PERUNA PARHAIMMILLAAN

Odotan joka kesä innolla ensimmäisiä kotimaisia uusia perunoita eli varhaisperunoita. Uudet perunat suorastaan sulavat suussa. Ensimmäiset uudet perunat eivät kaipaa kaverikseen muuta kuin tilliä, kevätsipulia ja voisulaa. Uudet perunat ovat helppoa kesäruokaa parhaimmillaan. Hyvän maun lisäksi myös perunan ravintoarvot ovat korkeimmillaan varhaisperunoina.

Suomalainen ruokakulttuuri perustuu edelleen pitkälti perunaan, siksi kannattaa kiinnittää huomiota perunalajikkeisiin. Suomessa kasvatetaan useita kymmeniä perunalajikkeita. Käytä jauhoisia lajikkeita uuniperunoiksi ja muusiin. Kiinteät lajikkeet sopivat keittoihin sekä laatikkoruokiin. Peruna onkin oivallinen raaka-aine miedon makunsa ja monipuolisuutensa vuoksi, sen kumppaniksi sopii mikä vain.

UUNISSA PAISTETUT UUDET PERUNAT

20 pientä uutta perunaa

3 rkl öljyä

suolaa

Täyte:

1 dl ranskankermaa

30 g sinihomejuustoa

kevätsipulia silputtuna

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pese ja kuivaa uudet perunat. Kierittele perunoita öljyssä. Laita perunat uunivuokaan ja ripottele niiden päälle vähän suolaa. Paista perunoita noin tunnin ajan kunnes ne ovat oikein pehmeitä. Sekoita ranskankerma, sinihomejuusto sekä kevätsipulisilppu keskenään. Tee ristiviilto perunoiden päälle ja purista kevyesti. Laita jokaisen perunan päälle vähän täytettä.

PERUNAVARTAAT

Vartaisiin:

silliä viipaleina

uusia perunoita juuri keitettynä

minitomaatteja

hillosipuleita

Tartarkastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl maustekurkkuja pieninä kuutioina

1 rkl kapriksia

1 rkl sitruunan mehua

1 rkl sinappia

1 rkl makeaa chilikastiketta

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

tillisilppua

Pujota vartaisiin vuorotellen silliä, pieniä lämpimiä perunoita, tomaatteja sekä hillosipuleita. Sillin tilalle käy vaikka graavikala. Tarjoa esim. tartarkastikkeen kanssa.

UUDET PERUNAT KESÄKURPITSAN KANSSA

400 g uusia perunoita

400 g kesäkurpitsaa paloiteltuna

vähän voita tai öljyä paistamiseen

1-2 kevätsipulia silputtuna

tuoretta persiljaa silputtuna

1 dl ranskankermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä perunoita noin 10 minuuttia, lisää samaan kattilaan kesäkurpitsat ja kypsennä pari minuuttia. Valuta kuiviksi. Laita perunat ja kesäkurpitsat kuumalle paistinpannulle kevätsipulin ja persiljan kanssa, sekoittele varoen. Lisää ranskankerma sekä mausteeksi suolaa ja pippuria, sekoita ja kuumenna. Tarjoa heti. Sopii grillattujen ruokien lämpimäksi lisäkkeeksi.

PERUNA-HALLOUMISALAATTI

500 g uusia pieniä perunoita

250 g halloumijuustoa

250 g minitomaatteja

100 g jäävuorisalaattia

50 g rucolaa

tuoreita yrttejä

mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

balsamietikkaa

Keitä uudet perunat. Ota halloumiin kaunis väri pannulla tai grillissä. Asettele laakealle vadille revitty jäävuorisalaatti ja rucola. Seuraavaksi halloumi, perunat ja tomaatit. Ripottele pinnalle yrttejä sekä mustapippuria. Lorauta vielä oliiviöljyä sekä balsamietikkaa ja tarjoa.

EVÄSRETKI METSÄÄN, RANNALLE TAI PUISTOON

On aika lähteä retkelle. Pakkaa eväät kylmälaukkuun ja juoma termospulloon. Ota mukaan peitto ja hyvä mieli. Retkikohteen ei tarvitse olla kaukana. Kohteeksi kelpaa niin lähimetsä, uimaranta kuin vehreä puistokin, jopa oma pihapiiri. Me teimme koko perheen voimin kesän ensimmäisen eväsretken läheiseen metsään. Mukaan otimme kolmioleipiä ja raparperimehua. Toisena päivänä söimme herkulliset salaattitäytteiset pitaleivät kotipihassa suuren vaahteran varjossa.

KOLMIOLEIVÄT

Leivitä täytettä leivälle (paahto- tai vuokaleipää) ja laita toinen leipä päälle. Leikkaa terävällä veitsellä kahdeksi kolmioksi.

KURKKUTÄYTE

puolikas kurkku

½ dl tillisilppua

2 dl raejuustoa

1 dl ranskankermaa

suolaa maun mukaan

Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kurkku, tilli, raejuusto sekä ranskankerma, mausta suolalla.

KINKKUTÄYTE

puolikas paprika

100 g palvikinkkua

200 g tuorejuustoa (makuna esim. yrtti)

Leikkaa paprika ja kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita paprikat, kinkku ja tuorejuusto keskenään.

RAPARPERIMEHU

2 l vettä

500 g raparperia

4 cm pala tuoretta inkivääriä

1,5 dl sokeria

Pilko pestyt raparperit ja silppua inkivääri. Laita kattilaan vesi, raparperipalat ja inkivääri. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Siivilöi ja lisää sokeri, sekoita hyvin. Anna jäähtyä.

SALAATTITÄYTTEISET PITALEIVÄT

Pakkaa salaatit rasioihin ja pitaleivät valmiiksi avattuina mukaan. Annostele paikan päällä jokaiselle mieluinen määrä salaattia pitataskun sisään. Lautasia ei tarvita.

PITALEIVÄT (10 kpl)

3 dl vettä

20 g hiivaa

2 tl sokeria

1 tl suolaa

3 rkl öljyä

noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 10 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 12 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.

COUSCOUS-KATKARAPUSALAATTI

2 dl couscous suurimoita

2 dl kanalientä

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

200 g katkarapuja

100 g tuoreita aprikooseja pilkottuna

3 kevätsipulia silputtuna

tuoretta minttua ja korianteria

Laita couscous-suurimot kulhoon, kaada kuuma kanaliemi päälle. Sekoita ja anna turvota.

Sekoita couscousiin öljy, etikka ja sitruunamehu. Lisää loput ainekset.

TONNIKALA-PASTASALAATTI

150 g kuivapastaa

150 g tonnikalaa

4 tomaattia

100 g fetaa

kevätsipulia silputtuna

tuoretta basilikaa ja oreganoa

Kastike:

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 tl sinappia

1 tl juoksevaa hunajaa

Keitä pasta ja valuta. Leikkaa tomaatit ja feta kuutioiksi, silppua sipuli. Yhdistä kaikki ainekset.