Nopea omenaherkku

Meillä on yhdessä omenapuussa vielä muutamia omenoita. Nimeä en tälle myöhäiselle syysomenalajikkeelle tiedä, koska kyseessä on rintamamiestalomme ikäinen vanha puu. Puu on saanut kasvaa karsimatta ja se on todella korkea ja leveä, mutta jaksaa silti kukkia aina upeasti ja tuottaa joka vuosi ison sadon. Omenat ovat vaaleita, kirpeitä ja pieniä, mutta niistä tulee hyvää hilloa ja ne sopivat hyvin leivonnaisiin.

Kun tekee mieli jotain hyvää heti, niin muffinit ovat oikea valinta, sillä ne valmistuvat nopeasti ja onnistuvat aina.

Omenamuffinit

4,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

0,5 tl kanelijauhetta

0,5 tl kardemummajauhetta

2 kananmunaa

2 dl maitoa

0,5 dl öljyä

noin 3-4 hapokasta kotimaista omenaa

Pinnalle:

0,5 tl kanelijauhetta

2 tl sokeria

Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli ja kardemumma. Vatkaa toisessa kulhossa munat kevyesti ja lisää maito ja öljy, sekoita. Yhdistä munaseos jauhoseokseen ja sekoita. Laita paperivuoat muffinipellin koloihin, annoksesta tulee noin 16 muffinia. Annostele lusikalla taikinaa vuokiin, jätä tilaa omenoille ja taikinan kohoamiselle. Ripottele omenapaloja jokaiseen vuokaan taikinan päälle, painele osa omenoista syvemmälle. Yhdistä kaneli ja sokeri ja sirottele seosta muffinien pinnalle. Paista muffineita 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Hyvä, parempi, paras

Tänään valmistui kotiuunissa pikkuisen parempia muffineita. Ne kätkevät sisäänsä kaikenlaista hyvää kuten päärynää, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, fariinisokeria ja inkiväärihunajaa. Älä anna ulkonäön hämätä sillä nämä ovat ihan parhaita muffineita. Annos riittää 12 isoon herkkumuffiniin.

PÄÄRYNÄ-PÄHKINÄMUFFINIT

Taikina:

3,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kauraleseitä

1 rkl leivinjauhetta

1 dl fariinisokeria

30 g hasselpähkinöitä rouhittuna

30 g saksanpähkinöitä rouhittuna

0,5 tl kardemummaa

2 kananmunia

2 dl maitoa

0,5 dl öljyä

2 rkl hunajaa (esimerkiksi inkiväärihunajaa)

Lisäksi:

1 päärynä

Kuorrute pinnalle:

2 rkl pehmeää voita

2 rkl fariinisokeria

2 rkl vehnäjauhoja

30 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

0,25 tl kanelijauhetta

Rouhi pähkinät karkeaksi murskaksi. Kuori päärynä ja suikaloi ohuiksi viipaleiksi. Sekoita jauhot, leseet, leivinjauhe, fariinisokeri, pähkinärouheet ja kardemumma keskenään isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa munat, maito, öljy ja hunaja. Yhdistä kaikki taikinan ainekset. Annostele taikina muffinipellin koloihin tai silikonivuokiin. Asettele jokaisen muffinin pinnalle muutama päärynäviipale. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja ripottele seosta muffinien pinnalle. Paista muffineita 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Pakkasta ja mansikoita

Ulkolämpömittari näytti herätessä -21. Koiria ulkoiluttaessa posket jäätyivät ja hatun alta pilkottavat hiukset saivat valkoisen huurrekerroksen. Heti aamulla oli laitettava puita yläkerran takkaan. Päivällä lämpiää myös keittiön leivinuuniin ja laitan myöhemmin lihapadan jälkilämmölle hautumaan. Tässä välissä voisi tehdä vaikka mansikkamuffineita. Pakastemansikat käyvät näihin leivonnaisiin paremmin kuin hyvin.

MANSIKKAMUFFINIT

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

2,5 dl maitoa

0,5 dl öljyä (esimerkiksi punaista palmuöljyä)

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata rouhittuna

100 g mansikoita paloiteltuna

Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito ja öljy. Yhdistä kuivat ja kosteat aineet keskenään. Mausta vaniljalla. Lisää taikinaan suklaarouhe ja mansikat. Kaada taikina muffinivuoan syvennyksiin. Taikinasta tulee noin 12 isoa muffinia. Paista muffineita 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

HELPOT PÄHKINÄMUFFINIT

Nämä muffinit ovat todella pähkinäisiä, ne sisältävät saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä ja maapähkinävoita. Maukkaat pähkinämuffinit valmistuvat nopeasti.

MUFFINSSEJA MONEEN MAKUUN (9 reseptiä)

Muffinssit ovat helppoja ja nopeita leivonnaisia. Muffinssit voivat olla suolaisia tai makeita. Tässä peräti 9 erilaista muffinssireseptiä.

MAISSI-FETAMUFFINSSIT

50 g voita

0,5 dl rypsiöljyä

5 dl keltaisia maissijauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

savustettua chiliä oman maun mukaan

2 kananmunaa

3,5 dl maitoa

100 g fetaa murennettuna

200 g maissia

0,5 dl persiljaa hienonnettuna

Sulata voi öljyn kanssa kattilassa, nosta sivuun jäähtymään. Laita maissijauhot ja vehnäjauhot kulhoon, sekoita joukkoon leivinjauhe, sokeri, suola, pippuri sekä chili. Sekoita toisessa kulhossa kevyesti vatkatut munat, maito, feta, maissit, persilja sekä rasvaseos. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja sekoita, mutta jätä taikina kokkareiseksi. Täytä voidellut muffinssivuoat hieman vajaiksi. Paista noin 20 minuuttia 180 asteessa. Annoksesta tulee noin 18 kpl.

BANAANI-TAATELIMUFFINSSIT

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

50 g voita sulatettuna

2 rkl maitoa

60 g smetanaa

1 banaani

100 g taateleita paloiteltuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri keskenään. Sekoita toisessa astiassa munat, voi, smetana ja maito. Yhdistä taikinan ainekset. Survo banaani haarukalla, mutta jätä vähän ”sattumia”. Lisää taikinaan vielä banaanisose ja taatelit. Taikina saa jäädä vähän kokkareiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa muffinssia.

PEKONI-JUUSTOMUFFINSSIT

2 kananmunaa

½ dl öljyä

2 ½ dl maitoa

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl sinappijauhetta

¼ tl mustapippuria

1 rkl leivinjauhetta

100 g pekonia rapeaksi paistettuna

120 g (cheddar)juustoa muruina

Vatkaa munat, öljy ja maito kulhossa. Sekoita jauhot, sokeri, suola, sinappijauhe, mustapippuri sekä leivinjauhe. Lisää jauhoseos munaseokseen ja sekoita puukauhalla. Lisää vielä pekonit ja juusto. Annostele taikina vuokiin. Ohjeella tulee noin 12 muffinssia. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

OMENAMUFFINSSIT

Taikina:

150 g voita tai margariinia

1 ½ dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl mantelijauhetta

½ tl kanelijauhetta

½ kardemummajauhetta

½ inkiväärijauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

2 dl omenaraastetta

Kuorrute:

50 g voita sulatettuna

4 dl tomusokeria

2 rkl appelsiinimehua

Pinnalle:

paahdettuja mantelilastuja

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja jauheet, lisää ne taikinaan sekä viimeisenä omenaraaste. Jaa taikina muffinssipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 12 muffinssia. Anna jäähtyä. Tee kuorrute lisäämällä tomusokeri ja appelsiinimehu sulatettuun voihin. Levitä kuorrute leivonnaisten päälle ja paina muutama mantelilastu pinnalle.

TOMAATTIMUFFINSSIT

4 kananmunaa

1 dl öljyä

3 dl tomaattimurskaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

¼ tl mustapippuria

½ tl suolaa

50 g oliiveja

tuoretta basilikaa

Pinnalle:

pinjansiemeniä

Vatkaa munat, öljy ja tomaattimurska kulhossa. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri. Lisää jauhoseos munaseokseen ja kääntele sekaisin puukauhalla. Lisää oliivit ja basilikasilppua. Annostele taikina vuokiin. Annoksesta tulee noin 12 muffinssia. Ripottele muffinssien päälle muutamia pinjansiemeniä. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.

KIRSIKKAMUFFINSSIT

3 dl vehnäjauhoja
2 dl tummaa muscovado ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl maitoa
2 rkl säilykekirsikoiden lientä
noin 1 dl kirsikkahilloa

Kuorrute: 
tomusokeria, vettä
Koristeeksi: 
tuoreita tai säilykekirsikoita

Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja muscovadosokeri. Sekoita toisessa astiassa munat, rypsiöljy, maito ja säilykekirsikoiden liemi. Lisää jauhoseos kosteisiin aineksiin ja sekoita taikinaksi. Älä vatkaa. Jaa taikina vuokiin. Lusikoi jokaiseen muffinssiin nokare kirsikkahilloa. Paina hillosilmä lusikalla taikinan sisälle. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia. Sekoita tomusokerista ja tilkasta vettä kuorrute, levitä sitä muffinssien pinnalle ja koristele kirsikoilla. Taikinasta tulee noin 12 muffinssia.

