MANSIKKAA LÄPI ATERIAN

Sain haastekutsun, jossa Pipsa Hurmerinta ja Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitto etsivät maistuvinta mansikkareseptiä. Haasteessa pyydettiin kehittelemään ja toteuttamaan herkullisen mansikan ympärille mansikkamenu alku-, pää- ja jälkiruokineen.

Hain upeat mansikat täältä Sauvosta suoraan viljelijältä Niemelän tilalta 11 kilometrin päästä kotoamme. Ja mitä mansikoita mukaani sainkaan, todella mahtavan kokoisia ja makuisia mansikoita. Sonata on näiden mansikoiden lajike.

Valmistin mansikoista haasteen mukaisesti kolmen ruokalajin aterian. Alkuruokana tarjoan kotipihan pensaasta keräämiäni herukanlehtiä täytettynä pirteän tuoreen mansikkakastikkeen kanssa. Pääruoaksi tarjoan raikasta mansikkacouscousia yhdessä luomubroilerin ja aromikkaan mansikkachutneyn kanssa. Jälkiruoassa halusin tuoda upeat mansikat mahdollisimman runsaina ja aitoina esille. Päädyin helppoon kesäiseen mansikkatiramisuun (tosin tein savoiardikeksit itse). Tämä mansikkatiramisu sopii myös lapsille, koska se ei sisällä alkoholia.

Alkuruoka:

TÄYTETYT HERUKANLEHTIKÄÄRYLEET JA MANSIKKAKASTIKETTA

Täytetyt herukanlehtikääryleet

noin 26 isoa mustaherukanlehteä

Täyte:

3 dl keitettyä jasmiiniriisiä (1 dl raakaa riisiä)

2 rkl auringonkukansiemeniä

1 tl kuivattua minttua

1 tl kuivattua tilliä

0,5 tl jeeraa eli juustokuminaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Liemi:

2 rkl sitruunamehua

2 dl vettä

Lisäksi:

vähän oliiviöljyä

Valmista täyte. Keitä riisi, paahda auringonkukansiemenet. Yhdistä riisi, siemenet ja mausteet. Laita vesi kiehumaan, lisää herukanlehdet veteen ja kiehauta lehtiä pari minuuttia. Valuta lehdet ja oikaise ne leivinpaperin päälle. Laita jokaisen lehden päälle noin 1 tl täytettä. Kääri lehdet kaalikääryleiden tavoin rullalle. Lado lehtirullat vieri viereen paistinpannulle. Kaada pannulle sitruunamehu ja vesi. Peitä täytetyt herukanlehdet leivinpaperilla ja laita painoksi päälle lautanen tai kansi. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia eli kunnes neste on haihtunut. Sivele kääryleiden pintaan vähän öljyä. Tarjoa kääryleet lämpiminä tai kylminä mansikkakastikkeen kanssa.

Mansikkakastike

200 g tuoreita mansikoita

0,5 rkl punaviinietikkaa

0,5 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

0,5 tl hunajaa

chilikastiketta (esim. sriracha) maun mukaan

Soseuta mansikat, lisää viinietikka, sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta ensin kevyesti ja lisää mausteita makusi mukaan, mutta niin ettei mansikan oma maku peity liikaa.

Pääruoka:

MANSIKKACOUSCOUS-SALAATTIA, PAISTETTUA BROILERIA JA MANSIKKACHUTNEYA

Mansikkacouscous-salaatti

2 dl couscous-suurimoita

2 dl kuumaa kasvislientä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

4 rkl oliiviöljyä

0, 5 dl kurpitsansiemeniä

noin 300 g tuoreita mansikoita

1 kurkku

200 g fetajuustoa

Laita couscous kulhoon, kaada kuuma kasvisliemi päälle. Anna couscousin turvota hetki. Lisää mukaan viinietikka, sitruunamehu ja öljy. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla nopeasti. Halkaise mansikat neljään osaan, viipaloi kurkku ja kuutio feta. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kevyesti sekoitellen.

Paistettua broileria

4 (luomu)broilerin koipireisipalaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Paista broileripaloihin kaunis pinta pannulla. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Laita broilerit uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi eli kunnes broilerin lihasneste on kirkasta.

Mansikkachutney

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 dl fariinisokeria

2 rkl balsamietikkaa

1 rkl dijonsinappia

1 kanelitanko

3 kokonaista neilikkaa

¼ tl suolaa

300 g tuoreita mansikoita

Silppua sipuli, hienonna valkosipulinkynsi ja paloittele mansikat. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää fariinisokeri ja kun sokeri on sulanut lisää kaikki loput ainekset. Keitä noin 20 minuuttia. Jäähdytä valmis chutney.

