JUHANNUSMENU

Juhannuksena syödään varhaisperunoita, grillataan ja ollaan mahdollisimman paljon ulkona satoi tai paistoi. Tämä juhannusmenu saa veden kielelle.

PERUNATIKKARIT

juuri keitettyjä pieniä varhaisperunoita

Perunat tökätään tikun nokkaan ja dipataan voikukka-leipäpestoon tai jogurtti-tillikastikkeeseen.

Voikukka-leipäpesto

4 dl nuoria voikukanlehtiä silputtuna

2 rkl dijonsinappia

0,5 tl mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä maun mukaan

noin 2 dl öljyä

1 dl parmesaanijuustoraastetta

2 viipaletta kuivaa leipää murennettuna

Laita monitoimikoneeseen voikukanlehdet, suola, mustapippuri ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää lopuksi parmesaani ja leivänmurut. Sekoita hyvin.

Jogurtti-tillikastike

2 dl maustamatonta jogurttia

noin 1 rkl sitruunamehua

tuoretta tilliä

suolaa maun mukaan

Silppua reilusti tilliä jogurtin joukkoon, mausta sitruunalla ja suolalla.

BATAATTISALAATTI

1 kg bataatteja

1 punainen paprika

2-3 lehtisellerin vartta

pieni punasipuli

1 rkl jalapenoja hienonnettuna

Kastike:

1,5 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Lisäksi:

tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa bataatit. Tee terävällä veitsellä muutama pisto bataatteihin. Kypsennä bataatteja uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä bataatit, kuori ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa punasipuli hienoksi silpuksi, paloittele sellerinvarret ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa. Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

MAUSTEISET BROILERINSIIVET

noin 500 g luomubroilerin siipipaloja

Marinadi ja kastike:

2,5 dl kanalientä

0,5 dl omenasiiderietikkaa

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl öljyä

2 rkl fariinisokeria

1 laakerinlehti

0,5 tl korianterinsiemeniä

0,5 tl kokonaisia mustapippureita

(tarvittaessa suurustetta: vähän vettä ja maissitärkkelystä)

Sekoita marinadin ainekset ja laita siipipalat liemeen. Laita astia jääkaappiin ja anna marinoitua pari tuntia. Siirrä siipipalat liemineen kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Nosta siivet liemestä, mutta älä kaada lientä pois. Siivilöi liemi ja keitä hiljalleen kasaan, suurusta tarvittaessa. Grillaa siivet molemmin puolin.

TÄYTETYT CHILIT

vihreitä chilejä

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

tuoreita yrttejä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Tee viilto chilien kylkeen, poista siemenet. Sekoita täytteen ainekset ja täytä pikkulusikalla chilit. Nosta chilit grilliin ehjä puoli alaspäin. Grillaa hetki, että chilit saavat väriä. Nosta täytetyt chilit folion päälle ettei täyte valu grilliin. Anna chilien kuumentua vielä kunnolla.

GRILLATUT PÄÄRYNÄT

2 päärynää

Marinadi:

2 dl sokeria

1,5 dl vettä

pala tuoretta inkivääriä

1 kanelitanko

1 tähtianis

2 rkl rommia

Kuori ja halkaise päärynät puoliksi, poista siemenkota. Leikkaa inkivääri silpuksi. Laita kattilaan sokeri, vesi, inkivääri, kaneli ja tähtianis. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut. Mausta liemi rommilla ja anna jäähtyä vähän. Laita päärynät liemeen. Anna päärynöiden marinoitua pari tuntia. Ota päärynät pois liemestä ja grillaa grillipellin päällä karamellinen pinta päärynöihin. Tarjoa kuumat päärynät jäätelön kanssa.

Monipuolinen viinietikka

Olen mukana Rajamäen etikoiden ja Indiedaysin kampanjassa. Viinietikat ovat minulle jo entuudestaan erittäin tuttuja. Ahkerassa käytössä ruoanlaitossa ovat punaviinietikka ja valkoviinietikka, toisinaan myös omenaviinietikka.

Nyt oli kiva päästä testaamaan myös muita Rajamäen viinietikoita. Seuraavissa resepteissäni olen käyttänyt Yrttivalkoviinietikkaa, Sitruunavalkoviinietikkaa ja Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa. Viinietikat ovat monipuolisia säilönnässä ja ruoanlaitossa. Kesäisin käytän viinietikoita eniten marinointiin ja salaattien kastikkeisiin.

Bataattisalaatti on värikäs ja maistuva lisäke esimerkiksi grilliruokien seuraksi. Raskas majoneesikastike on korvattu Yrttivalkoviinietikalla maustetulla jogurtilla.

BATAATTISALAATTI

1 kg bataatteja

1 punainen paprika

2-3 lehtisellerin vartta

pieni punasipuli

1 rkl jalapenoja hienonnettuna

Kastike:

1,5 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl Rajamäen Yrttivalkoviinietikkaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Lisäksi:

tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa bataatit. Tee terävällä veitsellä muutama pisto bataatteihin. Kypsennä bataatteja uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä bataatit, kuori ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa punasipuli hienoksi silpuksi, paloittele sellerinvarret ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa. Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

Nämä broilerivartaat osoittautuivat todella hyviksi. Tein vartaita tällä samalla reseptilläni kahtena peräkkäisenä viikonloppuna hyvällä menestyksellä. Voi olla, että kannattaa tehdä heti tupla-annos.

BROILERIVARTAAT

500 g broilerinfileetä

Marinadi:

4 rkl öljyä

2 rkl Rajamäen Sitruunavalkoviinietikkaa

2 tl soijakastiketta

2 tl fariinisokeria

1 tl currytahnaa

mustapippuria myllystä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa liha suikaleiksi ja laita lihat marinoitumaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Ota lihat marinadista, pujota vartaisiin ja grillaa kypsäksi.

Päätin kokeilla hyvän tuoksuista Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa mansikkajälkiruokaan, eikä ollut lainkaan hullumpi idea.

MARINOIDUT MANSIKAT JA APPELSIINIT

noin 4 dl mansikoita

2 appelsiinia

Marinadi:

2 rkl sokeria

2 tl Rajamäen Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa

Lisäksi:

tuoretta minttua

Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi paloiksi. Halkaise mansikat. Sekoita sokeri ja vadelma & persikka-omenaviinietikka kulhossa, lisää mansikat kulhoon ja pyörittele varoen marinadissa. Lisää mukaan vielä appelsiinit ja sekoita. Laita tarjolle esimerkiksi jäätelön kanssa ja koristele annokset tuoreella mintulla.

Lisätietoa tuotteista löytyy Rajamäen verkkosivuilta. Voit osallistua myös Rajamäen kesäiseen kisaan jakamalla kuva omasta kesäherkustasi tagattuna @rajamaen #rajamäenkesä #makusalaisuus. Joka viikko kesä- ja heinäkuun ajan arvotaan osallistuneiden kesken palkinnoksi Rajamäen kesäinen tuotepaketti.