sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

SUUNTAA EVÄSRETKELLE


Kesäisille retkille otetaan usein mukaan omia eväitä. Ulkoillessa tulee nälkä ja ruoka maistuukin paremmalta ulkona. Eväsvaihtoehtoja on loputtomasti. Piirakat ja tortut ovat helppoja retkiruokia, ne voi leikata kotona valmiiksi paloiksi tai ottaa paistovuoassaan mukaan. Piirakan voi paistaa kevyessä kertakäyttövuoassa. Jälkiruoaksi hedelmiä ja kauden marjoja. Ilmoista riippuen joko lämmittävää tai viilentävää juomaa.

Piknikille ei tarvitse lähteä kauas. Oma puutarha tai lähipuisto ovat oivallisia paikkoja eväsretkelle. Ota matkaan viltti, hyvää seuraa ja iloinen mieli. Jos suuntaat kauemmas kuin kotipihalle pakkaa eväät kylmälaukkuun ja juomat termospulloon.

Piknikin voi tehdä myös metsään ja yhdistää vaikka marja- tai sieniretkeen. Muista aina siivota jälkesi retkipaikalta ja ottaa kaikki roskatkin mukaasi.




JUUSTOTORTTU
Taikinapohja:
100 g voita tai margariinia
½ dl sokeria
1 munankeltuainen
3 ¼ vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
500 g maitorahkaa
1 dl ranskankermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan kuori raastettuna
1 kananmuna
2 munankeltuaista
3 munanvalkuaista vaahtona

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuainen ja jauhot joihin leivinjauhe on sekoitettu. Lisää tilkka vettä, vaivaa nopeasti kiinteä taikina ja laita jääkaappiin odottamaan. Sekoita täytteen ainekset, nostele viimeisenä valkuaisvaahto joukkoon. Kaaviloi taikina levyksi, painele vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte taikinan sisään. Kypsennä 175 asteessa noin tunti. Tarjoa hillon tai marjojen kanssa.




SIPULITORTTU
Taikinapohja:
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 g voita tai margariinia
1 kananmuna
noin 1 dl kylmää vettä
Täyte:
500 g sipulia ohuina siivuina
100 g pekonia silputtuna
4 kananmunaa
4 dl kermaa
nippu ruohosipulia silputtuna
tuoretta rakuunaa
muskottia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Sekoita taikinan ainekset kiinteäksi. Kaaviloi taikina, taita välillä kolmin kerroin ja kaaviloi uudelleen. Levitä taikina voideltuun uunivuokaan, pistele haarukalla reikiä. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista pekoni pannulla, lisää nokare voita ja sipulit, hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Anna sipuliseoksen jäähtyä. Sekoita loput täyteen ainekset keskenään ja yhdistä jäähtyneeseen sipuliseokseen. Kaada seos torttupohjalle. Paista noin puoli tuntia 200 asteessa kunnes torttu on kauniin ruskea.




KINKKUPIIRAKKA
Taikinapohja:
100 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1 dl kylmää vettä
Täyte:
200 g savukinkkua kuutioina
200 g emmentaljuustoa kuutioina
1 punainen paprika kuutioina
pala purjoa renkaina
persiljasilppua
Munamaito:
3 dl maitoa
2 kananmunaa
muskottia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Nypi rasva, jauhot ja perunasosejauhe ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa voideltu vuoka taikinalla. Levitä täytteen ainekset taikinan päälle vuokaan. Sekoita munamaito, mausta ja kaada vuokaan. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.

perjantai 20. heinäkuuta 2012

ROSVOPAISTEJA MAAKUOPASSA





Kaikki alkaa siitä, että hankitaan Pyreneittenkoira. Seuraavaksi annetaan koiran kaivaa pihaan valtavan suuri kuoppa, se on sille luontaista touhua ja nauttii kovasti tämän kaltaisesta toiminnasta. Sitten lähdetään lihakauppaan ja tullaan rosvotuksi. Kotona lihoihin hierotaan merisuolaa pintaan ja laitetaan suolautumaan yön yli jääkaappiin. Aamulla ladotaan koiran kaivamaan kuoppaan tiiliä ja tehdään tuli. Tulta ylläpidetään noin 4 tuntia, että saadaan paljon hiiliä ja tiilillä verhoiltu kuoppa lämpimäksi. Lihat maustetaan ja kääritään ensin leivinpaperiin, sitten tiiviisti folioon ja vielä pari aukeamaa sanomalehteä ja lopuksi kanaverkkoa päälle. Kastellaan sanomalehdet, se tasaa lämpöä. Nostetaan lapiolla kuumat hiilet pois kuopasta, asetetaan lihat kuoppaan ja hiilet lihojen päälle. Levitetään hiilien päälle ohut kerros hiekkaa, etteivät hiilet syty uudelleen tuleen. Kylmällä tai sateisella kelillä voi tehdä vielä nuotion hiekan päälle. Lihojen annetaan muhia kuopassa noin 5 tuntia. Voit kypsentää lihojen seuraksi myös perunoita, kääri ne folioon ja laita hiillokseen pari tuntia ennen lihojen arvioitua kypsymisaikaa.












