sunnuntai 25. marraskuuta 2012

GOURMET PIZZAA LEIVINUUNISTA



Käsi ylös, jos omistat leivinuunin. Käsi ylös, jos olet tehnyt pizzaa leivinuunissa. Käsi ylös, jos olet tehnyt leivinuunissa pizzaa italialaiseen tyyliin eli puut palavat samanaikaisesti pizzaa paistaessa. Täällä käsi nousi kolme kertaa.


Nyt kun pihapizzauunimme on laitettu talvehtimaan, heräsi idea kokeilla miten meidän sisäleivinuuni pärjäisi pizzanpaistossa. Yllättävän hyvin toimi tuo uunivanhuksemme tässäkin puuhassa. Yhtään savua ei tullut keittiöön operaation aikana. Keittiössä tosin tuli melko lämmin, kun ulkolämpötila on vielä reilusti plussan puolella. Paistoimme perinteistä Margarita-pizzaa sekä suomalaiskansallista ruistaikinapohjaista silakkapizzaa leivinuunin kunniaksi.

Perus-italialaisen pizzan ohjeita löytyy meidän ulkopizzauunin jutusta TÄÄLTÄ.


SILAKKAPIZZA
Ruispizzapohja:
10 g tuorehiivaa
1,25 dl vettä
1 tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä
1,5 dl ruisjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja

tomaattikastiketta
emmentaljuustoa raasteena
silakoita paistettuna
punasipulia ohuina renkaina


Vinkkejä pizzanpaistamiseen leivinuunissa:

Polta ensin reilusti puita uunissa tavalliseen tapaan uunin keskiosassa. Siirrä palavat puut uunin takaosaan, niin että eteen jää hyvä paistotila pizzalle. Pyörittele pizzaa paistamisen aikana. Pizza valmistuu noin 2 minuutissa. Ennen seuraavan pizzan paistamista siirrä puut hetkeksi keskelle ja laita luukku kiinni, että pohja lämpenee uudelleen.





torstai 22. marraskuuta 2012

UUNIPERUNAT NELJÄLLÄ TÄYTTEELLÄ



Uuniperunoita pitää tehdä ainakin pari kertaa leivinuunin lämmityskauden aikana. Voihan näitä tehdä tavallisessakin uunissa, mutta leivinuunissa perunat muhivat ihanan pehmeiksi. Kääri hyvin pestyt kuorelliset perunat (jauhoinen lajike) yksitellen folioon. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.



KATKARAPUTÄYTE
200 g katkarapuja
2 dl kermaviiliä
2 rkl ketsuppia
1 rkl sitruunamehua
chiliä
suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
tilliä hienonnettuna



BROILERITÄYTE
200g kypsää broileria
2 dl maustamatonta jogurttia
currya
kardemummaa
suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
persiljaa hienonnettuna



FETATÄYTE
200 g fetajuustoa kuutioina
1 dl oliiveja
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl hunajaa
rakuunaa
mustapippuria myllystä
tilliä hienonnettuna


KASVISTÄYTE
1 punainen paprika pieninä kuutioina
1 pieni sipuli silputtuna
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
basilikaa
mustapippuria myllystä
suolaa

maanantai 19. marraskuuta 2012

PELATAANKO SHAKKIA VAI AFRIKAN TÄHTEÄ?



Lautapelit esiin ja pelaamaan. Mitä purtavaa voisi tarjota pelaajille?

Afrikan tähti-pelistä mieleeni tulivat afrikkalaiset mausteet ja tämä eteläafrikkalainen ruoka.


