KASTIKE SEN TEKEE (5 kastiketta)

Jokaisen kotikokin perustaitoihin on hyvä kuulua muutaman helpon kastikkeen valmistaminen. Kastikkeet mehevöittävät ja tuovat ruoka-annoksiin vaihtelua. Onnistunut kastike täydentää ja korostaa, mutta ei peitä muiden ruoka-aineiden makuja. Kastike antaa ruoalle maukkaan loppusilauksen. Kaikki ruoat eivät aina kastiketta kaipaa, mutta moni ruoka jopa paranee kastikkeella.

KASTIKE POSSULLE

1 tl kaakaojauhetta makeuttamatonta

2 rkl vehnäjauhoja

½ tl jeeraa

½ tl paprikajauhetta

1 tl oreganoa

savustettua chilirouhetta maun mukaan

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

3 dl vettä

2 rkl hunajaa

1 dl kermaa

Yhdistä kuivat ainekset, lisää vesi sekä hunaja. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää lopuksi kerma ja anna kastikkeen vielä kiehahtaa.

KASTIKE KANALLE

1 ½ dl appelsiinimehua

1 ½ dl lihalientä

1 rkl muscovadosokeria

½ tl jeeraa

½ tl paprikajauhetta

1 tl timjamia

ripaus cayennepippuria

1 rkl maissitärkkelystä

tilkka vettä

Kiehauta appelsiinimehu ja lihaliemi, lisää sokeri sekä mausteet. Keitä pari minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja pieni määrä vettä, lisää kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta vielä pari minuuttia.

KASTIKE KALALLE

2 dl vettä

2 dl kermaa

1 rkl kalafondia

2 tl maissitärkkelystä

4 tl limemehua

¼ tl kurkumaa

1 tl sokeria

tuoretta timjamia

tuoretta persiljaa

Mittaa kattilaan vesi ja kerma sekä fondi ja maissitärkkelys. Kuumenna sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää lopuksi limemehu ja mausteet.

KASTIKE PASTALLE

8 tomaattia lohkottuna

1 sipuli varsineen silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl vettä

tuoretta basilikaa, timjamia ja persiljaa silputtuna

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

loraus oliiviöljyä

Laita kattilaan tomaatit, sipuli, valkosipuli sekä vesi. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää yrtit, suola ja pippuri. Soseuta ja lisää vielä vähän oliiviöljyä.

KASTIKE SALAATILLE

2 ½ dl rypsiöljyä

1 dl sinappia

1 dl kylmää vettä

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl sokeria

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl kuivattua persiljaa

Sekoita tehosekoittimella kaikkia ainekset hyvin keskenään. Säilytä jääkaapissa.