KOTILIEDEN PIIRAKKAKILPAILUN VOITTO

Kotilieden järjestämän piirakkareseptikilpailun 150 reseptin joukosta raati valitsi voittajaksi Kaisa Sillanpään tomaattipiirakkareseptin.

Piirakka oli päässyt myös lehden kanteen:

Voittaneen tomaattipiirakan ohjeen löydät TÄÄLTÄ.

AURINGON HEHKUA KEVÄTHANGILLE

Kevättä on ilmassa. Kohta alkava maaliskuu on ensimmäinen kevätkuukausi. Hienointa on huomata, että valon määrä lisääntyy ja päivät pitenevät.

Keväiset kananmunat valmistuvat kätevästi uunissa ”couscous-pesässä”. Kiva ja helppo alkupala, välipala tai iltapala.

UUNIMUNAT COUSCOUS-PESÄSSÄ

4 kananmunaa

2 dl couscous-ryynejä

4 dl kanalientä

1 sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

pala purjoa silputtuna

1 dl parmesaanijuustoa raastettuna

persiljasilppua

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kiehauta kanaliemi, ota kattila pois levyltä ja lisää couscous, laita kansi päälle ja anna nesteen imeytyä. Kuullota sipuli, valkosipuli ja purjo pehmeäksi. Yhdistä sipulit, couscous, parmesaaniraaste sekä persiljasilppu, mausta pippurilla ja suolalla. Annostele neljään pieneen uunivuokaan seosta, tee keskelle kolo ja riko jokaiseen koloon kananmuna. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia eli kunnes valkuainen on hyytynyt.

MEHEVIÄ & MAUKKAITA HETKIÄ

Vuokaan laitetaan ihania yhteensopivia makuja, munakoisoa, broileria, tomaattikastiketta ja uunissa sulavaa mozzarellaa. Jäätelökakkuun upotetaan kahvilla kostutettua suklaakakkua, vaniljajäätelöä, meheviä rusinoita ja mansikoita. Täydellinen makunautinto on valmis.

BROILERIA JA MUNAKOISOA TOMAATTIKASTIKKEESSA

2 isoa munakoisoa viipaleina

4 broilerin rintafileetä ohuina viipaleina

oliiviöljyä paistamiseen

Tomaattikastike:

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

ripaus sokeria

1,5 rkl kanafondia

mustapippuria myllystä

timjamia

oreganoa

suolaa maun mukaan

Pinnalle:

200 g mozzarellaa ohuina viipaleina

1 dl parmesan- tai emmentaljuustoa raastettettuna

Tarjoiluun:

rucolaa

minitomaatteja

Ripottele munakoisoviipaleille vähän suolaa. Suola irrottaa nestettä munakoisoista, kuivaa pinta talouspaperilla. Paista munakoisoviipaleita öljyssä niin, että ne saavat hieman väriä. Paista myös broilerit kauniin ruskeiksi, mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Valmista kastike, kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää tomaattimurska, pyree, sokeri, kanaliemi fond cup sekä pippuria. Kypsennä hetki ilman kantta kunnes kastike on sopivan paksua, lisää yrtit. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Laita kerros munakoisoviipaleita uunivuoan pohjalle, sitten broilereita ja kastiketta. Jatka kerroksia, levitä viimeisenä kerros kastiketta, sen päälle mozzarellaa sekä juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Koristele valmis ruoka rucolalla ja minitomaateilla.

JÄÄTELÖKAKKU

Suklaakakkupohja:

170 g tummaa suklaata

150 g margariinia tai voita

2 ½ dl sokeria

3 munaa

¼ tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

Kakkupohjan kostutukseen:

1 dl kahvia

Lisäksi:

15 dl vaniljajäätelöä

½ dl rusinoita + ½ dl kahvia

1 dl mansikanpaloja

Koristeluun:

marjoja

Laita rusinat kuumaan kahviin, ne saavat imeä kahvia itseensä sillä välin kun teet suklaakakkupohjan. Paloittele suklaa ja rasva kattilaan ja sulata vesihauteessa. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Vuoraa uunipelti voidellulla leivinpaperilla. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä, leikkaa levystä suorakaiteen muotoiseen vuokaan sopivia paloja, kostuta palat ja asettele ne kelmulla vuorattuun vuokaan. Laita pehmennyttä jäätelöä vuokaan ohut kerros, ripottele meheviä rusinoita ja mansikanpaloja väliin, lisää aineksia vuorotellen kunnes vuoka on täynnä. Aseta vielä kakkulevyn pala kanneksi ja laita pakastimeen kovettumaan. Kumoa valmis jäätelökakku vuoasta ja koristele marjoilla.

Jäätelökakku on hyvää jo muutaman tunnin pakastimessa olon jälkeen, mutta leikkaantuu paremmin seuraavana päivänä.

TALVIPÄIVÄN PIRISTYS

Leipävanukkaaseen ei tarvita ihmeellisiä aineksia. Kotona on lähes aina kananmunia, leipää ja maitoa. Purkin pohjalta löytyy jotain hilloa ja pakastimessa on ainakin yksi rasia marjoja. Näihin vanukkaisiin käy hyvin kuivahtanutkin leipä. Marjoja ja hilloa voi vaihdella sen mukaan mitä kotona sattuu olemaan. Myös kuivatut hedelmät sopivat vanukkaisiin kivasti.

LEIPÄVANUKKAAT (12 kpl)

12 viipaletta paahtoleipää

60 g margariinia tai voita

2 dl vadelmahilloa

200 g mustikoita

2 kananmunaa

5 dl maitoa tai kermaa

1 dl (ruoko)kidesokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

tomusokeria

mustikoita

Leikkaa paahtoleivistä ohuelti kuoret pois ja leikkaa jokainen leipäviipale neljäksi kolmioksi. Voitele palojen toinen puoli margariinilla ja toinen puoli hillolla. Asettele kaksi leipäkolmiota hillopuoli ylöspäin kuhunkin metalliseen muffinssivuokaan. Lisää päälle vähän mustikoita. Laita vielä kaksi leipäpalaa jokaiseen vuokaan niin, että jokaisessa on 4 leipäkolmiota ja lisää jälleen mustikoita. Vatkaa kevyesti kananmunat, maito/kerma ja sokerit sekaisin. Kaada seosta leipien päälle vähitellen sitä mukaa kun seos imeytyy. Aseta muffinssivuoat uunipellille jossa on kiehuvaa vettä niin paljon, että se ylettyy puoleen väliin vuokia. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia eli kunnes leipävanukkaat tuntuvat kiinteiltä. Anna leipävanukkaiden jäähtyä hyvin vuoissaan ennen irrottamista. Koristele muutamalla mustikalla ja ripottele tomusokeria pinnalle.

Tässä versiossa olen käyttänyt lakkahilloa ja aprikoosin paloja.

SPELTTI JA TATTARI

Speltti on vehnän hyvin vanha sukulainen, alkuvehnä. Speltti on ensimmäisiä ihmisen käyttämiä viljoja. Speltin eduksi sen proteiinipitoisuus on suuri. Speltissä on paljon kuituja. Speltin maku on herkullinen ja hieman pähkinäinen. Speltti sopii kaikenlaiseen leivontaan sekä ruoanlaittoon.

Tattari on tatarkasvin siemenistä jauhettua gluteenitonta jauhoa, joka sopii keliaakikoille sekä muille gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Tattari on myös hyvä antioksidanttien lähde. Tattaria käytetään useimmiten blineihin, mutta se sopii hyvin myös piirakkapohjiin.

SPELTTI-BAGELIT eli VESIRINKELIT

Taikina:

2,5 dl vettä kädenlämpöisenä

50 g hiivaa

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

3 rkl öljyä

2 kananmunaa

noin 9 dl spelttijauhoja (puolikarkeita)

Keittämiseen:

3 litraa vettä

3 rkl suolaa

3 rkl siirappia

Voiteluun:

kananmunaa

Pinnalle:

seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja kevyesti vatkatut munat. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Taikina saa olla pehmeää. Kohota taikinaa noin puoli tuntia. Jaa taikina 16 palaan ja pyöritä palat palloiksi. Tee jokaisen taikinapallon keskelle sormella reikä ja pyörittele reikää vähän suuremmaksi. Nostata rinkeleitä noin 20 minuuttia. Kiehauta vesi ja siirappi kattilassa, mausta suolalla. Keitä rinkeleitä kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia. Nosta rinkelit reikäkauhalla pellille, voitele ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. Halkaise jäähtyneet rinkelit ja täytä haluamallasi tavalla.

TATTARI-PÄHKINÄPIIRAS

Taikinapohja:

150 g voita tai margariinia

½ dl sokeria

1 munankeltuainen

3 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

3 kananmunaa

2 munankeltuaista

1 ½ dl sokeria

1 ¾ dl ruokosokerisiirappia

75 g voita tai margariinia sulatettuna

1 ½ dl tummaa suklaata rouhittuna

200 g pekaanipähkinöitä

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuainen vatkaten. Lisää tattarijauhot joihin leivinjauhe on sekoitettu. Painele taikina voideltuun vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin täyteen valmistamisen ajaksi. Vatkaa keskenään munat, keltuaiset ja sokeri. Lisää siirappi ja sulatettu voi. Ripottele torttupohjan päälle puolet suklaarouheesta. Kaada sitten täyte vuokaan ja sen päälle loput suklaarouheesta sekä pähkinät. Paista piirakkaa 200 asteessa 45 minuuttia. Peitä piiras tarvittaessa foliolla kypsennyksen puolivälissä. Sammuta uunista lämpö pois ja jätä piirakka vielä uuniin noin 15 minuutiksi. Sopii tarjottavaksi kermavaahdon tai jäätelön kanssa. Sama taikinapohja käy myös marjapiirakan pohjaksi.

TAKKAHERKKUJA

Meillä on kodissamme 7 tulisijaa. Leivinuuni on lämmittämisen ohessa ahkerassa ruoanvalmistuskäytössä. Keittiössä on lisäksi puuhella, jonka käyttö on satunnaista. Saunan kiuas ja vesipata lämpiävät puilla. Takkoja on jokaisessa asuinkerroksessa eli yhteensä kolme. Näiden seitsemän lisäksi on pihalla vielä puulämmitteinen pizzauuni.

Koska talvella meillä lämmitetään takkoja lähes päivittäin, olen usein miettinyt myös niiden hyötykäyttöä ruoanvalmistuksessa. Yläkerran takassa on talvella joskus paistettu makkaraa, mutta muuten takassa ei tule yleensä tehtyä ruokaa. Jos meillä ei olisi leivinuunia kokeilisin tietysti pataruokien hauduttamista takassa. Tikkupullien ja banaanien paistamien oli helppoa, mutta hauskaa. Ehkä myöhemmin teen jotain omaperäisempää ja vaativampaa takkaruokaa.

TIKKUPULLAT (8 kpl)

4 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

½ tl kardemummaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

1 rkl pehmeää voita

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää maito sekä voi. Jaa taikina kahdeksaan osaan, muotoile pitkulaisiksi ja kiedo tikkujen ympärille. Paista takkatulella samalla käännellen. Tarjoa hillon kanssa.

PAISTETUT BANAANIT

kokonaisia banaaneja kuorineen

Lisäksi:

jäätelöä

ruokosokerisiirappia

Pujota banaanit vartaisiin ja paista takassa kunnes kuoret ovat tummuneet kokonaan. Tee viilto banaaninkuoriin ja tarjoa lisäksi jäätelöä sekä siirappia.

ELÄINMAAILMAN IHMEET

Ruokien nimet voivat johtaa harhaan. Nimissä vilisee eläimiä, joita ei löydy itse ruoasta. Rapusilakat eivät ole saksiniekkaa nähneetkään vaan todellisuudessa silakat ovat ihan keskenään tomaattiliemessä. Entä mihin kalakukossa on kätkettynä punaheltta? Kiinalaisetkin ovat hyviä keksimään hämääviä nimiä, muurahaiset ovat oikeasti jauhelihamurusia. Kissankielet ovat, onneksi, valmistettu vain taikinasta. Kakustakaan ei löydy lymyilevää tiikeriä, vaikka raidat onkin siihen jättänyt.

KALAKUKKO

1 kg perattuja muikkuja tai muita pikkukaloja

400 g siankylkisiivuja

suolaa

Kuori:

7 dl kylmää vettä

4 tl suolaa

250 g pehmeää voita

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

noin 1 kg ruisjauhoja

noin 4 dl vehnäjauhoja

Sekoita suola ja vesi. Lisää pehmeä voi, muna ja osa jauhoista. Alusta taikinaa jauhoja tarpeen mukaan lisäten, että taikinasta tulee sopivan kiinteää. Kauli taikinasta reilun 1 cm paksuinen pyöreä levy, joka on reunoilta ohuempi. Lado keskelle kerros lihaa, sitten kalat kerroksittain ja päällimmäiseksi loput lihat, ripottele väliin vähän suolaa. Taittele taikinan reunat ylös ja muotoile pyöreäksi. Tiivistä saumat huolellisesti kylmää vettä apuna käyttäen ja sivele pinta tasaiseksi. Paista ensin 250 asteessa noin tunti. Ota uunista ja peitä foliolla. Laske uunin lämpö 125 asteeseen ja jatka kypsentämistä 6 tuntia. Kääri valmis kalakukko kokonaan folioon ja paksun pyyhkeen sisään ja anna vetäytyä pari tuntia.