Jälkiruoka:

MANSIKKATIRAMISU

noin 600 g tuoreita mansikoita

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponejuustoa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljauutetta

savoiardikeksejä (ohje alla)

noin 3,5 dl omenamehua

mintunlehtiä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta kerma ja mascarponejuusto sokerilla ja vaniljauutteella. Jätä kermavaahtoa eri astiaan noin kolmannes ja yhdistä loput vaahdosta marscarponejuuston kanssa. Laita savoiardikeksejä lautaselle ja kostuta ne omenamehulla. Kokoa suorakaiteen muotoiseen astiaan vuorotellen marscarponeseosta, keksejä ja mansikoita. Levitä päällimmäiseksi kerros kermavaahtoa, reilusti mansikoita ja muutama mintunlehti koristeeksi.

Savoiardikeksit

4 kananmunan valkuaista

20 g tomusokeria

4 kananmunan keltuaista

80 g sokeria

100 g vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

1,5 tl tomusokeria

3 tl sokeria

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Yhdistä valkuaiset ja tomusokeri, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä keltuaiset ja sokeri, vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot ja vaniljasokeri, lisää jauhoseos siivilän läpi keltuais-sokerivaahtoon. Lisää taikinaan valkuaisvaahto varovasti nostellen. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota noin 8 cm pituisia keksejä. Ota huomioon, että keksit paisuvat uunissa. Ripottele keksien pinnalle vielä sokeriseosta. Paista keksejä 170 asteessa noin 20 minuuttia.

Mansikkalaatikolle löytyi uusiokäyttöä, tyttökisumme suorastaan kilvoittelevat kenen vuoro on laatikossa lepäillä.

Hyvää jäätelökesää (7 reseptiä)

Mikä kuuluisikaan yhteen paremmin kuin lämmin kesäpäivä ja jäätelö. Jäätelö on todellista kesäherkkua, se myös virkistää ja viilentää mukavasti.

On yllättävän helppoa tehdä jäätelöä myös itse kotona. Jäätelön tekoon ei tarvita mitään erityislaitteita. Jäätelö onnistuu ihan hyvin pakastimessa, kun vain muistaa sekoitella seosta pari kertaa jäätymisen aikana. Jäätelöä voi valmistaa hyvin monista eri aineista. Pääraaka-aineeksi käy niin maito, kerma, jogurtti kuin vaikka vaniljakastike. Maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Jäätelön sekaan voit laittaa esimerkiksi marjoja, hedelmiä, suklaata, pähkinöitä, hilloa, kinuskia tai lakritsikastiketta. Mansikkajäätelö on monen suosikki. Yllättävä makuelämys syntyy tuoreesta basilikasta, basilikajäätelö on oikeasti todella hyvää. Vaniljajäätelön maustoin kanelilla ja tarjoan sen pähkinäkrokantin kera. Jogurttijäätelöt ovat nyt todella suosittuja, tässä jogurttijäätelöä sitruunalla maustettuna. Jokaiselle löytyy varmasti oma suosikkimakunsa. Kokeile rohkeasti ja muuntele reseptejäni makusi mukaan.

Olen käyttänyt useammassa tämän jutun jäätelöreseptissä glukoosisiirappia, sen käyttö ei ole välttämätöntä ja ilmankin tulee hyvää jäätelöä. Glukoosisiirappi antaa kotijäätelölle pehmeämmän koostumuksen. Jäätelöä on myös helpompi leikata tai pyörittää jäätelökauhalla palloiksi heti pakastimesta ottamisen jälkeen.

Voit myös valmistaa herkullisia ja terveellisiä hedelmäjäitä pakastamalla soseutettuja hedelmiä tai marjoja mehujäämuoteissa. Saat näyttävämpiä hedelmäjääpuikkoja kun käytät useita erivärisiä hedelmiä. 

Omena-minttusorbetti on myös oivallinen viilentäjä. Juhlavampiin hetkiin valmistuu pähkinäjäätelökakku.

VANILJAKANELIJÄÄTELÖÄ PÄHKINÄKROKANTILLA

3 dl kermaa

1 kanelitanko

5 dl vaniljakastiketta

1 rkl sitruunamehua

50 g tomusokeria

Kuumenna kerma kattilassa, lisää kanelitanko. Kiehauta ja nosta kattila pois liedeltä, anna olla puoli tuntia, ota kanelitanko pois. Sekoita kulhossa valmis vaniljakastike, mausta sitruunamehulla ja lisää tomusokeri siivilän läpi. Yhdistä vaniljakastike ja kerma. Laita seos ilman kantta pakastimeen ja anna kovettua reunoista. Sekoita kuohkeaksi ja laita takaisin pakastimeen, toista pari kertaa sekoittaminen ja anna vielä kovettua pakastimessa muutaman tunnin ajan.

