VARTAISSA VARA VALITA (11 reseptiä)

Grillivartaat ovat mitä helpointa ja monipuolisinta kesäruokaa. Voit tehdä vartaita kaloista, äyriäisistä, broilerista, kokolihasta, jauhelihasta, kasviksista tai hedelmistä. Lähes mistä vain. Tässä 11 varteenotettavaa varrasreseptiä.

KALAVARTAAT

400 g lohta

400 g vaalealihaista kalaa

Marinadi:

yhden sitruunan mehu ja kuori raastettuna

1,5 dl öljyä

1 tl savustettua chiliä hiutaleina

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Paloittele kalat kuutioiksi. Marinoi kalapaloja yksi tunti. Pujottele kalapalat vartaisiin ja grillaa grillipellin päällä kaunis väri kaloihin.

WASABIMARINOIDUT LOHIVARTAAT

noin 800 g ruodotonta ja nahatonta lohta

Marinadi:

2 tl wasabitahnaa

4 rkl öljyä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl soijakastiketta

2 valkosipulinkynttä

pala tuoretta inkivääriä

mustapippuria myllystä

Poista nahka lohifileestä ja paloittele kala kuutioiksi. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi ja silppuan inkivääri. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita lohipalat marinadiin ja kääntele paloja liemessä. Laita jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi. Pujottele lohet vartaaseen ja grillaa esimerkiksi folion ja leivinpaperin päällä.

PERUNAVARTAAT

silliä viipaleina

uusia perunoita juuri keitettynä

minitomaatteja

hillosipuleita

Pujota vartaisiin vuorotellen silliä, pieniä lämpimiä perunoita, tomaatteja sekä hillosipuleita. Sillin tilalle käy vaikka graavikala.

KATKARAPUVARTAAT

katkarapuja

muutama aurinkokuivattu tomaatti

Marinadi:

noin 1 dl kookosöljyä

chilikastiketta maun mukaan

loraus aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

limen kuorta ja mehua

Lisäksi:

tuoretta korianteria

Sekoita marinadin ainekset ja laita katkaravut marinadiin. Anna marinoitua vähän aikaa ja pujottele sitten katkarapuja vartaisiin. Pujota väliin muutamia pieniä paloja aurinkokuivattuja tomaatteja. Grillaa nopeasti vartaat molemmin puolin.

MANGO-KINKKUVARTAAT

1 kypsä mango

100 g serrano-kinkkua

Kuori ja kuutioi mango isoiksi kuutioiksi. Leikkaa serrano-kinkku sopivan kokoisiksi paloiksi. Pujottele vartaisiin vuorotellen mangokuutioita ja serrano-kinkkua. Grillaa vartaita vain kevyesti. Mangon tilalle käy hyvin myös tuore ananas tai persikka.

BROILERIVARTAAT

800 g broilerin fileetä

Marinadi

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl soijakastiketta

1 tl kanelijauhetta

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl korianterin siemeniä murskattuna

½ tl savustettua kuivattua chiliä (keskivahvaa)

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa broilerin fileet pitkittäin suikaleiksi. Laita marinoitumaan noin 4 tunniksi. Pujota vartaisiin ja grillaa.

BROILERIVARTAAT

500 g broilerinfileetä

Marinadi:

4 rkl öljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

2 tl soijakastiketta

2 tl fariinisokeria

1 tl currytahnaa

mustapippuria myllystä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa liha suikaleiksi ja laita lihat marinoitumaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Ota lihat marinadista, pujota vartaisiin ja grillaa kypsäksi.

PORSAANLIHAVARTAAT

500 g porsaan ulkofileetä kuutioituna

Marinadi:

öljyä

yrttejä

mustapippuria

suolaa

Sekoita marinadin ainekset ja laita lihat marinadiin pariksi tunniksi. Pujota lihat vartaisiin. Grillaa käännellen kypsiksi.

KEBAKOT 

500 g lampaan tai naudan jauhelihaa

1 viipale vaaleaa leipää muruina

0,5 dl persiljaa silputtuna

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

1 rkl tomaattipyreetä

1,5 tl savustettua paprikajauhetta

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

0,5 tl kurkumaa

ripaus cayennepippuria

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilput kevyesti. Sekoita kaikki ainekset jauhelihaan. Liota puutikkuja hetki vedessä. Muotoile pitkulaisia kebakoita ja työnnä jokaiseen kebakkoon puinen tikku. Taikinasta tulee noin 10 jauhelihakebakkoa. Grillaa kebakot tai paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

JAUHELIHAVARTAAT
500 g jauhelihaa
1 pieni sipuli hienoksi silputtuna
1 dl persiljasilppua
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä

Sekoita jauheliha, sipuli ja mausteet. Muovaa vartaiden ympärille pitkulaisia jauhelihapötköjä. Grillaa tai paista parilapannulla.

