TÄYTETTY CIABATTA

Eilen teimme leivinuunissa pitkästä aikaa kebabia. Tänään leivoin helppoja ciabatta-leipiä. Väliin vielä monenlaisia lisukkeita ohueksi viipaloidun kebabin lisäksi kuten jäävuorisalaattia, tomaattia, maustekurkkua, fetakuutioita, oliiveja, tomaattikastiketta ja jogurttikastiketta, niin iltapala on valmis.

CIABATTA

7,5 dl vettä kädenlämpöisenä

25 g tuorehiivaa

4 tl merisuolaa myllystä

0,5 dl oliiviöljyä

1 kg Ciabatta leipäainesta (Helsingin mylly)

lisäksi vehnäjauhoja leipomiseen

Liota hiiva veteen, lisää suola ja oliiviöljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia koneella. Taikina jää löysäksi. Laita ison kulhon pohjalle oliiviöljyä ja kumoa taikina kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja laita taikina lämpimään paikkaa nousemaan noin 50 minuutiksi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, jaa taikina 5 osaan. Muovaa vähällä vaivaamisella pitkulaisia leipiä ja taputtele päälle vehnäjauhoja. Anna leipien nousta noin 20 minuuttia ja paista 230 asteessa 15 minuuttia.

KEBABLIHA

1,5 kg jauhelihaa

4 rkl paprikajauhetta

3 tl mustapippuria myllystä

savustettua chiliä

2 tl jeeraa eli juustokuminaa

2 tl korianterin siemeniä murskattuna

1 tl garam masalaa

1 tl curryjauhetta

merisuolaa myllystä maun mukaan

Sekoita lihamassa ja mausteet suuressa kulhossa. Laita lihaseos pienissä erissä tehosekoittimeen muovautumaan kunnes massa on kiinteää. Näin saat aikaan oikeanlaisen tiiviimmän koostumuksen, ilman tehosekoitinta tulee lihamurekkeen omainen rakenne. Muovaa lihamassa pötköksi, halkaisijaltaan noin 10 cm, ja kääri folioon. Uunissa lämpöä noin 150 astetta ja kypsymisaika noin 2,5 tuntia.

TOMAATTIKASTIKE

500 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria rouhittuna

oreganoa

timjamia

tabascoa

Kaada tomaattimurska ja pyree kattilaan, anna kiehahtaa ja mausta. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

JOGURTTIKASTIKE

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl ketsuppia

1 rkl valkoviinietikkaa

sokeria ja suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.