lauantai 29. kesäkuuta 2013

PERUNA PARHAIMMILLAAN

Odotan joka kesä innolla ensimmäisiä kotimaisia uusia perunoita eli varhaisperunoita. Uudet perunat suorastaan sulavat suussa. Ensimmäiset uudet perunat eivät kaipaa kaverikseen muuta kuin tilliä, kevätsipulia ja voisulaa. Uudet perunat ovat helppoa kesäruokaa parhaimmillaan. Hyvän maun lisäksi myös perunan ravintoarvot ovat korkeimmillaan varhaisperunoina.

Suomalainen ruokakulttuuri perustuu edelleen pitkälti perunaan, siksi kannattaa kiinnittää huomiota perunalajikkeisiin. Suomessa kasvatetaan useita kymmeniä perunalajikkeita. Käytä jauhoisia lajikkeita uuniperunoiksi ja muusiin. Kiinteät lajikkeet sopivat keittoihin sekä laatikkoruokiin. Peruna onkin oivallinen raaka-aine miedon makunsa ja monipuolisuutensa vuoksi, sen kumppaniksi sopii mikä vain.



UUNISSA PAISTETUT UUDET PERUNAT
20 pientä uutta perunaa
3 rkl öljyä
suolaa
Täyte:
1 dl ranskankermaa
30 g sinihomejuustoa
kevätsipulia silputtuna

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pese ja kuivaa uudet perunat. Kierittele perunoita öljyssä. Laita perunat uunivuokaan ja ripottele niiden päälle vähän suolaa. Paista perunoita noin tunnin ajan kunnes ne ovat oikein pehmeitä. Sekoita ranskankerma, sinihomejuusto sekä kevätsipulisilppu keskenään. Tee ristiviilto perunoiden päälle ja purista kevyesti. Laita jokaisen perunan päälle vähän täytettä.




PERUNAVARTAAT
Vartaisiin:
silliä viipaleina
uusia perunoita juuri keitettynä
minitomaatteja
hillosipuleita
Tartarkastike:
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl maustekurkkuja pieninä kuutioina
1 rkl kapriksia
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl sinappia
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
tillisilppua

Pujota vartaisiin vuorotellen silliä, pieniä lämpimiä perunoita, tomaatteja sekä hillosipuleita. Sillin tilalle käy vaikka graavikala. Tarjoa esim. tartarkastikkeen kanssa.




UUDET PERUNAT KESÄKURPITSAN KANSSA
400 g uusia perunoita
400 g kesäkurpitsaa paloiteltuna
vähän voita tai öljyä paistamiseen
1-2 kevätsipulia silputtuna
tuoretta persiljaa silputtuna
1 dl ranskankermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä perunoita noin 10 minuuttia, lisää samaan kattilaan kesäkurpitsat ja kypsennä pari minuuttia. Valuta kuiviksi. Laita perunat ja kesäkurpitsat kuumalle paistinpannulle kevätsipulin ja persiljan kanssa, sekoittele varoen. Lisää ranskankerma sekä mausteeksi suolaa ja pippuria, sekoita ja kuumenna. Tarjoa heti. Sopii grillattujen ruokien lämpimäksi lisäkkeeksi.




PERUNA-HALLOUMISALAATTI
500 g uusia pieniä perunoita
250 g halloumijuustoa
250 g minitomaatteja
100 g jäävuorisalaattia
50 g rucolaa
tuoreita yrttejä
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
balsamietikkaa

Keitä uudet perunat. Ota halloumiin kaunis väri pannulla tai grillissä. Asettele laakealle vadille revitty jäävuorisalaatti ja rucola. Seuraavaksi halloumi, perunat ja tomaatit. Ripottele pinnalle yrttejä sekä mustapippuria. Lorauta vielä oliiviöljyä sekä balsamietikkaa ja tarjoa.

torstai 27. kesäkuuta 2013

EVÄSRETKI METSÄÄN, RANNALLE TAI PUISTOON



On aika lähteä retkelle. Pakkaa eväät kylmälaukkuun ja juoma termospulloon. Ota mukaan peitto ja hyvä mieli. Retkikohteen ei tarvitse olla kaukana. Kohteeksi kelpaa niin lähimetsä, uimaranta kuin vehreä puistokin, jopa oma pihapiiri. Me teimme koko perheen voimin kesän ensimmäisen eväsretken läheiseen metsään. Mukaan otimme kolmioleipiä ja raparperimehua. Toisena päivänä söimme herkulliset salaattitäytteiset pitaleivät kotipihassa suuren vaahteran varjossa.


KOLMIOLEIVÄT
Leivitä täytettä leivälle (paahto- tai vuokaleipää) ja laita toinen leipä päälle. Leikkaa terävällä veitsellä kahdeksi kolmioksi.


KURKKUTÄYTE
puolikas kurkku
½ dl tillisilppua
2 dl raejuustoa
1 dl ranskankermaa
suolaa maun mukaan

Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kurkku, tilli, raejuusto sekä ranskankerma, mausta suolalla.


KINKKUTÄYTE
puolikas paprika
100 g palvikinkkua
200 g tuorejuustoa (makuna esim. yrtti)

Leikkaa paprika ja kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita paprikat, kinkku ja tuorejuusto keskenään.

RAPARPERIMEHU
2 l vettä
500 g raparperia
4 cm pala tuoretta inkivääriä
1,5 dl sokeria

Pilko pestyt raparperit ja silppua inkivääri. Laita kattilaan vesi, raparperipalat ja inkivääri. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Siivilöi ja lisää sokeri, sekoita hyvin. Anna jäähtyä.




SALAATTITÄYTTEISET PITALEIVÄT
Pakkaa salaatit rasioihin ja pitaleivät valmiiksi avattuina mukaan. Annostele paikan päällä jokaiselle mieluinen määrä salaattia pitataskun sisään. Lautasia ei tarvita.

PITALEIVÄT (10 kpl)
3 dl vettä
20 g hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 10 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 12 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.


COUSCOUS-KATKARAPUSALAATTI
2 dl couscous suurimoita
2 dl kanalientä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
200 g katkarapuja
100 g tuoreita aprikooseja pilkottuna
3 kevätsipulia silputtuna
tuoretta minttua ja korianteria

Laita couscous-suurimot kulhoon, kaada kuuma kanaliemi päälle. Sekoita ja anna turvota.
Sekoita couscousiin öljy, etikka ja sitruunamehu. Lisää loput ainekset.



TONNIKALA-PASTASALAATTI
150 g kuivapastaa
150 g tonnikalaa
4 tomaattia
100 g fetaa
kevätsipulia silputtuna
tuoretta basilikaa ja oreganoa
Kastike:
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa

Keitä pasta ja valuta. Leikkaa tomaatit ja feta kuutioiksi, silppua sipuli. Yhdistä kaikki ainekset.






torstai 20. kesäkuuta 2013

PIHALLANI KASVAA LIPSTIKKA



Usein lipstikka on saanut kasvaa aivan rauhassa. Liian usein tulee tartuttua muihin yrtteihin.




LIPSTIKKAKEITTO
2 rkl voita
1 dl tuoretta lipstikkaa silputtuna
2 kevätsipulia silputtuna
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä tai kasvislientä
5 dl maitoa
muskottia
suolaa maun mukaan

Sulata voi kattilassa, lisää silputut lipstikat ja sipulit. Kuullota hetki ja sirottele jauhot päälle. Sekoittele hyvin. Lisää kanaliemi, anna kiehahtaa samalla sekoittaen. Lisää vielä maito ja kuumenna. Soseuta keitto. Tarjoa lipstikkakeitto esim. rapeakuorisista sämpylöistä koverretuista ”keittokulhoista”.

RAPEAKUORISET SÄMPYLÄT
25 g hiivaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 dl kauraleseitä
noin 12 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen, lisää suola, sokeri ja kauraleseet. Alusta vehnäjauhot vähitellen, vaivaa taikina hyvin. Peitä ja anna kohota puoli tuntia. Jaa taikina 12 osaan ja leivo sämpylöiksi. Laita leivinpaperin päälle kohoamaan 30 minuutiksi. Laita uuniin vesiastia ja säädä lämpötila 250 asteeseen. Voitele sämpylät vedellä. Paista noin 10 minuuttia.