KASVISVARTAAT

1 pieni bataatti

1 pieni munakoiso

1 pieni kesäkurpitsa

1 paprika

Marinadi:

noin 0,5 dl öljyä

2-3 rkl balsamietikkaa

2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina

mustapippuria

suolaa

Koska bataatti kypsyy hitaammin kuin muut kasvikset, kannattaa se kiehauttaa ennen grillaamista. Paloittele bataatti ja laita palat kiehuvaan veteen, keitä noin 5 minuuttia. Paloittele myös muut kasvikset. Laita kaikki kasvikset isoon astiaan tai pussiin ja lisää marinadin ainekset mukaan, sekoittele. Marinoin pari tuntia. Pujottele kasviksia vuorotellen vartaisiin ja grillaa.

JUHANNUSMENU

Juhannuksena syödään varhaisperunoita, grillataan ja ollaan mahdollisimman paljon ulkona satoi tai paistoi. Tämä juhannusmenu saa veden kielelle.

PERUNATIKKARIT

juuri keitettyjä pieniä varhaisperunoita

Perunat tökätään tikun nokkaan ja dipataan voikukka-leipäpestoon tai jogurtti-tillikastikkeeseen.

Voikukka-leipäpesto

4 dl nuoria voikukanlehtiä silputtuna

2 rkl dijonsinappia

0,5 tl mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä maun mukaan

noin 2 dl öljyä

1 dl parmesaanijuustoraastetta

2 viipaletta kuivaa leipää murennettuna

Laita monitoimikoneeseen voikukanlehdet, suola, mustapippuri ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää lopuksi parmesaani ja leivänmurut. Sekoita hyvin.

Jogurtti-tillikastike

2 dl maustamatonta jogurttia

noin 1 rkl sitruunamehua

tuoretta tilliä

suolaa maun mukaan

Silppua reilusti tilliä jogurtin joukkoon, mausta sitruunalla ja suolalla.

BATAATTISALAATTI

1 kg bataatteja

1 punainen paprika

2-3 lehtisellerin vartta

pieni punasipuli

1 rkl jalapenoja hienonnettuna

Kastike:

1,5 dl maustamatonta jogurttia

1 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Lisäksi:

tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa bataatit. Tee terävällä veitsellä muutama pisto bataatteihin. Kypsennä bataatteja uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä bataatit, kuori ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa punasipuli hienoksi silpuksi, paloittele sellerinvarret ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa. Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria.

MAUSTEISET BROILERINSIIVET

noin 500 g luomubroilerin siipipaloja

Marinadi ja kastike:

2,5 dl kanalientä

0,5 dl omenasiiderietikkaa

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl öljyä

2 rkl fariinisokeria

1 laakerinlehti

0,5 tl korianterinsiemeniä

0,5 tl kokonaisia mustapippureita

(tarvittaessa suurustetta: vähän vettä ja maissitärkkelystä)

Sekoita marinadin ainekset ja laita siipipalat liemeen. Laita astia jääkaappiin ja anna marinoitua pari tuntia. Siirrä siipipalat liemineen kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Nosta siivet liemestä, mutta älä kaada lientä pois. Siivilöi liemi ja keitä hiljalleen kasaan, suurusta tarvittaessa. Grillaa siivet molemmin puolin.

TÄYTETYT CHILIT

vihreitä chilejä

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

tuoreita yrttejä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Tee viilto chilien kylkeen, poista siemenet. Sekoita täytteen ainekset ja täytä pikkulusikalla chilit. Nosta chilit grilliin ehjä puoli alaspäin. Grillaa hetki, että chilit saavat väriä. Nosta täytetyt chilit folion päälle ettei täyte valu grilliin. Anna chilien kuumentua vielä kunnolla.

GRILLATUT PÄÄRYNÄT

2 päärynää

Marinadi:

2 dl sokeria

1,5 dl vettä

pala tuoretta inkivääriä

1 kanelitanko

1 tähtianis

2 rkl rommia

Kuori ja halkaise päärynät puoliksi, poista siemenkota. Leikkaa inkivääri silpuksi. Laita kattilaan sokeri, vesi, inkivääri, kaneli ja tähtianis. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut. Mausta liemi rommilla ja anna jäähtyä vähän. Laita päärynät liemeen. Anna päärynöiden marinoitua pari tuntia. Ota päärynät pois liemestä ja grillaa grillipellin päällä karamellinen pinta päärynöihin. Tarjoa kuumat päärynät jäätelön kanssa.