RAPUSILAKAT

600 g silakkafileitä

suolaa ja pippuria myllystä

Kastike:

3 dl tomaattimehua

4 rkl tomaattipyreetä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl öljyä

suolaa maun mukaan

tuoretta tilliä silputtuna

Ripottele leikkuulaudalle suolaa ja pippuria. Laita silakkafileet mausteiden päälle nahkapuoli ylöspäin. Mausta fileet vielä nahkapuolelta suolalla sekä pippurilla ja kääri ne rullalle niin, että lihapuoli jää päällepäin. Lado rullat voideltuun uunivuokaan vieri viereen. Sekoita tomaattimehu, pyree, omenaviinietikka ja öljy keskenään. Mausta seos suolalla ja tillillä. Kaada kastike silakoiden päälle niin, että rullat peittyvät. Kypsennä rapusilakoita 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

MUURAHAISET KIIPEÄMÄSSÄ PUUHUN

150 g riisinuudeleita

350 g jauhettua sian tai naudanlihaa

pähkinäöljyä paistamiseen

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 purjo leikattuna suikaleiksi

tulista chilikastiketta maun mukaan

2 tl puolikuivaa sherryä

noin 3 dl lihalientä

suolaa maun mukaan

soijakastiketta mausteeksi

Marinadi:

2 rkl soijakastiketta

mustapippuria myllystä

2 tl puolikuivaa sherryä

1 tl perunajauhoja

2 rkl vettä

suolaa maun mukaan

4 tl seesamiöljyä

Laita nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna olla kannen alla kunnes ovat pehmeitä, valuta. Lisää lihaan suola, soija, pippuri, sherry, perunajauhot ja vesi. Sekoita, marinoi 15 minuuttia, lisää seesamiöljy. Kuumenna wok kuumaksi ja laita pannuun valkosipuli sekä purjosipulin valkoiset osat. Kun ne ovat saaneet hieman väriä lisää chilikastike ja lihaseos, sekoita ja murenna kokkareet tasaiseksi. Kaada sherry pannulle ja jatka sekoittamista. Lisää lihaliemi, nuudelit, suolaa ja soijaa maun mukaan. Alenna lämpöä ja jatka keittämistä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää purjon vihreät osat. Tarjoa.

KISSANKIELET (noin 25 kpl)

120 g margariinia

0,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:

tummaa suklaata sulatettuna

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne siivilän läpi. Sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Pursota 6 cm pitkiä pötköjä leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Kun kissankielet ovat jäähtyneet, kasta niiden molemmat päät sulatettuun suklaaseen ja anna suklaan kovettua.

TIIKERIKAKKU

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

raitaosaan:

3 rkl kaakaojauhetta

3 rkl maitoa

Voitele ja jauhota rengasvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoin, lisää vaahtoon. Ota 1/3 taikinasta toiseen kulhoon ja lisää siihen kaakaojauhe ja maito. Laita taikinat kerroksittain vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Mitäs nämä ovat?

Tarkastettu on. Olivat vain keksejä. Ihmisille. Me pojat otetaan jotain muuta.

TEHTY JAETTAVIKSI

Huomisen ystävänpäivän kunniaksi jaan seuraavat reseptit, joilla voi tehdä ystävien kanssa jaettavia leivonnaisia.

YSTÄVÄNPÄIVÄSÄMPYLÄT

5 dl vettä tai maitoa

50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 rkl öljyä

6 dl spelttijauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

30 g pehmeää voita

3 dl juustoraastetta

2 dl persiljasilppua

Sekoita suola ja hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää öljy sekä spelttijauhot ja vehnäjauhoja vähitellen. Kohota taikina. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinat levyiksi ja voitele voilla, ripottele pinnalle juustoraastetta ja persiljasilppua. Kääri rullalle ja leikkaa terävällä veitsellä noin 4 cm paksuisia paloja. Asettele palat kahteen voideltuun vuokaan. Kohota ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

KOOKOSVOHVELIT

3 kananmunaa

4 dl kookosmaitoa

1 dl kivennäisvettä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½ dl öljyä

Tarjoiluun:

jäätelöä

hilloa

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kookosmaito ja kivennäisvesi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja lopuksi vielä öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa jäätelön ja hillon kanssa.

PIZZARULLA

Pohja:

3 dl maitoa

50 g hiivaa

½ tl suolaa

2 tl sokeria

4 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

70 g tomaattipyreetä

200 g palvikinkkua kuutioituna

150 g ananasmurskaa

100 g sinihomejuustoa

150 g juustoraastetta

oreganoa

basilikaa

Voiteluun:

kananmunaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja öljy sekä jauhot. Alusta taikina kiinteäksi. Kauli se leivinpaperin päällä levyksi. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Voitele pohja pyreellä ja levitä muut ainekset myös pohjan päälle. Kääri rullalle ja kohota vielä 30 minuuttia. Voitele kohonnut rulla kananmunalla. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

AMMATTILAISIA LAUTASELLA

Muutamien alansa osaajien hyvyyttä kiitellään ruokapöydissä, sillä heillä on omat maistuvat ruokansa.

MIILUNPOLTTAJAN SPAGETTI

300 g spagettia

1 pieni sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä silputtuna

200 g pekonia pieninä paloina

vähän pastan keitinlientä

4 kananmunan keltuaisia

2 dl kermaa

100 g parmesaanijuustoa raastettuna

reilusti mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Keitä pasta ja valuta, mutta ota talteen noin desi keitinlientä. Paista pannulla sipulit, laita sivuun odottamaan. Paista pekonit, kaada pois ylimääräinen rasva. Sekoita keltuaiset, kerma ja juustoraaste keskenään, mausta seos suolalla ja pippurilla. Laita pannulle pekonin kanssa sipulit ja vähän pastan keitinlientä sekä pasta. Sekoita hyvin. Lisää kermaseos joukkoon ja tarjoa heti. Tämä on ruokalaji joka ei odota syöjiään, vaan syöjät ovat valmiina odottamassa pöydässä. Käytä reilusti mustapippuria ”nokeamaan” annokset.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS

500 g (lampaan)jauhelihaa

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 porkkanaa pieninä kuutioina

2 sellerinvartta pieninä paloina

1 rkl vehnäjauhoja

noin 3 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyreetä

timjamia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

400 g papuja tomaattikastikkeessa

Perunamuusi:

1 kg jauhoisia perunoita

1 dl maitoa

2 rkl voita

suolaa maun mukaan

Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää kasvikset ja paista noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot, lisää lihaliemi, pyree ja mausteet. Hauduta lihakastiketta sen aikaa kun keität perunat muusia varten. Soseuta perunat, lisää maitoa ja mausta, sekoita tasaiseksi. Lisää jauhelihaseokseen pavut, kaada lihaseos uunivuoan pohjalle ja levitä sen päälle perunamuusi. Paista vuokaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

METSÄSTÄJÄNLEIKE

4 viipaletta porsaan ulkofileetä

Panerointiin:

4 rkl vehnäjauhoja

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 dl korppujauhoja

öljyä paistamiseen

Sienimuhennos:

200 g (metsä)sieniä viipaleina

1 sipuli silputtuna

öljyä paistamiseen

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

Nuiji fileet ohuiksi kelmun välissä. Kierittele lihat ensin maustetuissa vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista leikkeet kypsiksi ja kauniin ruskeaksi. Valmista kastike. Kuullota sipulit ja paista sienet, mausta. Ripottele pinnalle jauhoja ja sekoita ne hyvin sekaan. Lisää kerma ja hauduta hetki.

TALLIMESTARIN KIISSELI

1 litra vettä

6 dl marjoja (esim. karviaisia, puolukoita tai vadelmia)

2 dl sokeria

Suuruste:

4 rkl perunajauhoja

0,5 dl vettä

Leipämurut:

2 dl kuivahtanutta ruisleipää murusina

2 rkl voita

noin 2 rkl sokeria

1 rkl kaakaojauhetta

Lisäksi:

kermavaahtoa

Keitä marjoja vedessä, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Siivilöi seos, lisää liemeen sokeri ja kiehuta liemi. Sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakeittoon, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa. Paahda leipäraaste voissa pannulla. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja. Tähän jälkiruokaan käyvät kaikki pakasteessa lymyävät marjat ja mitkä vain kuivahtaneet leivät.

Löydät ohjeet myös ROSVOPAISTIEN tekoon täältä ja MERIMIESPIHVIN reseptin täältä.

LAUTASELLA MATKUSTELUA

Mieli tekisi matkoille, mutta ei ole mahdollista lähteä. Siispä suunta kohti lautasmatkaa.

