perjantai 31. tammikuuta 2014

TALVIRUOKAA


Näillä keleillä maistuu vähän tuhdimpikin ruoka. Ryynimakkaraa tulee harvemmin syötyä, mutta kasvisten kanssa siitäkin tulee oikein hyvää.


RYYNIMAKKARA-KASVISVUOKA
500 g palviryynimakkaraa viipaleina
1 sipuli lohkoina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 porkkana viipaleina
1 paprika suikaleina
2 lehtisellerin vartta paloina
200 g vihreitä papuja
500 g tomaattimurskaa
1 dl vettä
timjamia
oreganoa
mustapippuri myllystä
suolaa maun mukaan
(juustoraastetta)

Paista makkarapaloja hetki pannulla. Siirrä makkarat vuokaan. Kuullota sipuli, porkkana, lehtiselleri ja paprika. Lisää pavut, tomaattimurska vesi ja mausteet. Hauduta hetki ja lisää vuokaan. Sekoita seos makkarapalojen kanssa. Laita vuoka uuniin ja anna muhia 225 asteessa noin 30 minuuttia. Jos haluat gratinoida vuoan ripottele kypsymisen loppupuolella pinnalle juustoraastetta.


keskiviikko 29. tammikuuta 2014

PUNAISTEN MARJOJEN HILLO


Tässä kivan makuinen punainen marjahillo, joka saa hieman luonnetta sitruunankuoriraasteesta. 


KOLMEN MARJAN HILLO
500 g mansikoita, vadelmia ja puolukoita
½ sitruunan kuori raastettuna
250 g hillosokeria

Pese sitruuna hyvin ennen kuoren raastamista. Laita marjat ja sitruunankuoriraaste kattilaan. Kiehauta marjat pehmeiksi. Purista marjaseos siivilän läpi, että suurin osa vadelman siemenistä jää siivilään eikä myöhemmin hampaankoloon. Lisää kattilaan hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. Purkita kuumana, seos muuttuu kiinteäksi hilloksi jäähdyttyään.




tiistai 28. tammikuuta 2014

KESÄÄ IKÄVÄ


Valoa onneksi riittää tällä hetkellä, mutta kova tuuli lisää pakkasen purevuutta. Ulkona jäätyy vaikka pukeutuisi kaikkiin mahdollisiin talvivetimiin, viima käy luihin ja ytimiin. Minulla on ikävä kesää. Kaipaan kesän upeita värejä ja lämpöä. Nämä vuosien varrella ottamani kesäkuvat vievät ajatukset hetkeksi pois talvesta.







sunnuntai 26. tammikuuta 2014

SKONSSEJA ILTATEELLE


Iltateen kanssa maistuvia skonsseja on helppo tehdä. Tarvikkeet löytyvät lähes aina kaapista, jopa sunnuntai-iltana.


SKONSSIT
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
vähän suolaa
50 g pehmeää voita tai margariinia
1 kananmuna
3 rkl kermaa tai maitoa

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi sekä muna ja kerma. Vaivaa notkeaksi taikinaksi. Kauli taikina ja paina juomalasilla pieniä kiekkoja. Nosta taikinakiekot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä. Halkaise skonssit ja levitä päälle haluamiasi täytteitä.


lauantai 25. tammikuuta 2014

HERKKUMUFFINSSEJA


Suklaiset muffinssit ovat hurjan hyviä. Tässä helppo suklaamuffinssiresepti viikonlopuksi.


SUKLAAMUFFINSSIT
300 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
30 g kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
120 g voita sulatettuna
0,5 dl öljyä
2 dl maitoa
100 g suklaata pieneksi paloiteltuna

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaakaojauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, voi, öljy sekä maito sekaisin. Lisää munamaitoseos jauhoseokseen ja sekoita, lisää vielä suklaapalat. Jaa taikina voidellun muffinssipellin koloihin. Paista noin 20 minuuttia 180 asteessa.


keskiviikko 22. tammikuuta 2014

LIHAPULLIA


Keskiviikko ja lihapullat kuulostavat oikein hyvältä yhdistelmältä.


