perjantai 29. marraskuuta 2013

ITSETEHTY PIPARKAKKUTAIKINA ON PARASTA



Piparkakkutaikinan tekeminen ei ole vaikeaa. Heti eivät piparkakut kuitenkaan valmistu. Hommiin on ryhdyttävä jo edellisenä päivänä, sillä piparkakkutaikinan pitää antaa kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kannattaa kokeilla taikinan itse tekemistä, pipareista tulee todella hyviä. Niissä on juuri oikeanlainen maku sekä koostumus. Ja joulun tuoksu.

PIPARKAKKUTAIKINA
1,5 dl siirappia
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
250 g voita
3 tl kanelijauhetta
3 tl inkiväärijauhetta
1 tl neilikkaa jauhettuna
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa

Mittaa kattilaan siirappi, sokerit, voi sekä mausteet ja kiehauta. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita jauhot ja sooda keskenään. Lisää sitten jäähtyneeseen seokseen jauhot ja kevyesti vatkatut munat. Muovaa taikina, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin yön yli. Leivo seuraavana päivänä pipareita. Paista 200 asteessa noin 6 minuuttia.


PS. Tuulikummun JOULUKALENTERISTA aukeaa joulukuun ensimmäisestä päivästä alkaen luukku joka ikinen päivä aina jouluun asti. Luvassa niin makeita kuin suolaisiakin herkkuja joulun odotukseen. Käyhän kurkkaamassa!


keskiviikko 27. marraskuuta 2013

SUUSSA SULAVIA MAKEISIA


Kokeilin glukoosisiirapin toimivuutta joulumakeisissa. Mielestäni glukoosisiirappi sai aikaan sen, että makeiset eivät kovettuneet kokonaan vaan jäivät pehmeiksi ja suorastaan suussa sulaviksi.


KAAKAOTOFFEE
2 ½ dl sokeria
1 ½ dl glukoosisiirappia
½ dl fariinisokeria
¾ dl siirappia
¾ dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1 rkl voita

Mittaa kaikki aineet kattilaan, sekoita hyvin. Anna kiehua hiljaa kuplien noin 45 minuuttia, välillä sekoittaen. Kun seos alkaa paksuntumaan tee hyytymistesti tiputtamalla pari tippaa lautaselle, valmis seos jähmettyy nopeasti. Kaada seos joko pieniin silikonimuotteihin tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Anna seoksen jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos käytit isompaa vuokaa leikkaa toffee palasiksi. Suosittelen näiden makeisten säilyttämistä jääkaapissa, sillä ne menettävät muotonsa huoneenlämmössä.


Kuvassa silikonimuoteilla tehtyjä kaakaotoffee-maikeisia.



Kuvassa isosta levystä leikattuja kaakaotoffee-makeisia.
  


sunnuntai 24. marraskuuta 2013

HELPPOA, MUTTA HYVÄÄ


Ja jälleen kerran tuli syötyä hyvää ruokaa. Valmistin tänään erittäin helppoa ja lisäksi edullista polentavuokaa.


POLENTA-JAUHELIHAVUOKA
Polenta:
8 dl kiehuvaa vettä
50 g voita
1,5 tl suolaa
4 dl esikeitettyjä polentajauhoja
Mureketaikina:
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Sekoita kuumaan veteen voi ja suola, lisää polentajauhot samalla sekoittaen. Jätä polenta hetkeksi turpoamaan. Kuullota sipuli sekä valkosipuli. Yhdistä jauheliha, sipulit, kananmuna ja mausteet. Painele puolet polentapuurosta suorakaiteen muotoisen uunivuoan pohjalle. Muotoile murekeseos pitkulaiseksi pötköksi ja laita se vuokaan polentan päälle. Lisää loppu polenta vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa tunnin ajan 180 asteessa. Anna jäähtyä. Leikkaa polenta viipaleiksi ja paista viipaleita molemmin puolin öljyn ja voin seoksessa. Tarjoa lisäksi kastiketta ja kasviksia.



torstai 21. marraskuuta 2013

PALA KAKKUA


Saanko esitellä, pikkujouluihin ja kaikkiin talven juhliin sopiva suklainen juustokakku. Jo pienikin pala riittää, mutta se on niin hyvää, että toinen pala on melkeinpä pakko ottaa.



