tiistai 27. elokuuta 2013

OMENA TYKKÄÄ PUOLUKASTA


Omena ja puolukka sopivat hyvin yhteen. Ne täydentävät hienosti toistensa makuja. Omena tasoittaa puolukan happamuutta ja puolukka antaa omenalle luonnetta.

Lisää vähän puolukoita omenoiden joukkoon kun teet omenahilloa ja -mehua, puolukka antaa kivaa väriä muuten haalean väriselle omenalle. Yhdessä omena ja puolukka sopivat paistoksiin, piirakoihin ja kakkuihin. Omena miedontaa myös vispipuuron.



PUOLUKKA-OMENAPAI
Taikina:
150 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 munankeltuainen
½ dl vettä
Täyte:
250 g puolukoita
400 g omenoita viipaloituna
½ dl sokeria
½ tl kanelijauhetta
Voiteluun:
kananmunaa
Pinnalle:
noin ½ rkl sokeria

Sekoita toisiinsa vehnäjauhot, sokeri ja rasva, lisää keltuainen. Lisää lopuksi vesi ja muovaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Jaa taikina kahteen osaa ja kauli taikinat pyöreiksi levyiksi. Painele toinen taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita sokeri ja kaneli omenaviipaleiden ja puolukoiden kanssa. Levitä puolukat ja omenat piirakkapohjan päälle. Aseta toinen piirakkataikina kanneksi. Nipistele taikinat toisiinsa. Tee taikinakanteen muutama aukko, että höyryt pääsevät niistä ulos. Voitele piirakka ja ripottele päälle vielä vähän sokeria. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.




OMENA-PUOLUKKALEIPÄ
4 dl vettä kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 dl omenasosetta
1 dl puolukoita
½ dl kauraleseitä
2 dl ruisjauhoja
noin 9 dl vehnäjauhoja
½ dl rypsiöljyä

Liota hiiva veteen, lisää suola, siirappi, omenasose ja leseet. Lisää alustaen ruisjauhot, vähitellen vehnäjauhoja sekä puolukat, lopuksi öljy. Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan. Anna leipien kohota tunnin ajan. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.




OMENA-MURUPAISTOS
Täyte:
350 g omenaa kuutioituna
350 g punaisia marjoja (esim. puolukoita, punaherukoita ja karviaisia)
50 g sokeria
Murukuorrute:
75 g voita tai margariinia pieninä paloina
100 g vehnäjauhoja
100 g fariini- tai muscovadosokeria
50 g kaurahiutaleita

Sekoita omenat, marjat ja sokeria keskenään, laita seos annosvuokiin tai uunin kestäviin kuppeihin. Tee kuorrute nyppimällä rasva jauhojen kanssa sekaisin, lisää fariinisokeri ja kaurahiutaleet, sekoita hyvin. Ripottele omena-marjaseoksen päälle murukuorrutetta. Paista uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia.




PUOLUKKA-OMENAVISPIPUURO
8 dl vettä
150 g puolukoita
300 g omenoita lohkoina
1 dl sokeria
¼ tl suolaa
1 ½ dl mannasuurimoita

Keitä puolukoita ja omenoita noin 10 minuuttia. Painele pehmenneet omenat ja puolukat siivilän läpi. Lisää loput ainekset ja keitä sekoitellen vielä toiset 10 minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa kuohkeaksi.




torstai 22. elokuuta 2013

KESÄKURPITSAONGELMIA?



Moni miettii kuumeisesti mihin saisi kaikki kasvattamansa kesäkurpitsat laitettua. Isälläni on vain pari kesäkurpitsan taimea, mutta hänelläkin on kasvanut kurpitsoja ihan riesaksi asti. Olen ottanut mielelläni muutaman mehevän kurpitsan vastaan, sillä itselläni ei tänä vuonna ole omia kesäkurpitsoja kasvamassa.



KASVISTÄYTTEISET KESÄKURPITSAT
2 kesäkurpitsaa
Täyte:
1 sipuli silputtuna
150 g kukkakaalia paloiteltuna
150 g parsakaalia paloiteltuna
100 g feta- tai vuohenjuustoa
timjamia
oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
vähän juustoraastetta
pinjansiemeniä

Halkaise kesäkurpitsat ja laita uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi pehmenemään. Kiehauta sillä välin hetki parsakaalin ja kukkakaalin paloja kiehuvassa vedessä, valuta hyvin. Kuullota sipuli. Koverra kesäkurpitsasta sisustat pois lusikalla, käytä osana täytettä. Valuta sisus, ettei täytteestä tule liian vetistä. Hienonna kaalit. Yhdistä täytteen ainekset ja mausta seos. Täytä kesäkurpitsat seoksella, ripottele pinnalle vähän juustoraastetta ja pinjansiemeniä. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.



