Burgeria! kesän paras lahjavinkki

Loistava lahja kaikille valmistuville. Tervetullut mökkituliainen. Grillaajan paras kaveri. Tätä kaikkea on Burgeria!-kirja.

Hanki Burgeria! myös omaan käyttöön. Yllätä ystäväsi kesäjuhlissa, illanvietoissa ja grillibileissä uusilla innovatiivisilla ja taatusti maukkailla burgereilla.

Yllä oleva kuva on kirjasta Kaisa Sillanpää: Burgeria! Suuri hampurilaiskirja (Readme.fi 2017)

ylhäällä: Portobello-halloumiburgeri, Kirsikka-broileriburgeri, Tonnikalaburgeri

keskellä: Linnaburgeri, Uunipossuburgeri, Shakshukaburgeri

alhaalla: Siskonmakkaraburgeri, Kotijuustoburgeri, Suolakaramelli-päärynäburgeri

Kaikki nämä ja paljon paljon muita herkkuburgereiden reseptejä löydät järkälemäisestä Burgeria!-kirjasta.

Tilaa Burgeria!-kirja esimerkiksi Adlibris-verkkokirjakaupasta tai hae lähimmästä Citymarketista tai Prismasta.

Kolmas kirjani BURGERIA!

Kolmas ruokakirjani on Burgeria! Suuri hampurilaiskirja.

 

Hyvän vastaanoton saanut Burgeria!-kirja on muhkea yli 300-sivuinen herkullisesti kuvitettu reseptipaketti. Kirjasta löytyy 101 täysin erilaista burgeria.

Esittelyssä Burgeria!

Burgeria! Suuri hampurilaiskirja on kattava teos kaikille burgerien ystäville. Kirja on jaettu yhdeksään burgerikategoriaan: kasvis-, broileri-, kala-, possu-, naudanliha-, jauheliha-, makkara-, erikois- ja makeat burgerit. Kaikkiaan burgereita on peräti 101 ja reseptejä pitkälti yli 300, kuten myös sivuja. Erilaisia sämpyläreseptejä on 41.

Jokaisesta burgerista otettu kuva on täysin aito ja kirjan burgereissa on käytetty vain menussa lueteltuja aineksia, lisäksi kaikki burgerit on syöty kuvausten jälkeen.

Kirjan tekemisessä kului aikaa lähes vuoden päivät. Kirjasta löytyykin jokaiseen vuodenaikaan ja tilanteeseen sopivia burgereita raaka-aineita monipuolisesti käyttäen. Kaikki kirjan reseptit ovat moneen kertaan testattuja ja hyväksi havaittuja.

Burgereiden variointimahdollisuudet ovat rajattomia. Voit koota helposti mieleisesi kokonaisuuden valitsemalla sinulle parhaiten sopivat lisukkeet.

Nuotiohampurilaiset

Vietimme muinaistulien yötä tulipadan äärellä. Ihastelimme hiljaisuutta, täysin kirkasta ja tuuletonta pimenevää iltaa ja nousevaa täysikuuta. Paistoin hampurilaispihvit hiilloksella ja nautimme ne hyvällä ruokahalulla.

6 HAMPURILAISTA

Näistä on vaikea valita. On yksinkertaista, kaksinkertaista, kolminkertaista ja valuvaa hampurilaista. Juustolla tai ilman juustoa.

LÄTKÄSSÄ HAMPURILAISIIN 4/4

Vielä neljä hampurilaista kisakatsomoon. Valitse kuudestatoista vaihtoehdosta oma suosikkisi.

RUOTSI

sämpylä

salaattia

lihapullia

puolukkahilloa

maustekurkkuja

ketsuppia

Sämpylät:

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Lihapullat:

500 g naudan jauhelihaa

3 viipaletta vaaleaa leipää muruina

1,5 dl maitoa

1 kananmuna

1 pieni sipuli silputtuna

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

rasvaa paistamiseen

Kuullota sipuli. Laita leipä ja maito kulhoon, anna turvota. Lisää jauheliha, muna, sipuli ja mausteet. Sekoita hyvin ja pyörittele pulliksi. Paista lihapullat pienissä erissä ruskeiksi. Vähennä lämpöä ja hauduta pullia kypsiksi noin 10 minuuttia.

Puolukkahillo:

1 l puolukoita

1 dl vettä

3 dl kidesokeria

Kuumenna puolukat ja vesi kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää sokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Purkita.

