perjantai 28. helmikuuta 2014

RUISLEIPÄÄ KAHDELLA TAVALLA


Hyvää Kalevalan päivää, tänään leivotaan ruisleipää kahdella tavalla. Enemmän aikaa vievä tapa johtaa huomattavasti maukkaampaan lopputulokseen. Helpommalla tavallakin tulee silti ihan hyvän makuisia leipiä.


Aikaa vievä tapa
PERINTEINEN RUISLEIPÄ
Ensimmäisen päivän iltana: Laita uusi leipäjuuri muhimaan eli murenna pala kuoretonta juureen leivottua ruisleipää 1, 5 dl haaleaan veteen ja lisää 1 dl ruisjauhoja, jätä lämpimään vedottomaan paikkaan.

Kolmantena päivänä: Lisää juureen 1 litra haaleaa vettä + puolet ruisjauhoista eli 7,5 dl.

Neljäntenä päivänä: Lisää loput ruisjauhot eli 7,5 dl taikinaan.

Viidennen päivän aamuna: Leivo 4 reikäleipää, anna leipien kohota leivinliinan alla.

Viidennen päivän iltapäivällä: Pistele leipien pintaa haarukalla, paista leipiä 225 asteessa noin puoli tuntia.

HUOM! Ota pala taikinaa juureksi, pääset seuraavalla kerralla oikaisemaan heti kolmannen päivän puuhiin. Taikinajuuren voi pakastaa.



Helpompi tapa
PIENET PYÖREÄT RUISLEIVÄT
ensin:
2,5 dl vettä kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
1 rkl siirappia
3 dl ruisjauhoja
seuraavaksi:
1 tl suolaa
25 g margariinia tai voita sulatettuna
3 dl ruisjauhoja
noin 1 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen, lisää siirappi ja 3 dl ruisjauhoja. Peitä kulho ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Lisää loput ainekset taikinaan. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli levyksi. Ota muotilla taikinasta pyöreitä halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisia paloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille nousemaan 40 minuutiksi. Paista leipiä 225 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 8 pientä leipää.



Kalevala-aiheinen metalligrafiikkatyöni ”Kosto”, vuodelta 1999.


keskiviikko 26. helmikuuta 2014

LUMETON LASKIAINEN, EI PULLATON


Laskiainen on tulossa. Lumesta ei täällä meillä päin ole enää rippeitäkään jäljellä eli pulkkamäkeä ei pääse laskemaan. Laskiaspullat kyllä maistuvat oli lunta tai ei.


LASKIASPULLAT
3 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
½ kananmunaa kevyesti vatkattuna
7 -8 dl vehnäjauhoja
75 g pehmeää voita tai margariinia
Voiteluun:
kananmunaa
Koristeeksi:
raesokeria
Lisäksi:
vadelmahilloa tai mantelimassaa
vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa

Liota hiiva maitoon ja lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä puolet munasta (jätä loput voiteluun). Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikina kimmoisaksi käsin tai koneella. Lisää rasva loppuvaiheessa. Anna taikina kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja pullia. Kohota pullat peitettyinä. Voitele pullat ja ripottele päälle vähän raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista yläosa pois ja laita väliin kermavaahtoa ja hilloa/mantelimassaa.



maanantai 24. helmikuuta 2014

SITRUKSET PIRISTÄVÄT


Sitruunat, greipit ja appelsiinit piristävät mukavasti juuri nyt kevään kynnyksellä. Syö niitä sellaisenaan, mutta lisää sitruksien raikkautta ja mehevyyttä myös ruokiin.


SITRUUNATAHNA (LEMON CURD)
5 kananmunan keltuaista
500 g sokeria
150 g voita
5 sitruunaa

Purista sitruunoista mehu ja siivilöi se. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää voi ja sitruunamehu, vatkaa edelleen kaikki ainekset hyvin sekaisin. Kuumenna seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Purkita kuumana. Sitruunatahna jähmettyy kunnolla vasta kylmänä. Sitruunatahna on hyvää paahtoleivällä ja leivonnaisissa.