LIPSTIKKAKASTIKE
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa tai kermaa
1,5 dl kalalientä tai kasvislientä
0,5 dl tuoretta lipstikkaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria myllystä

Sulata voi, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin. Anna jauhojen vähän kypsyä, mutta älä ruskista. Lisää maito joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Lisää lipstikkasilppu ja mausta. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Hyvää esim. uusien perunoiden ja kalan kanssa.



HYVÄÄ JUHANNUSTA!

keskiviikko 19. kesäkuuta 2013

FALAFELPITA



Viime viikonloppuna tein israelilaista ruokaa. En ole koskaan käynyt Israelissa, mutta luultavasti ja lukemani perusteella siellä syödään jotain tämänkin kaltaista. Hyvältä maistui joka tapauksessa. Olisi erittäin kiinnostavaa matkustaa joskus Israeliin, tutustua ruokakulttuuriin ja nähdä pääsinkö yrityksessäni edes lähelle aitoa makumaailmaa. Katsastaisin myös viinitarjonnan ja kävisin mieluusti tutustumassa viinitiloihin. Ja aivan varmasti hankkisin oliiviöljyä tuliaisiksi. Olisi hienoa päästä seuraamaan oliivien puristamista öljyksi sekä oliivifestivaaleille.

FALAFEL-PYÖRYKÄT
400 g kikherneitä (säilyke)
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl persiljasilppua
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl vehnäjauhoja

Valuta kikherneet. Yhdistä kaikki ainekset ja soseuta jämäkäksi taikinaksi. Muovaa pieniä pyöryköitä. Paista öljyssä kullanruskeiksi.

PITALEIVÄT (10 kpl)
3 dl vettä
20 g hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy. Alusta jauhot vähitellen. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 10 osaan ja pyöritä pulliksi. Kauli pullista halkaisijaltaan noin 12 cm litteitä leipiä. Anna kohota puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Leivät kohoavat uunissa pulleiksi tyynyiksi, jolloin ne pystyy leikkaamaan auki ”taskuiksi”.

TAHINI
5 dl seesaminsiemeniä
noin ½ dl kasvisöljyä

Paahda seesaminsiemeniä 175 asteessa noin 7 minuuttia, älä ruskista. Anna jäähtyä. Laita siemenet tehosekoittimeen, jauha tahnaksi, lisää öljyä vähitellen.



HUMMUS
400 g kikherneitä (säilyke)
½ dl kikherneiden purkkilientä
4 rkl sitruunamehua
1 ½ rkl tahinia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus cayennepippuria

Valuta kikherneet, säilytä ½ dl lientä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna sekoittua kunnes muodostuu tasainen seos. Kaada tarjoiluastiaan ja lorauta päälle vielä vähän oliiviöljyä.



Kokoa pitaleivän sisään salaattia, falafeleja, tomaattia, kurkkua, tahinia ja hummusta.


maanantai 17. kesäkuuta 2013

KESÄMIELELLÄ

Kesä maistuu makealta. Lämpimät ja valoisat kesäillat kutsuvat herkuttelemaan ja antavat hyvän syyn juhlia.


SUVI-ILLAN UNELMA
noin 700 g tuoreita nektariineja, persikoita tai aprikooseja
tuoretta minttua
1 dl omenasiideriä
3 munanvalkuaista
2 dl sokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise hedelmät, poista siemenet ja viipaloi. Laita uunivuokaan nektariinit (tai persikat tai aprikoosit) sekä mintunlehtiä ja siideri. Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen, vatkaa jämäkäksi vaahdoksi. Levitä valkuaisvaahto hedelmien päälle ja laita uuniin noin 10 minuutiksi, kunnes pinta on kauniin värinen. Tarjoa lämpimänä kylmän juoman kanssa.




maanantai 10. kesäkuuta 2013

JÄÄTELÖKESÄ



Keittiöni muistutti pienimuotoista jäätelötehdasta viime viikolla, kun kokeilin useita eri jäätelömakuja ja makuvariaatioita. Itsetehdyt jäätelöt maistuivat niin lapsille kuin aikuisille, jokainen löysi oman suosikkinsa.



