Pitkästä aikaa toscakakkua ja mustikkapiirakkaa

Olen vetänyt vähän henkeä. Valtava hampurilaisurakka on ohi ja kolmas kirjani Burgeria! Suuri hampurilaiskirja on tällä hetkellä painossa. Kirjan tekemisessä vierähti lähes vuosi. Kehittelin reseptejä, valmistin, maistelin ja kuvasin burgereita niin urakalla, ettei juuri mitään muuta pystynyt ajattelemaan.

Ansaittu lepo on tehnyt tehtävänsä ja tänään ensimmäisen kerran monen viikon jälkeen sain innostuksen leipoa, tein toscakakun ja mustikkapiirakan. Ja päätin ottaa niistä myös kuvat tänne blogiin. Tässä reseptit näihin helppoihin ja perinteisiin herkkuihin.

TOSCAKAKKU

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl appelsiinimehua

100 g margariinia sulatettuna

Kuorrutus:

50 g margariinia

0,5 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

50 g mantelilastuja

1 rkl appelsiinimehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja appelsiini taikinaan. Lisää taikinaan myös jäähtynyt sulatettu rasva. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 20 cm) ja paista 175 asteessa ensin noin. 30 minuuttia.

Tee tällä välin kuorrute. Sulata margariini kattilassa, lisää muut kuorrutteen ainekset ja sekoita kevyesti. Levitä kuorrute kakun päälle ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes kuorrute on kauniin kullanruskea.

MUSTIKKAPIIRAKKA

100 g margariinia

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl mustikoita

0,5 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa mukaan kananmuna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos mukaan taikinaan. Ota taikinasta erikseen pari lusikallista taikinaa muruja varten. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka. Sekoita mustikoihin sokeri ja vehnäjauhot. Levitä mustikat piirakkapohjan päälle. Murenna erikseen otettu taikina muruiksi pinnalle. Paista piirakkaa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Maistuva mustikkapiirakka

Tämä mustikkapiirakka on erittäin mehevä ja maukas. Saat myös mustikkapiirakan pohjaan hyvää lisämakua kun korvaat osan vehnäjauhoista talkkunajauhoilla. Itse käytin Kainuun talkkunajauhoja, jotka on valmistettu kotimaisesta ohrasta keittämällä ja paahtamalla.

MUSTIKKAPIIRAKKA

Taikinapohja:

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl talkkunajauhoja

1 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

150 g voita tai margariinia sulatettuna

1 dl maustamatonta jogurttia

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

1 kananmuna

Täyte:

5 dl mustikoita

1 rkl perunajauhoja

1 kananmunaa

2 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Sekoita vehnäjauhot, talkkunajauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma kulhossa sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa jäähtynyt sulatettu rasva, jogurtti, vanilja ja kananmuna. Yhdistä pohjan ainekset keskenään. Taikina jää vähän löysäksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen (voit käyttää myös irtopohjavuokaa). Kumoa mustikat taikinapohjan päälle. Sekoita loput täytteen ainekset yhteen ja kaada mustikoiden päälle. Paista mustikkapiirakkaa 200 asteessa noin 35 minuuttia. Jäähdytä piirakka hyvin ennen leikkaamista.