BOBOTIE
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä
2 omenaa kuutioituna
1 rkl curryjauhetta
600 g (lampaan)jauhelihaa
0,5 dl rusinoita
100 g kuivattuja aprikooseja pieneksi pilkottuna
2 rkl chutneyta
1 rkl balsamietikkaa
2 rkl sitruunan mehua
2 tl african rub-mausteseosta
1 tl korianterin siemeniä jauhettuna
kuivattuja yrttejä esim. rakuunaa ja timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
3 viipaletta kuoretonta valkoista leipää
1 dl matoa
1 kananmunaa
Pinnalle:
2 kananmuna
2 dl maitoa
1 tl kurkumaa
½ tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
suolaa
laakerinlehtiä

Kuullota sipulit ja omenat, sekoita curry joukkoon. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää pannulle vielä rusinat, chutney, balsamietikka, sitruunamehu ja mausteet. Liota leipäviipaleita maidossa, kun leipä on imenyt maidon vispaa joukkoon kananmuna. Sekoita leipäseos jauhelihaseoksen joukkoon ja kaada seos uunivuokaan. Sekoita munasta, maidosta, kurkumasta ja kanelista seos ja kaada vuokaan pinnalle, laita päälle muutama laakerinlehti. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Shakista tulevat ensimmäisenä aina mieleen ruudut ja niitä teinkin.


SÄMPYLÄRUUDUT
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl siirappia
2 tl suolaa
1,5 tl sinappijauhetta
2 rkl jalapenoa hienonnettuna (säilyke)
1 dl kauraleseitä
2 rkl oliiviöljyä
100 g emmentaljuustoraastetta
noin 12 dl vehnäjauhoja
Voiteluun:
maitoa
Pinnalle:
unikon- tai pellavansiemeniä
seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon siirappi, suola, sinappijauhe, jalapenot, leseet, öljy, juustoraaste sekä jauhot vähitellen. Alusta pehmeä taikina ja anna kohota 30 minuuttia. Kauli taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, leikkaa taikinapinta tasakokoisiksi ruuduiksi taikinapyörällä. Anna kohota ilman leivinliinaa 20 minuuttia. Sivele pinta vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Master mind-pelin värikkäistä nappuloista ja ruskeasta pohjasta tulivat mieleen nämä vauhdikkaat keksit.


FIKSUT KEKSIT
125 g margariinia
1,5 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
3 munankeltuaista
3 dl vehnäjauhoja
0,5 kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
½ tl leivinjauhetta
värikkäitä karamelleja

Sekoita rasva, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja sekoita hyvin. Sekoita leivinjauhe ja kaakaojauhe vehnäjauhoihin sekoita jauhoseos vähitellen taikinaan. Leivo taikina tangoksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Leikkaa taikina pikkuleiviksi ja paina jokaiseen muutama karkki päälle. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Trivial pursuitissa kerätään kolmioita.


KOLMIOLEIVÄT
paahtoleipää
Täyte:
pala purjoa silputtuna
2 tlk tonnikalaa
1 dl majoneesia
1 dl kurkkusalaattia
mustapippuria

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Leikkaa leivistä reunat pois. Levitä täytettä leivälle ja aseta toinen täytteen päälle. Leikkaa kolmioiksi.

Pienellä kirjoitusvirheellä Scrabblesta saadaan vaikka tätä.


MUNAKOKKELI
6 kananmunaa
suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl yrttisilppua
1 rkl pehmeää voita tai kermaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti rakenne rikki, sekoita mausteet ja yrtit sekaan. Kaada seos kylmään voideltuun pannuun. Sekoittele hitaasti paistinlastalla, kun seos alkaa hyytymään nopeuta sekoittamista. Ota pannu levyltä kun munakokkeli on sopivan paksua. Sekoita joukkoon voi tai kerma. Koristele yrteillä.

