KATSAUS TURKIN TULIAISIIN

Turkin matka takana. Lämmintä ja kaunista oli. Viikon aikana näimme Alanyan Kale-linnoituksen ja Taurusvuoret monesta näkökulmasta. Notkuvien noutopöytien antimia tuli ahdettua vatsaan useasti päivässä. Palan painikkeeksi nautimme aromikasta turkkilaista teetä ja rakia. Kiertelimme katsastamassa paikallisten vihannesmarkkinat ja maustekaupat, mukaan tarttui monenlaisia mahtavasti tuoksuvia mausteita. Ostin myös pari keittokirjaa ja kasan uusia tuiki tarpeellisia työkaluja keittiöön, kuten paprikan siemenkodan poistajan.  

Värejä ja tunnelmia torilta:

Hotellimme ruokatarjontaa:

Maisemia paikanpäältä:

Matkamuistoja:

SUUPALOJA JA SORMIRUOKAA

Vieraille tarjottavien tuotteiden pohjana on lähes aina jauhoista valmistettu piirakkataikina tai leipä. On kuitenkin paljon vehnäallergisia sekä vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavia, heidän on kieltäydyttävä useista tarjoilupöydän antimista.

Halusin valmistaa sellaisia suupaloja, joissa ei ole käytetty viljatuotteita pohjana. Korvaavina aineksina voi käyttää vihanneksia kuten kurkkua, salaatinlehtiä, tomaatteja ja paprikaa. Pohjana voi käyttää myös kananmunia paistettuna tai keitettynä. Suupalan kokoiset sormilla syötävät annospalat ovat käteviä vierastarjottavia, koska koko määrää ei tarvitse laittaa tarjolle kerrallaan.

TÄYTETTY KURKKU

tuore kurkku

Täyte:

2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia

100 g homejuustoa murennettuna

Koristeeksi:

tummia viinirypäleitä

saksanpähkinöitä

sitruunamelissaa tai basilikaa

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa annospaloiksi, täytä ja koristele. Voit leikata tasaisemmaksi lautasta vasten tulevaa kurkun pintaa, että kurkkupalat pysyvät paremmin suorassa.

MUNAKASRULLAT

4 kananmunaa

3 rkl kermaa

2 rkl voisulaa

0,5 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

muskottipähkinää

Täyte:

150 g tuorejuustoa

100 g mustia oliiveja hienonnettuna

Vatkaa munat kevyesti. Sekoita kerma, voisula ja yrtit munien kanssa, mausta. Paista kaksi isoa ohukaista paistinpannulla. Anna jäähtyä. Sekoita täyte ja levitä tasaisesti jäähtyneiden ohukaisten päälle. Kääri rullalle ja pakkaa tiukasti tuorekelmuun, sulje päät ja laita jääkaappiin tunniksi. Poista kelmu ja leikkaa rullat noin 4 cm paksuisiksi viipaleiksi ennen tarjoilua.

PULLAKESTIT ULLAKOLLA

Taas olen käynyt penkomassa varastolaatikoita ja tehnyt löytöjä. Nukkeanimaatiotamme (joka ei koskaan valmistunut) varten vuosia sitten tekemäni pahvihuonekalut olivat yllättävän hyvässä kunnossa, vain vähän pölyisiä. Suolataikinasta valmistamani hillosarvet, karviaispai ja rinkelit olivat kuin juuri uunista tulleita.

Päätin herättää työhuoneeni laatikoissa nukkumassa olleet nuket pullakesteille. Oranssilla kissalla oli alkuun hieman hutera olo eikä se tahtonut jaksaa olla istuvassa asennossa. Siispä hänelle annettiin lautaselle heti sekä rinkeli että hillosarvi, ja niillä saatiin kissankin uniset silmänsä auki. Muut aloittivat maltillisemmin. Pikku-Kaisa, 4-vuotta, oli iloinen kaikkien mukavien kavereiden näkemisestä pitkästä aikaa. Pullan syönnin lomassa seilori-kissat muistelivat kalastusretkiään lähiojassa. Vuohiveljekset puolestaan kaipailivat villiyrttien mehevää makua, mutta kyllä heillekin pulla kelpasi.

