaisi "Kalasta, sienestä, marjasta!" ruokaohjevihkon sekä sähköisenä, että painettuna versiona. Löydät vihosta myös kaksi minun kehittelemääni kala-reseptiä.

tiistai 20. maaliskuuta 2012

KUVAKIRJA RESEPTEISTÄ

Tein resepteistä kuvakirjan Ifolorin kuvakirjapalvelun kautta. Tarkoituksena oli kerätä vuoden joka kuukaudelle muutama resepti ja tehdä kirjasta ns. kuukausireseptikirja käyttäen omia valokuviamme kuvituksena ruokakuvien lisäksi. Käytimme kirjan taittamiseen monta iltaa ja pari viikonloppua ja olemme todella tyytyväisiä lopputulokseen. Tulostuslaatu on hyvää, tekstit tulevat hyvin esiin kuvista ja muutenkin kokonaisuus toimii.

Ohessa muutama valokuva lopullisesta kirjasta:













ESITTELY JA LINKKISIVUT

Lisäsimme blogin yhteyteen oheiset sivut:

Kaisa Sillanpään esittelysivu reseptikilpailumenestyksien listauksineen

Linkkisivusto netistä löytyviin Kaisan ruokaharrastukseen liittyviin juttuihin

Ruoka-aiheisia lehtijuttuja Kaisasta skannattuna

Lisäksi suora linkkaus Kaisan kirjoittamaan ruokablogiin Kunnallislehden nettisivuille.

sunnuntai 18. maaliskuuta 2012

KAISA SILLANPÄÄSTÄ VUODEN KOTIKOKKAAJA


Sauvolainen Kaisa Sillanpää tykkää sekä kaalikääryleistä että siskonmakkaroista. Kun hän laittoi nämä yhteen, heltisi voitto kotiruokakisassa. 

Iltalehden juttuun aiheesta pääsee oheisesta linkistä:

Hän on vuoden kotikokkaaja

LEIVOTAAN LEIPÄÄ KOTONA


Rentoudu upottamalla kädet taikinaan. Leipominen on kivaa koko perheen puuhaa. Palkaksi saa tuoretta leipää ja hyvän mielen.

Kaikkialla maailmassa tehdään leipää jossain muodossa. Leivän ainekset ovat yksinkertaiset, sillä leipään ei tarvita periaatteessa kuin vettä, jauhoja, hiivaa ja ripaus suolaa. Perusleipätaikinaa voi muunnella loputtomiin käyttämällä erilaisia jauhoja ja mausteita sekä lisäämällä mieleisiä ainesosia. Leipätaikinaan saa upotettua kätevästi aamuisen puuron lopun, eiliset perunamuusin tähteet tai porkkanaraasteet.

Oheisten reseptieni leivät ovat hyvin helppoja valmistaa ja niin ruokaisia, ettei niiden päälle tarvitse sipaista kuin voita tai margariinia.




PERUNA-FOCACCIA

taikina:
2 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
3 dl perunamuusia
5 dl hiivaleipäjauhoja
pinnalle:
aurinkokuivattuja tomaatteja
mustia oliiveja
rosmariinia ja rakuunaa
oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen, lisää öljy, suola, perunamuusi sekä jauhot. Anna taikinan kohota. Leivo 20 x 30 cm suuruinen matala leipä, anna kohota. Tee leipään sormella koloja, painele kuoppiin oliiveja ja aurinkokuivatun tomaatin paloja. Ripottele päälle yrttejä. Pirskottele oliiviöljyä leivälle. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tähän leipään voit käyttää tähteeksi jääneen perunamuusin.




TOMAATTI-SIPULILEIPÄ (2 vuokaleipää)
6 dl vehnäjauhoja
6 dl kaurahiutaleita
1 dl kauraleseitä (+vuokien jauhottamiseen tarvittava määrä)
2 pussia kuivahiivaa
2 tl merisuolaa (tai maun mukaan)
3 tl kuivattua oreganoa
2 tl korianterinsiemeniä
6 rkl öljyä
4 dl lämmintä vettä (n. 45 asteista)
3 sipulia silputtuna ja kuullotettuna
4 tomaattia kuutioituna

Sekoita jauhot, mausteet ja kuivahiiva keskenään. Lisää taikinaan vesi ja öljy sekä sipuli, sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä tomaatit. Voitele kaksi pyöreää vuokaa (halkaisija noin 18 cm) ja jauhota kauraleseillä. Painele taikina vuokiin, peitä vuoat kelmulla ja anna leipien kohota hyvin. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.

lauantai 17. maaliskuuta 2012

TALVISIA MAKKARARUOKIA


Pari vuotta sitten innostuimme kokeilemaan itse makkaran tekoa kotona. Hankimme lihamyllyn, paksun makkaranvalmistuskirjan sekä luonnonsuolta kauppahallista. Makkarat onnistuivat yllättävän hyvin ja näyttivätkin aivan makkaroilta. En kuitenkaan ollut täysin tyytyväinen niiden koostumukseen. Reseptejä on syytä vielä kehitellä. Makkaran teko on myös aika työlästä puuhaa, joten olen tyytynyt alkuinnostuksen jälkeen pääasiassa muiden valmistamiin makkaroihin.

