HERKUTELLAAN LETUILLA

Letut maistuvat sellaisenaan tai täytettyinä. Täyte voi olla makea tai suolainen, tilanteen ja mieliteon mukaan. Tee tavallisia isoja lettuja tai pieniä banaanilettuja.

LETTUTAIKINA

2 kananmunaa

5 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

2 rkl öljyä

Vatkaa munien rakenne rikki isossa kulhossa, lisää puolet maidosta ja sekoita jauhot mukaan. Lisää loppu maito, sokeri, suola ja öljy. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Paista isoja ohuita lettuja.

HERKKULETTU

lettuja

paksua maustamatonta jogurttia

tuoreita mansikoita

kypsää tuoretta ananasta

vaahterasiirappia

Kuori ja paloittele ananas. Tarjoa letut jogurtin, mansikoiden ja ananaspalojen kanssa. Valuta annosten päälle vaahterasiirappia.

TÄYTETYT LETTUKÄÄRÖT

lettuja

chili con carnea tai mausteista jauhelihakastiketta

juustoraastetta

tuoreita yrttejä

Levitä letuille reilusti chili con carnea (tai jotain muuta mausteista jauhelihakastiketta) ja juustoraastetta. Kääri rullalle, ripottele päälle vielä juustoraastetta. Silppua yrttejä lettujen pinnalle ennen tarjoamista.

PIENET BANAANILETUT

2 kananmunaa

2,5 dl maitoa

0,5 dl pähkinäsuklaalevitettä (Nutellaa)

0,5 dl öljyä

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 banaania

Tarjoiluun:

mustikoita

vaahterasiirappia

Vatkaa munat kevyesti, lisää maito, pähkinäsuklaalevite ja öljy. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola, lisää jauhot munamaitoon. Muusaa banaanit haarukalla ja lisää taikinaan, sekoita tasainen taikina. Anna taikinan turvota hetki. Paista lettupannulla pieniä lettuja. Annoksesta tulee noin 20 pientä lettua. Tarjoa letut esimerkiksi mustikoiden ja vaahterasiirapin kanssa.

LETTUKESÄ

Letut, lätyt, räiskäleet, ohukaiset, pannukakut ja niin edelleen, rakkaalla herkulla on monta nimeä. Letut ovat helppotekoisia ja niihin tarvitaan vain muutamia edullisia aineksia, mutta ne paistuvat vastustamattoman hyviksi. Letut voi tarjota makeina hillon, marjojen, kermavaahdon tai jäätelön ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Letut voi tarjota vaihteeksi suolaistenkin lisukkeiden kera. Ellei omista lettupannua, niin paistovälineeksi käy ihan tavallinen paistinpannu. Kesällä on myös kiva paistaa ulkona muurinpohjalettuja.

OMENALETUT

50 g margariinia tai voita

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus kanelia

1 tl sitruunamehua

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

3 omenaa

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeria, kanelijauhetta ja sitruunamehua. Sekoita munat yksitellen joukkoon. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhot ja maito. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna ohukaispannu. Kasta omenarenkaat taikinaan. Paista omenarenkaita rasvassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoa heti vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Tästä taikinasta voi paistaa myös tavallisia lettuja ilman omenaviipaleita.

NOKKOSLETUT

5 dl tuoreita nuoria nokkosen lehtiä

2 kananmunaa

5 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl öljyä

ripaus suolaa

ripaus muskottia

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää nokkoset ja anna kiehua pari minuuttia, valuta ja hienonna sauvasekoittimella. Vatkaa munat, lisää maito sekä vähitellen jauhoja samalla hyvin sekoittaen. Lisää vielä öljy sekä suolaa ja muskottia. Paista lettupannulla pieniä nokkoslettuja. Voit korvata nokkosen pinaatilla.

PIENET PANNUKAKUT

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 kananmunaa

2 dl maitoa

2 ½ rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kevyesti vatkatut munat, maito ja öljy keskenään, kaada ne kuiviin aineksiin samalla sekoittaen kaikki tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista pannukakut lettupannulla kauniin värisiksi. Tarjoa marjojen ja ruokosokerisiirapin kanssa.

LÄTYT

3 kananmunaa

5 dl maitoa

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

½ dl sulatettua voita tai öljyä

Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista paistinpannulla suuria lättyjä. Tarjoa hillon kanssa.

MUURINPOHJALETUT

3 kananmunaa

1 l täysmaitoa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja tai grahamjauhoja

1 rkl sokeria

1 ½ tl suolaa

½ dl sulatettua voita

Anna taikina turvota ainakin pari tuntia ennen paistamista.

PIKKU-KAISAN RUOKAMUISTOT

Matkustin ajassa lapsuuteni ruokamuistoihin lämpimiin kesiin.

Sinikka-äidin keittiössä

Asuimme ensin aivan Naantalin keskustassa torin laidalla Säästöpankin talossa toisessa kerroksessa. Kun pikkuveli syntyi ja aloitin koulun muutimme omakotitaloon. Pidin paljon äidin tekemistä makkara- ja lihakeitoista. Kun vieraita oli tulossa äiti leipoi tiikerikakkua, kääretorttua tai omenamuffinsseja. Katselin vieressä kun vuoka voideltiin ja jauhotettiin korppujauhoilla. Seurasin kun sokeri ja voi vaahtoutuivat, kietoutuivat vatkaimeen ja kiersivät kehää kulhossa. Kauniin vaaleankeltaista seosta teki jo mieli maistaa, vaan ensin se piti paistaa. Äitini teki lämpimiä leipiä usein viikonloppuisin, ne liittyvät vahvasti muistoissani lauantain saunailtoihin ja Lauantaitanssit tv-ohjelmaan.

