keskiviikko 30. tammikuuta 2013

SUKUNSA KUULUISIMMAT


Nämä ruokalajit ovat luultavasti sukunimeään kantavista kuuluisimpia. Vaikka kaikkia ei taida olla nimetty alkujaan kenenkään henkilön mukaan, vaan ainakin Waldorfin salaatti on nimetty hotellin mukaan.



LINDSTRÖMIN PIHVIT
600 g jauhelihaa
3 kananmunan keltuaista
1 sipuli silputtuna
2 dl säilykepunajuuria pieninä kuutioina
2 rkl kapriksia hienonnettuna
½ dl punajuuren lientä
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
voita paistamiseen

Kuullota sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään, muotoile pihveiksi ja paista kypsiksi miedolla lämmöllä. Paista lisäksi sipulirenkaita. Tarjoa kastikkeen ja muusin kanssa.




WALDORFIN SALAATTI
300 g juuriselleriä ohuina suikaleina
1 sellerinvarsi ohuina viipaleina
500 g omenaa suikaleina
100 g saksanpähkinöitä
Kastike:
1 dl majoneesia
1 dl turkkilaista jogurttia
2 tl viinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
Tarjoiluun:
salaatinlehtiä

Sekoita kaikki salaatin ainekset kastikkeen kanssa. Laita tarjolle salaatinlehtien päälle.



JANSSONIN KIUSAUS
10 perunaa suikaleina
1 iso sipuli silputtuna
125 g anjovisfileitä + liemi
4 dl kermaa
suolaa maun mukaan
pippuria myllystä
pari voinokaretta pinnalle

Lado voideltuun uunivuokaan puolet perunoista, väliin sipulit ja anjovisfileet, päälle vielä kerros perunoita. Yhdistä kerma ja anjovisliemi, kaada vuokaan ensin noin 3 dl ja lisää loput liemestä kypsymisen loppupuolella. Kypsennä 200 asteessa ensin noin tunti, alenna lämpöä 150 asteeseen ja jatka vielä kypsentämistä noin puoli tuntia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja kauniin värisiä.




lauantai 26. tammikuuta 2013

KALAJUTTUJA


Kala on siitä ihanteellinen ja hieno raaka-aine, että siitä saa valmistettua mitä moninaisempia herkkuja. Kalan voi paistaa, keittää, höyryttää, friteerata, grillata, halstrata tai savustaa, siitä voi valmistaa graavikalaa ja kypsyttää mausteliemessä.

Silakkaa ja kirjolohta on tarjolla kaupoissa ympäri vuoden. Kaivattua vaihtelua saa syömällä sellaisia kalalajeja, joita on saatavilla kausiluonteisesti. Mateen sesonkiaika on talvella. Myös hauki käy pyydyksiin talviaikaan. Käytä enemmän upeita tuoreita kotimaisia kaloja, valinnanvaraa riittää.

Kalakeitto on ihan kaikille tuttua ja näin talviaikaan maistuvaa ruokaa. Kalan voi jauhaa monitoimikoneella massaksi ja leipoa pulliksi tai pihveiksi. Suolakuoren alla kala muhii erityisen meheväksi. Paistetut silakat sopivat hienosti jopa ruispohjaan leivottuun pizzaan täytteeksi (silakkapizzan ohje löytyy TÄÄLTÄ).



KALAPULLAT
2 dl vettä
100 g voita
1 tl suolaa
valkopippuria
muskottia
2 dl vehnäjauhoja
4 kananmunan keltuaista
4 kananmunan valkuaista vaahdotettuna
600 g kalaa jauhettuna (esim. haukea)
1 dl kermaa
70 g tomaattipyreetä
Keittämiseen:
1 litra kalalientä
Kastike:
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
noin 5 dl kalapullien keittolientä
sitruunamehua maun mukaan
loraus kermaa
tilliä

Laita kattilaan vesi, voi, suola, pippuri sekä muskotti, kiehauta. Lisää liemeen jauhot samalla hyvin vatkaten kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. Lisää keltuaiset koko ajan vatkaten. Jäähdytä ja lisää valkuaiset seokseen. Sekoita kerma sekä kylmä kalamassa ja tomaattisose keskenään. Sekoita vielä kalamassa ja ensin tehty massa keskenään huolellisesti. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Muotoile kostutetulla ruokalusikalla pyöryköitä. Laita pyörykät liemeen. Kalapullat kypsyvät noin 15 minuutissa, samalla ne turpoavat. Nosta kalapullat astiaan ja pidä ne lämpiminä. Tee kastike sulattamalla kattilassa voi ja sekoita siihen jauhot. Lisää joukkoon siivilöity kalaliemi ja sekoita hyvin. Mausta sitruunanmehulla. Lorauta sekaan kermaa ja koristele tillillä.