Makkarasta saa monenlaista maistuvaa talvikeleihin sopivaa ruokaa. Kannattaa kokeilla mausteisempiakin makkaroita kuten chorizoa, bratwuristia ja krakovanmakkaraa, ne sopivat erityisesti pataruokiin. Siskonmakkara soveltuu keiton lisäksi hyvin kaalikääryleiden ja pasteijoiden täytteeksi, se muotoutuu myös pihveiksi.



TULISIELUN SPAGETTI

300 g salamia (tai chorizo-makkaraa)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
500 g tomaattimurskaa
½ tl habanero chilikastiketta
chilijauhetta
1 dl marinoituja artisokansydämiä
1 dl kalamataoliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
oreganoa
basilikaa
timjamia
mustapippuria myllystä
400 g spagettia
parmesaanilastuja

Siivuta salami, silppua sipuli ja valkosipulin kynnet, paloittele artisokat, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit paloiksi. Laita pannuun salami ja sipulit. Lisää tomaattimurska. Anna muhia hetki. Keitä sillä välin spagetti. Lisää kastikkeeseen loput ainekset. Laita lautasille pastaa ja kastiketta. Ripottele annosten päälle parmesaanilastuja.




MAKKARAVUOKA

0,5 dl ketsuppia
550 g lenkkimakkaraa siivuina
500 g tomaattimurskaa
150 g fetajuustokuutioita
1 dl hillosipuleita
1 dl paprikasuikaleita
1 dl mustia oliiveja
rosepippuria rouhittuna
mustapippuria myllystä
2 tl rakuunaa
2 tl timjamia
suolaa maun mukaan
2 dl juustoraastetta

Levitä uunivuoan pohjalle ketsuppi ja lado sen päälle makkarasiivut. Laita loput ainekset makkaran päälle viimeisenä juustoraaste. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa perunamuusin kanssa.




SISKONMAKKARA-KAALIKÄÄRYLEET

1 kerä- tai savoijinkaali
Täyte:
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
4 dl kasvislientä
1 sipuli silputtuna
2 dl hienonnettua kaalin sisäosaa
400 g siskonmakkaraa
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
oreganoa
minttua
Valeluun:
0,5 dl siirappia
2 dl lihalientä
1 rkl soijakastiketta

Keitä ohrasuurimoita kasvisliemessä n. 20 minuuttia. Kuullota sipuli. Anna molempien jäähtyä. Koverra kaalista kantaosa pois. Keitä tilavassa kattilassa vettä ja laita kaali kiehuvaan veteen. Irrota päällimmäisiä lehtiä sitä mukaa kun ne tulevat taipuisiksi. Hienonna kaalin sisäosa täytettä varten. Purista siskonmakkaramassa pois kuorestaan. Yhdistä aineet, mausta. Käytä kuhunkin kääryleeseen yksi iso tai kaksi pientä kaalinlehteä. Ohenna lehden ruotiosa veitsellä. Laita jokaiselle kaalinlehdelle täytettä pari ruokalusikallista ja paketoi tiiviisti. Paista kääryleet kevyesti pannulla voi-öljyseoksessa ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Kypsennä kääryleitä 175 asteessa noin 50 minuuttia, valele välillä liemellä.



MEHEVÄ MAKKARAPATA

250 g bratwustia paloiteltuna
250 g krakovanmakkaraa paloiteltuna
500 g perunoita (kiinteä lajike) viipaleina
500 g lanttua tai naurista viipaleina
4 porkkanaa viipaleina
2 sellerinvartta pilkottuna
2 sipulia renkaina
4 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
2 rkl paprikajauhetta
2 tlk tomaattimurskaa
4 dl lihalientä
1 tl kuminaa
2 tl timjamia
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
persiljasilppua pinnalle

Kuullota sipulirenkaat ja valkosipulinkynnet öljyssä. Ripottele päälle paprikajauhe ja pyörittele hetki niin maku pyöristyy. Laita juurekset, sipulit, tomaattimurska, lihaliemi ja mausteet kerroksittain kannelliseen uunipataan. Kypsennä 200 asteessa noin tunti, kunnes juurekset ovat lähes kypsiä. Paista makkarapalat pannulla ja lisää ne pataan. Laita pata vielä hetkeksi uuniin. Koristele persiljasilpulla. Tarjoa lisänä smetanaa ja maustekurkkuja.