KARPALOMUFFINSSIT

2 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

100 g voita tai margariinia sulatettuna

3 rkl kaakaojauhetta

2 rkl karpalojauhetta

1 ½ dl maustamatonta jogurttia

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

50 g kuivattuja karpaloita

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita sulatettuun voihin kaakaojauhe ja karpalojauhe. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää rasvaseos, jauhoseos sekä jogurtti munaseokseen, kääntele sekaisin puukauhalla. Lisää vielä kuivatut karpalot. Annostele taikina vuokiin. Annoksesta tulee noin 12 muffinssia. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

KOOKOS-MUSTIKKAMUFFINSSIT

2 kananmunaa

½ dl öljyä

50 g voita tai margariinia sulatettuna

1 ¾ dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

2 dl kookoshiutaleita

1 banaani haarukalla muusattuna

50 g kuivattuja mustikoita

Vatkaa munat, öljy, voisula ja maito. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Yhdistä ainekset, lisää vielä kookoshiutaleet, banaani ja mustikat. Annostele taikina vuokiin. Taikinasta tulee noin 12 muffinssia. Ripottele pinnalle vähän kookoshiutaleita. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.

SUKLAAMUFFINSSIT

300 g vehnäjauhoja

200 g sokeria

1 rkl leivinjauhetta

30 g kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

120 g voita sulatettuna

0,5 dl öljyä

2 dl maitoa

100 g suklaata pieneksi paloiteltuna

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaakaojauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, voi, öljy sekä maito sekaisin. Lisää munamaitoseos jauhoseokseen ja sekoita, lisää vielä suklaapalat. Jaa taikina voidellun muffinssipellin koloihin. Paista noin 20 minuuttia 180 asteessa.

MUFFINSSIMENU VAPUKSI

Muffinssit ovat nopeatekoisia ja helposti muunneltavissa. Muffinsseista voi tehdä makeita tai suolaisia tai molempia. Muffinssit on helppo ottaa mukaan vaikka vappupiknikille ja ne maistuvat mainiolta siman kanssa. Tässä kaksi suolaista ja kaksi makeaa muffinssireseptiä.

PEKONI-JUUSTOMUFFINSSIT

2 kananmunaa

½ dl öljyä

2 ½ dl maitoa

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl sinappijauhetta

¼ tl mustapippuria

1 rkl leivinjauhetta

100 g pekonia rapeaksi paistettuna

120 g (cheddar)juustoa muruina

Vatkaa munat, öljy ja maito kulhossa. Sekoita jauhot, sokeri, suola, sinappijauhe, mustapippuri sekä leivinjauhe. Lisää jauhoseos munaseokseen ja sekoita puukauhalla. Lisää vielä pekonit ja juusto. Annostele taikina vuokiin. Ohjeella tulee noin 12 muffinssia. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

TOMAATTIMUFFINSSIT

4 kananmunaa

1 dl öljyä

3 dl tomaattimurskaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

¼ tl mustapippuria

½ tl suolaa

50 g (kalamata)oliiveja

tuoretta basilikaa

Pinnalle:

pinjansiemeniä

Vatkaa munat, öljy ja tomaattimurska kulhossa. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri. Lisää jauhoseos munaseokseen ja kääntele sekaisin puukauhalla. Lisää oliivit ja basilikasilppua. Annostele taikina vuokiin. Annoksesta tulee noin 12 muffinssia. Ripottele muffinssien päälle muutamia pinjansiemeniä. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.

KARPALOMUFFINSSIT

2 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

100 g voita tai margariinia sulatettuna

3 rkl kaakaojauhetta

2 rkl karpalojauhetta

1 ½ dl maustamatonta jogurttia

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

50 g kuivattuja karpaloita

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita sulatettuun voihin kaakaojauhe ja karpalojauhe. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää rasvaseos, jauhoseos sekä jogurtti munaseokseen, kääntele sekaisin puukauhalla. Lisää vielä kuivatut karpalot. Annostele taikina vuokiin. Annoksesta tulee noin 12 muffinssia. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

KOOKOS-MUSTIKKAMUFFINSSIT

2 kananmunaa

½ dl öljyä

50 g voita tai margariinia sulatettuna

1 ¾ dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

2 dl kookoshiutaleita

1 banaani haarukalla muusattuna

50 g kuivattuja mustikoita

Vatkaa munat, öljy, voisula ja maito. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Yhdistä ainekset, lisää vielä kookoshiutaleet, banaani ja mustikat. Annostele taikina vuokiin. Taikinasta tulee noin 12 muffinssia. Ripottele pinnalle vähän kookoshiutaleita. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.