THAI-KALAKAKUT
450 g kalaa
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl kalakastiketta
1 kananmuna
nippu tuoretta korianteria
3 tl punaista currytahnaa
chiliä maun mukaan
suolaa maun mukaan
1 purjo silputtuna
öljyä paistamiseen

Jauha kala monitoimikoneessa. Lisää maissitärkkelys, kalakastike, muna, korianteri, currytahna, chili ja suola. Vaivaa tasainen taikina. Kaada kalamassa kulhoon ja lisää purjosilppu. Muotoile taikinasta litteitä kakkuja. Paista öljyssä kauniin ruskeiksi.



UUNIKALA
800 g kalafileetä
1 tl rakuunaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
200 g maustekurkkuja kuutioituna
Kastike:
2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
Pinnalle:
tillisilppua

Leikkaa kalat annospaloiksi ja laita uunivuokaan. Mausta kalat ja ripottele maustekurkut kalojen päälle. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia. Silppua päälle tilliä.





tiistai 22. tammikuuta 2013

PAKKASPÄIVÄ = PULLAPÄIVÄ



En ole leiponut pullaa pitkiin aikoihin. Viimeksi taisin leipoa noin vuosi sitten laskiaispullia. Nytkin tein laiskiaispullia ja lisäksi korvapuusteja. Taikina on molemmissa sama, joten jaoin vain taikinan leipoessa puoliksi.  


PULLATAIKINA
6 dl maitoa kädenlämpöisenä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
noin 15 dl vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita tai margariinia

Liota hiiva maitoon ja lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä muna. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa kimmoisaksi käsin tai koneella. Lisää rasva loppuvaiheessa. Anna taikina kohota kaksinkertaiseksi.



LASKIASPULLAT
puolet pullataikinasta (ohje yllä)
Voiteluun:
kananmunaa
Koristeeksi:
raesokeria
Lisäksi:
vadelmahilloa tai mantelimassaa
vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa

Leivo pyöreitä isoja pullia. Kohota peitettyinä kaksinkertaisiksi. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista yläosa pois ja laita väliin kermavaahtoa ja hilloa/mantelimassaa.



KORVAPUUSTIT
puolet pullataikinasta (ohje yllä)
Voiteluun:
kananmunaa
Koristeluun:
raesokeria
Täyte:
75 g pehmennyttä voita tai margariinia
sokeria ja kanelia sekoitettuna

Kauli taikinasta levy. Levitä rasva taikinalevylle ja ripottele kanelisokeriseosta sen päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi. Paina veitsellä jokaisen pullan keskeltä, jolloin keskiosa painuu ja päät aukeavat. Kohota pullia noin puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

lauantai 19. tammikuuta 2013

ORANSSI NIIN KUIN PORKKANA ja APPELSIINI



Porkkana ja appelsiini sopivat hyvin yhteen. Meillä Tuulikummussa syödään porkkanaa paljon enemmän kuin perunaa. Porkkanan sisältämä beetakaroteeni imeytyy parhaiten, kun porkkanat ovat keitettyjä tai ne tarjotaan öljyn kanssa. Appelsiinit tuovat pirteyttä pakkaseen ja pimeyteen, ne ovat kuin pieniä aurinkoja. Syö vastustuskykyä itsellesi!



YRTTIPORKKANAT
1 kg porkkanoita
3 rkl seesaminsiemeniä
kuivattuja yrttejä esim. rakuuna, timjami, oregano
suolaa ja pippuria myllystä
½ appelsiinin kuori raastettuna
öljyä
hunajaa

Leikkaa porkkanat ohuiksi tangoiksi. Laita ne uunivuokaan, ripottele päälle mausteita, öljyä ja hunajaa. Paahda 200 asteessa noin puoli tuntia välillä sekoittaen.



PORKKANA-APPELSIINIKEITTO
50 g voita
1 sipuli silputtuna
500 g porkkanoita viipaloituna
1,5 dl appelsiinimehua
1 litra kasvislientä
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Koristeluun:
ranskankermaa tai maustamatonta jogurttia
muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa, lisää sipuli ja porkkanat. Kypsennä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää appelsiinimehu, kasvisliemi ja mausteet. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta keitto. Annostele kulhoihin, koristele lusikallisella ranskankermaa ja ripauksella muskottia.

torstai 17. tammikuuta 2013

POPCORN ON AINA POP



Leffahetkien ikuinen ykkönen popcorn joutui käsittelyyni. Upotin popcornit suklaaseen ja kaadoin päälle mausteita.



