PASTAA AL DENTE

 

Itsetehtyä pastaa ei voita mikään. Vaatii hieman vaivaa, mutta on sen arvoista.

YKSINKERTAINEN PASTAOHJE

500 g vehnäjauhoja

5 kananmunaa

Tee jauhoista keko ja sen keskelle kuoppa johon rikot kananmunat. Yhdistä jauhot muniin ja vaivaa taikina kiinteäksi. Laita pastataikina kelmuun käärittynä jääkaappiin tunniksi. Tee pastakoneella tai käsin kaulien ohuita levyjä. Tee pastalevyistä suikaleita jos tahdot tagliatellea. Keitä väljässä suolalla maustetussa vedessä nopeasti niin, että pasta jää sopivasti al dente.

UUNILIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA

lihapullataikina:

2 dl lihalientä

1 dl korppujauhoja

500 g jauhelihaa

2 kananmunaa

paprikajauhetta

pippurisekoitusta

chiliä

jeeraa

suolaa

tomaattikastike:

3 dl lihalientä

2 prk tomaattimurskaa

valkosipulinkynsi silputtuna

yrttejä

suolaa

Yhdistä korppujauhot lihaliemeen ja anna turvota 5 minuuttia. Lisää jauheliha ja kananmunat, mausta, sekoita hyvin. Laita uunivuokaan kastikkeen ainekset, sekoita. Muovaa lihapullataikinasta pullia ja laita ne kastikkeen sekaan vieri viereen. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoa tagliatellen kanssa.

Tähän veivaamiseen sopii Al Dente-lyhytelokuvamme katseleminen. Toimikoon se vaikka pastan vääntämisen opetusfilminä.

Al Dentessa spagetti-western kohtaa italialaisen taide-elokuvan ja pastanvalmistuskulttuurin. Al Dente on kuvattu Super 8-filmille. Elokuva on palkittu parhaana elokuvana ja parhaasta kuvauksesta kansainvälisillä OSFAF-festivaaleilla Skojpessa Makedoniassa vuonna 2006. Al Dente sijoittui toiseksi Filmi ja Videokuvaajien Liiton SM-Filmifestivaaleilla 2007.

Al Dente-lyhytelokuva Youtubessa, klikkaa

play-nappulaa katsoaksesi elokuvan.

Elokuvan työryhmää yhteiskuvassa, kuvasta puuttuu koko ryhmästä vain Timo Sillanpää.

MONIPUOLINEN PIZZAUUNI

Tyytyväinen puilla lämmitettävän pizzauunin omistaja (Lisää juttua aiheesta) kokeilee innoissaan mihin kaikkeen uusi pihauuni soveltuu. Ja sehän toimii hyvin niin tagineuunina kuin myös naanleivän paistossakin. Aivan loistavaa. Jos siis kesälläkin alkaa tekemään mieli haudutettuja uuniruokia emmekä halua lämmittää koko taloa tukalan kuumaksi keittiön leivinuunilla, niin pihallamme on nyt väline millä valmistaa kyseisiä herkkuja.

LIHATAGINE

800 g naudan lihaa suikaleina

2 sipulia silputtuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1 tl jeeraa

1 tl kurkumaa

kanelitanko

6 dl vettä

suolaa

mustapippuria

300 g kuivattuja luumuja

150 g kokonaisia manteleita

3 rkl seesaminsiemeniä

persiljasilppua

3 keitettyä kananmunaa

Kuullota sipulit öljyssä taginepadassa, lisää inkivääri, jeera, kurkuma ja kanelitanko. Paista liha pienissä erissä ja lisää pataan. Kaada myös vesi pataan, mausta suolalla ja pippurilla. Laita tulisten hiilien päälle puulämmitteiseen pizzauuniin. Anna hautua noin puoli tuntia. Lisää luumut ja tarvittaessa vettä. Laita pata takaisin uuniin puoleksi tunniksi. Paahda sillä välin seesaminsiemeniä pannussa ilman öljyä. Keitä manteleita 15 minuuttia, valuta ja paista kullanruskeiksi öljyssä. Ota taginepata uunista ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, manteleita, persiljaa ja koristele kananmunilla. Tarjoa kuskusin kanssa.

NAANLEIPÄ

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vettä

2 rkl öljyä

Voiteluun:

sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää loput ainekset. Alusta taikina hyvin. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Anna pullien levätä liinan alla 10 minuuttia. Litistä pullat ohuiksi soikeiksi leiviksi. Anna kohota 5 minuuttia. Paista leivät puulämmitteisessä pizzauunissa. Voitele leivät voisulalla.