TSEKKI

sämpylä

possupihvi paistettuna

hapankaalia

kaalia

sipulirenkaita

majoneesia

ketsuppia

Majoneesi:

3 kananmunan keltuaista

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan

pippuria myllystä

5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

SUOMI

2 viipaletta paahtoleipää

paksu jahtimakkaraviipale paistettuna

tomaattiviipaleita

ohuita sipulirenkaita

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

VENÄJÄ

sämpylä

jauhelihapihvi

venäläisiä suolakurkkuja

smetanaa

hapankaalia

LÄTKÄSSÄ HAMPURILAISIIN 3/4

Jääkiekon MM-kisoja varten kehittämistäni hampurilaisista esittäytyvät tänään jälleen neljä erilaista herkkua.

NORJA

sämpylä

salaattia

kalapihvi

tartarkastiketta

Sämpylät:

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa sämpylää.

Kalapihvit:

400 g vaalealihaista kalaa (esim. seiti)

1 kananmuna

2 rkl maissitärkkelystä

1 rkl vehnäjauhoja

1 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna

ripaus muskottia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

noin 1 dl maitoa

Hienonna kala tehosekoittimessa, lisää muna, maissitärkkelys, vehnäjauhot ja mausteet. Lisää lopuksi maitoa sen verran, että massa on sopivan tasaista mutta ei liian löysää. Muovaa pihveiksi ja paista pannulla.

Tartarkastike:

2 dl majoneesia

2 rkl kapriksia

1 pieni maustekurkku kuutioituna

1 pieni sipuli silputtuna

1 rkl persiljaa hienonnettuna

Sekoita ainekset keskenään.

YHDYSVALLAT

sämpylä

salaattia silputtuna

3 isoa jauhelihapihviä

3 viipaletta mausteista cheddaria

chilikastiketta

majoneesia

ketsuppia

SLOVAKIA

sämpylä

salaattia

paistettua kalaa

perunasalaattia

ketsuppia

Paistettu kala:

kalafileetä

0,5 dl vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 dl korppujauhoja

paistamiseen öljyä

Sekoita vehnäjauhoihin suolaa ja pippuria. Kierittele kalafileet ensin vehnäjauhoissa sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä molemmin puolin.

Perunasalaatti:

4 perunaa keitettynä ja kuutioituna

2 porkkanaa keitettynä ja kuutioituna

2 kananmunaa keitettynä ja kuutioituna

1 pieni sipuli silputtuna

majoneesia

suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset keskenään.

KANADA

sämpylä

2 jauhelihapihviä

4 pekoniviipaletta rapeaksi paistettuna

2 cheddarviipaletta

salaattia

ketsuppia

majoneesia

savuchilikastiketta

vaahterasiirappia

LÄTKÄSSÄ HAMPURILAISIIN 2/4

Valmistin Jääkiekon MM-kisojen inspiroimana 16 uniikkia hampurilaista, yhden jokaiselle joukkueelle. Tässä seuraavat neljä burgeria.

TANSKA

sämpylä

salaattia

porsaanfilee paistettuna

kinkkua siivuina

pekonia rapeaksi paistettuna

suolakurkkuja

tomaattiviipaleita

majoneesia

Sämpylät:

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa sämpylää.

Majoneesi:

3 kananmunan keltuaista

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan

pippuria myllystä

5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

LATVIA

sämpylä

salaattia

perunasalaattia

makkaraa paloina

ketsuppia

Perunasalaatti:

4 perunaa keitettynä ja kuutioituna

4 kananmunaa keitettynä ja kuutioituna

4 suolakurkkua kuutioituna

4 etikkapunajuurta kuutioituna

1 omena kuutioituna

kastike:

3 rkl majoneesia

2 rkl kermaviiliä

2 tl sinappia

2 tl viinietikkaa

suolaa ja pippuria

1 rkl worchesterkastiketta

Yhdistä kaikki ainekset keskenään, sekoita kastikkeen kanssa. Anna maustua jääkaapissa.

