JUHLISTETAAN SYKSYÄ

Syksyssä parasta on värikkyys ja kasvisten runsaus. Sadonkorjuuaikaa juhlistamaan sopii mitä parhaiten kasviksilla päällystetty herkullinen kakku.

SADONKORJUUKAKKU

Pohja:

200 g näkkileipää

150 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

6 liivatelehteä

2 dl maustamatonta jogurttia

600 g tuorejuustoa

1 ½ dl valkoviiniä

1 dl voikukkapestoa (resepti kakkuohjeen alla)

suolaa maun mukaan

Pinnalle:

2 liivatelehteä

1 ½ dl valkoviiniä

uunissa paahdettuja kasviksia: tomaatteja, porkkanoita, palsternakkaa, paprikaa 

ja kesäkurpitsaa

kasviksiin suolaa maun mukaan

tuoreita yrttejä

Pohja: Hienonna näkkileipä, lisää sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Sekoita jogurtti ja tuorejuusto sekä pesto keskenään. Kuumenna ½ dl viiniä, purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan viiniin, lisää 1 dl viiniä joukkoon. Kaada liivateliemi juustoseokseen samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte pohjakerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. 

Pinnalle: Paloittele kasvikset, laita ne uunivuokaan lorauta päälle vähän oliiviöljyä ja ripottele tuoreita yrttejä ja merisuolaa päälle, paahda kasviksia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä kasvikset. Koristele kakun pinta kasviksilla. Laita liivatelehdet veteen pehmenemään. Kuumenna ½ dl valkoviiniä, purista liivatelehdet vedestä ja sulata viiniin. Lisää loput viinistä. Lusikoi liivateliemi kasvisten päälle. Laita kakku vielä pariksi tunniksi hyytymään jääkaappiin. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa valkoviinin kanssa.

Voikukkapesto:

noin 4 dl pieniä voikukanlehtiä

2 dl juustoraastetta

1 dl mantelijauhetta

1 ½ dl oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

Hienonna voikukanlehdet tehosekoittimessa, lisää juustoraaste ja mantelijauhe. Lisää öljyä vähitellen kunnes muodostuu tasainen tahna. Mausta suolalla.