TUULIKUMMUN KEITTIÖSSÄ-RESEPTIKIRJASTO

Julkaisimme Tuulikummun keittiössä-blogin kirjoituksista löytyvät reseptit omana reseptikirjastona. Kirjastoon pääset joko oheisesta linkistä tai sivuston yläreunasta:

TUULIKUMMUN KEITTIÖSSÄ RESEPTIKIRJASTO

LÄMMITTÄVIÄ JUOMIA

Villasukat, takkatuli, torkkupeitto sekä lämpimät juomat tekevät hyvää syksyn synkkyydessä, sateen ropistessa ikkunaan ja tuulen tuivertaessa nurkissa. Kahvi, kaakao, kuuma mehu sekä tee ovat sellaisenaankin mukavasti lämmittäviä juomia, mutta maustamalla saat kivaa vaihtelua tuttuihin juomiin. Teen suurkuluttajana maistelen mielelläni erilaisia teelaatuja ja teejuomia. Oma suosikkini näistä seuraavista lämpimistä juomista onkin intialaisvaikutteinen mukavan mausteinen chai latte.

CHAI LATTE

3 dl vettä

2 rkl mustaa irtoteetä

1 kanelitanko

½ vaniljatanko

1 tl kardemumman siemeniä

2 dl maitoa

1 rkl fariinisokeria

pinnalle:

maito- tai kermavaahtoa

muskottipähkinää raastettuna

Kuumenna vesi ja mausteet kattilassa kiehuviksi. Lisää tee ja anna hautua 5 minuuttia. Kuumenna toisessa kattilassa maito ja fariinisokeri. Siivilöi teejuoma ja yhdistä maidon kanssa. Kaada lämmitettyihin kuppeihin. Koristele vaahdolla ja muskotilla.

TULINEN OMENAJUOMA

5 dl omenamehua

2 rkl sitruunamehua

2 tähtianista

pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

pala punaista chiliä silputtuna

hunajaa

omena paloina

Laita kattilaan omenamehu, chili, inkivääri, tähtianis ja sitruunamehu, kuumenna. Mausta hunajalla. Tarjoa kuumennetuista laseista. Koristele omenalla, tee omenasta palloraudalla pieniä palloja tai leikkaa kuutioiksi.

JAAVALAINEN MOKKA

5 dl vahvaa kahvia

3 rkl kaakaojauhetta

4 rkl ruokokidesokeria

1 tl kanelijauhetta

1 dl kuohukermaa

Sekoita kaakao, ruokosokeri, kaneli sekä kerma keskenään. Lisää kuuma kahvi, sekoita ja tarjoa.

PUOLUKKAGLÖGI

100 g puolukoita

5 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 kanelitanko

2 tähtianista

5 kokonaista neilikkaa

Laita kaikki ainekset kattilaan, kiehauta. Anna hautua puoli tuntia. Kuumenna uudelleen, siivilöi ja kaada laseihin. Tarjoa lisäksi manteleita, pähkinöitä ja rusinoita. Voit käyttää myös muita marjoja esim. karpaloita, herukoita tai pihlajanmarjoja.

JUUSTOSSA LÖYTYY

Juustot ovat suurinta herkkuani. Maistelen mielelläni erilaisia juustoja. Lisään juustoja myös moniin ruokiin.

Olen tehnyt itse hyvin paljon juustoja. Minulla oli yli kymmenen vuotta lypsäviä vuohia. Käsin lypsämästäni vuohenmaidosta valmistin muun muassa leipäjuustoa, fetajuustoa, kotijuustoa, munajuustoa, mozzarellaa sekä makeaa herasta hitaasti keitettyä mesjuustoa. Tekemäni vuohenjuustot olivat todellista luomua ja lähiruokaa. Vaikka itse sanonkin, niin ne juustot olivat todella hyviä. Varsinkin marinoitu fetajuusto, sen voittanutta en ole vielä löytänyt. Myös kotijuusto leivitettynä ja paistettuna toimi aina loistavasti salaattipedillä tarjottuna. Kolmantena suosikkinani oli kivasti natiseva leipäjuusto. Kyllä on välillä ikävä omatekoisia vuohenjuustoja sekä tietysti omapäisiä ja kekseliäitä vuohia.