SAKSA

sämpylä

salaattia

bratwurstia

punakaalisalaattia

schwarzwaldin kinkkua

sinappia

SVEITSI

sämpylä

salaattia

jauhelihapihvi

paksu viipale emmentaljuustoa

tomaattia

ketsuppia

majoneesia

Jauhelihapihvit:

400 g jauhelihaa

1 kananmuna

suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset keskenään. Muovaa pihvejä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

LÄTKÄSSÄ HAMPURILAISIIN 1/4

Koska suurprojektini ”Euroviisut 2013 ruokina” etenee hyvää vauhtia ajattelin tasapuolisuuden nimissä tehdä ruokia myös huomenna alkavien Jääkiekon MM-kisojen kunniaksi. Eli mikä sopiikaan paremmin kuin nimikkohampurilainen jokaisen maan joukkueelle. Luvassa siis 16 uniikkia hampurilaista. Julkaisen hampurilaisreseptejä neljän maan sarjoissa. Nappaa maistuvimmat reseptit kisakatsomoon.

SLOVENIA

sämpylä

porsaanlihamakkaraa

paistettua hapankaalia

ruskeita papuja

ketsuppia

Sämpylät:

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa sämpylää.

ITÄVALTA

sämpylä

wieninleike

salaattia

sipulia silputtuna

viinietikkaa

tomaattiviipaleita

persiljaa

Wieninleike:

2 vasikanleikettä (tai porsaanleikettä)

0,5 dl vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 dl korppujauhoja

paistamiseen voita ja öljyä

Sekoita vehnäjauhoihin suolaa ja pippuria. Kierittele liha ensin vehnäjauhoissa sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista voin ja öljyn seoksessa kauniin väriseksi.

RANSKA

sämpylä

jauhelihapihvi

salaattia

tomaattikastiketta

chevre-juustoa

tomaattiviipaleita

basilikaa

Jauhelihapihvit:

400 g jauhelihaa

1 kananmuna

suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset keskenään. Muovaa pihvejä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tomaattikastike:

300 g tomaattimurskaa

suolaa

mustapippuria rouhittuna

oreganoa

timjamia

Kaada tomaattimurska kattilaan, mausta ja anna kiehua hiljalleen.

VALKO-VENÄJÄ

sämpylä

grillattua kanaa

porkkanaa

kaalia suikaleina

majoneesia

Majoneesi:

3 kananmunan keltuaista

1 rkl sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan

pippuria myllystä

5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

HAMPURILAINEN KAHDELLA TAVALLA

Tein kahtena peräkkäisenä lauantaina hampurilaisia. Täysin erilaisia, erilaisin täyttein. Ensimmäiset hampurilaiset olivat jauhelihapihvillä toiset kasvispihvillä, molemman hyviä. Itsetehty barbequekastike ja sipulihilloke ovat ensimmäisen version juju. Mehevät kasvispihvit itsessään loistavia, tomaattichutney antaa hyvän silauksen.

HAMPURILAINEN

sämpylä

jauhelihapihvi

salaattia

tomaattiviipaleita

halloumi-juustoa paistettuna

majoneesia

bbq-kastiketta

sipulihilloketta

SÄMPYLÄT

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja rasva sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisia varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 isoa sämpylää.

MAJONEESI

3 kananmunan keltuaista

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan

pippuria myllystä

5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

BBQ-KASTIKE

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

öljyä paistamiseen

2 dl muscovadosokeria

3 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviinietikkaa

1 rkl worcesterkastiketta

savuchilikastiketta maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kuullota sipulit öljyssä, lisää muut ainekset ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike on sopivan paksua.

SIPULIHILLOKE

2 punasipulia

6 rkl ruokokidesokeria

4 rkl valkoviinietikkaa

6 rkl vettä

suolaa maun mukaan

Halkaise kuorittu sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita sipuli ja sokeri kattilaan. Pyörittele kunnes sokeri sulaa. Lisää viinietikka ja vesi, hauduta kunnes neste on haihtunut ja sipuli pehmennyt.

JAUHELIHAPIHVIT

noin 700 g jauhelihaa

1 rkl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Mausta jauheliha ja muotoile pihveiksi, paista.

KASVISPURILAINEN

sämpylä

kasvispihvi

salaattia

tomaattichutneya

valkohomejuustoa

majoneesia

ketsuppia

KASVISPIHVIT

600 g bataattia keitettynä ja soseutettuna

400 g kesäkurpitsaa raastettuna

200 g porkkanaa raastettuna

pala purjoa silputtuna

1 sipuli silputtuna

1 kananmuna

chiliä maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Ripottele kesäkurpitsaraasteen joukkoon suolaa ja laita raaste valumaan siivilään puoleksi tunniksi. Kuullota sipulisilppu ja jäähdytä. Yhdistä bataatti, kesäkurpitsa, porkkana, purjo sekä sipuli keskenään. Lisää kananmuna ja mausteita. Muotoile pihveiksi. Paista kauniin värisiksi kummaltakin puolelta, noin 4 minuuttia/puoli. Annoksesta tulee noin 10 pihviä.

