MAKKARATALKOOT

Ryhdyimme makkarantekoon monen vuoden tauon jälkeen. Hankimme suolta ja sopivaa lihaa Turun kauppahallista. Päädyimme valmistamaan kahta erilaista makkaraa. Toisesta tuli bratwursti-tyyppistä oluessa kypsennettyä makkaraa ja toisesta mausteisempaa savustettua chorizo-tyyppistä makkaraa. Aikamoinen rupeama oli ja hiki tuli. Makkarat kyllä maistuivat, mutta taitaa jälleen kulua useampi vuosi ennen kuin hommaan taas ryhdytään.

OLUTMAKKARA

yhteensä noin 1,5 kg porsaan lapaa, silavaa ja naudan lapaa

3 isoa valkosipulinkynttä silputtuna

1 rkl sinappijauhetta

muskottia

kardemummaa

korianterin siemeniä rouhittuna

chiliä

mustapippuria myllystä

suolaa

ripaus sokeria

tuoretta persiljaa silputtuna

jäämurskaa (15 jääpalaa)

sian suolta

Jauha lihat lihamyllyssä. Sekoita mausteet jauhettuun lihamassaan. Laita lihaseos yleiskoneeseen pienissä erissä, lisää jäämurskaa. Pyöritä koneessa kunnes lihamassasta tulee tasaista tahnaa. Pursota makkaramassaa suoleen ja kiepauta sopivan kokoisia makkaroita. Pistele makkaroihin pari reikää ja hauduta kuumassa sipulilla maustetussa oluessa 20-30 minuuttia. Jäähdytä makkarat nopeasti kylmässä vedessä. Paista makkarat pannulla tai grillissä.

TULINEN SAVUSTETTU MAKKARA

yhteensä noin 1,5 kg makkaraan sopivia ruhon osia porsaasta ja naudasta

reipas tl naga jolokia chilitahnaa (äärimmäisen tulista)

savustettua keskivahvaa chiliä

reilusti mietoa paprikajauhetta

kuivattua oreganoa

mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä

tuoretta salviaa

porsaan suolta

Jauhetaan lihat lihamyllyssä ja maustetaan. Laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Pursotetaan makkaramassa suoleen ja kiepautetaan pieniksi makkaroiksi. Pistellään muutama reikä makkaroihin. Savustuslaatikkoon laitetaan pohjalle lepänpuruja, katajanoksia, tuoretta salviaa ja rosmariinia sekä muscovadosokeria ja vettä pieneen metallipurkkiin. Laitetaan makkarat ritilän päälle laatikkoon. Savustetaan miedolla lämmöllä tunnin ajan. Lisätään lämmitystehoa ja savustetaan vielä noin 20 minuuttia. Paistetaan tai grillataan makkaroihin rapsakka pinta. Nautitaan hyvässä seurassa tai yksin vaikka oluen kanssa. Erittäin tulisen makkaran ystävän mieleen.