lauantai 17. marraskuuta 2012

YLÄMAANKARJAN YLISTYS



Jälleen olemme saanet ostaa loistavaa lähellä vapaana kasvaneen ylämaankarjan lihaa. Pitkäkarvainen ja paksunahkainen ylämaankarjan edustaja ei palele kovillakaan pakkasilla vaan laiduntaa luonnonlaitumilla laumassa säällä kuin säällä. Rotua käytetään usein maisemanhoitajana. Ylämaankarja on ylvään näköinen upeine sarvineen. Ylämaankarja on terve ja rauhallinen, hitaasti kasvava alkuperäisrotu. Hitaasta kasvusta, karkeasta korsirehusta ja luonnollisesta laiduntamisesta johtuen liha on tasaisen marmoroitua, maukasta, lyhytsyistä, vähärasvaista ja tummanpunaista. Ylämaankarjan lihassa on puolet vähemmän kolestrolia muihin liharotuihin verrattuna. Proteiinia puolestaan on enemmän kuin keskiverto pihvilihassa.


ROUTAPAISTI
noin 2 kg jäässä olevaa ylämaankarjan ulkopaistia
Marinadi:
3 l vettä
1,5 dl karkeaa suolaa
2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
1 rkl korianterinsiemeniä kevyesti murskattuna
1 rkl mustapippuria rouhittuna
½ rkl valkopippuria rouhittuna
½ rkl viherpippuria rouhittuna
timjamia
3 laakerinlehteä murskattuna

Laita jäinen paisti kylmään uuniin. Säädä uuni 100 asteeseen. Kun paisti on sulanut tarpeeksi työnnä paistimittari paksuimpaan kohtaan. Kun mittari näyttää 60 paisti on sisältä rosee, 65 medium, 70 astetta kypsä. Kiehauta marinadin ainekset ja anna jäähtyä. Laita lämmin paisti marinadiin, peitä, jäähdytä ja laita maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.


ROUTAPAISTILEIVÄT
paahtoleipäviipaleita
margariinia tai voita voiteluun
salaatinlehtiä
ohuita routapaistiviipaleita
hillosipuleita
mustaherukkahyytelöä
piparjuurikastiketta

Piparjuurikastike:
200 g ranskankermaa
2 rkl piparjuurta raastettuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
¼ tl suolaa

Paahtoleipäohje löytyy TÄÄLTÄ.

tiistai 13. marraskuuta 2012

KERROS KERROKSELTA



KERROSUNELMA
kääretorttupohja
10 rkl Amarula-likööriä
vaniljakastiketta
2 dl kirsikkahilloa
2 tölkkiä hedelmäcocktailia
3 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
cocktailkirsikoita

Kääretorttupohja:
4 munaa
1 ½ sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina uunipellille. Paista 225 asteessa 8 minuuttia.

Vaniljakastike:
1 dl kermaa
1 dl maitoa
2 keltuaista
½ vaniljatanko
2 rkl sokeria

Halkaise puolitettu vaniljatanko, raaputa siemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Kun kastike sakenee ota pois liedeltä. Anna jäähtyä.

Kokoaminen: Leikkaa kääretorttupohjasta kaksi astian muotoista palaa. Laita toinen paloista astian pohjalla. Kostuta torttupohja liköörillä. Levitä päälle hilloa. Valuta hedelmät ja laita ne torttupohjan päälle. Laita seuraavaksi puolet vaniljakastikkeesta ja puolet kermavaahdosta vuokaan. Toista toinen vastaava kerros kaikkia aineksia. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Koristele kirsikoilla.

SEURAAVA KERROS, KIITOS!


MARJAKERROS-SMOOTHIE
alin kerros:
3 dl mansikoita
1 rkl hunajaa
3 rkl omenatuoremehua
keskimmäinen kerros:
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl kinuskikastiketta
ylin kerros:
2 dl puolukoita
2 rkl hunajaa
1 dl maustamatonta jogurttia
3 rkl omenatuoremehua

Soseuta marjat, sekoita marjakerrosten ainekset keskenään ja kokoa laseihin.

YKSI KERROS VIELÄ


KERROSVÄLIPALA
riisikakkuja murusteltuna
vaniljajogurttia
kiivihedelmiä kuutioina
hunajamelonia kuutioina
ruokosokerisiirappia

Kokoa ainekset kerroksittain laseihin tai jälkiruokakulhoihin.
Voit käyttää lähes mitä vain hedelmiä ja marjoja.

maanantai 12. marraskuuta 2012

FINN-GUILD RESEPTIKIRJANEN


Herkullisten reseptien kirjanen
Herkullisten reseptien kirjanen on kokoelma Suomesta ja Britanniasta kerättyjä reseptejä, joiden avulla valmistat sekä välipaloja, että juhlaruokia aina kalakeitosta kotitekoiseen sinappiin. Reseptit on kirjoitettu vain suomeksi.


Löydät myös kaksi Kaisa Sillanpään reseptiä tästä kirjasesta.

lauantai 10. marraskuuta 2012

MAKUMUISTOJA ITALIASTA



Pidän todella paljon italialaisesta ruoasta. Pidän todella paljon Italiasta. Oli vuosi 1984, kun olin ensimmäistä kertaa Italiassa. Hotellimme oli sen ajan suosikkikohteessa Riminissä, päiväretkillä kävimme muun muassa Roomassa ja Venetsiassa. Niiltä ajoilta kumpuaa ihastukseni italialaiseen ruokaan ja elämänmenoon. Vuonna 2010 pääsin uudelleen 26 vuoden tauon jälkeen käymään Venetsiassa. Herkkä, historiallinen, ihastuttava Venetsia. Yritimme eksyttää itsemme hartioiden levyisillä sivukujilla, kiertelimme ristiin rastiin aukiolta toiselle, mutta aina olimme tietoisia missä olimme. Ihmettelimme miten niin paljon pikkuisia herkkupuoteja voi olla edes olemassa. Kävimme läpi runsaat ja tuoreet hedelmä-, vihannes- ja kalatorit. Matkustimme vaporetolla hiljaiseen ”lasisaareen” Muranoon sekä vain vähän eläväisempään Lidoon. Istuimme ihailemassa auringonlaskua paikallisten mummojen kanssa Venetsian pohjoisosassa. Upeat viisi päivää. Toivottavasti ei tarvitse taas odottaa 26 vuotta, että pääsen jälleen Italiaan.


PASTA-PAPUKEITTO
250 g kuivattuja papuja
2 laakerinlehteä
2 valkosipulinkynttä kokonaisena
salviaa
oliiviöljyä
150 g possun kylkisiivuja kuutioituna
2 porkkanaa paloiteltuna
1 sellerinvarsi pilkottuna
1 sipuli silputtuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 l kanalientä
200 g kuivapastaa
rosmariinia
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Liota papuja yön yli runsaassa kylmässä vedessä. Valuta ja huuhdo pavut. Keitä niitä kattilassa uudessa vedessä 15 minuuttia. Valuta pavut, laita ne pataan ja kaada jälleen uutta vettä päälle niin paljon, että pavut peittyvät. Lisää pataan laakerinlehdet, 2 valkosipulinkynttä, salviaa ja 1 rkl oliiviöljyä. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 175 asteessa 1,5 tuntia. Kuumenna sillä aikaa 2 rkl oliiviöljyä kattilassa ja lisää siansiivu, porkkanat, varsiselleri ja hienonnetut valkosipulit, kuullota parin minuutin ajan. Lisää kanaliemi ja hauduta tunnin ajan. Poista papujen joukosta laakerinlehdet. Soseuta puolet pavuista ja lisää sose sekä kokonaiset pavut kanaliemeen. Lisää pasta ja keitä edelleen kunnes pasta alkaa kypsyä. Mausta ja lisää ruokaan vielä reilusti oliiviöljyä ennen tarjoilua.



OSSO BUCO
4 - 6 potkaviipaletta
suolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja leivittämiseen
oliiviöljyä paistamiseen
100 g varsiselleriä silputtuna
100 g porkkanoita silputtuna
100 g sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
rosmariinia
2,5 dl valkoviiniä
1,5 dl vettä

Tee muutama pieni viilto potkapalojen reunoihin. Kuivaa lihat ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Kierittele lihat kevyesti jauhoissa. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Laita toiselle paistinpannulle selleri, porkkana ja sipulit, kypsennä kunnes pehmenevät, mausta rosmariinilla ja suolalla. Laita kasvikset uunivuoan pohjalle ja potkapalat niiden päälle. Kaada vuokaan vielä valkoviini ja vesi, peitä vuoka foliolla. Kypsennä 180 asteessa ensin puoli tuntia. Ota vuoka uunista ja käännä potkapalat varovasti ympäri. Peitä uudelleen foliolla ja jatka kypsentämistä jälleen puoli tuntia. Ota folio pois ja laita vuoka uuniin vielä puoleksi tunniksi. Tarjoa lisäksi polentaa.


SUKLAASALAMI
2 dl rusinoita
200 g tummaa suklaata
3 rkl voita
4 rkl sokeria
1 dl kuorittuja manteleita rouhittuna
200 g pikkuleipiä murennettuna
3 rkl appelsiinimarmeladia
2 keltuaista

Liota rusinoita puoli tuntia lämpimässä vedessä, valuta vesi pois. Sulata suklaa voin kanssa vesihauteessa. Lisää rusinat, sokeri, mantelit, pikkuleivät ja marmeladi. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon keltuaiset. Jäähdytä. Muotoile taikina makkaran muotoon pötköksi ja kiedo kelmuun. Laita kovettumaan jääkaappiin. Leikkaa viipaleiksi ja laita tarjolle.

Otin myös Venetsiassa lukuisia valokuvia. Kaksi Venetsian-otoksistani on palkittu kilpailuissa.












Loma Roomassa vuonna 1984


Venetsiassa vuonna 1984


Samalla sillalla vuonna 2010








keskiviikko 7. marraskuuta 2012

HELPPOA ARKIRUOKAA


Seuraavassa muutamia helposti ja nopeasti toteutettavia, mutta maistuvia ruokia arkeen.


NOPEA BROILERI-RIISIVUOKA
450 g broileria suikaleina
4 dl kokojyväpikariisiä
pieni purjo renkaina
5 dl vettä
kanafondia
500 g tomaattimurskaa
150 g ranskankermaa
1 dl vihreitä oliiveja
timjamia
oreganoa
chilijauhetta
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Paista broilerit pannulla kevyesti. Laita uunivuokaan kaikki ainekset ja sekoita. Kypsennä 225 asteessa noin 20 minuuttia eli kunnes riisi on kypsää.


KALAKEITTO
1,5 l kalalientä
70 g tomaattipyreetä
5 perunaa kuutioina
3 porkkanaa viipaleina
1 purjo renkaina
400 g seitiä tai muuta kalaa kuutioina
1 dl hillosipuleita halkaistuna
100 g maustekurkkuja pieninä kuutioina
100 g kuorittuja katkarapuja
2 rkl sitruunamehua
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
tilliä silputtuna

Laita perunat ja porkkanat kiehuvaan kalaliemeen kypsymään noin 15 minuutiksi. Lisää purjo ja kalapalat, jatka keittämistä noin 10 minuuttia. Lisää loput ainekset ja kuumenna.


KURPITSA-JAUHELIHAPIHVIT
1 dl korppujauhoja
1 dl vettä
1 sipuli silputtuna
200 g kurpitsasalaattia
600 g naudan jauhelihaa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Laita korppujauhot veteen turpoamaan. Kuullota sipuli. Murskaa kurpitsasalaatti haarukalla soseeksi. Yhdistä kaikki ainekset. Muotoile pihvejä ja paista pannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin tai uunissa 225 asteessa kypsiksi. Tarjoa kastikkeen ja kasvisten kanssa.