lauantai 26. toukokuuta 2012

RAPARPERIHERKKUJA


Raparperi on mehukkaimmillaan ja maukkaimmillaan alkukesästä. Raparperia käytetään pääasiassa piirakoihin, keittoihin ja hilloihin. Raparperia voi lisätä myös pääruokien joukkoon tuomaan kivaa kirpeyttä. Raparperi on hyvä kaliumin lähde, siitä saadaan myös C-vitamiinia ja kalsiumia. Raparperin kirpeys johtuu sen sisältämästä oksaalihaposta. Oksaalihappo sitoo kalsiumia, joten raparperin kanssa suositellaan nautittavaksi maitotuotteita. Makeiden raparperiherkkujen kanssa sopiikin hyvin jäätelö tai vaniljakastike.


RAPARPERI-LIHAPATA
500 g naudan ulkofileetä suikaleina
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl paprikajauhetta
kuivattua chiliä
500 g tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 lihaliemikuutio
4 porkkanaa paloiteltuna
5 dl raparperinpaloja
2 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
100 g tuorejuustoa (makuna esim. aurinkokuivattu tomaatti)
ruohosipulisilppua

Ruskista lihat. Kuullota sipulit. Lisää paprikajauhe, chili, porkkanat, tomaattimurska, vesi ja liemikuutio.
Keitä hiljalleen kunnes liha ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää raparperi. Kun raparperi on pehmennyt lisää loput ainekset ja kuumenna. Tarjoa uusien perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.


RAPARPERICHUTNEY
10 isoa raparperinvartta
pala inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl sinapinsiemeniä
ripaus cayennepippuria
200 g fariinisokeria
noin 2 dl omanaviinietikkaa

Pilko raparperit ja laita muiden ainesten kanssa kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes raparperi on pehmeää. Purkita jäähtyneenä. Tarjoa esim. grilliruokien lisäkkeenä.


RAPARPERIMARMELADIKUUTIOT (n.28 kpl)
6 dl raparperia pieninä paloina (kolme isoa vartta)
1,5 dl vettä
4 dl (330 g paketti) hillo-marmeladisokeria
tomusokeria pinnalle

Laita raparperit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät. Kaada siivilään ja purista läpi. Kaada takaisin kattilaan, lisää hillo-marmeladisokeri. Anna kiehua, kunnes seos sakenee (noin 20 minuuttia). Kaada kelmulla vuorattuun n. 10 x 20 vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa. Ota marmeladi pois vuoasta ja leikkaa paloiksi. Kierittele tomusokerissa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti