JUHANNUSMENU

Juhannuksena syödään varhaisperunoita, grillataan ja ollaan mahdollisimman paljon ulkona satoi tai paistoi. Tämä juhannusmenu saa veden kielelle.

PERUNATIKKARIT

juuri keitettyjä pieniä varhaisperunoita

Perunat tökätään tikun nokkaan ja dipataan voikukka-leipäpestoon tai jogurtti-tillikastikkeeseen.

Voikukka-leipäpesto

4 dl nuoria voikukanlehtiä silputtuna

2 rkl dijonsinappia

0,5 tl mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä maun mukaan

noin 2 dl öljyä

1 dl parmesaanijuustoraastetta

2 viipaletta kuivaa leipää murennettuna

Laita monitoimikoneeseen voikukanlehdet, suola, mustapippuri ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää lopuksi parmesaani ja leivänmurut. Sekoita hyvin.

Jogurtti-tillikastike

2 dl maustamatonta jogurttia

noin 1 rkl sitruunamehua

tuoretta tilliä

suolaa maun mukaan

Silppua reilusti tilliä jogurtin joukkoon, mausta sitruunalla ja suolalla.

BATAATTISALAATTI

1 kg bataatteja

1 punainen paprika

2-3 lehtisellerin vartta

pieni punasipuli

1 rkl jalapenoja hienonnettuna

Kastike:

1,5 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Lisäksi:

tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa bataatit. Tee terävällä veitsellä muutama pisto bataatteihin. Kypsennä bataatteja uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä bataatit, kuori ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa punasipuli hienoksi silpuksi, paloittele sellerinvarret ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa. Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

MAUSTEISET BROILERINSIIVET

noin 500 g luomubroilerin siipipaloja

Marinadi ja kastike:

2,5 dl kanalientä

0,5 dl omenasiiderietikkaa

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl öljyä

2 rkl fariinisokeria

1 laakerinlehti

0,5 tl korianterinsiemeniä

0,5 tl kokonaisia mustapippureita

(tarvittaessa suurustetta: vähän vettä ja maissitärkkelystä)

Sekoita marinadin ainekset ja laita siipipalat liemeen. Laita astia jääkaappiin ja anna marinoitua pari tuntia. Siirrä siipipalat liemineen kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Nosta siivet liemestä, mutta älä kaada lientä pois. Siivilöi liemi ja keitä hiljalleen kasaan, suurusta tarvittaessa. Grillaa siivet molemmin puolin.

TÄYTETYT CHILIT

vihreitä chilejä

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

tuoreita yrttejä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Tee viilto chilien kylkeen, poista siemenet. Sekoita täytteen ainekset ja täytä pikkulusikalla chilit. Nosta chilit grilliin ehjä puoli alaspäin. Grillaa hetki, että chilit saavat väriä. Nosta täytetyt chilit folion päälle ettei täyte valu grilliin. Anna chilien kuumentua vielä kunnolla.

GRILLATUT PÄÄRYNÄT

2 päärynää

Marinadi:

2 dl sokeria

1,5 dl vettä

pala tuoretta inkivääriä

1 kanelitanko

1 tähtianis

2 rkl rommia

Kuori ja halkaise päärynät puoliksi, poista siemenkota. Leikkaa inkivääri silpuksi. Laita kattilaan sokeri, vesi, inkivääri, kaneli ja tähtianis. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut. Mausta liemi rommilla ja anna jäähtyä vähän. Laita päärynät liemeen. Anna päärynöiden marinoitua pari tuntia. Ota päärynät pois liemestä ja grillaa grillipellin päällä karamellinen pinta päärynöihin. Tarjoa kuumat päärynät jäätelön kanssa.

IHANA UUSI PERUNA

Jo lapsuuden kesistä on jäänyt puhtaina makuina mieleen uudet perunat, kantarellit sekä ahomansikat. Niitä on joka vuosi saatava, mitä aikaisemmin sen parempi. Ensimmäiset ihanat varhaisperunat ovat taas täällä, nuo uudet pienet sievät suussa sulavat potut.