KESÄKURPITSAKEITTO
500 g kesäkurpitsaa kuutioina
5 dl kasvislientä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl kermaa
chilijauhetta
muskottia
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä

Keitä kesäkurpitsapalat kasvisliemessä pehmeiksi. Soseuta kesäkurpitsat liemeen. Sulata voi, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito sekä soseutettu kesäkurpitsa ja mausteet, kiehauta. Lisää kerma ja kuumenna. Ripottele annosten pinnalle esim. pilkottua tomaattia ja jalapenon viipaleita.



MARINOIDUT KESÄKURPITSAVIIPALEET
800 g kesäkurpitsaa viipaleina
rypsiöljyä paistamiseen
3 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
cayennepippuria
persiljasilppua
Mausteliemi:
1 dl hunaja-omenaviinietikkaa
2 dl vettä
2 tl sokeria
½ tl suolaa

Kuumenna öljy pannussa ja paista kesäkurpitsaviipaleet pienissä erissä molemmin puolin. Valuta viipaleet talouspaperin päällä. Laita kesäkurpitsaviipaleita, ripaus cayennepippuria, valkosipulilastuja sekä runsaasti persiljaa kerroksittain kulhoon. Kiehauta mausteliemen ainekset kattilasta. Kaada liemi kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Peitä kulho ja anna maustua viileässä vuorokausi. Hyvää esim. ruisleivän päällä.



KESÄKURPITSAPIIRAKKA
Taikina:
100 g margariinia
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl juustoraastetta
1 tlk kermaviiliä
suolaa maun mukaan
Täyte:
400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli pilkottuna
2 valkosipulin kynttä
500 g kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
Valkokastike:
2 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
muskottia
viherpippuria
suolaa maun mukaan

Sekoita taikinan ainekset ja laita jääkaappiin odottamaan. Kuullota sipuli ja ruskista kevyesti jauheliha. Lisää kesäkurpitsakuutiot ja mausteet. Valmista valkokastike. Jaa taikina puoliksi. Painele puolet taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita seuraavaksi vuokaan täyte ja sen päälle valkokastike. Kauli lopputaikinasta piirakan kansi. Pistele taikinakansi haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.



KESÄKURPITSAMOUSSAKA
3 kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
Jauhelihaseos:
400 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kanelia
1 tl minttua
1 tl oreganoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Munamaito:
3 dl maitoa
3 kananmunaa
muskottia
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
50 g emmentaljuustoa raasteena

Viipaloi kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista kesäkurpitsat pannulla oliiviöljyssä kauniin ruskeiksi. Ruskista jauheliha kevyesti ja freesaa sipulit. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Lado vuokaan kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita ja jauhelihaseosta. Kaada päälle munamaito ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia. Leikkaa valmiin moussakan päälle runsaasti persiljaa. Tarjoa kreikkalaisen salaatin kanssa.



JAUHELIHATÄYTTEISET KESÄKURPITSAT
2 pientä kesäkurpitsaa
200 g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
½ dl riisiä
1 rkl voita
1 rkl persiljasilppua
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Kastike:
1 rkl voita
½ sipuli silputtuna
1 rkl vehnäjauhoja
500 g tomaattimurskaa
½ tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
persiljasilppua

Keitä riisi. Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin ja koverra sisus pois, pilko sisus pieneksi ja käytä täytteeseen. Sekoita jauheliha, sipuli, keitetty riisi, voi ja kesäkurpitsan sisus. Mausta seos ja täytä kesäkurpitsat. Voitele uunivuoka ja laita kesäkurpitsat vuokaan. Tee kastike: kuullota sipulia voissa, lisää jauhot sekoittaen samalla. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Kaada kastike vuokaan. Hauduta uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia.


maanantai 19. elokuuta 2013

PURKITA IHANAT KESÄN MAUT


Kesä jatkuu vielä, mutta juuri nyt on aika tallettaa kesäisiä makuja purkkeihin.


HABANERO-MANGOTAHNA
10-14 tuoretta habaneroa
2 tuoretta kypsää mangoa kuutioina
½ – 1 dl ruskeaa sokeria (muscovado tai fariini)
3 rkl valkoviinietikkaa
jeeraa
muskottia
2 rkl sitruunanmehua

Leikkaa habanerot auki ja poista siemenet kumihanskat kädessä. Laita kattilaan habanerot ja mango sekä sokeri ja viinietikka. Keitä kasaan ja mausta. Soseuta ja purkita. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sopii monien ruokien kanssa tarjottavaksi mausteeksi ja esim. osaksi marinadia. Tahnan maku hedelmäinen.



RAIKAS OMENAHILLO
1 kg kuutioituja kuorittuja omenoita
yhden sitruunan kuori raastettuna ja hedelmäliha paloiteltuna
pala tuoretta inkivääriä pieneksi silputtuna
2 dl hillosokeria

Laita omenakuutiot, sitruunankuoriraaste, sitruunanhedelmäliha ja inkivääri kattilaan, keitä hiljalleen kunnes omenat pehmenevät. Soseuta. Lisää sokeri, kuumenna ja tölkitä. Ihanan raikas hillo sopii loistavasti lähes mihin vain, niin paahtoleivälle, lättyjen seuraksi kuin kakun väliinkin.



PORKKANA-PUNAJUURIMARMELADI
500 g punajuuria pieninä kuutioina
500 g porkkanoita pieninä kuutioina
6 dl sokeria
2 dl vettä
1 kanelitanko
2 rkl konjakkia

Laita punajuuri- ja porkkanakuutiot sekä sokeri, vesi ja kanelitanko kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella, mausta konjakilla ja purkita.



HELPPO KARVIAISHILLO
1 kg karviaisia
2 dl vettä
500 g sokeria
200 g fariinisokeria
nippu minttua silputtuna

Laita sokerit ja vesi kattilaan, anna kiehahtaa. Lisää karviaiset kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes hillo sakenee. Lisää loppuvaiheessa minttu. Purkita. Maistuu erityisen hyvältä juustojen kanssa.



OMENACHUTNEY
100 g kuivattuja aprikooseja
600 g kuorittuja omenanpaloja
½ dl rusinoita
1 rkl maustepippureita rouhittuna
6 neilikkaa
3 dl sokeria
3 dl punaviinietikkaa

Laita aprikoosit kulhoon ja kaada sen verran vettä päälle, että ne peittyvät. Anna aprikoosien liota tunti, valuta vesi pois ja paloittele aprikoosit. Laita kattilaan kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä kansi päällä parin tunnin ajan. Purkita. Mainio intialaisten ruokien lisäke.



PORKKANA-KUKKAKAALI RELISSI
2 porkkanaa viipaleina
pieni kukkakaali paloina
3 valkosipulinkynttä ohuina siivuina
200 g ranskankermaa
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
mustapippuria myllystä

Keitä porkkanat ja kukkakaalit puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada kattilasta vesi pois ja lisää valkosipulit sekä muut ainekset. Anna kiehua pari minuuttia. Laita relissi kuumana lasipurkkeihin. Relissi on maistuva lisäke niin lihan kuin kalan kanssa.



TOMAATTIKETSUPPI
1 kg kypsiä tomaatteja lohkoina
500 g sipuleita silputtuna
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
2 tl sinappijauhetta
2 tl paprikajauhetta
muskottipähkinää
cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Laita tomaatit ja sipulit kattilaan ja anna hautua puoli tuntia miedolla lämmöllä kansi päällä. Vahdi, ettei seos pääse palamaan pohjaan lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää etikka ja sokeri, jatka keittämistä edelleen puoli tuntia, sekoittele välillä. Lisää mausteet, keitä vielä noin 5 minuuttia. Purkita ketsuppi.



KURKKURELISSI
1 kg avomaankurkkuja
3 sipulia
3 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
2 tl suolaa
Suuruste:
1 dl vehnäjauhoja
2 tl sinappijauhetta
1,5 dl vettä

Raasta kurkut ja sipulit karkeaksi raasteeksi. Laita kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja kasvikset. Keitä hiljaa 10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhoihin sinappijauhe ja vesi, sekoita suuruste hyvin kiehuvaan kurkkuliemeen. Keitä vielä 10 minuuttia. Tölkitä.



ETIKKAKURKUT
1 kg avomaankurkkuja
tillinvarsia
1 rkl sinapinsiemeniä
Liemi:
1 l vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
5 dl sokeria
¼ dl suolaa

Viipaloi pestyt kurkut. Lado kurkut ja tillit kerroksittain purkkeihin, ripottele väliin sinapinsiemeniä. Kuumenna liemen ainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi kurkkujen päälle, sulje kannet. Kurkut ovat valmiita parin viikon kuluttua.


maanantai 12. elokuuta 2013

KAIKEN MAAILMAN PIZZOJA 3/3


Yleisurheilun MM-kisojen kunniaksi maanosat saavat oman pizzansa meidän pizzauunista.