SUKLAINEN JUUSTOKAKKU
Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl mannasuurimoita
0,5 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
120 g pehmeää voita
Täyte:
2 kananmunaa
¾ dl sokeria
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl maustamatonta jogurttia
yhden sitruunan raastettu kuori
100 g tummaa suklaata
Kuorrute:
100 g tummaa suklaata
2 rkl siirappia
40 g voita

Mittaa pohjan kuivat ainekset kulhoon ja sekoita keskenään. Nypi joukkoon voi ja muovaa tasainen taikina. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Tee haarukalla muutamia pistoja taikinaan ja paista pohjaa 150 asteessa 15 minuuttia. Sekoita hyvin ensin kaikki muut täytteen aineet paitsi suklaa. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää täyteen sekaan. Kaada täyte paistetulle pohjalle ja jatka paistamista noin 45 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä kakku. Laita kuorrutteen aineet pieneen kattilaan ja sulata vesihauteessa. Kaada kuorrute kakun pinnalle.




maanantai 18. marraskuuta 2013

LEIPÄRULLA



Mikähän siinäkin on, että haluan kiertää kaiken rullalle? Viime aikoina olen kiertänyt rullalle ainakin sushia, pullaa, possua ja nyt leipää. No ainakin rullia on kiva tehdä ja kiva syödä. Tässä on tänään leipomani punajuuri-porkkanaleipärullan resepti, taikinasta tulee kaksi vuokaleipää.


PUNAJUURI-PORKKANALEIPÄ
Punajuuritaikina:
2,5 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
7-8 dl kuituinen talonleipäaines (Myllärin luomu, Helsingin mylly)
25 g voita sulatettuna
3 dl punajuuriraastetta

Porkkanataikina:
2,5 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
7-8 dl vehnäjauhoja
25 g voita sulatettuna
3 dl porkkanaraastetta

Leipien pinnalle:
ohra- tai kaurahiutaleita

Tee kaksi erillistä taikinaa omiin kulhoihin. Jauhojen määrä riippuu punajuurien ja porkkanoiden mehevyydestä. Liota hiiva maitoon, lisää suola ja sokeri. Lisää jauhoja ensin 6 dl, voisula sekä raaste. Lisää vielä tarvittava määrä jauhoja, että saat pehmeän taikinan. Anna taikinoiden nousta 30 minuuttia. Voitele kaksi suorakaiteen muotoista leipävuokaa. Jaa molemmat taikinat kahteen osaan. Kauli punajuuritaikinasta sekä porkkanataikinasta vuoan pituinen ja vähän leveämpi levy. Nosta toinen taikina toisen päälle. Rullaa kuin kääretorttu ja laita vuokaan kohoamaa. Tee toisille taikinapaloille samoin. Anna leipien kohota puoli tuntia. Voitele leipien pinta vedellä ja ripottele päälle hiutaleita. Paista 220 asteessa noin 30 minuuttia.

lauantai 16. marraskuuta 2013

VOHVELIT SUOLAISIN LISUKKEIN


Tämän päivän ateria valmistettiin pöydässä vohveliraudalla. Tattarivohvelit on mukava vaihtoehto perinteisille pannulla paistettaville blineille.


TATTARIVOHVELIT
5 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g tuorehiivaa
4 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
100 g voita sulatettuna
3 kananmunan valkuaista

Liuota hiiva maitoon ja vatkaa joukkoon 2 dl tattarijauhoista, peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Lisää sitten taikinajuureen loput tattarijauhoista sekä suola ja voisula. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää nostellen taikinaan, että ilmavuus säilyy. Paista taikinasta vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa heti kuumina ja rapeina. Lisäksi voi tarjota esimerkiksi savustettua kalaa, suolakurkkuja, smetanaa, silputtua sipulia ja kapriksia. Tästä taikinasta tulee noin 12 vohvelia.


torstai 14. marraskuuta 2013

RAPSAKAT NÄKKILEIVÄT



Leivoin juuri näkkäreitä, ja niistä tulikin mukavan makuisia ja rapeita. Päälle sipaisin persiljalla maustettua tuorejuustoa. Persilja on omasta maasta tänään haettua. En muista, että aiemmin vielä puolessa välissä marraskuuta olisi voinut napsia pihalta tuoretta persiljaa. Muitakin ihan reippaasti vihertäviä yrttejä on hengissä ja se on vielä harvinaisempaa.