POPCORN-SUKLAA
n. 2 dl popcorneja (tavalliseen tapaan juuri valmistettuja)
200 g tummaa suklaata
1 rkl viskiä
savustettua chilijauhetta oman maun mukaan
ruususuolan tai merisuolan kiteitä

Laita suklaa ja viski pieneen kattilaan. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää chili. Lusikoi suklaata muottien puoliväliin, lisää muutama suolakide ja pari popcornia jokaiseen muottiin. Lisää jokaiseen muottiin popcornien päälle vielä sulatettua suklaata. Annoksesta tulee noin 24 suklaakonvehtia. Itse käytin silikonimuotteja. Voit halutessasi tehdä popcorn-suklaan myös levyn muotoon.



MAUSTEISET JUUSTOPOPCORNIT
2 litraa popcorneja (tavalliseen tapaan juuri valmistettuja)
50 g voita
yhden sitruunan raastettu kuori
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl juustokuminaa eli jeeraa
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
2 dl juustoa hienoksi raastettuna (esim. emmental ja parmesaanijuustoa sekaisin)

Sulata voi, sekoita mausteet voihin. Levitä popcornit uunipellille. Pirskottele voimausteseos sekä juustoraaste popcornien päälle. Laita popcornit 150 asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi.




sunnuntai 13. tammikuuta 2013

BLINIT JA KUVAN RAJAAMISEN JALO TAITO



Tältä blinit näyttävät rajatussa kuvassa.

BLINIT
500 g maustamatonta jogurttia (turkkilaista) kädenlämpöisenä
20 g hiivaa
1 tl sokeria
2,5 dl tattarijauhoja

1 tl suolaa
1,5 dl kuumaa maitoa
1 rkl voisulaa
1 kananmunan keltuainen
1 kananmunan valkuainen vaahdoksi vatkattuna
Paistamiseen:
voita

Liuota hiiva jogurttiin, lisää sokeri ja tattarijauhot. Anna taikinan nousta noin 2 tuntia. Lisää loput taikinan ainekset ja paista blinejä miedolla lämmöllä blinipannulla. Tarjoa lisäksi smetanaa, sipulisilppua, savukalaa, kapriksia ja maustekurkkuja sekä mätiä.



Tämä on todellisuus. Nälkäinen perhe on ruokittava aina ensin, minä kuvaan ja syön kuvaamisen jälkeen jäähtynyttä ruokaa.

keskiviikko 9. tammikuuta 2013

KERROSTUMIA eli VUOKARUOKIA


Aineksia kerroksittain vuokaan ja vuoka uuniin. Hyvää tulee aina.



PASTITSIO
300 g makaronia
Jauhelihakastike:
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g jauhelihaa
3 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kanelijauhetta
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl minttua
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Juustokastike:
50 g voita tai margariinia
0,5 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl maustamatonta jogurttia
175 g juustoa raastettuna
muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Keitä makaroneja noin 8 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta makaronit. Paista pannulla sipuli ja valkosipuli sekä jauheliha. Lisää lihaliemi, pyree, kaneli, jeera ja minttu sekä suolaa ja pippuria. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Sulata rasva ja lisää jauhot sekoittaen noin minuutin ajan. Lisää maito ja jogurtti samalla vatkaten. Keitä hiljalleen ja lisää juusto ja sekoita kunnes juusto sulaa, mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla. Lisää juustokastikkeeseen makaronit. Laita uunivuokaan ensin kerros makaroniseosta, sen päälle jauhelihakastiketta ja vielä toinen kerros makaroniseosta. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.



TORTILLALASAGNE
isoja tortilloja
Jauhelihakastike:
500 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500 g tomaattimurskaa
1 rkl muscovadosokeria
1 tl korianterinsiemeniä murskattuna
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
naga jolokia chilipyreetä veitsenkärjellinen
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2 rkl viinietikkaa
Juustokastike:
2 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
1 rkl sitruunamehua
muskottia
viherpippuria
Pinnalle:
juustoraastetta

Ruskista jauheliha ja pehmennä sipulit, lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja tiivistyä. Valmista juustokastike sulattamalla rasva ja lisäämällä jauhot sekoittaen, kypsennä hetki ja lisää maito samalla hyvin sekoittaen. Kun maito on kiehunut hetken lisää juustoraaste ja anna sen sulaa, mausta. Kokoa ainekset pyöreään vuokaan kerroksittain, aloita laittamalla vuokaan ensin jauhelihakastiketta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.



KESÄKURPITSAMOUSSAKA
3 kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
Jauhelihaseos:
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kanelia
1 tl minttua
1 tl oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Munamaito:
3 dl maitoa
3 kananmunaa
muskottia
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
50 g emmentaljuustoa raasteena

Viipaloi kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista kesäkurpitsat pannulla oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi. Ruskista jauheliha kevyesti ja freesaa sipulit. Lisää tomaattipyree ja mausteet.
Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Lado vuokaan kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita ja jauhelihaseosta. Kaada päälle munamaito ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia. Leikkaa valmiin moussakan päälle runsaasti persiljaa. Tarjoa kreikkalaisen salaatin kanssa.



lauantai 5. tammikuuta 2013

PIENTÄ ILTAPALAA


Seuraavaksi muutamia nopeasti valmistuvia iltapaloja.



TEXMEX-SALAATTI
jääsalaattia
ruskeita papuja (säilyke)
punainen paprika
avokado
cheddar-juustoa
nachoja
Lisäksi:
salsakastiketta

Kokoa lautaselle ja tarjoa salsakastikkeen kanssa.



PESTOMUFFINSSIT (12 kpl isoja muffinsseja)
5,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 kananmunaa
0,5 dl rypsiöljyä
2,5 dl maitoa
1 dl juustoraastetta
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja paloina
0,5 dl pestoa

Yhdistä jauhot ja mausteet. Vatkaa munat ja öljy kevyesti, lisää maito ja jauhot, sekoita. Lisää juustoraaste sekä tomaattipalat. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paina lusikalla jokaiseen muffinssiin kuoppa keskelle ja laita noin teelusikallinen pestoa koloihin. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.





COCKTAILPALAT
Täyte1:
100 g homejuustoa muruina
200 g ranskankermaa
1 dl ananasmurskaa
koristeluun mantelirouhetta
Täyte 2:
100 g kinkkua pieninä kuutioina
200 g tuorejuustoa
raastettua piparjuurta
koristeluun ruohosipulia
Lisäksi:
keksejä tai leipää

Sekoita täytteiden ainekset ja annostele lusikalla keksien tai pienten leipien päälle.

keskiviikko 2. tammikuuta 2013

DIPPAILLAAN


Dippaaminen sopii laiskoihin koti-iltoihin, elokuvien katseluun ja oleiluun. Dipit valmistuvat käden käänteessä. Dipattaviksi soveltuvat suupaloiksi leikatut kasvikset ja itse leivotut leipätangot.


AIOLI
3 valkosipulinkynttä
3 kananmunan keltuaista
½ tl dijonsinappia
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
2 rkl sitruunan mehu
noin 3 dl oliiviöljyä

Murskaa valkosipulit tahnaksi. Lisää keltuaiset, sinappi, suola, pippuri ja sitruunamehu. Vatkaa hyvin ja lisää öljyä vähitellen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.



OLIIVIDIPPI
200 g tummia oliiveja
150 g tonnikalaa öljyssä
35 g kapriksia
1 rkl dijonsinappia
1 rkl konjakkia
noin 1,5 dl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä

Soseuta kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.



TOMAATTIDIPPI
5 tomaattia
5 valkosipulinkynttä
15 mantelia kuorittuna
ripaus sokeria
chiliä tai chilitahnaa maun mukaan
noin 2 rkl oliiviöljyä
noin 2 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Laita tomaatit, valkosipulinkynnet ja mantelit uunivuokaan, paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Ota pois uunista kun mantelit ovat paahtuneet. Kuori tomaatit ja poista vetinen sisus. Soseuta tomaatit valkosipulin ja manteleiden kanssa. Lisää muut ainekset.



AVOKADODIPPI
2 avokadoa
3 rkl sitruunan mehua
chiliä
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Paloittele avokado, lisää sitruunamehu ja soseuta tahnaksi. Lisää loput ainekset.



KASVISLAUTASELLE
kurkkua
omenaa
porkkanaa
paprikaa
päärynää
varsiselleriä



LEIPÄTANGOT
3 dl vettä
10 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl kuivattuja yrttejä (esim. timjamia ja oreganoa)
noin 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää muut ainekset. Vaivaa taikinaa (koneella) noin 10 minuuttia. Anna taikinan kohota tunnin ajan. Jaa taikina paloiksi ja pyörittele noin 20 cm pitkiksi tangoiksi, tyyli on vapaa. Anna tankojen kohota noin 20 minuuttia. Voitele vedellä. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia eli kunnes tangot saavat hieman väriä.