KOLMEN JUUSTON PIIRAKKA

Pohja:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g margariinia

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 g fetajuustoa kuutioina

250 g artisokan sydämiä paloina

1 dl aurinkokuivattua tomaattia pieneksi paloiteltuna

2 kananmunaa

2 dl maitoa

muskottipähkinää raastettuna

mustapippuria myllystä

rakuunaa

Pinnalle:

2 dl emmentaljuustoraastetta

Muovaa taikina tuorejuustosta, margariinista ja vehnäjauho-leivinjauheseoksesta. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Levitä feta, artisokat ja tomaatit piirakkapohjalle. Sekoita munat, maito sekä mausteet keskenään ja kaada piirakan päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

JUUSTOINEN LIHAPATA

400 g naudanpaistia kuutioina
2 sipulia lohkoina
4 porkkanaa paloiteltuna
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
häränlihafondia
1 dl kermaa
100 g maustekurkkuja kuutioina
200 g leipäjuustoa kuutioina
suolaa ja mustapippuria myllystä
persiljasilppua

Ruskista liha pienissä erissä pannulla, ripottele lihojen pinnalle jauhoja, sekoittele. Lisää vesi ja fondi. Laita lihat pataan. Lisää pataan myös sipulit ja porkkanat. Hauduta hiljalleen kypsäksi. Lisää lopuksi kerma, maustekurkku, leipäjuusto sekä mustapippuri ja suolaa tarvittaessa. Kuumenna. Ripottele päälle persiljaa. Tarjoa perunoiden kanssa.

PUNAINEN NIIN KUIN TOMAATTI

Meillä on kotona aina iso pussi tuoreita tomaatteja. Tomaatteja tulee myös lykättyä lähes joka ruokaan. Omassa pienessä kasvihuoneessa on tullut kasvatettua tomaatteja useampana vuotena, tosin vaihtelevalla menestyksellä. Itsekasvatetuissa tomaateissa on ihan erilainen, täyteläisempi maku kuin kaupan tomaateissa. Tomaatit ovat terveellisiä ja varsinkin kypsennettyinä niiden sisältämä lykopeeni imeytyy hyvin.

TOMAATTITORTTU

Pohja:

225 g vehnäjauhoja

vähän suolaa

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

4 rkl oliiviöljyä

3 rkl lämmintä vettä

Täyte:

4 rkl oliiviöljyä (paistamiseen ja pinnalle)

450 g sipuleita ohuina renkaina

4 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

500 g tomaattimurskaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua timjamia

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

700 g tomaatteja viipaleina

tuoretta persiljaa

Mittaa jauhot kulhoon, mausta suolalla. Lisää muna, öljy ja vesi. Sekoita hyvin, että saat tiiviin taikinapallon. Laita taikina kelmun sisään puoleksi tunniksi. Paista sipulit pehmeiksi, lisää tomaattimurska ja mausteet. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi, painele voideltuun vuokaan ja kaada päälle sipuliseos. Asettele päälle tomaattiviipaleet ja pirskottele vähän oliiviöljyä päälle. Paista noin 45 minuuttia 200 asteessa.

TOMAATTIKEITTO

oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen paprika paloiteltuna

750 g tomaatteja paloiteltuna

3 rkl tomaattipyreetä

1 l kasvislientä

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

basilikaa

150 g kuivapastaa

tuoreita yrttejä

Kuullota sipulit ja paprikat. Lisää tomaatit ja pyree. Kypsennä 10 minuuttia, sekoittele välillä. Lisää kasvisliemi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Keitä tällä välin pasta valmiiksi. Soseuta keitto ja lisää pasta joukkoon. Koristele tuoreilla yrteillä.

MAKUMUISTOJA INTIASTA

Aina välillä tekee mieli intialaista ruokaa ja silloin myös muistuu mieleen lämmin, tuoksuva ja värikäs Goa. Lomailimme vuonna 2009 kaksi viikkoa Etelä-Goassa ja sieltä käsin teimme retkiämme lähiympäristöön. Rannat olivat lähes autioita, koska sesonki oli lopussa. Vaeltelimme kilometrikaupalla rantaveden tuntumassa, seurasimme paikallisten kalastajien ja kalankuivattajanaisen puuhia, saimme kameran muistikortit täyteen ja poltimme nahkamme. Kävimme vesiputouksilla, Äiti Teresan hoitokodissa ja siellä missä pippuri kasvaa eli maustefarmilla. Ostimme mausteita myös paikallisten suosimilta markkinoilta. Vaikka sainkin auringonpistoksen hippimarkkinoilla, josta seurasi korkea kuume ja jouduin turvautumaan paikallisen tohtorin lääkitykseen lähtisin koska tahansa uudelleen. Ihmiset ovat ystävällisiä ja iloisia. Ruoka oli aina maukasta ja hyvää.

KASVISCURRY

öljyä paistamiseen

1 iso sipuli silputtuna

350 g perunaa kuutioituna

250 g porkkanaa paloiteltuna

250 g kukkakaalia pieninä paloina

1 munakoiso kuutioina

pala tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl paprikajauhetta

2 rkl mietoa currytahnaa

2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna

4,5 dl kasvislientä

500 g tomaattimurskaa

1 vihreä paprika suikaleina

1,5 dl kookosmaitoa

1 rkl maissitärkkelystä

3 rkl mantelijauhetta

suolaa maun mukaan

tuoretta korinateria

Kypsennä kasviksia öljyssä pari minuuttia sekoitellen, lisää mausteet ja kypsennä edelleen pari minuuttia. Lisää kasvisliemi ja tomaattimurska, anna hautua puoli tuntia kunnes kasvikset ovat lähes pehmeitä. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa paprikasuikaleet. Sekoita maissitärkkelys ja kookosmaito, sekoita seos ja mantelijauhe hyvin kasvicurryyn. Anna kiehahtaa pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Koristele tuoreella korianterisilpulla.

KATKARAPUJA TOMAATTIKASTIKKEESSA

3 sipulia silputtuna

pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa maun mukaan

chilijauhetta

500 g tomaattimurskaa

2 rkl sitruunamehua

1 vihreä paprika suikaleina

350 g katkarapuja

tuoretta korianteria

Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita keskenään inkivääri, valkosipuli, suola ja chilijauhe ja lisää mausteseos pannulle, sekoittele ja kypsennä hetki. Lisää tomaattimurska, sitruunamehu ja paprikat. Keitä kunnes paprikaa pehmenee sopivasti. Lisää lopuksi katkaravut. Lämmitä nopeasti. Ripottele pinnalle runsaasti korianteria.

PILAHVIRIISI

3 dl basmatiriisiä

3 rkl öljyä tai gheetä (kirkastettua voita)

6 vihreää kardemummaa

4 kokonaista neilikkaa

4 kokonaista mustapippuria

suolaa

sahramia tai kurkumaa

6 dl vettä

Huuhtele riisi. Kuumenna voi ja lisää mausteet pannulle ja sekoittele niitä minuutin ajan. Lisää riisi ja sekoittele pari minuuttia. Lisää suola, sahrami ja vesi. Laita kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut. Tarjoa kuumana.

GULAB JAMUN (30 kpl)

150 g maitojauhetta

75 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 rkl mannaryynejä

2 rkl öljyä tai gheetä

noin 1 dl maitoa

öljyä uppopaistamiseen

Siirappiliemi:

2,5 dl vettä

300 g sokeria

2 rkl ruusuvettä

Valmista ensin siirappi. Laita vesi ja sokeri kattilaan, lämmitä miedolla lämmöllä ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon ruusuvesi ja nosta kattila pois liedeltä.

Sekoita maitojauhe, jauhot, leivinjauhe, mannaryynit ja öljy kulhossa. Lisää maitoa sen verran, että saat pehmeän taikinan. Muovaa taikinasta pieniä pyöreitä palloja. Kuumenna pannussa öljyä ja paista pallot kullanruskeiksi. Nosta pallot öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Laita pallot siirappiliemeen, kuumenna liemi ja tämän jälkeen anna jäähtyä. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Blogistani löytyvät myös nämä intialaisvaikutteiset ruokaohjeet:

NAANLEIPÄ, OMENACHUTNEY, RAPARPERICHUTNEY, LINSSIMUHENNOS, TULISET KIKHERNEET, LOHICURRY ja KURKKURAITA

Kuvia matkaltamme:

ITKETTÄVÄN IHANA SIPULI

Sipulit ovat äärettömän monikäyttöisiä. Lisään lähes joka ruokaan jotain sipulia. Sipulien laajaan sukuun kuuluu paljon jäseniä, tunnetuimpia lienevät keltasipuli eli tavallinen ruokasipuli, punasipuli, valkosipuli, purjo, ruohosipuli ja salottisipuli. Sen lisäksi, että sipuleilla on runsaasti terveyttä edistäviä vaikutuksia ne saavat ruoan maistumaan paremmalle.

MANGOHÄRKÄ

500 g fileetä suikaleina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 purjo suikaleina

pala tuoretta inkivääriä ohuina suikaleina

1 rkl sherryä

1 mango kuutioina

Lihan marinadi:

¼ tl suolaa

½ tl sokeria

2 tl soijaa

1 tl sherryä

mustapippuria myllystä

2 tl perunajauhoja

1 rkl vettä

Kastike:

2 tl perunajauhoja

6 tl osterikastiketta

3 tl soijaa

1,5 dl vettä

Sekoita lihan joukkoon suola, sokeri, soija, sherry ja mustapippuri. Sirottele pinnalle perunajauhot. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Marinoi puoli tuntia. Sekoita valmiiksi kastikkeen ainekset. Kaada wok-pannuun öljyä ja paista lihapalat. Ota lihat pois pannusta ja laita odottamaan lämpimälle vadille. Lisää wokkiin valkosipuli, purjo ja inkivääri, sekoittele pari minuuttia. Kaada sherry pannulle, kun se on kiehunut kaada wokin sisältö myös lämpimälle vadille odottamaan. Lisää wokille öljyä ja kypsennä mangoa noin minuutin ajan. Kaada kastike pannuun. Kun kastike kuplii ja sakenee on se valmis. Kaada mangokastike vadille lihan päälle, sekoita.

VALKOSIPULIKEITTO

4 kokonaista valkosipulia

oliiviöljyä

60 g voita

4 purjoa pilkottuna

1 sipuli silputtuna

0,5 dl vehnäjauhoja

8 dl kanalientä

4 rkl sherryä

2 dl kermaa

2 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Leikkaa kokonaisista valkosipuleista kantaosa auki. Laita valkosipulit uunivuokaa leikattu pinta ylöspäin ja pirskottele öljyä päälle. Paahda valkosipuleita uunissa 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä ja ota talteen pehmennyt valkosipulitahna. Sulata voi kattilassa ja lisää valkosipulitahna, purjot sekä sipuli. Kuullota kunnes kaikki ovat pehmeitä. Lisää jauhot ja anna kypsyä samalla sekoitellen. Sekoita joukkoon lämmin kanaliemi ja anna hautua puoli tuntia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää sherry ja kerma, kuumenna keitto. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

600 g sipuleita ohuina renkaina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 rkl voita tai öljyä

1,5 l vahvaa lihalientä

3 dl valkoviiniä

1 laakerinlehti

1 tl timjamia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kuorruttamiseen:

vaaleita leipäviipaleita tai -kuutioita

juustoraastetta

Sulata voi ja paista sipuleita sekoitellen kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää lihaliemi, viini ja mausteet pataan. Kypsennä hiljalleen hauduttamalla tunnin ajan. Jaa keitto uuninkestäviin annoskulhoihin. Paahda leivät ja laita ne keiton pinnalle. Ripottele vielä runsaasti juustoraastetta. Kuumenna 225 asteessa kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä.

FONDUE

Herkulliset fonduet sopivat syysiltojen iloksi. Tarjoa illanistujaisissa juustofondueta tai suklaafondueta. Juusto pysyy pitkään sulana valurautaisessa fonduepadassa. Sulatettu suklaa on parhaimmillaan keraamisesta fonduekulhosta dipattuna. Fondueastia asetetaan tukevasti lämmittimen tai lämpölevyn päälle kaikkien ulottuville keskelle pöytää.

Jokainen dippaa pitkävartisella haarukalla itse mieleisiään herkkupaloja pataan. Juustopataan sopivat hyvin dipattavaksi leipäkuutiot, paloiksi leikatut vihannekset kuten paprika ja kukkakaali sekä kokonaiset kirsikkatomaatit ja pienet etikkakurkut. Myös katkaravut ja salami maistuvat juustofonduen kera. Suklaapataan dipattavaksi käyvät hedelmäviipaleet, marjat, pullasiivut ja kakkupalat sekä vaahtokarkit.

KOLMEN JUUSTON FONDUE

1 valkosipulinkynsi halkaistuna

50 g voita

1 sellerin varsi pieneksi hienonnettuna

3 dl kuivaa valkoviiniä

250 g emmentaljuustoa raastettuna

250 g gruyerejuustoa raastettuna

50 g parmesaanijuustoa raastettuna

½ tl sinappijauhetta

½ tl paprikajauhetta

ripaus jauhettua muskottipähkinää

ripaus cayennepippuria

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl brandya

Hiero fonduepata halkaistulla valkosipulilla. Sulata voi ja paista siinä varsiselleri pehmeäksi. Kaada pataan viini ja lämmitä. Lisää juusto vähitellen sekaan, sekoita koko sulamisen ajan. Mausta sinappijauheella, paprikalla, muskotilla ja cayennepippurilla. Sekoita maissitärkkelys brandyn kanssa ja lisää pataan samalla hyvin sekoittaen. Anna seoksen kiehua hiljalleen koko ajan hämmentäen keitosta. Siirrä fonduepata pöytään ja dippailu voi alkaa.

AVOKADO-JUUSTOFONDUE

25 g voita

1 sipuli pieneksi silputtuna

4 rkl vehnäjauhoja

2,5 dl maitoa

4 rkl sitruunamehua

1 avokado soseutettuna

suolaa

pippuria

100 g emmentaljuustoa

1,5 dl kermaa

pari tippaa tabascoa

Kuullota sipulisilppu voissa pehmeäksi. Lisää jauhot, sekoita hyvin ja kypsennä pari minuuttia. Ota kattila pata hetkeksi pois liedeltä ja lisää maito, sitruunamehu sekä avokado. Mausta suolalla ja pippurilla. Keittele hiljalleen 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää juusto ja sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää vielä kerma ja muutama tippa tabascoa, kuumenna. Siirrä pata pöytään.

HOMEJUUSTOFONDUE

350 g emmentaljuustoa raastettuna

100 g homejuustoa muruina

3 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl maissitärkkelystä

mustapippuria myllystä

muskottipähkinää

Mittaa kattilaan viini, sitruunamehu ja maissitärkkelys. Kuumenna sekoittaen. Lisää juustot pienissä erissä koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta. Kuumenna fonduepata ja kaada fondue siihen. Nosta pata liekin päälle pöytään.

SUKLAAFONDUE

250 g tummaa suklaata

1,5 dl kermaa

1 rkl sherryä tai madeiraa

Laita fondueastia vesihauteeseen, kuumenna siinä paloiteltu suklaa. Kun suklaa on sulanut lisää kerma vähitellen, sekoita hyvin ja mausta sherryllä. Ota fondueastia pois vesihauteesta, kuivaa ulkopinta ja siirrä pöytään lämmittimen päälle. Vaihtelun vuoksi voit käyttää valkosuklaata ja likööriä.

KUIN SUORAAN NAKKIKIOSKILTA eli ROSKARUOAN LÄHTEILLÄ

Ostin kirpputorilta legendaarisen lihamestari Väinö Purjeen keittokirjan vuodelta 1979 yhdellä eurolla. Sitä selaillessani silmiini osui ohje porilaisten tekoon. Tästä innostuneena päätin tehdä yhtä jos toistakin nakkikioskiruokaa.

Kaikkia näitä roskaruokia ei ole tehty yhdellä kerralla vaan useamman viikon aikana. Itse asiassa kun nämä ruoat syötiin lautasilta ei näitä kai oikein voi edes kutsua roskaruoaksi. Roskaruoka nimitys kun tulee alkujaan kuitenkin siitä valtavasta roskien määrästä jonka jättää jälkeensä kun näitä ruokia syö kioskilla tai pikaruokaloissa. Mitään pikaruokiakaan nämä eivät olleet sillä tein itse lähes kaiken, kuten paahtoleivän, sämpylät ja pitaleivät, kastikkeet sekä jauhelihapihvit ja kebablihan.

Jos teet itse myös kurkkurelissit, etikkakurkut ja ketsupin (niin kuin minä tein) aloita niistä, sillä vie pari viikkoa ennen kuin ne ovat valmiita. Myös sinapin ja majoneesin voi tehdä ajoissa. Ohjeet mausteiden tekemiseen löydät TÄÄLTÄ.

PORILAINEN

2 viipaletta paahtoleipää

paksu jahtimakkaraviipale

tomaattiviipaleita

ohuita sipuliviipaleita

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHTOLEIPÄ

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl siirappia

2 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

0,5 dl kauraleseitä

noin 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola sekä kaurahiutaleet, ruisjauhot ja leseet. Anna seistä puoli tuntia liinan alla. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen, taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota puoli tuntia. Voitele vuoka ja laita taikina vuokaan kohoamaan. Paista 250 asteessa puoli tuntia.

HAMPURILAINEN

sämpylä

jauhelihapihvi

cheddarjuusto

etikkakurkkuja

tomaattiviipaleita

salaattia

majoneesia

ketsuppia

SÄMPYLÄT

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja voi sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi, pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisiin tai soikeita nakkisämpylöitä varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

NAKKISÄMPYLÄ

sämpylä

pitkä nakki

paahdettua sipulia

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHDETTU SIPULI

sipuleita

voita tai öljyä

vehnäjauhoja

suolaa maun mukaan

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele renkaat neljään osaan. Kuullota sipulisilppu pannulla ja ripottele sipulien päälle vehnäjauhoja. Kääntele jauhot hyvin sipulien joukkoon. Laita sipulit leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa rapeiksi, mausta suolalla.

PITAKEBAB

pitaleipä

kebablastuja

kaaliraastetta

etikkakurkkuja

sipulirenkaita

chilejä (pepperone tai jalapeno)

tomaattiviipaleita

tomaattikastiketta

jogurttikastiketta

Ohjeen kebablihan tekoon löydät TÄÄLTÄ.

PITALEIVÄT (8 kpl)

3 dl vettä

20 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

3 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 15 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.

TOMAATTIKASTIKE

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria rouhittuna

oreganoa

timjamia

tabascoa

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

JOGURTTIKASTIKE

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl ketsuppia

1 rkl punaviinietikkaa

sokeria ja suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.

Koska sateenkaari on useammankin kerran päättynyt Tuulikumpuun voimmekin laulaa Gösta Sundqvistin sanoja muistellen ”...sateenkaari päättyi nakkikoskille...dam didi dam, didi dam, didi dam dam dam dam dam...”

JAUHELIHAA JA SIENIÄ

Jauhelihasta saa todella kätevää ja nopeaa arkiruokaa. Jauheliha taipuu moneen muotoon, pihveiksi, lihapulliksi, murekkeeksi tai kastikkeeksi, se sopii keittoihin, patoihin sekä laatikkoruokiin, lähes mihin vain. Jauhelihasta voi loihtia myös aikaa vieviä ja juhlavampiakin ruokia. Seuraaviin resepteihin käytettävä liha voi olla jauhettu naudasta, possusta, lampaasta tai hirvestä, se voi myös olla useamman eri lihan sekoitusta.

Syksyllä sienet ja jauheliha sopivat loistavasti yhteen. Nyt kannattaa suunnistaa metsään, siellä niitä sieniä on. Suosikkisieniäni ovat kantarellit ja suppilovahverot, makunsa vuoksi ja siksi ettei niitä tarvitse ryöpätä, lisäksi ne on aina helppo tunnistaa. Kantarellit ja suppilovahverot sisältävät runsaasti D-vitamiinia. Aromikkaat suppilovahverot ovat tänä vuonna tulleet esiin tavanomaista aikaisemmin. Näihin ruokiin voit käyttää mitä tahansa mieleisiäsi, tarvittaessa esikäsiteltyjä metsäsieniä.

JAUHELIHASTRUUDELIA, PORKKANASOSEKASTIKETTA JA SIENIHILLOKETTA

Jauhelihastruudeli

Taikina:

200 g vehnäjauhoja

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 rkl öljyä

¾ dl lämmintä vettä

Lihatäyte:

300 g jauhelihaa

1 sipuli silputtuna ja kuullotettuna

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

timjamia

oreganoa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kasvistäyte:

300 g metsäsieniä pieninä paloina

200 g porkkanoita

100 g juuriselleriä

1 sipulia

70 g tomaattipyreetä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Voitelemiseen:

vesi-voiseosta

Sekoita lihatäytteen ainekset keskenään. Kuullota toisen täytteen porkkanoita, selleriä, sipulia ja sieniä ja hauduta hetki. Sekoita taikinaa varten muna, öljy ja vesi keskenään. Tee jauhokeko ja siihen keskelle syvennys. Kaada siihen munaseos. Sekoita taikinaksi ja vaivaa notkeaksi. Anna taikinan seistä noin 30 minuuttia huoneen lämmössä. Venytä taikina ohueksi levyksi kaulimalla jauhotetun leivinpaperin päällä. Levitä lihaseos ohueksi kerrokseksi taikinalle ja sen päälle kasvisseos. Rullaa kääretortun tapaan leivinpaperin avulla. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseen ja paista vielä noin 20 minuuttia. Voitele kypsymisen jälkeen vesi-voiseoksella. Paloittele ja tarjoa porkkanakastikkeen sekä sienihillokkeen kanssa.

Porkkanasosekastike

350 g porkkanoita

5 dl vettä

pippuria myllystä

suolaa maun mukaan

2 rkl kylmää voita

Keitä porkkanat kypsiksi. Ota liemi talteen. Soseuta porkkanat ja lisää sen verran keitinlientä, että syntyy kastiketta. Mausta. Vatkaa sekaan kylmää voita ennen tarjoilua.

Sienihilloke

200 g metsäsieniä paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

2 rkl fariinisokeria

2 rkl punaviinietikkaa

2 dl lihalientä

tuoreita yrttejä

Paista sienet ja sipuli kullankeltaiseksi. Lisää fariinisokeri, viinietikka ja lihaliemi. Kiehauta ja lisää yrtit.

TERRIINIÄ JA KAALIMUHENNOSTA

Terriini

400 g jauhelihaa

1 pieni sipuli silputtuna

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

2 keltuaista

3 dl lihalientä

Vuokaan:

pekoniviipaleita

Täyte:

100 g pekonia paloina

200 g metsäsieniä paloina

2 sipulia silputtuna

timjamia

Koristeluun:

paistettuja sieniä

tuoreita yrttejä

Sekoita jauheliha, sipuli, pippuri ja suola tehosekoittimessa. Lisää keltuaiset yksitellen ja sen jälkeen lihaliemi. Vuoraa suorakaiteen muotoisen vuoan pohja ja reunat pekoniviipaleilla. Paista täytteen ainekset pannulla. Laita puolet lihaseoksesta vuokaan, väliin täytettä ja lopuksi taas lihaseosta. Peitä vuoka pekoniviipaleilla ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia. Koristele valmis terriini sienillä ja tarjoa kaalimuhennoksen kanssa.

Kaalimuhennos

pala kaalia suikaloituna ja keitettynä

Valkokastike:

1,5 rkl voita tai margariinia

1,5 rkl vehnäjauhoja

3,5 dl maitoa

muskottia

pippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Tee valkokastike ja lisää siihen keitettyä kaalia.