LIHAPULLAT
1 pieni sipuli silputtuna
3 rkl korppujauhoja
2 dl maitoa
1 keitetty peruna
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
voita paistamiseen

Kuullota sipuli. Laita korppujauhot turpoamaan maitoon. Raasta peruna. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Muotoile pieniä pyöryköitä. Paista paistinpannulla kauniin ruskeiksi ja kypsiksi.


maanantai 20. tammikuuta 2014

RESEPTIKIRJAPROJEKTINI



Iloisena ilmoitan, että olen pari viimeistä viikkoa saanut kuvata ensimmäisiä reseptikuvia omaan kirjaani. Kirjaan tulee reseptikilpailuissa hyvin menestyneitä reseptejäni (noin 60 reseptiä) sekä omia ja perheeni suosikkireseptejä (toiset 60 reseptiä). Kirja julkaistaan elokuussa 2014, julkaisijana Readme.fi. He ottivat minuun yhteyttä viime elokuussa ja parin tapaamisen yhteydessä kirja päätettiin koota pääasiassa voittoresepteistäni. Koko talvi, kevät ja alkukesä kuluu mukavasti kuvausten parissa.

TEETÄ JA TEELEIPIÄ


Tee on parhaita juomia näillä pakkaskeleillä. Teen seuraksi on helppo pyöräyttää hetkessä sinappijauheella maustettuja juustoisia teeleipiä.


TEELEIVÄT
7 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl sinappijauhetta
½ tl suolaa
150 g margariinia
150 g juustoraastetta
2 dl maitoa
Voiteluun:
kananmuna + 1 rkl maitoa

Sekoita kuivat aineet kulhossa, nypi joukkoon rasva ja juusto. Lisää maito, vaivaa nopeasti taikinaksi. Jaa neljään osaan ja muotoile litteitä leipiä. Vatkaa muna kevyesti ja lisää vähän maitoa, voitele leivät seoksella. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.


perjantai 17. tammikuuta 2014

NOPEA HERKKU


Ota pakastimesta mitä tahansa marjoja. Tee niistä pakkaspäivän piristys, helppo marjapiirakka.


KUOHKEA MARJAPIIRAKKA
2 kananmunaa
2,5 dl sokeria
75 g voita tai margariinia sulatettuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 dl marjoja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan, sekoita. Voitele ja jauhota piirakkavuoka, levitä taikina vuokaan. Levitä marjat piirakkapohjan päälle. Paista 190 asteessa noin puoli tuntia. 


tiistai 14. tammikuuta 2014

KEITTO LÄMMITTÄÄ


Lämpömittari näyttää tällä hetkellä -18 astetta. Nyt on aika kaivaa keittokauhat esiin, sillä mikä lämmittäisikään paremmin pakkasella kuin höyryävän kuuma keitto.


LINSSIKEITTO
250 g punaisia linssejä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 purjo renkaina
1 iso porkkana ohuina renkaina
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
½ tl korianterinsiemeniä murskattuna
500 g tomaattimurskaa
1,5 l kasvislientä
1 laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Vihreä yrttiöljy:
nippu yrttejä esim. persiljaa ja tilliä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua

Huuhdo ja valuta linssit. Laita kattilaan sipuli, valkosipuli, purjo sekä porkkana. Kuullota pari minuuttia öljyssä. Lisää mausteet, linssit, tomaattimurska ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 40 minuuttia. Poista laakerinlehti ja soseuta keitto, voit jättää keiton myös soseuttamatta. Silppua yrttiöljyä varten yrtit, lisää öljy sekä sitruunamehu ja soseuta tahnaksi sauvasekoittimella. Tarjoa yrttiöljyä keiton kanssa.