Miniatyyriastiat on myös omaa käsialaani, samaa materiaalia kuin nukkejen päät ja raajat.

HILLOSARVET

Taikina:

25 g hiivaa

75 g voita tai margariinia

2 dl maitoa

3 rkl sokeria

¼ tl suolaa

½ kananmuna

noin 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

noin 1 dl omenahilloa

1 tl kardemummaa

Voiteluun:

½ kananmuna

Murenna hiiva kulhoon. Sulata rasva, kaada maito sen päälle, lämmitä kädenlämpöiseksi. Kaada seos hiivan joukkoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää loput taikinan ainekset. Alusta taikinaa kunnes se alkaa irrota kulhon reunoista, kohota. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli niistä pyöreitä levyjä halkaisijaltaan noin 28 cm. Jaa jokainen levy 8 osaan. Laita kardemummalla maustettua omenahilloa jokaisen kolmion päälle sivele tasaiseksi ja kääri rullaksi leveästä reunasta alkaen. Taivuta kaarelle, liitoskohta alaspäin. Nosta sarvet pellille ja kohota puoli tuntia liinan alla. Voitele vatkatulla munalla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

KARVIAISPAI

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

250 g voita tai margariinia

noin 2 dl kylmää vettä

täyte:

5 dl karviaisia

2 dl sokeria

kanelitanko

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Anna taikinan kovettua jääkaapissa puoli tuntia. Keitä täyteaineksia kunnes neste haihtuu, jäähdytä seos. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli sokeroidulla leivinalustalla piirakkavuoan kokoisiksi levyiksi. Painele pohjalevy vuokaa, levitä täyte pohjalle. Nosta toinen levy kanneksi ja voitele kananmunalla. Koristele pinta lopusta taikinasta muovatulla marjatertulla. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

RINKELIT (16 kpl)

noin 1 litra vehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 tl sokeria

4 dl vettä

1 tl suolaa

Voiteluun:

1 keltuainen

1 tl soijakastiketta

Murenna hiiva kulhoon ja lisää sokeri. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada kulhoon. Mittaa 2 dl jauhoja kulhoon. Sekoita hyvin ja anna kohota peitettynä 30 minuuttia. Lisää loppujauhot ja suola. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota sitä vielä 30 minuuttia. Muovaa taikinaa leivinpöydällä ja jaa taikina 16 osaan ja leivo niistä 40 cm pitkiä tankoja. Kierrä rinkeleiksi ja nosta pellille. Kohota noin 20 minuuttia. Voitele rinkilät keltuaisen ja soijakastikkeen seoksella. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Katkaise virta uunista ja jätä rinkelit vielä hetkeksi jälkilämpöön uunin suuluukku raollaan. Kuori on rapea ja sisältä pehmeä.

LEIKKIPULLATAIKINA (suolataikina)

4 dl vehnäjauhoja

2 dl suolaa

¾ dl haaleaa vettä

1 rkl tapettiliisteriä

1 rkl rypsiöljyä

Sekoita ainekset ja leivo mitä ikinä keksitkin. Anna kuivua huoneenlämmössä tai uunissa miedossa lämmössä, maalaa mieleisiksi ja lakkaa kestäviksi halutessasi. (Huom! Vain leikkeihin ja koristeeksi. Ei ole ravinnoksi kelpaavaa.)


NUORUUDEN KUVIA

Parempia grillauskelejä odotellessa

Ankea lapsuus

Hot Tomato

Kuuma linja

Piknik

Light my fire

Joka sää on grillisää

Forza Italia!

