MONIPUOLINEN PERUNA

Peruna on äärettömän monipuolinen raaka-aine. Perunasta saa lähes mitä vain, se sopii paistoksiin, keittoihin, piirakoihin, leipään, jne. Seuraavaksi seitsemän perunareseptiä.

ESPANJALAINEN TORTILLA

oliiviöljyä

600 g perunoita ohueksi viipaloituna

1 sipuli ohueksi viipaloituna

6 kananmunaa

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

Kuumenna pannu, lisää öljyä, perunat ja sipuli, kypsennä kunnes perunat ovat pehmeitä. Vatkaa munat kulhossa, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat ja sipuli varovasti muniin. Laita pannuun 4 rkl oliiviöljyä, lisää munaseos, tasoita pinta lastalla painelemalla. Kypsennä noin 5 minuuttia välillä pannua ravistellen. Käännä tortilla lautasta tai kantta apuna käyttäen. Liu'uta tortilla takaisin pannulle. Jatka paistamista kunnes munat ovat hyytyneet ja tortilla on kauniin värinen.

RÖSTI

1 kg perunoita

öljyä paistamiseen

suolaa maun mukaa

mustapippuria myllystä

noin ½ dl vettä

Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää perunaraaste, kääntele varovasti, mausta. Painele perunat litteäksi kakuksi ja pirskottele pinnalle vähän vettä. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta paistosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Käännä kakku lautasen tai kannen avulla ja kypsennä toista puolta noin 10 minuuttia.

PERUNA-MAA-ARTISOKKAKEITTO

1 l kasvislientä

500 g perunoita (jauhoinen lajike)

500 g maa-artisokkia

mustapippuria myllystä

salviaa

muskottia

chilijauhetta

200 g ranskankermaa

piparjuurta raasteena

Keitä kuoritut perunat ja maa-artisokat kasvisliemessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja lisää ranskankerma, kuumenna. Ripottele päälle tuoretta raastettua piparjuurta.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS

500 g (lampaan)jauhelihaa

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 porkkanaa pieninä kuutioina

2 sellerinvartta pieninä paloina

1 rkl vehnäjauhoja

noin 3 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyreetä

timjamia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

400 g papuja tomaattikastikkeessa

Perunamuusi:

1 kg jauhoisia perunoita

1 dl maitoa

2 rkl voita

suolaa maun mukaan

Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää kasvikset ja paista noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot, lisää lihaliemi, pyree ja mausteet. Hauduta lihakastiketta sen aikaa kun keität perunat muusia varten. Soseuta perunat, lisää maitoa ja mausta, sekoita tasaiseksi. Lisää jauhelihaseokseen pavut, kaada lihaseos uunivuoan pohjalle ja levitä sen päälle perunamuusi. Paista vuokaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

PERUNA-KINKKUPIIRAKKA

Pohja:

5 kpl keitettyjä kuorittuja jauhoisia perunoita

0,5 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

100 g margariinia

Täyte:

1 punainen paprika kuutioina

200 g kinkkua kuutioina

200 g emmentaljuustoa kuutioina

2 keitettyä perunaa kuutioina

pala purjoa renkaina

Munamaito:

2 kananmunaa

3 dl maitoa

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

Vuoraa voideltu vuoka taikinalla. Levitä täytteen ainekset taikinan päälle. Kaada vielä munamaito vuokaan ja paista 225 asteessa noin 40 minuuttia.

PERUNARIESKAT

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

50 g voita tai margariinia

100 g ruisjauhoja

150 g vehnäjauhoja

1 ½ tl suolaa

Survo keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola. Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa munavoin kanssa.

PERUNA-SIPULIPIHVIT

500 g perunoita raastettuna

1 sipuli hienoksi silputtuna

2 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

¼ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

Yhdistä ainekset. Nosta lusikalla taikinaa pihveiksi paistinpannulle. Paista öljyssä molemmin puolin noin 4 minuuttia.