PUOLUKAT POIS PAKKASESTA

Meillä on ollut pakastin puolukoita pullollaan. Nyt alkaa tilanne kuitenkin helpottumaan, sillä olen käyttänyt puolukoita ahkerasti viime aikoina.

PUOLUKKAPULLA

25 g hiivaa

2 dl vettä kädenlämpöisenä

1 dl kidesokeria

noin 5 dl vehnäjauhoja

4 dl puolukoita

Liota hiiva veteen, lisää sokeri ja vähitellen jauhoja. Kun olet lisännyt jauhoista 4 dl ripottele mukaan puolukat. Lisää vielä loput jauhot varovasti. Anna taikinan kohota tunnin ajan. Jaa taikina kahteen osaan ja laita taikinat voideltuihin uunivuokiin. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Pullat ovat matalia. Jos haluat yhden korkeamman pullan käytä vain yhtä vuokaa, kypsennysaika on silloin vähän pidempi.

PUOLUKKAVIINIETIKKA

6 dl puolukoita

2 ½ dl valkoviinietikkaa

½ dl kidesokeria

½ dl kirkasta viinaa

Laita puolukat viinietikkaan vuorokaudeksi. Siivilöi etikka ja painele puolukoista mehu talteen. Kaada neste kattilaan ja lisä sokeri sekä alkoholi. Anna kiehua hiljalleen tunnin verran. Kaada valmis puolukkaviinietikka lasipulloon. Säilytä jääkaapissa.

PUOLUKKAHILLO

1 l puolukoita

1 dl vettä

3 dl kidesokeria

Kuumenna puolukat ja vesi kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää sokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Purkita.

SYÖTÄVÄ RAKENNUSSARJA

Näitä nostalgisia reseptejä yhdistää rakennuksiin liittyvät nimet.

OOPPERALEIPÄ

Jauhelihapihveihin:

500 g paistijauhelihaa

1 sipuli silputtuna ja kevyesti paistettuna

1 rkl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Lisäksi:

4 isoa siivua paahtoleipää

4 kananmunaa

jäävuorisalaattia

maustekurkkuja viipaleina

keitettyjä punajuuria viipaleina

Muotoile jauhelihapihvit ja paista pannulla. Paista kananmunat. Paista myös leivät kauniin ruskeiksi pannulla. Kokoa lämpimille leiville salaattia, pihvi, punajuuriviipaleita, kurkkuviipaleita, päälle kananmuna.

LINNAPAISTI

noin 1 kg naudan sisäpaistia

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 sipulia lohkoina

4 porkkanaa isoina paloina

300 g selleriä isoina paloina

300 g palsternakkaa isoina paloina

125 g anjovisfileitä + liemi

1 rkl siirappia

1 rkl viinietikkaa

1 dl vahvaa kahvia

5 dl vettä

häränlihafondia

2 laakerinlehteä

5 maustepippuria

5 valkopippuria

Kastike:

5 dl paistolientä

3 rkl vehnäjauhoja + tilkka vettä

1 dl kermaa

Ruskista paisti, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha kannelliseen pataan, lisää kaikki muut ainekset. Anna hautua miedolla lämmöllä hiljalleen uunissa noin 1,5 – 2 tuntia. Käännä välillä paistia. Nosta paisti pois ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja lisää suuruste, anna kiehua 5 minuuttia, lisää vielä kerma. Laita tarjoiluvadille kasviksia ja leikattu paisti, tarjoa lisäksi kastiketta. Tarjoa lisäksi marjahyytelöä ja perunoita.

PAPPILAN HÄTÄVARA

5 dl kuivahtanutta pullaa tai kuivakakkua paloina

1 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl puolukkahilloa

2 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

Kostuta pullat tai kakkupalat vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Kokoa kerroksittain kaikki ainekset jälkiruokamajoihin, anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.