RUISLEIPÄÄ KAHDELLA TAVALLA

Hyvää Kalevalan päivää, tänään leivotaan ruisleipää kahdella tavalla. Enemmän aikaa vievä tapa johtaa huomattavasti maukkaampaan lopputulokseen. Helpommalla tavallakin tulee silti ihan hyvän makuisia leipiä.

Aikaa vievä tapa

PERINTEINEN RUISLEIPÄ

Ensimmäisen päivän iltana: Laita uusi leipäjuuri muhimaan eli murenna pala kuoretonta juureen leivottua ruisleipää 1, 5 dl haaleaan veteen ja lisää 1 dl ruisjauhoja, jätä lämpimään vedottomaan paikkaan.

Kolmantena päivänä: Lisää juureen 1 litra haaleaa vettä + puolet ruisjauhoista eli 7,5 dl.

Neljäntenä päivänä: Lisää loput ruisjauhot eli 7,5 dl taikinaan.

Viidennen päivän aamuna: Leivo 4 reikäleipää, anna leipien kohota leivinliinan alla.

Viidennen päivän iltapäivällä: Pistele leipien pintaa haarukalla, paista leipiä 225 asteessa noin puoli tuntia.

HUOM! Ota pala taikinaa juureksi, pääset seuraavalla kerralla oikaisemaan heti kolmannen päivän puuhiin. Taikinajuuren voi pakastaa.

Helpompi tapa

PIENET PYÖREÄT RUISLEIVÄT

ensin:

2,5 dl vettä kädenlämpöisenä

25 g hiivaa

1 rkl siirappia

3 dl ruisjauhoja

seuraavaksi:

1 tl suolaa

25 g margariinia tai voita sulatettuna

3 dl ruisjauhoja

noin 1 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen, lisää siirappi ja 3 dl ruisjauhoja. Peitä kulho ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Lisää loput ainekset taikinaan. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli levyksi. Ota muotilla taikinasta pyöreitä halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisia paloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille nousemaan 40 minuutiksi. Paista leipiä 225 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 8 pientä leipää.

Kalevala-aiheinen metalligrafiikkatyöni ”Kosto”, vuodelta 1999.

MAHTAVAT SILAKKAHAMPURILAISET

Kävin viime viikonloppuna Turun 35. Silakkamarkkinoilla Aurajokirannassa. Markkinoiden innoittamana halusin valmistaa silakkahampurilaisia.

SILAKKAHAMPURILAINEN

pieniä pyöreitä ruisleipiä

paistettuja silakkapihvejä

piparjuurikastiketta

punasipulia renkaina

purjoa renkaina

Pienet pyöreät ruisleivät (noin 8 kpl):

12 g hiivaa

4,5 dl vettä kädenlämpöisenä

8,5 dl ruisleipäaines-jauhoja (Helsingin mylly)

Liota hiiva veteen. Lisää jauhot vähitellen, vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Peitä taikina ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan 80 minuutiksi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli jauhoja apuna käyttäen 2 cm paksuksi levyksi. Ota muotilla taikinasta pyöreitä halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisia paloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille nousemaan 40 minuutiksi. Paista leipiä 230 asteessa noin 20 minuuttia.

Paistetut silakkapihvit:

500 g silakkafileitä

Täyte:

100 g sinihomejuustoa

tillisilppua

Leivittämiseen:

1,5 dl ruisjauhoja

mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä

Paistamiseen:

voita

Levitä puolet silakkafileistä leivinpaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele näille fileille tillisilppua ja sinihomejuustoa. Laita loput fileet kansiksi. Kierittele silakkapihvit maustetuissa ruisjauhoissa. Paista molemmin puolin voissa kauniin ruskeiksi.

Piparjuurikastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl maustekurkkua pieninä kuutioina

1 rkl dijon-sinappia

noin 2 rkl piparjuuriraastetta

mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä

Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja sekoita hyvin.