Koirien kusetusta

Pönttögrilli

Keittiövimpaimia ja vempeleitä kirpputoreilta

KIRPPUTORILÖYTÖJÄ

Kirpputoreilta on tarttunut vuosien varrelta mukaan monenlaisia vimpaimia ja vempeleitä. Tässä esittelen muutamia kirppareilta kotoisin olevia ”ylpeydenaiheita”. Keittiössämme majailee useitakin sitruspusertimia, vanha leipäleikkuri sekä tomaatinsiivuttaja.

IHANA KEVÄT!

Valon määrän lisääntyminen saa ihmeitä aikaan. Talvella olen ollut kuin puolihorroksessa. Hämäryys ja lumen peittämä maa ei vain ole minun juttuni. Keväällä herään pirteämpänä ja aikaisemmin kuin talvella. Tunnen olevani paljon energisempi ja saan enemmän aikaan. 

Kevään etenemistä on joka vuosi yhtä kiehtovaa seurata. Miten odotankaan aina ensimmäisten leskenlehtien näkemistä ja vihreiden hiirenkorvien esiin työntymistä. Kevään ensisatoakin pääsee kohta korjaamaan. Kerää nuoria voikukanlehtiä salaattiin ja voilevän päälle.

Pääsiäinen on pian ovella. Pääsiäiseen liittyy paljon perinteisiä ruokia. Yksi perinteisimmistä on mämmi, joka jakaa mielipiteitä puolesta ja vastaan. Ohessa pääsiäispöytäänkin sopiva broileriruoka sekä oma tarjoiluehdotukseni mämmistä.

MALJA KEVÄÄLLE

mämmiä

kermavaahtoa ja vaniljasokeria

Aprikoosikerros:

2 prk säilykeaprikooseja

3 liivatelehteä

2 rkl omenamehua

2 rkl sokeria

Koristeluun:

strösseleitä tai makeisia

Pehmitä 3 liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Valuta ja soseuta aprikoosit. Kuumenna omenamehu. Purista vesi liivatelehdistä, laita ne kuumaan mehuun ja sekoita hyvin. Lisää sokeri ja liivateseos aprikoosisoseeseen.

Laita jälkiruoka-astioiden pohjalle aprikoosisosetta ja siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Lisää aprikoosikerroksen päälle mämmiä ja kermavaahtoa. Koristele haluamallasi tavalla.

LEIPÄKUOREN ALLE KÄTKETTY BROILERIHÖYSTÖ

6 broilerin rintafileetä paloina

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 punaista paprikaa kuutiona

3 porkkanaa ohuina viipaleina

250 g ruskeita papuja

1 rkl mietoa chilijauhetta

2 tl rakuunaa

mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä

Liemi:

3 dl kanalientä

2 rkl tomaattipyreetä

2 dl ranskankermaa

Leipäkuori:

1 patonki (tai muuta hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää)

50 g pehmeää voita

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

juustoraastetta

Ruskista broilerin palat ja siirrä uunivuokaan. Kuullota sipulit, paprikat sekä porkkanat. Lisää pavut ja mausteet. Lisää kasvisseos broilerin päälle uunivuokaan. Sekoita liemen ainekset ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa ensin n. 30 minuuttia. Leikkaa patonki ohuiksi viipaleiksi. Sivele viipaleet valkosipulivoilla ja asettele ne kanneksi broilerihöystön päälle. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta. Kuorruta uunissa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin.

LYHYTELOKUVA JA RUOKA: THE MYSTERY OF MISSING SINK

THE MYSTERY OF MISSING SINK

Muistelimme vanhoja ja kaivoimme arkistoistamme vuosia sitten tekemämme ruoka-aiheisen lyhytelokuvan. Jos tuli päähenkilön tavoin nälkä katsellessa, niin tässä ovat The mystery of missing sinkin reseptit. Muista ruokatavat!

Päivä 1.