VERIGREIPPI-FENKOLISALAATTI
1 verigreippi
1 salaatti- eli mukulafenkoli
1 sipuli tai pala purjoa
oliiveja
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Leikkaa verigreippi kalvottomaksi lohkoiksi, fenkoli viipaleiksi ja sipuli renkaiksi. Asettele vadille fenkolit, verigreippi, sipuli sekä oliivit. Ripottele päälle vähän suolaa ja pippuria sekä loraus oliiviöljyä.



APPELSIINI-PORKKANAKEITTO
50 g voita
1 sipuli silputtuna
500 g porkkanoita viipaloituna
1,5 dl appelsiinimehua
1 litra kasvislientä
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
ranskankermaa tai maustamatonta jogurttia
muskottipähkinää raastettuna

Sulata voi kattilassa, lisää sipuli ja porkkanat. Kypsennä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää appelsiinimehu, kasvisliemi ja mausteet. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta keitto. Annostele kulhoihin, koristele lusikallisella ranskankermaa ja ripauksella muskottia.

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

ASTETTA LÄMMITTÄVÄMPI KAAKAO


Tämä terästetty chilisilmäinen kaakao tekee kaakaonautinnostasi entistä paremman.


CHILISILMÄKAAKAO
Terästä kuuma kaakao lorauksella kermaliköörillä. Vaahdota kaakaon päälle kermavaahtoa. Ripottele vaahdon pinnalle kaakaojauhetta. Laita lopuksi vielä lusikallinen habanero-mangohilloa kermavaahdon päälle.

HABANERO-MANGOHILLO
10-14 tuoretta habaneroa
2 tuoretta kypsää mangoa kuutioina
½ – 1 dl ruskeaa sokeria (muscovado tai fariini)
3 rkl valkoviinietikkaa
jeeraa eli juustokuminaa
muskottipähkinää raastettuna
2 rkl sitruunanmehua

Leikkaa habanerot auki ja poista siemenet kumihanskat kädessä. Laita kattilaan habanerot ja mango sekä sokeri sekä viinietikka. Keitä kasaan ja mausta. Soseuta ja purkita. Jäähdytä ja säilytä hillo jääkaapissa.

torstai 20. helmikuuta 2014

RENKAITA


Renkaat ovat tällä hetkellä hyvin ajankohtaisia. Friteeratut sipulirenkaat sopivat tähän viikkoon oikein loistavasti.


FRITEERATUT SIPULIRENKAAT
pari isoa sipulia
Kuorrutustaikina:
2 kananmunaa
2 dl kivennäisvettä
3 dl vehnäjauhoja
reilusti valkosipulia pieneksi pilkottuna
reilusti tuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Leikkaa sipulit renkaiksi, erottele renkaat toisistaan ja upota taikinaan. Kuumenna noin 5 dl rypsiöljyä kattilassa. Nosta sipulirenkaat taikinasta öljyyn muutama kerrallaan, paista kunnes saavat kauniin värisen pinnan. Nosta pois reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Sama taikina käy monien muidenkin aineksien friteeraamiseen, esim. katkaravut, kalat sekä kesäkurpitsa ovat hyviä.



maanantai 17. helmikuuta 2014

MAANANTAIRUOKAA osa 2


Helppoakin helpompaa arkiruokaa. Valitse broilerin seuraksi mieleisiäsi kasviksia, esimerkiksi paprikaa, papuja, porkkanaa, purjoa, herneitä, varsiselleriä tai minimaissia.


BROILERIWOKKI
4 broilerinfileetä paloiteltuna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
noin 900 g kasviksia pieneksi pilkottuna
Kastike:
1 dl appelsiinimehua
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl ketsuppia
1 rkl osterikastiketta
chiliä maun mukaan
2 tl maissitärkkelystä
mustapippuria myllytä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
tuoretta korianteria tai persiljaa silputtuna

Paista broilerit, kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää kasvikset pannulle, anna kasvisten kypsyä. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada kastike pannulle. Kiehauta kastike samalla sekoittaen.



lauantai 15. helmikuuta 2014

PIRTEYTTÄ VIIKONLOPUKSI


Tässä ihanan raikas ja maukas jälkiruoka viikonlopuksi, aprikoosia ja kermaliköörillä maustettua vanukasta kerroksittain.


PIRTEÄT APRIKOOSIKERROKSET
Aprikoosikerros:
3 liivatelehteä
noin 500 g aprikooseja
2 rkl sokeria
0,5 dl omenamehua
Vanukaskerros:
3 liivatelehteä
400 g maustamatonta jogurttia tai tuorejuustoa
0,5 dl Amarula-likööriä (kermalikööriä)
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria tai maun mukaan
0,5 dl maitoa

Pehmitä 3 liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Soseuta aprikoosit ja mausta sokerilla. Kuumenna omenamehu. Purista vesi liivatelehdistä, lisää ne kuumaan mehuun ja sekoita. Lisää liivateseos aprikoosisoseeseen hyvin sekoittaen.

Pehmitä toiset 3 liivatelehteä. Sekoita jogurtti, likööri, vaniljasokeri ja sokeri. Kuumenna maito, lisää liivatelehdet ja sekoita. Kaada liivate vanukasseokseen samalla sekoittaen. Täytä jälkiruoka-astiat kerroksittain. Anna hyytyä jääkaapissa.

torstai 13. helmikuuta 2014

KAKKUA YSTÄVÄLLE


Leivo ystävänpäiväksi marengeilla koristeltu mehevä täytekakku.


YSTÄVÄNPÄIVÄKAKKU
Pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon, sekoita yhteen varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Kostutus:
n. 1,5 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

Sekoita maitoon vaniljasokeri. Kostuta kakkulevyt sitä mukaan, kun täytät kakkua.

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl mansikoita

Vaahdota kerma, lisää rahka ja muut ainekset. Mansikat voi viipaloida tai soseuttaa.

Kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta sokereilla ja levitä kakun päälle.

Koristelu:
(paahdettuja) mantelilastuja
pieniä marenkeja
strösseleitä

Koristele reunat manteleilla, päällystä marengeilla ja ripottele väleihin värikkäitä strösseleitä.


ILOISTA YSTÄVÄNPÄIVÄÄ!


keskiviikko 12. helmikuuta 2014

EI IHAN TAVALLISIA VATRUSKOJA


Vatruskat täytetään perinteisesti riisitäytteellä, mutta mikä estää käyttämästä muitakin täytteitä. Näihin vatruskoihin lisäsin vielä reippaasti mausteitakin.


VATRUSKAT MAUSTEISELLA JAUHELIHATÄYTTEELLÄ
24 kpl

Perunataikina:
1,5 kg perunoita (jauhoinen lajike)
3 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
suolaa maun mukaan

Kuori ja paloittele perunat, keitä kypsäksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat. Sekoita jäähtyneeseen perunasoseeseen vehnäjauhot, kananmunat ja suola.

Täyte:
300 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä
pala purjoa ohuina suikaleina
1 paprika pieninä kuutioina
2 lehtisellerin vartta pieninä kuutioina
1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
3 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna
¼ tl chilijauhetta
¼ tl vahvaa chilikastiketta
suolaa maun mukaan

Pilko ainekset. Paista jauheliha ja sipuli, lisää muut ainekset, kypsennä ja mausta.

Leivo perunataikina tangoksi, leikkaa 24 palaksi. Painele palat litteiksi pyöreiksi levyiksi (halkaisija noin12 cm). Leipomiseen tarvitaan runsaasti vehnäjauhoja, koska taikina on pehmeää. Laita täytettä toiselle puolelle ja taita puolikuun muotoon. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Voitele kypsät vatruskat sulatetulla voilla tai margariinilla. Tarjoa esim. makean chilikastikkeen kera.




maanantai 10. helmikuuta 2014

MAANANTAIRUOKAA


Taas jatkuu arkinen aherrus ja harmaa päivä. Lisää arkiseen peruna-jauhelihalaatikkoon mausteita niin maanantaikin maistuu paremmalta.


PERUNA-JAUHELIHALAATIKKO
1 kg perunoita (kiinteä lajike)
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl oreganoa
1 tl minttua
1 tl kanelia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
nippu tuoretta persiljaa
Munamaito:
3 kananmunaa
4 dl maitoa
muskottipähkinää raastettuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
juustoraastetta

Kuori ja leikkaa perunat siivuiksi. Ryöppää perunasiivuja kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada perunat siivilään. Paista jauheliha ja sipuli, lisää mausteet. Sekoita munamaito. Lado ainekset kerroksittain uunivuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.


lauantai 8. helmikuuta 2014

KAHVIA JA KOOKOSTA


Kahvi ja kookos sopivat hyvin yhteen. Jäädykkeen muodossa tarjottuna ne ovat suorastaan loistavia yhdessä.


KOOKOS-KAHVIJÄÄDYKE
4 dl kookosmaitoa
4 kananmunan keltuaista
1,5 dl sokeria
2 liivatelehteä
1 dl vahvaa kahvia
4 kananmunan valkuaista
Koristeluun esimerkiksi:
kookoshiutaleita
suklaamakeisia

Laita kookosmaito, keltuaiset ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla vatkaten kunnes seos hieman sakenee. Ota kattila pois liedeltä. Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Purista vesi pois ja liota liivatteet tilkkaan kuumaa kahvia. Sekoita liivate kookosseokseen ja lisää myös loput kahvista. Anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuainen kookosseokseen varovasti nostellen. Kaada seos (silikoni)vuokaan. Laita vuoka pakastimeen yöksi tai ainakin 6 tunniksi. Kumoa tarjoiluvadille, koristele vaikka kookoshiutaleilla ja suklaamakeisilla.


perjantai 7. helmikuuta 2014

TÄYTELÄISTÄ PIIRAKKAA


Jos pakastimestasi löytyy viime kesänä pakastettua raparperia leivo banaaneista ja raparperista täyteläinen piirakka.


BANAANI-RAPARPERIPIIRAKKA
Taikinapohja:
1 dl grahamjauhoja
noin 1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl fariinisokeria
50 g margariinia tai pehmeää voita
100 g rahkaa
Täyte:
2 banaania viipaleina
noin 1 rkl sitruunamehua
200 g raparperia paloiteltuna
½ dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl maitoa
½ tl inkiväärijauhetta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita taikinan aineet tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan. Paista taikinapohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Purista banaaniviipaleiden päälle sitruunamehua, etteivät banaanit tummu. Lado banaanit ja raparperit piirakkapohjan päälle. Vatkaa keskenään sokeri, keltuaiset ja maito, mausta inkiväärillä ja vaniljasokerilla. Kaada munamaito vuokaa. Paista piirakkaa puoli tuntia 200 asteessa.



torstai 6. helmikuuta 2014

POROWRAPPEJA


Itsetehdyt perunarieskat kätkevät sisäänsä mausteisempaa poronkäristystä ja puolukkakastiketta.


PERUNARIESKA-POROWRAPIT
Perunarieskat:
5 dl perunamuusia
1 tl suolaa
2 kananmunaa
noin 5 dl ohrajauhoja
Voiteluun:
kananmunaa

Sekoita ainekset keskenään. Muotoile taikinasta ohuita rieskoja. Pistele haarukalla. Voitele munalla. Paista 230 asteessa noin 8 minuuttia.

Poronkäristys:
500 g poronkäristyslihaa
1 sipuli silputtuna
noin 2 dl lihalientä
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
pari tippaa väkevää chilikastiketta
100 g tuorejuustoa (yrittimaustettua)
1 rkl piparjuurta raastettuna

Paista liha ja sipuli. Hauduta 30 minuuttia lihaliemessä. Lisää lientä tarvittaessa. Mausta ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna juuston sulaa. Lisää piparjuuri.