LÄMPIMÄT VOILEIVÄT

vaaleaa leipää

makkaraa paksu siivu

tomaattia viipaleina

edamjuustoa

TIIKERIKAKKU

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

raitaosaan:

3 rkl kaakaojauhetta

3 rkl maitoa

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoin, lisää vaahtoon. Ota 1/3 taikinasta toiseen kulhoon ja lisää siihen kaakaojauhe ja maito. Laita taikinat kerroksittain vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

OHRAUUNIPUURO

1 rkl voita tai margariinia

1,5 dl rikottuja ohjasuurimoita

8 dl maitoa

0,5 tl suolaa

Voitele uunivuoka. Mittaa vuokaan ohrasuurimot, maito ja suola. Kypsennä puuroa 175 asteessa uunin alatasolla noin kaksi tuntia. Syödään voisilmän ja maidon kanssa.

Vieno-mummon keittiössä

Kävimme pari kertaa vuodessa Sulkavalla isäni kotitilalla, aina pääsiäisenä sekä kesälomalla. Kesäisin kävelimme peltojen poikki ja metsän halki järven rantaan uimaan, onkimaan ja soutelemaan. Kohokohta oli, jos näimme setäni hevosen metsässä laiduntamassa. Harmistuksen paikka oli, jos lehmät olivat miinoittaneet rantaveden. Palatessamme rannasta pujotimme ahomansikoita timoteiheinään ja poimimme metsästä kuppiin mustikoita, että sain tehdä mustikkamaitoa. Iltaisin seurasin tarkkaavaisesti, kun tätini kävivät iltalypsyllä.

Mummoni oli erittäin tarkka ruoka-ajoista. Aamu-unisena olin usein vielä aamupalalla, kun hän jo aloitteli seuraavan aterian valmisteluja. Miedon makuinen makaronilaatikko on jäänyt päällimmäisenä mieleeni leivinuunissa paistettujen ruislimppujen lisäksi. Aina oli myös jälkiruokaa, ainakin silloin kun me olimme kyläilemässä.

MAKARONILAATIKKO

250 g pätkittyä putkispagettia

Munamaito:

3 kananmunaa

8 dl maitoa

noin 1 tl suolaa

vajaa 1 rkl sokeria

muskottia

valkopippuria

Keitä makaroneja noin 8 minuuttia. Laita makaronit voideltuun uunivuokaan, sekoita munamaito ja kaada vuokaan makaronien päälle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin tunnin eli kunnes munamaito on hyytynyt. Tarjotaan karjalanpaistin tai uunissa tuntikausia muhineen possunlihan kanssa.

MARJAKIISSELI

1 litra laimennettua mehua

4 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

4 dl marjoja (esim. mustikoita)

Kuumenna mehu kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhot hyvin veteen. Kaada seos ohuena nauhana mehun joukkoon samalla sekoittaen. Siirrä takaisin liedelle ja anna kiehahtaa nopeasti. Laita marjat tarjoiluastiaan ja kaada kiisseli marjojen päälle.

Muisto-mummon keittiössä

Toinen mummoni, äidinäiti asui niin lähellä, että hänen luonaan kävimme ainakin kerran viikossa. Mummon pihalla kasvoi paljon vanhoja puita, suuria tammia sekä omena-, kriikuna- ja luumupuita. Kaikkialla oli kukkia, kielot ja lemmikit olivat suosikkejani. Mummo oli kätevä käsistään, hän kutoi ahkerasti, ompeli koneella vaatteita ja virkkasi pitsiliinoja. Mummolassa tuoksui usein vastapaistettu pulla. Hän teki ihan tavallisia pyöreitä pikkupullia, pullapitkoja ja mustikkapiirakkaa. Mummo paistoi myös lättyjä, isoja ja rasvaisia. Niiden kanssa maistui itsetehty mustaherukkamehu. Raparperikiisseli ja kuohkea vispipuuro olivat hyviä maidon kanssa.

Mummo tykkäsi kalasta, hän teki silakkalaatikkoa ja paistoi kalaa. Erityisesti lohesta jäi vahva tuoksu ilmaan ja aina kun paistan itse lohta olen kuin mummoni keittiössä.

LÄTYT

6 kananmunaa
1 l maitoa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl sulatettua voita

tarjoiluun:

sokeria ja hilloa

Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista paistinpannulla suuria lättyjä. Mummo tarjoili lätyt aina sokerin ja itsetehdyn hillon kanssa.

VISPIPUURO

8 dl vettä

4 dl puolukoita

1 dl sokeria

¼ tl suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

Puolukoita keitetään vedessä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen ne painellaan siivilän läpi. Lisätään loput ainekset ja keitellään välillä sekoittaen toiset 10 minuuttia. Annetaan jäähtyä ja vatkataan kuohkeaksi. Tarjotaan kylmän maidon kanssa.