MILTÄ JOULU TUOKSUU?


Jouluun kuuluvat olennaisena osana myös kaikki tuoksut. Kun ajattelen joulua missä ja milloin vain mieleeni tulvahtavat lapsuudenajan joulujen tuoksut. Lapsuuteni joulu mummolassa tuoksui hyasintilta, lanttulaatikolta, rosollilta ja lipeäkalalta.


Joulun ensi tunnelmiin pääsen kun leivon pipareita jo hyvissä ajoin ennen joulua. Kanelin, neilikan ja inkiväärin aromit leijuvat ilmassa. Varsinainen joulufiilis alkaa kuitenkin vasta kun kuusi on tuotu sisään. Kuusta koristellessa havuista ja pihkasta lähtee tuoksu, joka saa aikaan joulumielen.

Perinteisessä joulupöydässä on ilahduttavan runsaasti kasvisruokia sekä kaloja. Jokainen taatusti löytää omat suosikkinsa. Joulu on makujen sinfoniaa ja tuoksujen ilotulitusta. Nauttikaa kaikilla aisteilla.





TÄYTETYT KINKKURULLAT

200 g kinkkuviipaleita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl piparjuuriraastetta
1 dl hillosipuleita silputtuna
2 rkl kapriksia
persiljasilppua

Sekoita piparjuuriraaste, hillosipulit, kaprikset ja persilja tuorejuustoon. Jaa täyte kinkkuviipaleille, kääri viipaleet rullalle ja aseta tarjoilulautaselle. Koristele persiljalla ja tarjoa esim. punaherukkahyytelön kanssa.




KIRSIKKAMUFFINSSIT (12 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl tummaa muscovado ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl maitoa
2 rkl säilykekirsikoiden lientä
noin 1 dl kirsikkahilloa
Kuorrute: tomusokeria, vettä
Koristeeksi: säilykekirsikoita
Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja muscovadosokeri. Sekoita toisessa astiassa munat, rypsiöljy, maito ja säilykekirsikoiden liemi. Lisää jauhoseos kosteisiin aineksiin ja sekoita taikinaksi. Älä vatkaa. Jaa taikina vuokiin. Lusikoi jokaiseen muffinssiin nokare kirsikkahilloa. Paina hillosilmä lusikalla taikinan sisälle. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia. Sekoita tomusokerista ja tilkasta vettä kuorrute, levitä sitä muffinssien pinnalle ja koristele kirsikoilla.

ANTAMISEN ILO


Minusta on kiva antaa lahjoja. Ruokalahjojen tekeminen on mukavaa puuhaa. Ruokalahjat voivat olla niin suolaisia kuin makeitakin. Hillot, relissit, chutneyt ja joulusinapit näyttävät kauniita pienissä lasipurkeissa, laita purkkiin etiketti ja rusetti niin lahja on pakattu.
Leivonnaisista maustekakut ja piparit ovat helppoja valmistaa ja hyvin säilyviä. Jos on oikein viitseliäs, niin mikä onkaan ihastuttavampi lahja kuin piparkakkutalo. Sain itse yhtenä jouluna serkkuni valmistaman piparkakkutalon ja olin aivan haltioissani. Voit antaa lahjan mukana myös reseptin, se toimii tuoteselosteena ja saaja voi valmistaa myöhemmin itse kyseisiä herkkuja.




MANTELITRYFFELIT

0,5 dl kuohukermaa
170 g tummaa suklaata
200 g mantelimassaa
1 tl tummaa rommia
Pinnalle:
tomusokeria ja kaakaojauhetta

Sulata suklaa kuumaan kermaan. Sekoita mantelimassa suklaan joukkoon ja mausta rommilla. Jäähdytä massa. Muovaa jähmettyneestä massasta pieniä palloja ja kierittele ne tomusokeri-kaakaoseoksessa.




PORKKANA-KUKKAKAALI RELISSI

2 porkkanaa viipaleina
pieni kukkakaali paloina
3 valkosipulinkynttä ohuina siivuina
200 g ranskankermaa
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
mustapippuria myllystä

Keitä porkkanat ja kukkakaalit puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada kattilasta vesi pois ja lisää valkosipulit sekä muut ainekset. Anna kiehua pari minuuttia. Laita relissi kuumana kauniisiin lasipurkkeihin. Relissi on maistuva lisäke niin lihan kuin kalan kanssa.