NÄKKILEIPÄ
5 g tuorehiivaa
1 tl sokeria
1,5 tl merisuolaa myllystä
1,5 dl kylmää maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 dl 7-viljan hiuteleita (Myllärin Luomu, Helsingin mylly)
1 rkl nokkosjauhetta
25 g voita sulatettuna

Laita murennettu hiiva, sokeri ja suola kulhoon. Sekoita niin hiiva sulaa sokerin ja suolan kanssa. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne liemeen. Vaivaa tiivis taikina käsin ja lisää lopuksi rasva. Ripottele pinnalle vähän jauhoja. Kauli taikina hyvin ohueksi. Pastakone on tähän tehtävään oikein kätevä. Aloita kauliminen niin kuin pastaa tehdessä säätämällä telat 1-leveydelle ja etene veivaamalla yhä ohuemmaksi, 5-leveydellä taikina on jo sopivan ohutta. Leikkaa taikinalevyt paloiksi ja laita leivinpaperin päälle kuivahtamaan noin 15 minuutiksi. Paista näkkileipiä 220 asteessa noin 6 minuuttia. Tarkkaile paiston aikana etteivät leivät tummu liikaa. Anna jäähtyä ja säilytä kuivassa.

Hyviä ovat, taidan ottaa vielä yhden.


sunnuntai 10. marraskuuta 2013

TÄYTETTY CIABATTA


Eilen teimme leivinuunissa pitkästä aikaa kebabia. Tänään leivoin helppoja ciabatta-leipiä. Väliin vielä monenlaisia lisukkeita ohueksi viipaloidun kebabin lisäksi kuten jäävuorisalaattia, tomaattia, maustekurkkua, fetakuutioita, oliiveja, tomaattikastiketta ja jogurttikastiketta, niin iltapala on valmis.


CIABATTA
7,5 dl vettä kädenlämpöisenä
25 g tuorehiivaa
4 tl merisuolaa myllystä
0,5 dl oliiviöljyä
1 kg Ciabatta leipäainesta (Helsingin mylly)
lisäksi vehnäjauhoja leipomiseen

Liota hiiva veteen, lisää suola ja oliiviöljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia koneella. Taikina jää löysäksi. Laita ison kulhon pohjalle oliiviöljyä ja kumoa taikina kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja laita taikina lämpimään paikkaa nousemaan noin 50 minuutiksi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, jaa taikina 5 osaan. Muovaa vähällä vaivaamisella pitkulaisia leipiä ja taputtele päälle vehnäjauhoja. Anna leipien nousta noin 20 minuuttia ja paista 230 asteessa 15 minuuttia.

KEBABLIHA
1,5 kg jauhelihaa
4 rkl paprikajauhetta
3 tl mustapippuria myllystä
savustettua chiliä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 tl korianterin siemeniä murskattuna
1 tl garam masalaa
1 tl curryjauhetta
merisuolaa myllystä maun mukaan

Sekoita lihamassa ja mausteet suuressa kulhossa. Laita lihaseos pienissä erissä tehosekoittimeen muovautumaan kunnes massa on kiinteää. Näin saat aikaan oikeanlaisen tiiviimmän koostumuksen, ilman tehosekoitinta tulee lihamurekkeen omainen rakenne. Muovaa lihamassa pötköksi, halkaisijaltaan noin 10 cm, ja kääri folioon. Uunissa lämpöä noin 150 astetta ja kypsymisaika noin 2,5 tuntia.

TOMAATTIKASTIKE
500 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria rouhittuna
oreganoa
timjamia
tabascoa

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

JOGURTTIKASTIKE
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl ketsuppia
1 rkl valkoviinietikkaa
sokeria ja suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.



keskiviikko 6. marraskuuta 2013

ISÄNPÄIVÄN TARJOILUEHDOTUS


Isänpäivään sopii tietysti kunnon pihvi ja kermakakku. Vaihteluksi voisi tehdä vaikka maukkaan appelsiinilla täytetyn possunfileerullan sekä mehevän banaanikakun, josta löytyy myös pähkinöitä ja suklaata.



APPELSIINI-POSSURULLA
1 kg porsaan ulkofileetä
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
½ dl dijon sinappia
2 appelsiinia (keskikokoista)
50 g sultana-rusinoita

Leikkaa porsaan filee auki levyksi. Nuiji pinta kevyesti. Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Ripottele fileelle suolaa ja pippuria. Levitä fileen pinnalle sinappia, appelsiinit sekä rusinat. Kääri filee rullalle ja sido puuvillalangalla. Ruskista possurulla pannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Kypsennä 175 asteessa noin tunnin ajan. Kääri possurulla folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Poista langat ja leikkaa viipaleiksi.

Possurullan kanssa uunissa kypsyvät samanaikaisesti hasselbackan perunat. Kuori perunat ja tee niihin viiltoja lähes alas asti, mutta niin että perunat pysyvät yhtenäisinä. Ripottele vähän suolaa ja laita jokaisen perunan päälle nokare voita. Lisää kypsymisen puolivälissä korppujauhoja perunoiden pinnalle. Tarjoa lisäksi kastiketta ja raikasta salaattia.




SUKLAINEN JA PÄHKINÄINEN BANAANIKAKKU
120 g pehmeää voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 banaania (keskikokoista)
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl suolaa
¼ tl muskottia
100 g tummaa suklaata
70 g pähkinöitä (esim. cashew, pekaani ja pistaasi)

Paahda pähkinöitä hetki pannulla ilman rasvaa. Vatkaa voi ja sokeria vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Soseuta banaani haarukalla muusaten ja lisää taikinaan. Sekoita jauhot ja mausteet, lisää siivilän läpi taikinaan. Lisää lopuksi karkeasti rouhittu suklaa ja pähkinät. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun noin kahden litran rengasvuokaan. Paista 180 asteessa 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, kun taikina ei tartu tikkuun kakku on valmis. Anna jäähtyä ennen lautaselle kumoamista. Ripottele valmiin kakun päälle tomusokeria.

maanantai 4. marraskuuta 2013

PULLAPOIKA SUKELTAA VANUKKAASEEN



Leivoimme viikonloppuna lasten kanssa korvapuusteja sekä muutaman pullapojan. Puustit tulivat syödyiksi hyvin nopeaan tahtiin, mutta pullapojat jäivät sivuun. Tänään pullapojat saivat sukeltaa vanukkaan sekaan. Hyvää tuli ja taas maistui. Myös intialaisaterialta jäänyt hedelmäinen riisi koki uudistumisen, riisi sai kavereikseen broileria ja kookosmaitoa. Mainio yhdistelmä.

En useinkaan jatkojalosta ruokiamme, koska ne tulevat syödyksi sellaisenaan. Yleensä teen aivan tarkoituksella vähän suurempia eriä ruokaa kerrallaan, silloin siitä riittää sopivasti miehelle ja minulle lounaaksi seuraavalle päivälle. Mutta koska juuri nyt 4.-10. marraskuuta vietetään valtakunnallista Hävikkiviikkoa, jonka tarkoituksena on vähentää ruoan tuhlaamista, haluan antaa muutaman tuunausvinkin.




BROILERI-KOOKOSRIISIVUOKA
noin 1 litra tähteeksi jäänyttä riisiruokaa (esim. hedelmäistä riisiä)
500 g broileria
suolaa & mustapippuria
4 – 5 dl kookosmaitoa
2 tl timjamia

Paista broileri, mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele broilerit, yhdistä kaikki ainekset ja laita uunivuokaan. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin 25 minuutiksi. Tähän ruokaan sopivat monenlaiset riisiruokien tähteet kuten paella tai risotto, jos käytät pelkkää keitettyä riisiä lisää silloin mausteiden määrää.