JÄÄTELÖKERROSKAKKU
vaniljajäätelöä
mansikkajäätelöä
basilikajäätelöä
kakkupohja

Valmista jäätelöt sekä kakkupohja alla olevien ohjeiden mukaan. Kun jäätelöt ovat valmiita vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka kelmulla, kokoa jäätelöt kerroksittain vuokaan. Tasoita kerrokset, päällimmäiseksi tulee kakkupohja. Peitä kelmulla ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele esim. mansikoilla ja basilikanlehdillä.


VANILJAJÄÄTELÖ
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
2 dl kuohukermaa
3 munankeltuaista

Laita maito, sokeri sekä glukoosisiirappi kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsellä, lisää tanko ja siemenet kattilaan. Kuumenna liemi kiehumispisteeseen. Jäähdytä liemi, poista vaniljatanko. Vatkaa keltuaiset ja kerma erikseen vaahdoiksi, yhdistä vaahdot keskenään. Kaada maitoseos kermaseokseen ja laita pakastimeen jäätymään. Vatkaa jäätelöä pari kertaa jäätymisen aikana.

MANSIKKAJÄÄTELÖ
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
600 g mansikoita
1 rkl sitruunamehua
2 rkl appelsiinimehua
2 dl kuohukermaa

Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Sekoita koko ajan, kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä. Soseuta mansikat, mausta sitruuna- ja appelsiinimehulla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset toisiinsa. Laita astia pakastimeen ja sekoita pari kertaa jäätymisen aikana.

BASILIKAJÄÄTELÖ
2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
2 dl silputtua basilikaa
3 rkl appelsiinimehua
4 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen, sulata mukaan sokeri ja glukoosisiirappi. Anna jäähtyä. Hienonna basilika esim. sauvasekoittimella, lisää appelsiinimehu. Vatkaa kerma. Yhdistä basilika, maitoseos sekä kermavaahto. Laita pakastimeen ja vatkaa hyvin pari kertaa jäätymisen aikana.

KAKKUPOHJA
1 kananmuna
¾ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos munasokerivaahdon joukkoon siivilän läpi. Sekoita joukkoon vielä maito. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja.




VANILJAKANELIJÄÄTELÖ
3 dl kermaa
1 kanelitanko
5 dl vaniljakastiketta
1 rkl sitruunamehua
50 g tomusokeria

Kuumenna kerma kattilassa, lisää kanelitanko. Kiehauta ja nosta pois liedeltä, anna olla puoli tuntia, ota kanelitanko pois. Sekoita kulhossa valmis vaniljakastike, mausta sitruunamehulla ja lisää tomusokeri siivilän läpi. Yhdistä vaniljakastike ja kerma. Laita seos ilman kantta pakastimeen ja anna kovettua reunoista. Sekoita kuohkeaksi ja laita takaisin pakastimeen, toista pari kertaa sekoittaminen ja anna vielä kovettua pakastimessa muutaman tunnin ajan.

PÄHKINÄKROKANTTI
200 g sokeria
100 g hasselpähkinöitä

Paahda kuivalla pannulla pähkinöitä. Sulata sokeria kattilassa, kun seos saa väriä lisää pähkinät. Kaada seos leivinpaperille, tasoita ja anna jäähtyä. Murskaa kovettunut levy.

VOHVELITÖTTÖRÖT (töttöröraudalla)
3 kananmunaa
130 g sokeria
120 g voita sulatettuna
120 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää voisula. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää siivilän läpi taikinaan. Vatkaa kunnes taikina on tasaista. Paista töttöröraudalla ohuita levyjä ja kääri ne heti jäätelötöttöröiksi. Tai tee vohvelikuppeja: laita pieni kulho ylösalaisin pöydälle ja laita paistettu vohveli kulhon päälle muotoutumaan, anna jäähtyä ennen pois siirtämistä.




APPELSIINIJÄÄTELÖ
2 dl maitoa
2 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
2 dl kuohukermaa
1 appelsiinin kuori raastettuna
2 dl appelsiinimehua

Kiehauta maito, ota pois liedeltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää hitaasti sekoittaen maidon joukkoon sekä myös glukoosisiirappi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee, älä kiehauta. Anna seoksen jäähtyä. Kun seos on jäähtynyt lisää siihen appelsiininkuoriraaste ja mehu sekä vatkattu kerma. Laita jäätelö pakastimeen, vatkaa pari kertaa jäätymisen aikana.

SITRUUNAJOGURTTIJÄÄTELÖ
5 dl maustamatonta jogurttia esim. turkkilaista
1 ½ dl kermaa
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
7 rkl sitruunamehua

Sekoita jogurtti, vatkattu kerma, sokeri, glukoosisiirappi sekä sitruunamehu hyvin keskenään. Laita seos ilman kantta pakastimeen ja anna kovettua reunoista. Sekoita kuohkeaksi ja laita takaisin pakastimeen, toista pari kertaa sekoittaminen ja anna kovettua pakastimessa.

KINUSKIKASTIKE
100 g sokeria
1 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 dl kermaa

Laita kattilaan sokeri, vesi ja sitruunamehu. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Keitä hiljalleen aina välillä hämmentäen noin 10 minuuttia kunnes seos saa vaaleanruskeaa väriä. Ota kattila liedeltä ja sekoita kerma joukkoon. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi ennen käyttöä.


TOIVOTAN SUUSSA SULAVAA JÄÄTELÖKESÄÄ KAIKILLE!



perjantai 7. kesäkuuta 2013

JANOJUOMIA HELTEESEEN


Nyt kaipaa janoinen suu vilvoitusta. Jäätee sekä raparperimehu valmistuvat nopeasti.



JÄÄTEE
1,5 l vettä
3 rkl irtoteetä
3 rkl sitruunamehua
hunajaa tai sokeria maun mukaan
jääpaloja
tuoretta minttua
sitruunaviipaleita

Kaada kiehuva vesi teelehtien päälle. Anna hautua 3-5 minuuttia. Siivilöi teelehdet pois, lisää sitruunamehu ja makeuta haluamallasi tavalla. Jäähdytä. Lisää tarjoiluastiaan jääpaloja, mintunlehtiä sekä sitruunaviipaleita.




RAPARPERIMEHU
2 l vettä
500 g raparperia
4 cm pala tuoretta inkivääriä
1,5 dl sokeria

Pilko pestyt raparperit ja silppua inkivääri. Laita kattilaan vesi, raparperipalat ja inkivääri. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Siivilöi ja lisää sokeri, sekoita hyvin. Anna jäähtyä.

maanantai 3. kesäkuuta 2013

HELPPOA KESÄRUOKAA


Aurinko hellii kesäihmisiä. Tässä helppoa kesäruokaa vähällä vaivalla.



MANGO-KINKKUVARTAAT
1 kypsä mango
100 g serrano-kinkkua

Kuori ja kuutioi mango isoiksi kuutioiksi. Leikkaa serrano-kinkku pituussuunnassa puoliksi. Pujottele vartaisiin vuorotellen mangokuutioita ja serrano-kinkkua. Grillaa kevyesti.




FOCACCIA
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
noin 900 g vehnäjauhoja
Voiteluun:
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl vettä
Lisäksi:
sormisuolaa
rosmariinia tai timjamia
oliiveja tai aurinkokuivatun tomaatin paloja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri sekä jauhot vähitellen. Vaivaa taikina (koneella) hyvin pehmeäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle käsin painellen. Sekoita öljy ja vesi, voitele focaccian pinta kokonaan. Painele taikinaan muutamia oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja, ripottele pinnalle sormisuolaa ja yrttejä. Paista noin puoli tuntia. Focaccia on parhaimmillaan leivontapäivänä.