RAPARPERIHERKKUJA

Raparperi on mehukkaimmillaan ja maukkaimmillaan alkukesästä. Raparperia käytetään pääasiassa piirakoihin, keittoihin ja hilloihin. Raparperia voi lisätä myös pääruokien joukkoon tuomaan kivaa kirpeyttä. Raparperi on hyvä kaliumin lähde, siitä saadaan myös C-vitamiinia ja kalsiumia. Raparperin kirpeys johtuu sen sisältämästä oksaalihaposta. Oksaalihappo sitoo kalsiumia, joten raparperin kanssa suositellaan nautittavaksi maitotuotteita. Makeiden raparperiherkkujen kanssa sopiikin hyvin jäätelö tai vaniljakastike.

RAPARPERI-LIHAPATA

500 g naudan ulkofileetä suikaleina

1 rkl rypsiöljyä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 tl paprikajauhetta

kuivattua chiliä

500 g tomaattimurskaa

3 dl vettä

1 lihaliemikuutio

4 porkkanaa paloiteltuna

5 dl raparperinpaloja

2 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

100 g tuorejuustoa (makuna esim. aurinkokuivattu tomaatti)

ruohosipulisilppua

Ruskista lihat. Kuullota sipulit. Lisää paprikajauhe, chili, porkkanat, tomaattimurska, vesi ja liemikuutio.

Keitä hiljalleen kunnes liha ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää raparperi. Kun raparperi on pehmennyt lisää loput ainekset ja kuumenna. Tarjoa uusien perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.

RAPARPERICHUTNEY

10 isoa raparperinvartta

pala inkivääriä hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl sinapinsiemeniä

ripaus cayennepippuria

200 g fariinisokeria

noin 2 dl omanaviinietikkaa

Pilko raparperit ja laita muiden ainesten kanssa kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes raparperi on pehmeää. Purkita jäähtyneenä. Tarjoa esim. grilliruokien lisäkkeenä.

RAPARPERIMARMELADIKUUTIOT (n.28 kpl)

6 dl raparperia pieninä paloina (kolme isoa vartta)

1,5 dl vettä

4 dl (330 g paketti) hillo-marmeladisokeria

tomusokeria pinnalle

Laita raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät. Kaada siivilään ja purista läpi. Kaada takaisin kattilaan, lisää hillo-marmeladisokeri. Anna kiehua, kunnes seos sakenee (noin 20 minuuttia). Kaada kelmulla vuorattuun n. 10 x 20 vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa. Ota marmeladi pois vuoasta ja leikkaa paloiksi. Kierittele tomusokerissa.