SUOLAKUOREN ALLA KYPSENTÄMINEN

Suolakuori toimii kannen tavoin ja pitää sisällään kypsyvän kalan tai lihan mehevänä. Seuraavien ruokien suolakuorta ei syödä, mutta onneksi suolan kilohinta ei ole päätä huimaava.

KALAA SUOLAKUORESSA

reilu 1 kg kokonainen perattu kala

suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoreita yrttejä esim. basilikaa

sitruunaviipaleita

noin 2 kg karkeaa merisuolaa

2 dl vehnäjauhoja

noin 2 dl vettä

Kastike:

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl voita

yhden sitruunan mehu

suolaa ja mustapippuria myllystä

basilikaa silputtuna

Huuhdo kala ja pyyhi kuivaksi. Täytä kalan vatsa sitruunalla ja yrteillä, mausta pippurilla ja suolalla. Käytä vuokaa tai tee foliosta kalan muotoinen alusta ja peitä pohja merisuolalla, laita kala suolan päälle ja peitä kala kokonaan merisuolalla. Tee jauhoista ja vedestä paksu tahna ja levitä seos suolan päälle tasaisesti. Paista kalaa 200 asteessa noin 40 minuuttia eli kunnes kuoren pinta alkaa ruskistua. Ota kala uunista ja anna levähtää noin 10 minuuttia. Kuumenna sillä välin kastiketta varten öljy sekä voi kiehuvaksi, lisää sitruunamehu ja mausta. Irrota kalasta suolakuori, siirrä kala tarjoiluvadille ja tarjoa kuuman kastikkeen kanssa.

POSSUA SUOLATAIKINAKUORESSA

noin 1 kg porsaan ulkofileetä

tuoreita yrttejä esim. persiljaa silputtuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

Suolataikina:

300 g vehnäjauhoja

200 g pöytäsuolaa

2 dl kylmää vettä

Sekoita yrtit, suola, pippuri sekä valkosipulimurska keskenään ja hiero seos possun pintaan. Valmista suolataikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna taikinan levähtää noin 10 minuuttia. Kauli taikina sen kokoiseksi, että se peittää lihan. Nosta taikina lihan päälle ja peitä myös sivut hyvin. Laita paistomittari taikinan läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan eli kunnes paistomittari näyttää 75 astetta. Lihan kanssa uunissa kypsyvät samanaikaisesti vaikkapa juurekset ja valkosipulit. Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä kuoressa noin 15 minuuttia. Poista kuori, leikkaa liha viipaleiksi ja siirrä tarjoiluvadille.

MAKUMUISTOJA TURKISTA

Alanya yllätti meidät positiivisesti. Taurus-vuoristo oli upea, kiersimme siellä kaksi päivää. Tämän vuoden reissusta kerroin kuvien kera jo aiemmassa jutussa, nyt on vuorossa turkkilaisten ruokien sekä makeiden herkkujen kokkailua ja maistelua Tuulikummun keittiössä.

TÄYTETYT MUNAKOISOT

4 munakoisoa

suolaa

oliiviöljyä

Täyte:

4 sipulia silputtuna

4 valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna

4 tomaattia paloiteltuna

suolaa maun mukaan

1 tl sokeria

persiljaa silputtuna

Uunivuokaan:

2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

Tee perunankuorimaveitsellä 2 cm leveitä raitoja munakoisojen kylkiin. Hiero raitoihin suolaa ja anna munakoisojen ”hikoilla” hetki. Pyyhi munakoisot kuiviksi. Lämmitä reilu määrä oliiviöljyä ja paista munakoisot kauttaaltaan. Nosta munakoisot uunivuokaan. Lisää pannulle samaan öljyyn sipulit, kuullota pari minuuttia. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Tee jokaiseen munakoisosta yksi viilto ”taskuksi” ja täytä nämä viillot täytteellä. Kaada vuokaan vettä ja sitruunamehua. Hauduta 175 asteessa noin 45 minuuttia. Koristele persiljalla.

LIHARAGUU

800 g naudan lihaa kuutioituna

500 g pieniä sipuleita

10 valkosipulinkynttä

3 rkl viinietikkaa

1 tl kanelijauhetta

1 tl kokonaisia maustepippureita

1,5 tl suolaa

½ tl mustapippuria

8 dl vettä

Paista lihat. Siirrä pataan. Ruskista sipuleita ja lisää myös ne pataan. Lisää mausteet ja hauduta kahdesta kolmeen tuntia kunnes liha on oikein pehmeää. Tarjoa riisin kanssa.

Tämä oli paremman makuista kuin miltä näyttää. Käytin tähän huippuhyvää ylämaankarjan lihaa.

HALVA

50 g voita

2 dl mannasuurimoita

2 dl vettä

2 dl maitoa

2 dl sokeria

½ rkl vaniljasokeria

(makeuttamatonta kaakaojauhetta + tilkka maitoa)

Voit lisätä halvaan myös pähkinöitä, manteleita tai rusinoita ja maustaa vaikka kanelilla, kardemummalla tai kookoshiutaleilla.

Sulata voi ja lisää mannasuurimot, sekoittele kunnes mannasuurimot saavat vähän väriä. Lämmitä kattilassa vesi, maito, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada neste samaan kattilaan mannasuurimoiden kanssa samalla sekoittaen. Anna levähtää kannen alla noin kymmenen minuuttia. Laita seos suorakaiteen muotoiseen astiaan jäähtymään. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä mieleisiäsi lisämausteita. Laita seos jääkaappiin ja kun halva on hyvin jähmettynyt voit leikata sen paloiksi.

Tein myös ruusuvedellä maustettua Turkish Delightia eli Lokumia. En laita tähän ohjetta, koska siinä on vielä hiomisen varaa. Maku oli erittäin hyvä ja muistutti esikuvaansa. Koostumuskin oli melko hyvä, mutta lokum jäi liian kosteaksi niin että tomusokeri suli liian nopeasti pinnalle.