NUUDELIKEITTO
300 g broileria suikaleina
200 g katkarapuja
150 g nuudeleita
1 sipuli silputtuna
pala purjoa renkaina
1 valkosipulin kynsi
1 rkl tuoretta inkivääriä
1,5 l kanalientä
1 tl sokeria
3 rkl kalakastiketta
2 rkl sitruunan mehua
tuoretta korianteria tai persiljaa

Kuullota sipuli, purjo, valkosipuli ja inkivääri. Lisää kanaliemi, sokeri ja kalakastike. Keitä hiljalleen. Paista sillä välin broilerisuikaleet. Lisää broileri keittoon, keitä vielä noin 10 minuuttia. Valmista nuudelit. Lisää lopuksi sitruunan mehu, nuudelit ja katkaravut keittoon. Kuumenna, mutta älä enää keitä etteivät katkaravut sitkisty. Silppua pinnalle runsaasti korianteria tai persiljaa.



PORKKANA-APPELSIINIKEITTO
50 g voita
1 sipuli silputtuna
500 g porkkanoita viipaloituna
1,5 dl appelsiinimehua
1 litra kasvislientä
timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Koristeluun:
ranskankermaa tai maustamatonta jogurttia
muskottipähkinää raastettuna

Sulata voi kattilassa, lisää sipuli ja porkkanat. Kypsennä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää appelsiinimehu, kasvisliemi ja mausteet. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta keitto. Annostele kulhoihin, koristele lusikallisella ranskankermaa ja ripauksella muskottia.



RANSKALAINEN SIPULIKEITTO
600 g sipuleita ohuina renkaina
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl voita tai öljyä
1,5 l vahvaa lihalientä
3 dl valkoviiniä
1 laakerinlehti
1 tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Kuorruttamiseen:
vaaleita leipäviipaleita tai -kuutioita
juustoraastetta

Sulata voi ja paista sipuleita sekoitellen kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää lihaliemi, viini ja mausteet pataan. Kypsennä hiljalleen hauduttamalla tunnin ajan. Jaa keitto uuninkestäviin annoskulhoihin. Paahda leivät ja laita ne keiton pinnalle. Ripottele vielä runsaasti juustoraastetta. Kuumenna 225 asteessa kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä.





maanantai 13. tammikuuta 2014

BLINEJÄ & VOHVELEITA


Pakkasta mittarissa -14. Blinipannut esiin, nyt on bliniaika.


BLINIT
Ensin:
500 g maustamatonta jogurttia (turkkilaista) kädenlämpöisenä
20 g hiivaa
1 tl sokeria
2,5 dl tattarijauhoja
Seuraavaksi:
1 tl suolaa
1,5 dl kuumaa maitoa
1 rkl voisulaa
1 kananmunan keltuainen
1 kananmunan valkuainen vaahdoksi vatkattuna
Paistamiseen:
voita

Liuota hiiva jogurttiin, lisää sokeri ja tattarijauhot. Anna taikinan nousta noin 2 tuntia. Lisää loput taikinan ainekset ja paista blinejä miedolla lämmöllä blinipannulla. Tarjoa lisäksi smetanaa, sipulisilppua, savukalaa, kapriksia ja maustekurkkuja sekä mätiä.


TATTARIVOHVELIT
5 dl maitoa kädenlämpöisenä
25 g hiivaa
4 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
100 g voita sulatettuna
3 kananmunan valkuaista

Liuota hiiva maitoon ja vatkaa joukkoon 2 dl tattarijauhoista, peitä kulho kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Lisää sitten taikinajuureen loput tattarijauhoista sekä suola ja voisula. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää nostellen taikinaan, että ilmavuus säilyy. Paista taikinasta vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa heti kuumina ja rapeina. Tarjoa lisäksi esimerkiksi savustettua kalaa, suolakurkkuja, smetanaa, silputtua sipulia ja sienisalaattia. Tästä taikinasta tulee noin 12 vohvelia.