PIZZA EUROOPPA
tomaattikastiketta
mozzarellaa
lihapullia
sinihomejuustoa
keitettyjä punajuuria viipaleina
keitettyjä perunoita viipaleina
oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa




PIZZA POHJOIS-AMERIKKA
tomaattikastiketta
hiccory kastiketta
savuaromia
revittyä ylikypsää possua
pekonia paistettuna
cheddaria
mozzarellaa
kesäkurpitsaviipaleita paistettuna

Possun lihan valmistin ylikypsäksi rosvopaistina. Ohje rosvopaistin tekemiseen löytyy täältä.

lauantai 10. elokuuta 2013

KAIKEN MAAILMAN PIZZOJA 2/3


Jokainen yleisurheilun MM-kisoihin osallistuva maanosa muuttuu nyt pizzaksi.



PIZZA AUSTRALIA
tomaattikastiketta
mozzarellaa
simpukoita
mustekalarenkaita
katkarapuja ym. äyriäisiä
savustettua kalaa
grillattuja kasviksia esim. porkkana, lehtiselleri, salaattifenkoli, sipuli




PIZZA ETELÄ-AMERIKKA
tomaattikastiketta
mozzarellaa
pihvikarjan lihaa
mausteista makkaraa esim. chorizo
maissia
avokadoa
papaijaa
jalapenoja

lihan marinadi:
oliiviöljyä
valkosipulia
punaviinietikkaa
oreganoa
chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria
laakerinlehti

Marinoi lihaa vähintään 4 tuntia. Paista liha, kiedo folioon ja anna vetäytyä. Leikkaa viipaleiksi.

torstai 8. elokuuta 2013

KAIKEN MAAILMAN PIZZOJA 1/3


Keväällä valmistin ruokaa jokaiselle Euroviisujen osallistujamaalle. Toukokuussa myös jokainen MM-jääkiekkojoukkue sai oman nimikkohampurilaisensa. Tämän viikon lauantaina avattavien yleisurheilun maailmanmestaruuskilpailujen innoittamana valmistan tällä kertaa 6 erilaista pizzaa, yhden jokaiselle maanosalle. Pizzat paistan luonnollisesti pihalla puulämmitteisessä pizzauunissamme. Pizzauunin rakennusohjeet löydät täältä.



PIZZA AASIA
tomaattikastiketta
katkarapuja
broileria
mozzarellaa
korianteria
limeviipaleita

broilerin marinadi:
2 broilerin fileetä
1 valkosipulinkynsi
pala inkivääriä
1 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl limemehua
1 rkl soijakastiketta
1 rkl chilikastiketta
2 rkl öljyä

Marinoi vähintään 3 tuntia. Paista fileet kevyesti, viipaloi.

katkarapujen marinadi:
seesamiöljyä
kookosöljyä

Mausta tomaattikastike soijalla, osterikastikkeella ja chilikastikkeella.




PIZZA AFRIKKA
tomaattikastiketta
jauhelihaa
mozzarellaa
tuoreita aprikooseja
korianteria
passionhedelmiä
makademiapähkinäöljyä

Mausta jauheliha curryjauheella ja african rub-mausteella, paista valkosipulin kanssa kevyesti pannulla.

Mausta tomaattikastike kanelilla, jeeralla, kurkumalla ja chilillä.

maanantai 5. elokuuta 2013

HÄRKÄPAPUA SARVISTA


Ostin viikonloppuna paikallisen viljelijän kasvattamia härkäpapuja. Suuren pussillisen paino oli 1 kg 100 g. Luulin, että kuorimisen ja keittämisen jälkeen minulla olisi vähintään puoli kiloa papuja ja voisin tehdä niistä parikin erilaista ruokaa. Erottelin pavut kuoristaan, jolloin papujen painoksi jäi 400 g. Keitin papuja suolavedessä noin 7 minuuttia. Kuorin vielä pavuista kalvot pois, painoa pavuille jäi enää 300 g. Mitä tästä opin? Ainakin sen, että kuoret ovat paksuja sekä painavia ja luomupavut kelpaavat myös madoille. Ja sen, että puuhasteluun kannattaa varata aikaa.


HÄRKÄPAPURISOTTO
1 sipuli silputtuna
100 g serranokinkkua pieninä paloina
350 g risottoriisiä
noin 1 litra kasvis- tai kanalientä
noin 250 g härkäpapuja (kuorittu, keitetty, kalvot poistettu)
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
nokare voita
70 g parmesaanijuustoa raasteena

Kuullota sipuli öljyssä, lisää serranokinkku pannulle ja sekoittele hetki. Lisää riisi ja sekoittele minuutin ajan. Kaada pannuun pari kauhallista lientä, anna imeytyä riisiin aina välillä sekoitellen ja lisää uutta lientä kauhallinen kerrallaan kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää voinokare, juustoraaste sekä esikäsitellyt pavut risottoon, mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Koristele annokset parmesaanilastuilla ja mintulla.