ROSVOPAISTI POSSUSTA
1,8 kg porsaan kasleria
hunajaa
kuivattua timjamia
tuoretta salviaa
mustapippuria myllystä
suolaa
tuoretta rakuunaa
tuoretta rosmariinia
laakerinlehtiä
sipulia
porkkanoita

Hiero lihan pintaan merisuolaa ja anna suolautua yön yli jääkaapissa. Nosta kasleri leivinpaperin päälle. Sekoita hunajasta, timjamista ja salviasta tahna. Hiero tahna kaslerin pintaan. Laita tuoreita rakuunan ja rosmariinin oksia sekä laakerinlehtiä kaslerin molemmin puolin. Kuori ja paloittele sipuleita ja porkkanoita possun kaveriksi, kääri ne hyvin folioon, sanomalehtiin ja kanaverkkoon. Vie maakuoppaan ja peittele hiilillä. Anna muhia noin viisi tuntia.

ROSVOPAISTI NAUDASTA
1,6 kg naudan paahtopaistia
noin 10 valkosipulinkynttä
öljyä
tuoretta persiljaa
tuoretta timjamia
kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa

Suolaa liha karkealla suolla ja laita jääkaappiin yöksi. Tee seuraavana päivänä paistiin viiltoja ja työnnä niihin valkosipulinkynsiä. Silppua yritit ja sekoita ne öljyyn. Levitä öljyä paistin pintaan. Kääri paisti leivinpaperiin, folioon, sanomalehtiin ja kanaverkkoon. Laita kypsymään maakuoppaan viideksi tunniksi.

Tein rosvopaistia aivan ensimmäistä kertaa, mutta varmasti teen myöhemminkin. Rosvopaistit onnistuivat yli odotusten. Liha oli uskomattoman hyvää ja mureaa.

lauantai 14. heinäkuuta 2012

MAKKARATALKOOT


Ryhdyimme makkarantekoon monen vuoden tauon jälkeen. Hankimme suolta ja sopivaa lihaa Turun kauppahallista. Päädyimme valmistamaan kahta erilaista makkaraa. Toisesta tuli bratwursti-tyyppistä oluessa kypsennettyä makkaraa ja toisesta mausteisempaa savustettua chorizo-tyyppistä makkaraa. Aikamoinen rupeama oli ja hiki tuli. Makkarat kyllä maistuivat, mutta taitaa jälleen kulua useampi vuosi ennen kuin hommaan taas ryhdytään.








OLUTMAKKARA
yhteensä noin 1,5 kg porsaan lapaa, silavaa ja naudan lapaa
3 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
1 rkl sinappijauhetta
muskottia
kardemummaa
korianterin siemeniä rouhittuna
chiliä
mustapippuria myllystä
suolaa
ripaus sokeria
tuoretta persiljaa silputtuna
jäämurskaa (15 jääpalaa)
sian suolta

Jauha lihat lihamyllyssä. Sekoita mausteet jauhettuun lihamassaan. Laita lihaseos yleiskoneeseen pienissä erissä, lisää jäämurskaa. Pyöritä koneessa kunnes lihamassasta tulee tasaista tahnaa. Pursota makkaramassaa suoleen ja kiepauta sopivan kokoisia makkaroita. Pistele makkaroihin pari reikää ja hauduta kuumassa sipulilla maustetussa oluessa 20-30 minuuttia. Jäähdytä makkarat nopeasti kylmässä vedessä. Paista makkarat pannulla tai grillissä.