KOOKOSVOHVELIT
3 kananmunaa
4 dl kookosmaitoa
1 dl kivennäisvettä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
½ dl öljyä

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kookosmaito ja kivennäisvesi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja lopuksi vielä öljy. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa hillon, marjojen ja jäätelön kanssa.

perjantai 10. tammikuuta 2014

RUNSASTÄYTTEISTÄ PIZZAA


Viikonloppuna ehtii tekemään itse kebablihaa. Ensin kebablihaa laitetaan kaikin lisukkein pitaleivän väliin. Ja seuraavana päivänä tehdään mehevää kebabpizzaa.


KEBABPIZZA
pizzapohja (resepti alla)
Täyte:
tomaattikastiketta (resepti alla)
kebablihaa ohuina viipaleina (resepti alla)
papaijaa paloina
punaista pestoa
punasipulia renkaina
sinihomejuustoa
juustoraastetta

KEBABLIHA
1,5 kg jauhelihaa
4 rkl paprikajauhetta
3 tl mustapippuria myllystä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 tl korianterin siemeniä murskattuna
2 tl garam masalaa
savustettua chiliä maun mukaan
suolaa maun mukaan

Sekoita lihamassa ja mausteet suuressa kulhossa. Laita lihaseos pienissä erissä tehosekoittimeen muovautumaan kunnes massa on kiinteää. Näin saat aikaan oikeanlaisen tiiviimmän koostumuksen, ilman tehosekoitinta tulee lihamurekkeen omainen rakenne. Muovaa lihamassa pötköksi, halkaisijaltaan noin 10 cm, ja kääri folioon. Uunissa lämpöä noin 150 astetta ja kypsymisaika noin 2,5 tuntia.

TOMAATTIKASTIKE
500 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
oreganoa
timjamia
tabascoa
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

PIZZAPOHJAT (3 kpl)
5 g hiivaa
½ tl sokeria
2,5 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
noin 6,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Hiiva liukenee sokerin kanssa sekoittaessa juoksevaksi. Lisää vesi ja öljy. Sekoita joukkoon 2/3 jauhoista vähän kerrallaan. Käytä vaivaamiseen konetta ja anna sen käydä reilut 5 minuuttia. Sammuta kone ja anna taikinan levähtää 20 minuuttia. Lisää suola ja loput jauhoista. Anna koneen sekoittaa taikina tasaiseksi. Kohota taikinaa liinan alla reilut puoli tuntia. Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo ne pyöreiksi pizzapohjiksi.

torstai 9. tammikuuta 2014

MACARON-LEIVOKSIA


Makeilu jatkuu Tuulikummussa.


MACARON-LEIVOKSET
3 kananmunan valkuaista
½ dl kidesokeria
3 dl tomusokeria
80 g mantelijauhetta
10 g karpalojauhetta
Täyte:
200 g mansikoita
1 dl hillo-marmeladisokeria
3 kananmunan keltuaista
50 g voita

Valmista ensin täyte. Soseuta mansikat. Laita kattilaan mansikkasose, sokeri sekä keltuaiset. Kuumenna sekoittaen, alenna lämpöä ja keitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä ja lisää voi nokareina joukkoon vatkaten. Laita täyte jääkaappiin odottamaan leivosten valmistumista. Vaahdota valkuaiset, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä tomusokeri, mantelijauhe ja karpalojauhe, lisää ne siivilän läpi marenkivaahtoon ja sekoita sileäksi taikinaksi. Lusikoi taikina pursotinpussiin. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja pursota pieniä taikinanappeja. Anna taikinan kuivahtaa noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista uunissa 150 asteessa noin 12-15 minuuttia. Vahdi paistoa, sillä karpalojauhe saa marengin tummumaan herkästi. Jäähdytä ennen irrottamista ja täyttämistä.


tiistai 7. tammikuuta 2014

TÄYTETTYÄ KAKKUA


Täytekakun resepti on puuttunut blogistani. Tässä hedelmillä koristeltu mehevä mansikkatäytekakku.