Ensin keitetään suuri kattilallinen varhaisia perunoita ja nautitaan ne voisilmän kera. Hauskan ja uudenlaisen version saa kun tökkää perunat tikun päähän ja dippaa voikukkapestoon tai jogurttikastikkeeseen. Jos jotain jää vielä jäljelle niistä voi tehdä vaikka perunapiirakoita tai perunamunakasta. 

Seuraavissa resepteissä ei peitetä varhaisperunanan omaa herkkää makua. Testiryhmä eli kesälomalla olevat lapset tykkäsivät kovasti.

PERUNATIKKARIT

juuri keitettyjä pieniä varhaisperunoita

Perunat tökätään tikun nokkaan ja dipataan voikukka-leipäpestoon tai jogurtti-tillikastikkeeseen.

Voikukka-leipäpesto

4 dl nuoria voikukanlehtiä silputtuna

2 rkl dijonsinappia

0,5 tl mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä maun mukaan

noin 2 dl öljyä

1 dl parmesaanijuustoraastetta

2 viipaletta kuivaa leipää murennettuna

Laita monitoimikoneeseen voikukanlehdet, suola, mustapippuri ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää lopuksi parmesaani ja leivänmurut. Sekoita hyvin.

Jogurtti-tillikastike

2 dl maustamatonta jogurttia

noin 1 rkl sitruunamehua

tuoretta tilliä

suolaa maun mukaan

Silppua reilusti tilliä jogurtin joukkoon, mausta sitruunalla ja suolalla.

PERUNA-NOKKOSMUNAKAS

300 g varhaisperunoita keitettynä

1 dl tuoreita nuoria nokkosenlehtiä

3 kananmunaa

öljyä paistamiseen

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Koristeluun:

varhaissipulin varsia silputtuna

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä. Kaada nokkoset siivilään, purista vesi pois ja hienonna nokkoset terävällä veitsellä. Viipaloi perunat. Kuumenna öljy pienellä pannulla, lisää perunat. Paista kunnes perunat saavat kaunista rusketusta. Ripottele perunoiden päälle nokkossilppua. Vatkaa munat kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää munaseos pannulle perunoiden päälle, tasoita pinta lastalla kevyesti painelemalla. Kypsennä miedolla lämmöllä kunnes munamassa alkaa hyytymään. Käännä munakas lautasta apuna käyttäen. Liu'uta munakas takaisin pannulle. Jatka paistamista kunnes munakas on kauniin värinen.

VARHAISPERUNAPIIRAKAT

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

noin ¼ tl suolaa

noin ½ tl sinappijauhetta

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

4 rkl oliiviöljyä

3 rkl lämmintä vettä

Pinnalle:

varhaisperunoita keitettynä

oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia)

Mittaa jauhot kulhoon, mausta suolalla ja sinappijauheella makusi mukaan. Lisää muna, öljy ja vesi. Sekoita hyvin, että saat tiiviin taikinapallon. Laita taikina kelmun sisään puoleksi tunniksi. Jaa taikina kuuteen osaan. Kauli taikina esimerkiksi noin 10x8 cm kokoisiksi levyiksi. Viipaloi keitetyt uudet perunat. Asettele jokaisen pienen piirakkapohjan päälle perunaviipaleita. Yhteen piirakkaan mahtuu 1-2 perunaa, riippuen perunoiden koosta. Voitele perunaviipaleet öljyllä. Ripottele pinnalle vähän suolaa ja pippuria sekä muutama pieni yrtinoksa. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.

Tästä pääset katsomaan lisää varhaisperunareseptejäni.

Turussa järjestetään 13.-14.6.2014 varhaisperunoiden omat juhlat Neitsytperunafestivaalit.