TEHDÄÄN ITSE SUSHIA

Olin reilu vuosi sitten pikaisella sushikurssilla. Siellä opetettiin tekemään hyvin yksinkertaisia kurkkumakirullia sekä nigirisushia. En ollut ennen kurssia koskaan edes maistanut sushia. Kurssin jälkeen valmistimme sushia kotona joitakin kertoja. Nyt pienen tauon jälkeen tein taas sushia, kokeilin myös uramakin eli inside out sushin tekoa. Makirullissa ja uramakissa käyttämäni täytteet eivät kaikki ole ihan perinteisimmästä päästä, mutta kukin käyttää mitä haluaa.

MAKIRULLAT

norileväarkkeja

sushiriisiä

wasabi-tahnaa

täytteeksi esimerkiksi jotain näistä:

kurkkua

avokadoa

paahdettua paprikaa

kaltattua tomaattia

keitettyä porkkanaa

mangoa

katkarapuja

Sushiriisin valmistaminen:

500 g sushiriisiä

2 tl sokieria

noin 6 rkl riisiviinietikkaa

Kaada riisi isoon kulhoon ja vettä päälle, sekoita hyvin ja kaada samea vesi pois. Huuhtele riisi niin monta kertaa, että vesi ei muutu enää sameaksi. Laita riisi ja 8 dl vettä kattilaan, kun riisi alkaa kiehumaan laita kansi päälle ja alenna lämpöä. Keitä riisiä hiljalleen noin 15 minuuttia eli kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Kumoa riisi suureen kulhoon ja jäähdytä riisi huoneenlämmössä. Lisää riisin joukkoon sokeria ja riisiviinietikkaa.

Avokadon ja banaanin päälle kannattaa tummumisen estämiseksi pirskotella sitruunamehua. Paahda paprikat ja laita muovipussiin kunnes ne ovat jäähtyneet, irrota paprikasta kuoret. Pilko kaikki ainekset pitkittäin suikaleiksi.

Makirullan kokoaminen:

Laita norileväarkki bambumaton päälle kiiltävä puoli alaspäin. Ota kostutetuin käsin riisiä ja laita ohut kerros noin ¾ alueelle noriarkkia. Levitä vähän wasabia keskelle riisiä ja laita tämän jälkeen jotain valitsemistasi täytteistä wasabin päälle, käytä yhtä tai useampaa täytettä. Kääri rullaksi itsestäsi poispäin, kostuta vähän noriarkin riisitöntä reunaa ja kääri rulla loppuun kauniiksi tasaiseksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Leikkaa paloiksi. Tarjoa japanilaisen soijan kanssa.

URAMAKI

sushiriisiä

norileväarkkeja

wasabitahnaa

täytteeksi esimerkiksi:

paistettua broileria

banaania

mangoa

pinnalle:

paahdettuja seesaminsiemeniä

Broilerin marinadi:

4 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl sokeria

pala inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

Uramakin kokoaminen:

Laita kelmu bambumaton päälle. Ota kostutetuin käsin riisiä ja laita ohut kerros kelmun päälle. Laita riisin päälle noriarkki. Laita jotain valitsemistasi täytteistä keskelle noriarkkia ja sipaise vähän wasabia niiden päälle, käytä yhtä tai useampaa täytettä. Kääri rullaksi itsestäsi poispäin kauniiksi tasaiseksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Muista poistaa kelmu. Leikkaa paloiksi ja pyörittele palat paahdetuissa seesaminsiemenissä. Tarjoa japanilaisen soijan kanssa.