TOMAATTICHUTNEY

pieni sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pala inkivääriä hienonnettuna

pieni paprika kuutioituna

4 tomaattia kuutioituna

1 rkl valkoviinietikkaa

tabascoa maun mukaan

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

tuoretta korianteria

Kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääriä pannulla, lisää paprika ja tomaatit sekä viinietikka. Keitä hiljalleen kunnes neste on lähes haihtunut. Mausta.

KUIN SUORAAN NAKKIKIOSKILTA eli ROSKARUOAN LÄHTEILLÄ

Ostin kirpputorilta legendaarisen lihamestari Väinö Purjeen keittokirjan vuodelta 1979 yhdellä eurolla. Sitä selaillessani silmiini osui ohje porilaisten tekoon. Tästä innostuneena päätin tehdä yhtä jos toistakin nakkikioskiruokaa.

Kaikkia näitä roskaruokia ei ole tehty yhdellä kerralla vaan useamman viikon aikana. Itse asiassa kun nämä ruoat syötiin lautasilta ei näitä kai oikein voi edes kutsua roskaruoaksi. Roskaruoka nimitys kun tulee alkujaan kuitenkin siitä valtavasta roskien määrästä jonka jättää jälkeensä kun näitä ruokia syö kioskilla tai pikaruokaloissa. Mitään pikaruokiakaan nämä eivät olleet sillä tein itse lähes kaiken, kuten paahtoleivän, sämpylät ja pitaleivät, kastikkeet sekä jauhelihapihvit ja kebablihan.

Jos teet itse myös kurkkurelissit, etikkakurkut ja ketsupin (niin kuin minä tein) aloita niistä, sillä vie pari viikkoa ennen kuin ne ovat valmiita. Myös sinapin ja majoneesin voi tehdä ajoissa. Ohjeet mausteiden tekemiseen löydät TÄÄLTÄ.

PORILAINEN

2 viipaletta paahtoleipää

paksu jahtimakkaraviipale

tomaattiviipaleita

ohuita sipuliviipaleita

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHTOLEIPÄ

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl siirappia

2 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

0,5 dl kauraleseitä

noin 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola sekä kaurahiutaleet, ruisjauhot ja leseet. Anna seistä puoli tuntia liinan alla. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen, taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota puoli tuntia. Voitele vuoka ja laita taikina vuokaan kohoamaan. Paista 250 asteessa puoli tuntia.

HAMPURILAINEN

sämpylä

jauhelihapihvi

cheddarjuusto

etikkakurkkuja

tomaattiviipaleita

salaattia

majoneesia

ketsuppia

SÄMPYLÄT

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja voi sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi, pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisiin tai soikeita nakkisämpylöitä varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

NAKKISÄMPYLÄ

sämpylä

pitkä nakki

paahdettua sipulia

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHDETTU SIPULI

sipuleita

voita tai öljyä

vehnäjauhoja

suolaa maun mukaan

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele renkaat neljään osaan. Kuullota sipulisilppu pannulla ja ripottele sipulien päälle vehnäjauhoja. Kääntele jauhot hyvin sipulien joukkoon. Laita sipulit leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa rapeiksi, mausta suolalla.

PITAKEBAB

pitaleipä

kebablastuja

kaaliraastetta

etikkakurkkuja

sipulirenkaita

chilejä (pepperone tai jalapeno)

tomaattiviipaleita

tomaattikastiketta

jogurttikastiketta

Ohjeen kebablihan tekoon löydät TÄÄLTÄ.

PITALEIVÄT (8 kpl)

3 dl vettä

20 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

3 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 15 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.

TOMAATTIKASTIKE

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria rouhittuna

oreganoa

timjamia

tabascoa

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

JOGURTTIKASTIKE

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl ketsuppia

1 rkl punaviinietikkaa

sokeria ja suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.

Koska sateenkaari on useammankin kerran päättynyt Tuulikumpuun voimmekin laulaa Gösta Sundqvistin sanoja muistellen ”...sateenkaari päättyi nakkikoskille...dam didi dam, didi dam, didi dam dam dam dam dam...”