BURGUNDINPATA

900 g naudan paistia kuutioituna

150 g pekonia

300 g salottisipulia kokonaisina

4 valkosipulinkynttä

300 g juuriselleriä paloiteltuna

300 g palsternakkaa paloiteltuna

400 g porkkanaa paloiteltuna

500 g tomaattimurskaa

4 dl lihalientä

2 dl punaviiniä

timjamia

rosmariinia

2 laakerinlehteä

suolaa

mustapippuria myllystä

300 g herkkusieniä

Ruskista pekonit sekä lihat pienissä erissä, siirrä pataan. Ruskista sipulit ja valkosipulit. Laita pataan tomaattimurska, juurekset ja mausteet. Anna padan muhia 150 asteessa pari tuntia. Lisää kevyesti ruskistetut sienet kypsymisen lopulla.

KIEVIN KANA

4 broilerin rintafileetä

Maustevoi:

100 g voita

2 rkl persiljasilppua

2 rkl sitruunamehua

valkosipulinkynsi silputtuna

suolaa maun mukaan

Leivittämiseen:

1 dl vehnäjauhoja + suolaa ja mustapippuria

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 dl korppujauhoja

öljyä ja voita paistamiseen

Sekoita persiljasilppu, sitruunanmehu ja valkosipuli pehmeään voihin, mausta suolalla. Kääri voi kelmuun ja anna sen jähmettyä pakastimessa. Tee viilto fileisiin siten, että niihin muodostuu tasku. Laita viiltoihin maustevoita. Kierittele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kauniin ruskeiksi. Laita broilerit vielä uuniin 175 asteeseen noin 15 minuutiksi, että ne ovat täysin kypsiä.

MALTANRIISI

1,5 dl puuroriisiä

2,5 dl vettä

2,5 dl maitoa

suolaa maun mukaan

3 liivatelehteä

1 dl appelsiinimehua

yhden appelsiinin kuori raastettuna + hedelmäliha paloiteltuna

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

appelsiiniviipaleita

paahdettuja mantelilastuja

Kiehauta vesi ja maito kattilassa, lisää riisi ja ripaus suolaa, keitä kypsäksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kuumenna appelsiinimehu, lisää sokerit sekä puristetut liivatelehdet. Sulata liivatelehdet mehuun, älä keitä. Lisää appelsiininkuori. Lisää appelsiinipalat riisin joukkoon. Yhdistä liivateliemi riisipuuroon hyvin sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita myös riisipuuroon. Annostele jälkiruokamaljoihin ja laita hyytymään jääkaappiin tunniksi. Koristele muutamalla appelsiiniviipaleella ja mantelilastuilla.

NIMIKKOLEIVONNAISIA

Joillakin on ihan omat nimikkoleivonnaiset. Eräillä ne ovat torttuja, toisilla leivoksia tai kakkuja. Kaikki omalla tavallaan hyviä.

RUNEBERGIN TORTUT

150 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

3 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl piparinmuruja

1,5 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl kermaa

Koristeeksi:

tomusokeria ja tilkka vettä

vadelmahilloa

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Annostele taikina muffinssipellin koloihin tai torttuvuokiin. Paista torttuja 200 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele tortut jäähtyneinä tomusokerikuorrutuksella ja vadelmahillolla. Voit kostuttaa tortut ennen koristelua sokerivedellä laimennetulla punssilla tai rommilla.

ALEKSANTERIN LEIVOKSET (noin 24 kpl)

Pohja:

250 g voita tai margariinia

1 ¼ dl sokeria

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ rkl vaniljasokeria

Täyte:

omenamarmeladia

Päälle:

noin 300 g tomusokeria + vettä

(punaista karamelliväriä)

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos muiden aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin kovettumaan noin 30 minuutiksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat taikinapalat suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 20 x 30 cm). Paista levyjä 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Levitä toiselle levylle kerros omenamarmeladia. Nosta toinen levy päälle. Sekoita tomusokeriin sen verran vettä, että saat notkean tahnan. Levitä kuorrutus päällimmäisen levyn päälle. Tasoita pinta kuumaan veteen kastetulla veitsellä. Leikkaa levy terävällä veitsellä tasakokoisiksi leivoksiksi.

HANNA-TÄDIN KAKUT (noin 40 kpl)

1 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

¾ dl kermaa

1 dl sulatettua voita

Sekoita kaikki aineet keskenään. Leivo taikinasta tanko, leikkaa paloiksi ja pyörittele palloiksi. Paista vaaleanruskeiksi 200 asteessa.