PURKITA IHANAT KESÄN MAUT

Kesä jatkuu vielä, mutta juuri nyt on aika tallettaa kesäisiä makuja purkkeihin.

HABANERO-MANGOTAHNA

10-14 tuoretta habaneroa

2 tuoretta kypsää mangoa kuutioina

½ – 1 dl ruskeaa sokeria (muscovado tai fariini)

3 rkl valkoviinietikkaa

jeeraa

muskottia

2 rkl sitruunanmehua

Leikkaa habanerot auki ja poista siemenet kumihanskat kädessä. Laita kattilaan habanerot ja mango sekä sokeri ja viinietikka. Keitä kasaan ja mausta. Soseuta ja purkita. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sopii monien ruokien kanssa tarjottavaksi mausteeksi ja esim. osaksi marinadia. Tahnan maku hedelmäinen.

RAIKAS OMENAHILLO

1 kg kuutioituja kuorittuja omenoita

yhden sitruunan kuori raastettuna ja hedelmäliha paloiteltuna

pala tuoretta inkivääriä pieneksi silputtuna

2 dl hillosokeria

Laita omenakuutiot, sitruunankuoriraaste, sitruunanhedelmäliha ja inkivääri kattilaan, keitä hiljalleen kunnes omenat pehmenevät. Soseuta. Lisää sokeri, kuumenna ja tölkitä. Ihanan raikas hillo sopii loistavasti lähes mihin vain, niin paahtoleivälle, lättyjen seuraksi kuin kakun väliinkin.

PORKKANA-PUNAJUURIMARMELADI

500 g punajuuria pieninä kuutioina

500 g porkkanoita pieninä kuutioina

6 dl sokeria

2 dl vettä

1 kanelitanko

2 rkl konjakkia

Laita punajuuri- ja porkkanakuutiot sekä sokeri, vesi ja kanelitanko kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella, mausta konjakilla ja purkita.

HELPPO KARVIAISHILLO

1 kg karviaisia

2 dl vettä

500 g sokeria

200 g fariinisokeria

nippu minttua silputtuna

Laita sokerit ja vesi kattilaan, anna kiehahtaa. Lisää karviaiset kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes hillo sakenee. Lisää loppuvaiheessa minttu. Purkita. Maistuu erityisen hyvältä juustojen kanssa.

OMENACHUTNEY

100 g kuivattuja aprikooseja

600 g kuorittuja omenanpaloja

½ dl rusinoita

1 rkl maustepippureita rouhittuna

6 neilikkaa

3 dl sokeria

3 dl punaviinietikkaa

Laita aprikoosit kulhoon ja kaada sen verran vettä päälle, että ne peittyvät. Anna aprikoosien liota tunti, valuta vesi pois ja paloittele aprikoosit. Laita kattilaan kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä kansi päällä parin tunnin ajan. Purkita. Mainio intialaisten ruokien lisäke.

PORKKANA-KUKKAKAALI RELISSI

2 porkkanaa viipaleina

pieni kukkakaali paloina

3 valkosipulinkynttä ohuina siivuina

200 g ranskankermaa

2 rkl hunajaa

2 tl sinappia

mustapippuria myllystä

Keitä porkkanat ja kukkakaalit puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada kattilasta vesi pois ja lisää valkosipulit sekä muut ainekset. Anna kiehua pari minuuttia. Laita relissi kuumana lasipurkkeihin. Relissi on maistuva lisäke niin lihan kuin kalan kanssa.

TOMAATTIKETSUPPI

1 kg kypsiä tomaatteja lohkoina

500 g sipuleita silputtuna

2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

2 tl sinappijauhetta

2 tl paprikajauhetta

muskottipähkinää

cayennepippuria

mustapippuria

suolaa

Laita tomaatit ja sipulit kattilaan ja anna hautua puoli tuntia miedolla lämmöllä kansi päällä. Vahdi, ettei seos pääse palamaan pohjaan lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää etikka ja sokeri, jatka keittämistä edelleen puoli tuntia, sekoittele välillä. Lisää mausteet, keitä vielä noin 5 minuuttia. Purkita ketsuppi.

KURKKURELISSI

1 kg avomaankurkkuja
3 sipulia
3 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
2 tl suolaa
Suuruste:
1 dl vehnäjauhoja
2 tl sinappijauhetta

1,5 dl vettä

Raasta kurkut ja sipulit karkeaksi raasteeksi. Laita kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja kasvikset. Keitä hiljaa 10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhoihin sinappijauhe ja vesi, sekoita suuruste hyvin kiehuvaan kurkkuliemeen. Keitä vielä 10 minuuttia. Tölkitä.

ETIKKAKURKUT

1 kg avomaankurkkuja

tillinvarsia

1 rkl sinapinsiemeniä

Liemi:

1 l vettä

4 dl väkiviinaetikkaa

5 dl sokeria

¼ dl suolaa

Viipaloi pestyt kurkut. Lado kurkut ja tillit kerroksittain purkkeihin, ripottele väliin sinapinsiemeniä. Kuumenna liemen ainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi kurkkujen päälle, sulje kannet. Kurkut ovat valmiita parin viikon kuluttua.