TÄYTEKAKKU
Pohja:
4 kanamunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
5 kpl liivatelehteä + 2 rkl maitoa
5 dl mansikoita
0,5 dl sokeria
4 dl vaniljajogurttia
2 dl kuohukermaa
Kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
Koristelu:
hedelmiä tai marjoja

Valmista pohja: Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi, sekoita. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kumoa leivinpaperille. Leikkaa jäähtyneenä kolmeen osaan. Valmista täyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Soseuta mansikat ja mausta sokerilla. Sekoita mansikkasose jogurttiin. Liuota kuumaan maitoon liivatelehdet, älä keitä. Kaada jäähtynyt liivateseos jogurttiseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää viimeisenä seokseen. Vuoraa kakkuvuoka muovikelmulla. Laita yksi kakkulevy vuokaan, kostuta. Kaada puolet täytteestä vuokaan kakkulevyn päälle. Aseta toinen kakkulevy tämän päälle, kostuta ja kaada loput täytteestä vuokaan. Laita viimeinen kostutettu kakkulevy päällimmäiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Kuorruta kermavaahdolla ja koristele hedelmillä tai marjoilla.

sunnuntai 5. tammikuuta 2014

KUKKAKAKKUTIKKARIT



Kesäisen värikkäät kakkutikkarit sopivat tähän säätilaan. Ne tuovat kaivattua väriä pimeyteen.


CAKEPOPSIT eli KAKKUTIKKARIT
Kakkupohjaan:
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 pientä kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat ja vatkaa hyvin. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää ne siivilän läpi taikinaan. Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkasta kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä.

Kakkupallot:
350 g valmista kakkua (ohje yllä)
50 g pehmeää voita
100 g tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
appelsiininkuori raastettuna
1 rkl appelsiinimehua

Vatkaa voi ja tuorejuusto hyvin keskenään, lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin. Mausta appelsiinin kuoriraasteella ja appelsiinimehulla. Murenna kakku astiaan. Yhdistä tuorejuustoseos ja kakkumurut, sekoita hyvin toisiinsa. Muotoile käsin pyöritä palloja. Laita kakkupallot jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi tai hetkeksi pakastimeen.

Kuorrutus:
suklaata sulatettuna tai candy melts-nappeja
Koristeluun:
strösseleitä
kukan muotoisia kakkukoristeita

Työnnä kakkupalloihin tikut ja kasta pallot sulatettuun suklaaseen tai candy meltsiin. Kierittele strösseleissä ja koristele esimerkiksi kukkakoristeilla. Säilytä kylmässä ennen tarjoilua.



keskiviikko 1. tammikuuta 2014

UUDEN VUODEN HAASTEET



Oikein hyvää Uutta Vuotta! Kiitos kaikille viime vuonna blogia seuranneille ja tervetuloa tänäkin vuonna mukaan. 

Alkanut vuosi tulee olemaan työntäyteinen. Ruokaan liittyviä haasteita riittää. Tuulikummun keittiössä-blogin lisäksi jatkan neljättä vuotta Kunnallislehdessä Kaisan Köökin-ruokajuttuja. Arki helpoksi-sivustolla jatkuu Kaisan kotona-blogi. Lisäksi on alkamassa erittäin iso ja kiinnostava projekti, josta tulette kuulemaan. Projektia varten hankkimani valot saapuivat eilen.

Mitä viime vuonna luettiin?
Pizzauunin rakennusvinkit kiinnostivat edelleen ylivoimaisesti eniten, mutta juttu on jo vuodelta 2012. Vuoden 2013 Tuulikummun keittiön bloggauksista 10 luetuinta juttua ovat:



Tyrnistä voimaa syksyyn




Helppoa kesäruokaa




Ihanat raparperipiirakat




Pihapizzauunikausi avattu




Ihania syysherkkuja




Kastike sen tekee (5 kastiketta)



Juhlistetaan syksyä




Uuniperunat neljällä täytteellä osa 2




Lämpimät leivät




Omena tykkää puolukasta