Puolukkakastike:
200 g kermaviiliä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa maun mukaan
100 g puolukoita

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Lisäksi:
jäävuorisalaattia
tuoretta kurkkua
maustekurkkuja
minitomaatteja
chiliä

Kokoa perunarieskan sisään kaikkia aineksia ja kääri rullalle.


keskiviikko 5. helmikuuta 2014

RIISIKAKUISTA RUOKAA


Riisikakut ovat yllättävän monipuolisia, ne käyvät jopa broilerin leivitykseen ja vaikka salaatin sekaan.


VIHREÄ RAPEA SALAATTI
riisikakkuja kuutioituna
valkosipulinkynsi ohueksi siivutettuna
oreganoa
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
jäävuorisalaattia
rucolaa
avokadoa
marinoituja artisokansydämiä paloina
oliiviöljyä
balsamietikkaa

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää valkosipulisiivut sekä riisikakkukuutiot. Kääntele kuutioita hetki pannulla, mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla. Laita revitty salaatti, rucola, avokadot sekä artisokat suurelle lautaselle ja ripottele riisikakkukuutiot pinnalle juuri ennen tarjoilua. Pirskota pöydässä vielä oliiviöljyä ja balsamietikkaa salaatin päälle.



RIISIKAKKUKUORRUTETUT BROILERIT
broilerin fileitä
suolaa ja mustapippuria
maustettuja riisikakkuja jauhettuna (esim. chilin makuisia)
parmesaanijuustoraastetta
öljyä tai voita paistamiseen

Hiero ensin fileiden pintaan suolaa ja pippuria. Sekoita jauhetut riisikakut ja parmesaani. Kierittele broilerifileet riisikakku-parmesaaniseoksessa. Paista nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi. Siirrä fileet uunivuokaan ja kypsennä broilerit uunissa 200 asteessa täysin kypsiksi. Tarjoa vaikka kasvisten sekä pestosta ja kermaviilistä sekoitetun kastikkeen kanssa.


tiistai 4. helmikuuta 2014

HYVÄ MAKU RUMA KUVA


Tämä järkyttävän huono kuva ei tee oikeutta tälle loistavalle herkulle. Muita kuvia ei kuitenkaan ehtinyt tallentua kameraan ennen kuin ritarit katosivat paikalta.


RIKKAAT RITARIT
8 paahtoleipäviipaletta
1 dl tyrnimarmeladia (tai jotain muuta hyvää marmeladia)
2 kananmunaa
3 dl maitoa
4 rkl sokeria
voita paistamiseen
Lisäksi:
vaniljajäätelöä
ruokosokerisiirappia

Vatkaa kananmunat kevyesti, sekoita maidon ja sokerin kanssa. Levitä marmeladia neljälle leivälle laita loput leivät kansiksi päälle. Leikkaa leivät kolmioiksi ja kastele munamaidossa. Paista kauniin ruskeiksi pannulla. Tarjoa vaniljajäätelön ja ruokosokerisiirapin kanssa.

sunnuntai 2. helmikuuta 2014

KAUSIHERKKUA HELPOSTI


Runebergin tortut valmistuvat helposti muffinssipellillä, näin tortut eivät ole myöskään liian isoja vaan voi ottaa toisenkin jos haluaa.


RUNEBERGIN TORTUT
150 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
3 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl piparinmuruja
1,5 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
½ dl kermaa
Koristeeksi:
tomusokeria ja tilkka vettä
punaista marjahilloa

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Annostele taikina muffinssipellin koloihin. Paista torttuja 200 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele tortut jäähtyneinä tomusokerikuorrutuksella ja hillolla. Voit kostuttaa tortut ennen koristelua sokerivedellä laimennetulla punssilla tai rommilla.

Hilloreseptin löydät TÄÄLTÄ.