KUIN SUORAAN NAKKIKIOSKILTA eli ROSKARUOAN LÄHTEILLÄ

Ostin kirpputorilta legendaarisen lihamestari Väinö Purjeen keittokirjan vuodelta 1979 yhdellä eurolla. Sitä selaillessani silmiini osui ohje porilaisten tekoon. Tästä innostuneena päätin tehdä yhtä jos toistakin nakkikioskiruokaa.

Kaikkia näitä roskaruokia ei ole tehty yhdellä kerralla vaan useamman viikon aikana. Itse asiassa kun nämä ruoat syötiin lautasilta ei näitä kai oikein voi edes kutsua roskaruoaksi. Roskaruoka nimitys kun tulee alkujaan kuitenkin siitä valtavasta roskien määrästä jonka jättää jälkeensä kun näitä ruokia syö kioskilla tai pikaruokaloissa. Mitään pikaruokiakaan nämä eivät olleet sillä tein itse lähes kaiken, kuten paahtoleivän, sämpylät ja pitaleivät, kastikkeet sekä jauhelihapihvit ja kebablihan.

Jos teet itse myös kurkkurelissit, etikkakurkut ja ketsupin (niin kuin minä tein) aloita niistä, sillä vie pari viikkoa ennen kuin ne ovat valmiita. Myös sinapin ja majoneesin voi tehdä ajoissa. Ohjeet mausteiden tekemiseen löydät TÄÄLTÄ.

PORILAINEN

2 viipaletta paahtoleipää

paksu jahtimakkaraviipale

tomaattiviipaleita

ohuita sipuliviipaleita

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHTOLEIPÄ

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl siirappia

2 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

0,5 dl kauraleseitä

noin 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola sekä kaurahiutaleet, ruisjauhot ja leseet. Anna seistä puoli tuntia liinan alla. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen, taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota puoli tuntia. Voitele vuoka ja laita taikina vuokaan kohoamaan. Paista 250 asteessa puoli tuntia.

HAMPURILAINEN

sämpylä

jauhelihapihvi

cheddarjuusto

etikkakurkkuja

tomaattiviipaleita

salaattia

majoneesia

ketsuppia

SÄMPYLÄT

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

25 g pehmeää voita tai margariinia

10-12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi, suola ja voi sekä jauhoja vähitellen. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi, pyöreitä isoja sämpylöitä hampurilaisiin tai soikeita nakkisämpylöitä varten. Anna sämpylöiden kohota hyvin liinan alla. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

NAKKISÄMPYLÄ

sämpylä

pitkä nakki

paahdettua sipulia

ketsuppia

sinappia

kurkkurelissiä

PAAHDETTU SIPULI

sipuleita

voita tai öljyä

vehnäjauhoja

suolaa maun mukaan

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele renkaat neljään osaan. Kuullota sipulisilppu pannulla ja ripottele sipulien päälle vehnäjauhoja. Kääntele jauhot hyvin sipulien joukkoon. Laita sipulit leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa rapeiksi, mausta suolalla.

PITAKEBAB

pitaleipä

kebablastuja

kaaliraastetta

etikkakurkkuja

sipulirenkaita

chilejä (pepperone tai jalapeno)

tomaattiviipaleita

tomaattikastiketta

jogurttikastiketta

Ohjeen kebablihan tekoon löydät TÄÄLTÄ.

PITALEIVÄT (8 kpl)

3 dl vettä

20 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

3 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 15 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.

TOMAATTIKASTIKE

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria rouhittuna

oreganoa

timjamia

tabascoa

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

JOGURTTIKASTIKE

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl ketsuppia

1 rkl punaviinietikkaa

sokeria ja suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.

Koska sateenkaari on useammankin kerran päättynyt Tuulikumpuun voimmekin laulaa Gösta Sundqvistin sanoja muistellen ”...sateenkaari päättyi nakkikoskille...dam didi dam, didi dam, didi dam dam dam dam dam...”

JAUHELIHAA JA SIENIÄ

Jauhelihasta saa todella kätevää ja nopeaa arkiruokaa. Jauheliha taipuu moneen muotoon, pihveiksi, lihapulliksi, murekkeeksi tai kastikkeeksi, se sopii keittoihin, patoihin sekä laatikkoruokiin, lähes mihin vain. Jauhelihasta voi loihtia myös aikaa vieviä ja juhlavampiakin ruokia. Seuraaviin resepteihin käytettävä liha voi olla jauhettu naudasta, possusta, lampaasta tai hirvestä, se voi myös olla useamman eri lihan sekoitusta.

Syksyllä sienet ja jauheliha sopivat loistavasti yhteen. Nyt kannattaa suunnistaa metsään, siellä niitä sieniä on. Suosikkisieniäni ovat kantarellit ja suppilovahverot, makunsa vuoksi ja siksi ettei niitä tarvitse ryöpätä, lisäksi ne on aina helppo tunnistaa. Kantarellit ja suppilovahverot sisältävät runsaasti D-vitamiinia. Aromikkaat suppilovahverot ovat tänä vuonna tulleet esiin tavanomaista aikaisemmin. Näihin ruokiin voit käyttää mitä tahansa mieleisiäsi, tarvittaessa esikäsiteltyjä metsäsieniä.

JAUHELIHASTRUUDELIA, PORKKANASOSEKASTIKETTA JA SIENIHILLOKETTA

Jauhelihastruudeli

Taikina:

200 g vehnäjauhoja

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 rkl öljyä

¾ dl lämmintä vettä

Lihatäyte:

300 g jauhelihaa

1 sipuli silputtuna ja kuullotettuna

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

timjamia

oreganoa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Kasvistäyte:

300 g metsäsieniä pieninä paloina

200 g porkkanoita

100 g juuriselleriä

1 sipulia

70 g tomaattipyreetä

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Voitelemiseen:

vesi-voiseosta

Sekoita lihatäytteen ainekset keskenään. Kuullota toisen täytteen porkkanoita, selleriä, sipulia ja sieniä ja hauduta hetki. Sekoita taikinaa varten muna, öljy ja vesi keskenään. Tee jauhokeko ja siihen keskelle syvennys. Kaada siihen munaseos. Sekoita taikinaksi ja vaivaa notkeaksi. Anna taikinan seistä noin 30 minuuttia huoneen lämmössä. Venytä taikina ohueksi levyksi kaulimalla jauhotetun leivinpaperin päällä. Levitä lihaseos ohueksi kerrokseksi taikinalle ja sen päälle kasvisseos. Rullaa kääretortun tapaan leivinpaperin avulla. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseen ja paista vielä noin 20 minuuttia. Voitele kypsymisen jälkeen vesi-voiseoksella. Paloittele ja tarjoa porkkanakastikkeen sekä sienihillokkeen kanssa.

Porkkanasosekastike

350 g porkkanoita

5 dl vettä

pippuria myllystä

suolaa maun mukaan

2 rkl kylmää voita

Keitä porkkanat kypsiksi. Ota liemi talteen. Soseuta porkkanat ja lisää sen verran keitinlientä, että syntyy kastiketta. Mausta. Vatkaa sekaan kylmää voita ennen tarjoilua.

Sienihilloke

200 g metsäsieniä paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

2 rkl fariinisokeria

2 rkl punaviinietikkaa

2 dl lihalientä

tuoreita yrttejä

Paista sienet ja sipuli kullankeltaiseksi. Lisää fariinisokeri, viinietikka ja lihaliemi. Kiehauta ja lisää yrtit.

TERRIINIÄ JA KAALIMUHENNOSTA

Terriini

400 g jauhelihaa

1 pieni sipuli silputtuna

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

2 keltuaista

3 dl lihalientä

Vuokaan:

pekoniviipaleita

Täyte:

100 g pekonia paloina

200 g metsäsieniä paloina

2 sipulia silputtuna

timjamia

Koristeluun:

paistettuja sieniä

tuoreita yrttejä

Sekoita jauheliha, sipuli, pippuri ja suola tehosekoittimessa. Lisää keltuaiset yksitellen ja sen jälkeen lihaliemi. Vuoraa suorakaiteen muotoisen vuoan pohja ja reunat pekoniviipaleilla. Paista täytteen ainekset pannulla. Laita puolet lihaseoksesta vuokaan, väliin täytettä ja lopuksi taas lihaseosta. Peitä vuoka pekoniviipaleilla ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia. Koristele valmis terriini sienillä ja tarjoa kaalimuhennoksen kanssa.

Kaalimuhennos

pala kaalia suikaloituna ja keitettynä

Valkokastike:

1,5 rkl voita tai margariinia

1,5 rkl vehnäjauhoja

3,5 dl maitoa

muskottia

pippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Tee valkokastike ja lisää siihen keitettyä kaalia.