FRIDA KAHLO

Frida Kahlon maalaukset ovat voimakkaita, mutta samalla myös äärimmäisen herkkiä. Hän ammensi traagisesta elämästään koskettavia aiheita. Pidän hänen tunteita herättävistä töistään erittäin paljon. Frida Kahlo on innoittanut minua maalaamaan omakuvia ja tekemään myös näköisnuken Fridasta itsestään vuonna 1999. Nyt hän innosti minua valmistamaan meksikolaista ruokaa. Mietin mitä ruokia Frida olisi voinut syödä tai mistä pitänyt erityisesti. Katsoin pitkästä aikaa edelleen niin loistavan Julie Taymoren ohjaaman elokuvan Frida ja luin Hayden Herreran kirjaa. Näihin ruokiin päädyin tällä kertaa. Värikästä, tulista ja mehevää. Viva la vida.

POZOLE

n. 1 kg porsaan lihaa (etuselkää)

2 litraa vettä

1,5 rkl kanafondia

suolaa maun mukaan

1 sipuli silputtuna

4 isoa valkosipulinkynttä viipaloituna

2 laakerinlehteä

450 g esikeitettyjä kikherneitä (säilyke)

chilijauhetta

cayennepippuria

1 rkl jeeraa

mustapippuria myllystä

oreganoa

Tarjoiluun:

pala kaalia ohuina suikaleina

tomaattia pieninä kuutioina

punasipuli silputtuna

avokado viipaloituna

chiliä tuoreina viipaleina tai kuivattuina lastuina

tuoretta korianteria

limen lohkoja

Laita porsaan liha pataan ja kaada vettä päälle. Anna kiehua ja kerää muodostunut vaahto pinnalta. Vähennä lämpöä, lisää kanafondi, suolaa sekä sipulit ja laakerinlehdet. Keitä keskilämmöllä pari tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kypsää. Nosta liha pois liemestä ja anna jäähtyä. Paloittele liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää pataan kikherneet ja loput mausteet. Anna kiehua hetken aikaa. Tarjoiluvaiheessa laita jokaiselle lautaselle lihaa, pari kauhallista lihalientä, kasviksia, chiliä ja korianteria sekä limen lohkoja.

Fridalle täytyy tarjota ihan ehdottomasti molea. Löysin tämän mole-ohjeen Laura Esquivelin kirjasta Pöytään ja vuoteeseen. Meksikolaisen kirjailijan kaikki kirjassa olevat reseptit ovat peräisin hänen isoäitinsä vanhoista vihkosista.

KALKKUNAA MANTELIN JA SEESAMIN KERA CHILISUKLAAKASTIKKEESSA

¼ mulatochiliä

3 pasillachiliä

3 anchochiliä

kourallinen manteleita

kourallinen seesamin siemeniä

kalkkunalientä

1 korppu (1/3 kuorta)

maapähkinöitä

½ sipulia

viiniä

2 suklaalevyä

anista

sianihraa

neilikkaa

kanelia

pippuria

sokeria

chilipippureiden siemeniä

5 valkosipulinkynttä

Seesaminsiemenet ja mantelit paahdetaan savipannulla. Puhdistettuja anchochilejä paahdetaan myös mutta ei kauan, jotta niistä ei tulisi kitkeriä. Chilit on paahdettava erillisellä pannulla, koska paahtamiseen käytetään hieman laardia. Sen jälkeen ne hienonnetaan jauhinkivellä yhdessä mantelien ja seesaminsiementen kanssa. Kun mantelit ja seesaminsiemenet on jauhettu kunnolla, ne sekoitetaan kalkkunan keitinliemeen ja lisätään suolaa maun mukaan. Neilikka, kaneli, anis ja pippuri hienonnetaan huhmaressa sekä viimeiseksi korppu, joka on paistettu ensin ihrassa hienonnetun sipulin ja valkosipulinkynsien kanssa. Heti sen jälkeen joukkoon lisätään viini ja lisätään seos liemeen. Ainekset sekoitetaan padassa, joukkoon lisätään kalkkunan palaset, suklaalevyt ja sokeria maun mukaan. Kun seos alkaa sakeutua, se nostetaan tulelta.

MARENGIT

6 valkuaista

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl maissitärkkelysjauhoja (maizenaa)

¼ tl kanelijauhetta

n. 100 g tummaa suklaata raastettuna

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää 2 dl sokeria vähitellen, samalla vatkaten. Sekoita 1 dl sokeria, vaniljasokeri, maissijauhot ja kaneli. Lisää valkuaisvaahtoon siivilän läpi varovasti nostellen. Lisää vielä lopuksi suklaaraaste nostellen joukkoon. Annostele leivinpaperin päälle noin 20 pientä marenkia. Laita marengit 150-asteiseen uuniin, säädä samalla lämpöä alaspäin 125 asteeseen. Paista noin 1,5 tuntia. Jäähdytä ritilän päällä.