Intialaisen hedelmäisen riisin reseptin löydät täältä.



PULLAVANUKAS
350 g kuivahtanutta pullaa
2 kananmunaa
5 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl kanelijauhetta
ripaus muskottipähkinää
noin 2 dl hilloa (esim. omena-tyrnihilloa)

Voitele vuoka. Leikkaa pulla viipaleiksi. Vatkaa kananmunat kevyesti maidon kanssa, mausta sokerilla, vaniljasokerilla, kanelilla ja muskotilla. Kasta pullaviipaleet munamaitoon. Laita vuokaan kerros pullaviipaleita sen päälle ohut kerros hilloa, jatka kerroksia. Kaada vuokaan vielä loput munamaidosta. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa vaikka kermavaahdon kanssa.



sunnuntai 3. marraskuuta 2013

DIWALI - VALOA PIMEYTEEN




Intiassa vietetään tällä hetkellä Diwalia eli valon juhlaa. Intian matkastamme on kulunut jo aivan liian kauan aikaa. Kunpa olisi mahdollista päästä sinne pian uudelleen, niin lähtemättömän vaikutuksen tuo maa teki. Pienen pieni matka on kuitenkin mahdollista tehdä makumatkailun muodossa. Vietin eilen lähes koko päivän keittiössä. Ensin tein lasten kanssa supisuomalaista pullaa ja loppupäivän rakentelin intialaista kasvisruokaa.



HEDELMÄINEN RIISI
4 rkl voita tai öljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 cm inkivääriä hienonnettuna
1 tl chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 rkl mietoa currytahnaa
400 g basmatiriisiä
7 dl kasvislientä
500 g tomaattimurskaa
1 punainen paprika suikaleina
100 herneitä
100 kuivattuja aprikooseja
kourallinen cashewpähkinöitä ja manteleita
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä

Kuullota sipuli. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili, jeera ja currytahna, sekoittele pari minuuttia. Lisää riisi, kasvisliemi, tomaattimurska, aprikoosit, paprika ja herneet. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna muhia kunnes riisi on kypsää. Lisää nestettä tarvittaessa. Lisää loppuvaiheessa pähkinät ja mantelit sekä suolaa ja pippuria.



CHAPATI
100 g täysjyvävehnäjauhoja
130 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 dl vettä

Sekoita ainekset ja vaivaa taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Jaa taikina 10 osaan ja kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi pyöreiksi leiviksi. Paista leipiä kuumalla paistinpannulla nopeasti molemmin puolin. Kääri chapatit folioon ja pidä lämpiminä.



GRAHAMPYÖRYKÄT & JOGURTTIKASTIKE
100 g grahamjauhoja
½ tl suolaa
chiliä maun mukaan
½ tl ruokasoodaa
1 sipuli hienoksi silputtuna
tuoretta korianteria silputtuna
1 ½ dl vettä
öljyä paistamiseen

Yhdistä ainekset. Kuumenna öljy. Ota lusikalla taikinaa, laita taikinanokareita kuumaan öljyyn, paista kauniin ruskeiksi ja rapeiksi.

Jogurttikastike:
2 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl grahamjauhoja
1 dl vettä
1 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
½ tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl jeeraa

Yhdistä kaikki ainekset, sekoita hyvin ja kuumenna. Tarjoa grahampyöryköiden kanssa.


KURKKUSALAATTI
200 g kurkkua ohuina viipaleina
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
1 tl sokeria
tuoretta korianteria
tuoretta minttua

Laita kurkkuviipaleet jääkaappiin pariksi tunniksi. Yhdistä loput aineet ja sekoita kurkkuihin juuri ennen tarjoilua.



MANTELI-PISTAASIRUUDUT
50 g voita
150 g mantelijauhetta
150 g sokeria
1 dl kermaa
10 mantelia
10 pistaasipähkinää

Sulata voi, lisää mantelijauhe, sokeri sekä kerma. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun pieneen suorakaiteen muotoiseen astiaan. Paloittele manteleita ja pistaasipähkinöitä vähän ja ripottele seoksen päälle. Jäähdytä ja laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa paloiksi ja tarjoa jälkiruokana.