TULINEN SAVUSTETTU MAKKARA
yhteensä noin 1,5 kg makkaraan sopivia ruhon osia porsaasta ja naudasta
reipas tl naga jolokia chilitahnaa (äärimmäisen tulista)
savustettua keskivahvaa chiliä
reilusti mietoa paprikajauhetta
kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
tuoretta salviaa
porsaan suolta

Jauhetaan lihat lihamyllyssä ja maustetaan. Laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Pursotetaan makkaramassa suoleen ja kiepautetaan pieniksi makkaroiksi. Pistellään muutama reikä makkaroihin. Savustuslaatikkoon laitetaan pohjalle lepänpuruja, katajanoksia, tuoretta salviaa ja rosmariinia sekä muscovadosokeria ja vettä pieneen metallipurkkiin. Laitetaan makkarat ritilän päälle laatikkoon. Savustetaan miedolla lämmöllä tunnin ajan. Lisätään lämmitystehoa ja savustetaan vielä noin 20 minuuttia. Paistetaan tai grillataan makkaroihin rapsakka pinta. Nautitaan hyvässä seurassa tai yksin vaikka oluen kanssa. Erittäin tulisen makkaran ystävän mieleen.

torstai 12. heinäkuuta 2012

PIKKU-KAISAN RUOKAMUISTOT




Matkustin ajassa lapsuuteni ruokamuistoihin lämpimiin kesiin.

Sinikka-äidin keittiössä
Asuimme ensin aivan Naantalin keskustassa torin laidalla Säästöpankin talossa toisessa kerroksessa. Kun pikkuveli syntyi ja aloitin koulun muutimme omakotitaloon. Pidin paljon äidin tekemistä makkara- ja lihakeitoista. Kun vieraita oli tulossa äiti leipoi tiikerikakkua, kääretorttua tai omenamuffinsseja. Katselin vieressä kun vuoka voideltiin ja jauhotettiin korppujauhoilla. Seurasin kun sokeri ja voi vaahtoutuivat, kietoutuivat vatkaimeen ja kiersivät kehää kulhossa. Kauniin vaaleankeltaista seosta teki jo mieli maistaa, vaan ensin se piti paistaa. Äitini teki lämpimiä leipiä usein viikonloppuisin, ne liittyvät vahvasti muistoissani lauantain saunailtoihin ja Lauantaitanssit tv-ohjelmaan.

LÄMPIMÄT VOILEIVÄT
vaaleaa leipää
makkaraa paksu siivu
tomaattia viipaleina
edamjuustoa



TIIKERIKAKKU
200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
raitaosaan:
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl maitoa

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoin, lisää vaahtoon. Ota 1/3 taikinasta toiseen kulhoon ja lisää siihen kaakaojauhe ja maito. Laita taikinat kerroksittain vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.



OHRAUUNIPUURO
1 rkl voita tai margariinia
1,5 dl rikottuja ohjasuurimoita
8 dl maitoa
0,5 tl suolaa

Voitele uunivuoka. Mittaa vuokaan ohrasuurimot, maito ja suola. Kypsennä puuroa 175 asteessa uunin alatasolla noin kaksi tuntia. Syödään voisilmän ja maidon kanssa.


Vieno-mummon keittiössä
Kävimme pari kertaa vuodessa Sulkavalla isäni kotitilalla, aina pääsiäisenä sekä kesälomalla. Kesäisin kävelimme peltojen poikki ja metsän halki järven rantaan uimaan, onkimaan ja soutelemaan. Kohokohta oli, jos näimme setäni hevosen metsässä laiduntamassa. Harmistuksen paikka oli, jos lehmät olivat miinoittaneet rantaveden. Palatessamme rannasta pujotimme ahomansikoita timoteiheinään ja poimimme metsästä kuppiin mustikoita, että sain tehdä mustikkamaitoa. Iltaisin seurasin tarkkaavaisesti, kun tätini kävivät iltalypsyllä.

Mummoni oli erittäin tarkka ruoka-ajoista. Aamu-unisena olin usein vielä aamupalalla, kun hän jo aloitteli seuraavan aterian valmisteluja. Miedon makuinen makaronilaatikko on jäänyt päällimmäisenä mieleeni leivinuunissa paistettujen ruislimppujen lisäksi. Aina oli myös jälkiruokaa, ainakin silloin kun me olimme kyläilemässä.