KYLMÄSAVULOHIPASTA

400 g kylmäsavulohta suikaleina

1 sipuli hienonnettuna

3 dl kuohukermaa

1 dl valkoviiniä

2 rkl konjakkia

mustapippuria

cayennepippuria

persiljaa

500 g tagliatellea

Keitä tagliatelle väljässä vedessä. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää kerma, valkoviini ja konjakki. Lisää kylmäsavulohi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää pasta ja mausteet.

Tämä ohje on Jyrki Sukulan Kaikilla mausteilla-kirjasta.

Päivä 2.

KUSKUSLIHAPATA

700 g naudan sisäpaistia

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

pala tuoretta inkivääriä

4 porkkanaa

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

2 sellerinvartta

2 punaista paprikaa

1 prk kikherneitä

8 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyreetä

chiliä

1 rkl kurkumaa

1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

2 laakerinlehteä

2-3 kokonaista kanelitankoa

6 kokonaista neilikkaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

Paloittele liha ja pilko kasvikset. Ruskista liha kevyesti pannulla. Laita kaikki ainekset pataan ja kypsennä miedolla lämmöllä pari tuntia. Lisää nestettä tarvittaessa. Tarjoa kuskusin ja mangochutneyn kanssa.

Päivä 3.

HAPANIMELÄKANA

400 g broilerin fileetä paloina

½ tl suolaa

1 tl soijakastiketta

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

3 rkl maissijauhoja

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

pieni purjosipuli suikaleina

1 paprika paloiteltuna

100 g säilykeananasta

Kastike:

4 rkl vettä

4 rkl ananasmehua

3 rkl viinietikkaa

2 tl soijaa

2 rkl ketsuppia

2 tl worcestershire-kastiketta

2 rkl sokeria

¼ tl suolaa

2 rkl perunajauhoja

Laita kanapalat kulhoon, mausta suolalla ja soijalla. Lisää muna ja sekoita hyvin. Sirottele lihojen päälle maissijauhoja tasainen kerros. Paista kanat öljyssä parissa erässä. Paista toisessa pannussa nopeasti sipulit ja paprika. Lisää joukkoon ananaspalat sekä kastike koko ajan sekoittaen. Kaada valmis kastike kanapalojen päälle. Tarjoile riisin kanssa.

Päivä 4.

ENCHILADAT

tortilloja

400 g jauhelihaa

1 sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2 rkl tomaattipyreetä

chiliä

oreganoa

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

juustoraastetta

Kuullota sipulit ja paista jauheliha. Lisää pannulle pyree sekä pavut. Hauduta hetki, mausta. Täytä tortillat, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa kunnes juusto sulaa.

Päivä 5.

KATKARAPUKOOKOSPATA

1 tl currytahnaa

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pala inkivääriä hienonnettuna

2 punaista paprikaa kuutioina

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk kookosmaitoa

2 rkl sitruunamehua

400 g kuorittuja katkarapuja

mustapippuria myllystä

tuoretta korianteria

tuoretta basilikaa

Kuullota currytahna, sipulit, inkivääri ja paprikakuutiot öljyssä. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja kookosmaito. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja katkaravut, lämmitä hetki, mutta älä keitä. Mausta tuoreilla yrteillä juuri ennen tarjoilua.

Päivä 6.

JUUSTOLLA TÄYTETYT JAUHELIHAPIHVIT

400 g jauhelihaa

1 prk kermaviiliä

3 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

1 pussi sipulikeittoaineksia

mustapippuria myllystä

100 g tuorejuustoa

Sekoita kulhossa kananmuna, kermaviili, korppujauhot ja sipulikeittoainekset. Anna turvota noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja pippuria, sekoita hyvin. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile pihveiksi. Levitä juustoa täytteeksi neljälle pihville ja aseta loput neljä pihviä kansiksi juuston päälle. Paista pihvit miedolla lämmöllä täysin kypsiksi.

Päivä 7.

GRILLIMAKKARA & UUDET PERUNAT

Keitä perunat ja grillaa makkara.

Päivä 8.

Emme suosittele.

Ohessa vielä elokuvan alkuperäinen kuvakäsikirjoitus: