tiistai 30. kesäkuuta 2015

Mahdottoman hyvä pizza



Kun jääkaappiin oli jäänyt hyvä määrä ylikypsää possua paistoin lopuista pizzaa. Täytteet eivät ole kovin hienostuneita, niinpä tämä pizza sai nimekseen äijäpizza.


ÄIJÄPIZZA
Täytteet:
tomaattikastiketta
emmentaljuustoa raastettuna
revittyä ylikypsää possua
paistettua sipulia (kelta-, puna- ja salottisipulia)
paahdettua pekonia
mozzarellajuustoa
Pinnalle:
tuoretta persiljaa
balsamietikkaa


lauantai 27. kesäkuuta 2015

HERKKUBURGERI



Tänään meni heti aamulla eilen illalla marinoitumaan laitettu possunniska uuniin ja parin tunnin päästä aloitin sämpylöiden teon. Briossisämpylöiden taikinan kohottamiseen kuluu vähän enemmän aikaa kuin tavallisten sämpylöiden, mutta kannattaa kokeilla sillä näistä sämpylöistä tulee todella pehmeitä ja hyviä. Tein purilaisten väliin vielä pikaisen tuoresalsan tomaateista, punasipulista ja avokadosta. Näistä tuli meheviä ja herkullisia burgereita.

BRIOSSISÄMPYLÄT
1 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
¾ tl suolaa
2 kananmunaa
noin 5,5 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
Voiteluun:
kananmunan keltuaista
Pinnalle:
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää hunaja, suola ja munat. Lisää jauhot vähitellen ja lopuksi voi pieninä nokareina. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi koneella. Peitä taikinakulho kelmulla ja laita taikina jääkaappiin nousemaan tunniksi. Nosta taikina pois jääkaapista ja leivo sämpylöiksi, annoksesta tulee noin 7 sämpylää. Peitä sämpylät liinalla ja anna nousta tunnin ajan. Voitele sämpylät keltuaisella, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia.



PULLED PORK -BRIOSSIPURILAINEN
briossisämpylä
pulled pork -lihaa
tuoresalsaa
rapeaa salaattia

Pulled pork-reseptin löydät TÄÄLTÄ.

keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

IHANA MAKUMUISTO



Kun minulla oli omia lypsyvuohia tein kaikenlaisia juustoja. Usein tein itse myös fetajuustoa ja fetajuuston vielä jatkojalostin marinoimalla. Nyt oli kaappiin eksynyt kaupasta ostettua fetaa ja tein sille vastaavanlaisen marinadin kuin aikanaan itsetehdylle fetalle. Tässä resepti.


MARINOITU FETAJUUSTO
200 g fetajuustoa
Marinadi:
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
1 rkl kapriksia
½ tl pippureita (viher, rose ja musta)
¼ tl kokonaisia korianterinsiemeniä
tuoretta timjamia
oliiviöljyä tai rypsiöljyä

Kuutioi fetajuusto. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi lastuiksi. Murskaa kevyesti pippurit ja korianterinsiemenet. Laita astiaan fetajuusto ja mausteet. Lisää öljyä niin paljon, että fetakuutiot peittyvät. Anna juuston marinoitua ainakin pari tuntia (jos maltat, niin yön yli) ennen käyttöä. Jäljelle jäävän marinointiöljyn voi käyttää salaattikastikkeena.


perjantai 19. kesäkuuta 2015

Aina niin hyvää



Vohvelit maistuvat jäätelön ja hillon kanssa kesälläkin. Vohvelit ovat myös siitä hyviä, että niiden ainekset löytyvät lähes aina kaapista.


Sain maisteltavaksi kivasti erilaisia makuelämyksiä tarjoavia Karpaattien hilloja. Söin vohveleita vaniljajäätelön, saksanpähkinähillon ja kanstanjahillon kanssa ja ne maistuivat aivan mahtavilta.

RAPEAT VOHVELIT
3 kananmunaa
4 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
1 dl kivennäisvettä

Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa. Lisää kaikki muut ainekset paitsi kivennäisvesi ja sekoita hyvin. Lisää kivennäisvesi mukaan juuri ennen vohvelien paistamista.


keskiviikko 17. kesäkuuta 2015

JUHANNUSSALAATTI



Tässä kesäisen kevyt broilerisalaatti. Sopii myös juhannuksen ruokapöytään.


KESÄINEN BROILERISALAATTI
Salaatin ainekset:
2 (luomubroilerin) rintapalaa
pala leipäjuustoa
rapeaa salaattia
2 lehtisellerin vartta
12 kirsikkatomaattia
noin 6 pientä retiisiä
muutama kirsikka
muutama ananaskirsikka

Broilerin maustamiseen:
paprikajauhetta
chilijauhetta
jeeraa eli juustokuminaa
oreganoa
timjamia
mustapippuria
suolaa

Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
vähän sitruunankuorta raastettuna
1 rkl soijakastiketta

Paista broilerit kypsiksi pannulla ja mausta. Laita broilerit folion sisään vetäytymään siksi aikaa kun valmistelet muut salaatin ainekset. Leikkaa leipäjuusto kuutioiksi. Pilko sellerinvarret. Poista kirsikoista siemenet. Halkaise tomaatit. Viipaloi retiisit. Revi salaatinlehdet. Leikkaa broilerit sopiviksi suupaloiksi. Asettele tarjoiluvadille kaikki salaatin ainekset. Sekoita kastike ja lusikoi salaatin päälle. Tarjoa heti.


tiistai 16. kesäkuuta 2015

Parhaat pestot (4 reseptiä)



Pesto on monikäyttöinen kastike, joka on helppo valmistaa itse ja varioimismahdollisuuksia on monia. Yleensä pestossa on basilikaa, oliiviöljyä, parmesaani- tai percorinojuustoa, pinjansiemeniä ja valkosipulia. Pestoon voi käyttää basilikan lisäksi monenlaisia yrttejä. Olen valmistanut pestoa muun muassa persiljasta, tillistä, rucolasta ja voikukasta, ohessa reseptit näihin pestoihin. Pestoa syödään useimmiten pastan kanssa, mutta käyttötapoja on lukuisia.

PERSILJAPESTO
nippu persiljaa
0,5 dl manteleita tai cashewpähkinöitä
noin 1 dl öljyä
vähän sitruunamehua
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Silppua persilja ja laita muiden ainesten kanssa astiaan, soseuta monitoimikoneella tai  sauvasekoittimella tasainen tahna.

TILLIPESTO
nippu tilliä
0,5 dl emmentaljuustoraastetta
0,5 dl suolattuja maapähkinöitä
valkosipulinkynsi
n. 1 dl öljyä
mustapippuria myllystä

Soseuta ainekset tasaiseksi seokseksi, lisää öljy vähitellen.

VILLIRUCOLAPESTO
5 dl villirucolaa
2 dl parmesaani- tai emmentaljuustoa hienona raasteena
1 dl mantelijauhetta
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1,5 - 2 dl oliiviöljyä
merisuolaa myllystä

Hienonna tehosekoittimessa rucola, lisää valkosipulinkynsi, juustoraaste, mantelijauhe ja osa
öljystä. Lisää öljyä kunnes muodostuu tasainen kastike, mausta suolalla.

VOIKUKKA-SUOLAHEINÄPESTO
noin 4 dl nuoria voikukanlehtiä
muutamia suolaheinänlehtiä
2 dl juustoraastetta
1 dl mantelijauhetta
1,5-2 dl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Hienonna voikukan- ja suolaheinänlehdet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella, lisää juustoraaste ja mantelijauhe. Lisää öljyä vähitellen kunnes muodostuu tasainen tahna. Mausta suolalla.


Pesto kuuluu ehdottomasti pizzoihin.



Pestoa voi käyttää myös suolaisissa leivonnaisissa, tässä korvapuustien täytteenä.



Pesto sopii loistavasti yhteen kalan kanssa.



Liharuokien kanssa pesto toimii hienosti.

maanantai 15. kesäkuuta 2015

RUB



Rub on kuiva marinadi, jolla saa nopeasti makua grillattavaan tuotteeseen. Hiero kuivamausteseosta lihan, kalan tai kasvisten pintaan juuri ennen grillausta. Tässä hyvä kuivamausteseos possulle.


RUB-MAUSTESEOS
1 rkl fariinisokeria
1 rkl kuivattua sipulisekoitusta tai sipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl rosmariinia tai timjamia
¼ tl inkivääriä jauhettuna
¼ tl suolaa

Sekoita mausteet hyvin yhteen. Leikkaa liha pihveiksi ja hiero mausteseosta lihojen pintaan ennen grillaamista.


keskiviikko 10. kesäkuuta 2015

Mainio wasabimarinadi


Wasabitahna toimii hyvin lohen marinoinnissa. Lohi sai kivasta erilaista makua ja luonnetta. Tässä resepti.


WASABIMARINOIDUT LOHIVARTAAT
noin 800 g ruodotonta ja nahatonta lohta
Marinadi:
2 tl wasabitahnaa
4 rkl öljyä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
mustapippuria myllystä

Poista nahka lohifileestä ja paloittele kala kuutioiksi. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi ja silppuan inkivääri. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita lohipalat marinadiin ja kääntele paloja liemessä. Laita jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi. Pujottele lohet vartaaseen ja grillaa (esimerkiksi grillipellin päällä kuten edellisessä postauksessa).


maanantai 8. kesäkuuta 2015

Siisti juttu



Olen mukana Sagan ja Indiedaysin Grillipelti-kampanjassa. Kampanjassa testasin grillipeltiä, joka on Sagan innovaatio.


Grillipellin voi kuka tahansa valmistaa itse helposti Sagan leivinpaperista ja foliosta: Leikkaa leivinpaperista vähän foliota pienempi pala. Laita leivinpaperi folion päälle. Taita folion reunat leivinpaperin päälle ja grillipelti on valmis.


Myönnän, että suhtauduin ensin vähän kriittisesti tähän erittäin yksinkertaiseen grillipeltiin, mutta halusin kokeilla. Yllätyin iloisesti, sillä grillipelti toimi todella hyvin juuri herkän kalan kanssa. Kalaa on yleensä hankala grillata, kun se tarttuu herkästi grilliritilän pintaan kiinni ja putoilee grillin sisälle.



Grillin ritilän päälle laitettavan grillipellin avulla grillaaminen on helppoa ja todella siistiä. Ruoka ruskistuu pellin päällä kauniisti, grillipelti suojaa palamiselta ja grillin sotkeutumiselta. Grillipellin ansiosta ruoka ei tartu grilliin ja herkemmätkin grillattavat tuotteet, kuten kalat ja hedelmät, pysyvät ehjinä. Myöskään ruoasta grilliin tippuva rasva ei syty palamaan ja marinadien käyttö on siistimpää grillauksen aikana.

Muista kuitenkin, että grilliä ei saa koskaan jättää vahtimatta. Ei nytkään sillä liiassa kuumuudessa folion päällä oleva leivinpaperi voi syttyä palamaan. Sammuta mahdollinen palo tukahduttamalla.



KALAVARTAAT
400 g lohta
400 g vaalealihaista kalaa
Marinadi:
yhden sitruunan mehu ja kuori raastettuna
1,5 dl öljyä
1 tl savustettua chiliä hiutaleina
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Paloittele kalat kuutioiksi. Marinoi kalapaloja yksi tunti. Pujottele kalapalat vartaisiin ja grillaa grillipellin päällä kaunis väri kaloihin.



GRILLATUT PÄÄRYNÄT
2 päärynää
Marinadi:
2 dl sokeria
1,5 dl vettä
pala tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
1 tähtianis
2 rkl rommia

Kuori päärynät ja halkaise puoliksi, poista siemenkodat. Leikkaa inkivääri silpuksi. Laita kattilaan sokeri, vesi, inkivääri, kanelitanko ja tähtianis. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut hyvin. Mausta liemi rommilla ja anna liemen jäähtyä vähän. Laita päärynät liemeen. Anna päärynöiden marinoitua pari tuntia. Ota päärynät pois liemestä ja grillaa grillipellin päällä karamellinen pinta päärynöihin. Tarjoa kuumat päärynät jäätelön kanssa.


Sagalla on käynnissä Instagram-kuvakisa. Kilpailun ideana on ottaa grillausaiheinen kuva ja jakaa se Instagramissa tagilla #grillipelti @saga_suomi. Kilpailuaikaa on kesäkuun loppuun ja osallistuneiden kesken arvotaan 10 Sagan tuotekassia, kannattaa siis osallistua. Käy myös kurkistamassa SaganFacebook-sivulle, josta löytyy paljon kaikenlaista kiinnostavaa. Saga-tuotteet on valmistettu Suomessa. 



perjantai 5. kesäkuuta 2015

Alkukesän paras herkku


Raparperinvarret ovat venähtäneet pituutta runsaiden sateiden seurauksesta ja nyt saadaan nauttia oman pihan ensimmäisestä sadosta. Viikonloppuna tein jo alkukesän ensimmäistä raparperilihapataa. Tänään valmistin lapsille aamupalaksi ihanantuoksuista raparperikiisseliä ja lisäksi tarjosin ruusunterälehtihillolla maustettua jogurttia. Kiisselin söimme ulkona kauniista säästä nauttien ja kukkaloistoa ihaillen.


RAPARPERI-MANSIKKAKIISSELI
3 isoa raparperinvartta (noin 400 g)
8 dl vettä
1,5 dl sokeria
noin 5 dl mansikoita
Suuruste:
1 dl kylmää vettä
4 rkl perunajauhoja

Kuori ja paloittele raparperit. Laita kattilaan raparperipalat, vesi ja sokeri. Keitä kunnes raparperi on pehmeää. Sekoita perunajauhot kylmää veteen ja lisää ohuena nauhana kiisselin joukkoon samalla sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa pari kertaa ja ota pois liedeltä. Lisää mansikat kiisseliin.


RUUSUJOGURTTI
1,5 dl maustamatonta jogurttia
noin 2 rkl ruusunterälehtihilloa
(sokeria)

Sekoita ruusunterälehtihillo jogurttiin ja mausta vielä tarvittaessa sokerilla. Tarjoa raparperikiisselin kanssa.




Kesä on täällä!

tiistai 2. kesäkuuta 2015

Monipuolinen viinietikka



Olen mukana Rajamäen etikoiden ja Indiedaysin kampanjassa. Viinietikat ovat minulle jo entuudestaan erittäin tuttuja. Ahkerassa käytössä ruoanlaitossa ovat punaviinietikka ja valkoviinietikka, toisinaan myös omenaviinietikka.


Nyt oli kiva päästä testaamaan myös muita Rajamäen viinietikoita. Seuraavissa resepteissäni olen käyttänyt Yrttivalkoviinietikkaa, Sitruunavalkoviinietikkaa ja Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa. Viinietikat ovat monipuolisia säilönnässä ja ruoanlaitossa. Kesäisin käytän viinietikoita eniten marinointiin ja salaattien kastikkeisiin.


Bataattisalaatti on värikäs ja maistuva lisäke esimerkiksi grilliruokien seuraksi. Raskas majoneesikastike on korvattu Yrttivalkoviinietikalla maustetulla jogurtilla.

BATAATTISALAATTI
1 kg bataatteja
1 punainen paprika
2-3 lehtisellerin vartta
pieni punasipuli
1 rkl jalapenoja hienonnettuna
Kastike:
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl Rajamäen Yrttivalkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Lisäksi:
tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa bataatit. Tee terävällä veitsellä muutama pisto bataatteihin. Kypsennä bataatteja uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä bataatit, kuori ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa punasipuli hienoksi silpuksi, paloittele sellerinvarret ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa. Silppua pinnalle reilusti tuoretta korianteria.



Nämä broilerivartaat osoittautuivat todella hyviksi. Tein vartaita tällä samalla reseptilläni kahtena peräkkäisenä viikonloppuna hyvällä menestyksellä. Voi olla, että kannattaa tehdä heti tupla-annos.

BROILERIVARTAAT
500 g broilerinfileetä
Marinadi:
4 rkl öljyä
2 rkl Rajamäen Sitruunavalkoviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
2 tl fariinisokeria
1 tl currytahnaa
mustapippuria myllystä

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa liha suikaleiksi ja laita lihat marinoitumaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Ota lihat marinadista, pujota vartaisiin ja grillaa kypsäksi.



Päätin kokeilla hyvän tuoksuista Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa mansikkajälkiruokaan, eikä ollut lainkaan hullumpi idea.

MARINOIDUT MANSIKAT JA APPELSIINIT
noin 4 dl mansikoita
2 appelsiinia
Marinadi:
2 rkl sokeria
2 tl Rajamäen Vadelma & persikka-omenaviinietikkaa
Lisäksi:
tuoretta minttua

Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi paloiksi. Halkaise mansikat. Sekoita sokeri ja vadelma & persikka-omenaviinietikka kulhossa, lisää mansikat kulhoon ja pyörittele varoen marinadissa. Lisää mukaan vielä appelsiinit ja sekoita. Laita tarjolle esimerkiksi jäätelön kanssa ja koristele annokset tuoreella mintulla.


Lisätietoa tuotteista löytyy Rajamäen verkkosivuiltaVoit osallistua myös Rajamäen kesäiseen kisaan jakamalla kuva omasta kesäherkustasi tagattuna @rajamaen #rajamäenkesä #makusalaisuus. Joka viikko kesä- ja heinäkuun ajan arvotaan osallistuneiden kesken palkinnoksi Rajamäen kesäinen tuotepaketti.