MAKARONILAATIKKO
250 g pätkittyä putkispagettia
Munamaito:
3 kananmunaa
8 dl maitoa
noin 1 tl suolaa
vajaa 1 rkl sokeria
muskottia
valkopippuria

Keitä makaroneja noin 8 minuuttia. Laita makaronit voideltuun uunivuokaan, sekoita munamaito ja kaada vuokaan makaronien päälle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin tunnin eli kunnes munamaito on hyytynyt. Tarjotaan karjalanpaistin tai uunissa tuntikausia muhineen possunlihan kanssa.




MARJAKIISSELI
1 litra laimennettua mehua
4 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
4 dl marjoja (esim. mustikoita)

Kuumenna mehu kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhot hyvin veteen. Kaada seos ohuena nauhana mehun joukkoon samalla sekoittaen. Siirrä takaisin liedelle ja anna kiehahtaa nopeasti. Laita marjat tarjoiluastiaan ja kaada kiisseli marjojen päälle.


Muisto-mummon keittiössä
Toinen mummoni, äidinäiti asui niin lähellä, että hänen luonaan kävimme ainakin kerran viikossa. Mummon pihalla kasvoi paljon vanhoja puita, suuria tammia sekä omena-, kriikuna- ja luumupuita. Kaikkialla oli kukkia, kielot ja lemmikit olivat suosikkejani. Mummo oli kätevä käsistään, hän kutoi ahkerasti, ompeli koneella vaatteita ja virkkasi pitsiliinoja. Mummolassa tuoksui usein vastapaistettu pulla. Hän teki ihan tavallisia pyöreitä pikkupullia, pullapitkoja ja mustikkapiirakkaa. Mummo paistoi myös lättyjä, isoja ja rasvaisia. Niiden kanssa maistui itsetehty mustaherukkamehu. Raparperikiisseli ja kuohkea vispipuuro olivat hyviä maidon kanssa.

Mummo tykkäsi kalasta, hän teki silakkalaatikkoa ja paistoi kalaa. Erityisesti lohesta jäi vahva tuoksu ilmaan ja aina kun paistan itse lohta olen kuin mummoni keittiössä.



LÄTYT
6 kananmunaa
1 l maitoa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl sulatettua voita
tarjoiluun:
sokeria ja hilloa

Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista paistinpannulla suuria lättyjä. Mummo tarjoili lätyt aina sokerin ja itsetehdyn hillon kanssa.




VISPIPUURO
8 dl vettä
4 dl puolukoita
1 dl sokeria
¼ tl suolaa
1,5 dl mannasuurimoita

Puolukoita keitetään vedessä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen ne painellaan siivilän läpi. Lisätään loput ainekset ja keitellään välillä sekoittaen toiset 10 minuuttia. Annetaan jäähtyä ja vatkataan kuohkeaksi. Tarjotaan kylmän maidon kanssa.

sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

KESÄKEITTIÖSSÄ


Kesällä keittiöni laajenee puuharhan puolelle. Talvella kokkaan keittiön lämmössä, mutta kesällä pääsen tuulettumaan raikkaaseen ulkoilmaan. Grillikatoksen rakentaminen on ollut järkevää, nyt eivät pienet kesäsateetkaan haittaa. Grillauspisteen sijaintia kannattaa miettiä, sillä on ikävä raahata kaikkia tarveaineita liian kaukana keittiöstä sijaitsevaan grilliin. Meidän kaasugrillit sijaitsevat katetulla terassilla aivan keittiön ikkunan takana, jolloin sisältä on helppo ojentaa grillaajalle tarvikkeita.

Makkaran grillaamiseen sopii mielestäni parhaiten perinteinen hiiligrilli. Lähes kaiken muun grillaamiseen käytän kaasugrilliä, koska tuulisella pihallamme ne toimivat paremmin. Kaasugrillissä lämpöä riittää pidempään ja lämpötilaa pystyy myös säätelemän. Lisäksi kaasugrilliin mahtuu kerralla enemmän grillattavaa. Grillaan mielelläni monipuolisesti kaikkea kasviksista kaloihin.

Grillatessa on hyvä kiinnittää huomiota raaka-aineiden kypsymisjärjestykseen eli ensin grilliin pidemmän kypsymisen vaativat ainekset kuten kanat ja possut, myöhemmin kasvikset, naudan lihat ja kalat. Parhaan lopputuloksen saa kun tekee esivalmisteluja ja malttaa käyttää aikaa grillaamiseen. Ota grillattavat tuotteet hyvissä ajoin pois jääkaapista huoneenlämpöön. Pitkään kypsyviä kookkaita lihoja voi kypsentää lähes valmiiksi ja grillata sitten lihaan kaunis rapea pinta. Grilliä on aina syytä vahtia etteivät ainekset saa liian tummaa väriä pintaansa ja säilyttävät mehevyytensä.

Grillauksessa voi käyttää erilaisia apuvälineitä. Parila sopii kasvisten, kalan ja halloumi-juuston grillaamiseen. Halsteri on hyödyllinen herkästi hajoavien pikkukalojen grillauksessa.

Olen myös savustanut kaasugrillissä porsaan ulkofileetä, kaloja sekä chilejä onnistuneesti. Kuumasavustus on helppoa, tarvitaan vain kannella suljettava savustuslaatikko jonka pohjalle laitetaan puunlastuja (esim. leppä, koivu tai omenapuu ovat hyviä), voit laittaa myös tuoreita katajanhavuja, muutaman yrtin oksan esim. salviaa tai rosmariinia sekä sokeria. Viimeksi käytin muscovadosokeria, se antoi hyvän säväyksen ja kauniin tummanruskean pinnan kalalle. Savustettava tuote asetetaan ritilän päälle. Lämpötila ei saa olla liian kuuma. Savustusaika vaihtelee riippuen siitä kuinka vahvan savun maun haluaa ruokaan, kasviksille riittää noin 20 minuuttia, iso kala savustuu noin 45 minuutissa.

Grillaaminen on parhaimmillaan mukavaa ja kiireetöntä yhdessäoloa.




GRILLATUT SILAKAT JA PERUNAT TILLIPESTOLLA
600 g silakkafileitä
Marinadi:
0,5 dl öljyä
3 rkl limen mehua ja kuori raastettuna
valkosipulinkynsi ohuina lastuina
timjamia
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa tai pussissa, lisää silakkafileet. Marinoi noin tunnin ajan, kääntele välillä. Valuta silakat. Asettele silakat halsteriin ja grillaa rapeiksi. Tarjoa lisänä grillattuja perunoita ja tillipestoa.

Grillatut perunat:
kuorineen keitettyjä perunoita
öljyä
suolaa maun mukaan

Halkaise perunat, sivele leikattu pinta öljyllä. Laita perunat grilliin leikattu pinta alaspäin, grillaa kaunis pinta perunoihin ja mausta suolalla.

Tillipesto:
nippu tilliä
0,5 dl emmentaljuustoraastetta
0,5 dl suolattuja maapähkinöitä
valkosipulinkynsi
n. 1 dl öljyä
mustapippuria myllystä

Soseuta ainekset tasaiseksi seokseksi, lisää öljy vähitellen.



GRILLATTUA PORSASTA
800 g maustamaton porsaan ulkofileepala
Marinadi:
3 rkl limemehua
3 rkl tomaattipyreetä
2 rkl muscovado-sokeria
4 rkl rypsiöljyä
1 tl hienonnettua salviaa
1 tl hienonnettua rakuunaa
3 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
savustettua chiliä
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa filee noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nuiji viipaleet kevyesti. Kääntele porsaanlihoja marinadissa ja anna marinoitua pari tuntia. Valuta lihat ja grillaa molemmin puolin. Valele lihaa marinadilla kypsennyksen aikana. Tarjoa salaatin ja varhaisperunoiden kanssa.




GRILLATUT TÄYTETYT PAPRIKAT
6 paprikaa
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tlk (400 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
tuoreita yrttejä
chilijauhetta
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
6 rkl sulate- tai tuorejuustoa

Leikkaa paprikoista kantaosat, mutta älä heitä pois. Poista paprikoista siemenet. Kuullota sipuli ja paista jauheliha kevyesti. Lisää pavut ja mausteet. Täytä paprikat hieman vajaiksi. Laita nokare juustoa jokaisen paprikan sisään ja kantaosa kanneksi. Kääri paprikat folioon siten, että ne pysyvät pystyasennossa. Grillaa noin puoli tuntia miedolla tulella kunnes paprikat ovat pehmenneet.


maanantai 2. heinäkuuta 2012

KESKIAIKAISIA RUOKIA


Turussa on vietetty jälleen keskiaikamarkkinoita. Kävin aistimassa tunnelmaa peräti kahtena päivänä. Olin useita vuosia sitten itsekin myymässä nukkejani Turun keskiaikamarkkinoilla, silloin markkinat olivat vielä pienimuotoiset.

Yleisen uskomuksen vastaisesti keskiajalla osattiin tehdä hyvää ruokaa myös köyhän kansan parissa. Alempien luokkien pöydässä oli paljon kasviksia, vilja- ja maitotuotteita. Rahvas sai proteiininsa palkokasveista, ylhäisö lihasta ja kananmunista. Normaaleina satovuosina köyhempi kansa ja talonpojat söivät lähes kartanonherran tapaan. Vasta keskiajan lopulla oli nälänhätää sotien ja katovuosien takia. Silloin ero tavallisen kansan ja rikkaiden välillä syveni. Pula-aikana rikas söi edelleen hyvin, mutta köyhät kurjemmin. Mestarikokit loihtivat herkullisia juhla-aterioita ylimystön pitoihin. Porvareidenkin pöydissä tuoksuivat paistit ja makkarat. Vaurailla talonpojilla oli pelastuksena usein jauho- ja leipävarastoja. Varattomat joutuivat tyytymään villikasveihin ja korvikkeisiin pysyäkseen hengissä.

Keskiaika oli myös keittotaidon jalostumisen aikaa ja useat nykypäivän ruoat ovatkin juuriltaan keskiaikaisia. Kotimaiset perinneruokamme mämmi, hernekeitto ja lipeäkala ovat lähtöisin keskiajalta.

Innostuin tekemään joitakin ruokia, joita valmistettiin kenties jo keskiajalla.




KAALIKEITTO
100 g pekonia tai saunapalvia suikaleina
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
500 g kaalia ohuina suikaleina
1,5 l lihalientä
tuoreita yrttejä
mustapippuria
suolaa

Käristä pekoni padassa. Kuullota sipulia pekonin rasvassa. Lisää myös kaali ja anna hieman pehmetä. Kaada päälle lihaliemi ja mausta. Anna hautua kaikessa rauhassa. Tarjoa leivän kanssa.




TÄYTETTYÄ PORSASTA
2,5 kg luutonta porsaan lapaa
Täyte:
voita
1 iso sipuli silputtuna
100 g kuivattuja luumuja paloiteltuna
50 g korppujauhoja
suolaa
pippuria
tuoretta salviaa silputtuna

Valmista täyte. Sulata voi ja paista sipuli pehmeäksi. Lisää muut täyteen ainekset. Levitä täyte lihan päälle, taita liha kaksinkerroin ja sido langalla. Paista 220 asteessa 30 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä 180 asteeseen ja paista kunnes porsaan sisälämpötila on 75 astetta.

OMENAKASTIKE
50 g voita
3 isoa omenaa kuorittuna ja pilkottuna
40 g sokeria
6 kokonaista neilikkaa
1 rkl vettä

Sulata voi ja lisää kaikki ainekset. Keitä kansi päällä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet.


HUNAJANAURIIT
nauriita
voita
hunajaa
suolaa
pippuria
rakuunaa

Keitä paloitellut nauriit lähes kypsiksi. Siirrä nauriit paistinpannulle, paista voissa kauniin värisiksi. Lisää joukkoon hunajaa, mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla.






KANANPOIKAA UUNISSA
1,5 kg kokonainen nuori kananpoika
3 dl kanalientä
Täyte:
5 pekonin siivua silputtuna
100 g kuivattuja aprikooseja pieneksi paloiteltuna
50 g hasselpähkinöitä karkeana rouheena
tuoreita yrttejä
suolaa
pippuria

Pyyhi kananpoika kuivaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Valmista täyte, paista pekoni ja lisää loput täytteen ainekset, sekoita hyvin. Paista kananpoikaan pannulla nopeasti kaunis pinta. Laita täyte vatsaonteloon, siirrä uunivuokaan ja kaada kuuma kanaliemi vuokaan. Paista 180 asteessa kunnes kananpoika on täysin kypsää.




PAAHDETUT MANTELIT
3 dl manteleita
1 rkl voita
2 rkl hunajaa
2 rkl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kanelia
¼ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl jauhettua pomeranssia

Paahda matelit kuivalla paistinpannulla. Laita pieneen kattilaan voi, hunaja ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää mantelit. Anna mantelien imeä seos. Sekoita sokerista, suolasta, kanelista, inkivääristä ja pomeranssista mausteseos. Kierittele mantelit mausteseoksessa.