Pähkinäkrokantti:

200 g sokeria

100 g hasselpähkinöitä

Paahda kuivalla pannulla pähkinöitä. Sulata sokeri kattilassa, kun seos saa väriä lisää pähkinät. Kaada seos leivinpaperille, tasoita ja anna jäähtyä. Murskaa kovettunut levy ja tarjoa jäätelön kanssa.

MANSIKKAJÄÄTELÖ

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

600 g mansikoita

1 rkl sitruunamehua

2 rkl appelsiinimehua

2 dl kuohukermaa

Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Sekoita koko ajan, kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä. Soseuta mansikat, mausta sitruuna- ja appelsiinimehulla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset toisiinsa. Laita jäätelömassa pakasterasiassa pakastimeen ja sekoita pari kertaa jäätymisen aikana.

BASILIKAJÄÄTELÖ

2 dl maitoa

1 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

2 dl silputtua tuoretta basilikaa

3 rkl appelsiinimehua

4 dl kuohukermaa

ripaus suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen, sulata mukaan sokeri ja glukoosisiirappi. Anna seoksen jäähtyä. Hienonna basilika esimerkiksi sauvasekoittimella, lisää appelsiinimehu basilikan sekaan. Vatkaa kerma. Yhdistä basilika, maitoseos sekä kermavaahto. Laita jäätelömassa kulhossa pakastimeen ja vatkaa hyvin pari kertaa jäätymisen aikana.

SITRUUNAJOGURTTIJÄÄTELÖ

5 dl maustamatonta jogurttia

1,5 dl kermaa

1 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

1 dl sitruunamehua

Sekoita jogurtti, vatkattu kerma, sokeri, glukoosisiirappi ja sitruunamehu hyvin keskenään. Laita seos ilman kantta pakastimeen ja anna kovettua reunoista. Sekoita kuohkeaksi ja laita takaisin pakastimeen, toista sekoittaminen pari kertaa jäätymisen aikana.

HEDELMÄJÄÄPUIKOT

kiivihedelmiä

mansikoita

banaania

Soseuta erivärisiä hedelmiä eri astioissa sauvasekoittimella ja annostele vuorotellen raidoiksi mehujäämuotteihin. Pakasta vähintään pari tuntia ja nauti. Voit käyttää muitakin hedelmiä ja marjoja makusi ja saatavuuden mukaan.

OMENA-MINTTUSORBETTI

2 kg kuorittuja omenalohkoja

4 rkl vettä

2 rkl kuivattua minttua tai tuoretta minttua

3 dl sokeria

Lisäksi:

väreiksi vähän vahvaa sokeroimatonta mehua

(puolukkamehulla punaista ja tyrnimehulla keltaista)

Laita omenat, vesi ja minttu kattilaan. Keitä kannen alla kunnes omenat ovat pehmeitä, välillä sekoittaen. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Soseuta tehosekoittimessa. Jos haluat väriä, niin lisää mehu tässä vaiheessa. Kaada kannelliseen astiaan ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Ota astia pakastimesta kolme kertaa puolen tunnin välein ja vatkaa seosta. Anna sen jälkeen jäätyä kokonaan.

PÄHKINÄJÄÄTELÖKAKKU

2 kananmunanvalkuaista

1 dl sokeria

3 dl kermaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunankeltuaista

300 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g pähkinäsekoitusta (manteli, cashew-, para-, saksan- ja hasselpähkinä)

kinuskikastiketta

200 g kookoskeksejä

Keksien kostutukseen:

1 dl vahvaa kahvijuomaa

0,5 dl maitoa

Koristeluun:

pähkinöitä

kinuskikastiketta

kookoskeksin paloja

Vuoraa 1,5 litran vuoka tuorekelmulla. Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää 0,5 dl sokeria ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Vatkaa kolmannessa kulhossa keltuaiset, lisää tuorejuusto ja 0,5 dl sokeria. Yhdistä kaikki vatkatut ainekset varovasti sekoitellen toisiinsa. Laita seosta kolmasosa vuokaan. Tämän jälkeen pähkinäseosta ja kinuskikastiketta. Sekoita kahvi ja maito. Kostuta osa kekseistä juomaan ja laita niitä vuokaa kerros. Toista kaikkia aineksia kerroksittain kunnes vuoka on täynnä. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi eli kunnes jäätelökakku on kunnolla kovettunut. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele keksinpaloilla, pähkinöillä ja kinuskikastikkeella.