Kesäinen kasvispiirakka

Mehevä kasvispiirakka on kesällä tervetullutta vaihtelua grillaamisen vastapainoksi.

KASVISPIIRAKKA

Pohja:

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

0.5 tl suolaa

75 g margariinia tai pehmeää voita

2 dl juustoraastetta

3 rkl vettä

Täyte:

1 pieni kesäkurpitsa

1 paprika

1 pieni sipuli

200 g kukkakaalia

200 g parsakaalia

timjamia

3 kananmunaa

3 dl maustamatonta jogurttia

noin 0,5 tl chilikastiketta (sriracha)

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Pinnalle:

tuoreita yrttejä

Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola, lisää rasva, juustoraaste ja vesi. Muovaa sileä taikina. Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele piirakkavuoan pohjalle. Laita piirakkavuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. 

Valmista tällä välin kasvikset. Paloittele kukkakaali ja parsakaali sopiviksi paloiksi. Kuutioi kesäkurpitsa, suikaloi paprika ja silppua sipuli. Kiehauta kukkakaali ja parsakaali niin, että ne jäävät napakaksi. Kuullota sipuli, kesäkurpitsa ja paprika, mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. 

Ota piirakkavuoka jääkaapista. Pistele haarukalla taikinapohjaa muutaman kerran. Suojaa piirakan reunat foliolla ja paista piirakkapohjaa 200 asteessa 8 minuuttia. Poista foliot. Sekoita jogurttiin kananmunat, chilikastike, pippuria ja suolaa. Lusikoi jogurttiseos piirakkapohjan päälle. Asettele kasvikset jogurttiseoksen päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele tuoreita yrttejä valmiin piirakan pinnalle.