PÄHKINÄKUUTIOT (n.50 kpl)

1,5 dl suolapähkinöitä
100 g margariinia tai voita
n.2 dl vehnäjauhoja
1 dl juustoraastetta (esim. parmesaani- ja emmentaljuuston sekoitusta)

Hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi (esim. morttelissa). Sekoita pähkinärouhe muiden ainesten kanssa kiinteäksi taikinaksi. Leivo taikina tangoksi ja jaa paloiksi. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä. Säilytä viileässä. Erityisen hyviä glögin kanssa.

SYÖKÄÄ KALAA


Erilaiset kalat ovat terveellistä ja ravitsevaa ruokaa. Kala sisältää hyödyllisiä omega-3 rasvahappoja. Nyt kun aurinkoa ei juurikaan näy kala on hyvä luonnollisen D-vitamiinin lähde. Kalassa on myös laadukasta proteiinia, joka pitää nälkää loitolla. Hiilihydraatteja kalassa ei ole lainkaan. Kalaa kannattaa syödä pari kertaa viikossa. Vaihtelun vuoksi voi käyttää vuorotellen järvi- ja merikalaa sekä pyydettyä ja kasvatettua kalaa. Kala kypsyy nopeasti ja valmistustapoja on valtavasti. Oma suosikkini tällä hetkellä on savukala.




TOMAATTI-SILAKKALAATIKKO

600 g silakkafileitä
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
4-5 tomaattia siivuina
piparjuurta raastettuna
2 dl kermaa
voita pari nokaretta
tillisilppua

Mausta silakat suolalla ja pippurilla. Taita silakkafileet kahtia ja työnnä jokaisen fileen väliin tomaattisiivu. Lado silakat uunivuokaan. Sekoita kermaan piparjuuriraaste ja kaada seos vuokaan silakoiden päälle. Ripottele pinnalle tillisilppua ja voinokareet. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa lisänä esim. uunissa kypsennettyjä punajuurilohkoja sekä perunamuusia.




LOHTA JA KATKARAPUJA KOOKOSKASTIKKEESSA

1 tl punaista currytahnaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2 punaista paprikaa kuutioina
500 g tomaattimurskaa
400 g kookosmaitoa
400 g lohta kuutioina
400 g katkarapuja
2 rkl sitruunamehua
tuoretta basilikaa
tuoretta korianteria
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Kuullota currytahna, sipulit, inkivääri ja paprikakuutiot öljyssä. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja kookosmaito. Anna muhia miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Paista tällä välin lohipalat. Mausta liemi sitruunamehulla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon lohipalat ja katkaravut. Kuumenna ruoka, mutta älä enää keitä. Silppua päälle reilusti tuoreita yrttejä. Tarjoa esim. patongin kanssa.




KALAKEITTO

500 g lohta (tai muuta kalaa) kuutioina
1,5 l kalalientä (osa voi olla valkoviiniä)
2 laakerinlehteä
0,5 tl kokonaisia pippureita
5 perunaa kuutioina
3 porkkanaa viipaleina
1 sipuli silputtuna
1 purjo renkaina
2 sellerinvartta paloiteltuna
200 g herkkusieniä viipaleina
1 tl kurkumajauhetta
1 purkki smetanaa
suolaa maun mukaan
nippu tilliä silputtuna

Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi, lisää laakerinlehdet ja pippurit sekä porkkanat, perunat ja sellerit. Anna kiehua kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Paista tällä välin sienet. Lisää purjo sekä kalat. Keitä hiljalleen kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi sienet, kurkuma, smetana ja tilli, kuumenna.




SILAKKARULLAT

600 g silakkafileitä
Täyte:
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
rosmariinia
2 tomaattia pieninä kuutioina
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
2 dl vaalean leivän muruja
1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna
1 dl persiljasilppua
suolaa maun mukaan
Koristeluun:
appelsiiniviipaleita

Kuullota sipuli, valkosipuli ja rosmariini kevyesti öljyssä. Lisää appelsiinimehu ja keitä hetki kokoon. Paista leivänmuruja sekä pistaasipähkinöitä hetki pannulla. Sekoita joukkoon sipulisekoitus, tomaatit, persilja ja appelsiininkuori. Paista pari minuuttia, lisää suola. Levitä silakkafileet työtasolle nahkapuoli alaspäin. Jaa täyte fileiden päälle, rullaa ja lado uunivuokaan. Laita vuokaan silakkarullien väliin appelsiiniviipaleita. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.