KALAJUTTUJA

Kala on siitä ihanteellinen ja hieno raaka-aine, että siitä saa valmistettua mitä moninaisempia herkkuja. Kalan voi paistaa, keittää, höyryttää, friteerata, grillata, halstrata tai savustaa, siitä voi valmistaa graavikalaa ja kypsyttää mausteliemessä.

Silakkaa ja kirjolohta on tarjolla kaupoissa ympäri vuoden. Kaivattua vaihtelua saa syömällä sellaisia kalalajeja, joita on saatavilla kausiluonteisesti. Mateen sesonkiaika on talvella. Myös hauki käy pyydyksiin talviaikaan. Käytä enemmän upeita tuoreita kotimaisia kaloja, valinnanvaraa riittää.

Kalakeitto on ihan kaikille tuttua ja näin talviaikaan maistuvaa ruokaa. Kalan voi jauhaa monitoimikoneella massaksi ja leipoa pulliksi tai pihveiksi. Suolakuoren alla kala muhii erityisen meheväksi. Paistetut silakat sopivat hienosti jopa ruispohjaan leivottuun pizzaan täytteeksi (silakkapizzan ohje löytyy TÄÄLTÄ).

KALAPULLAT

2 dl vettä

100 g voita

1 tl suolaa

valkopippuria

muskottia

2 dl vehnäjauhoja

4 kananmunan keltuaista

4 kananmunan valkuaista vaahdotettuna

600 g kalaa jauhettuna (esim. haukea)

1 dl kermaa

70 g tomaattipyreetä

Keittämiseen:

1 litra kalalientä

Kastike:

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

noin 5 dl kalapullien keittolientä

sitruunamehua maun mukaan

loraus kermaa

tilliä

Laita kattilaan vesi, voi, suola, pippuri sekä muskotti, kiehauta. Lisää liemeen jauhot samalla hyvin vatkaten kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. Lisää keltuaiset koko ajan vatkaten. Jäähdytä ja lisää valkuaiset seokseen. Sekoita kerma sekä kylmä kalamassa ja tomaattisose keskenään. Sekoita vielä kalamassa ja ensin tehty massa keskenään huolellisesti. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Muotoile kostutetulla ruokalusikalla pyöryköitä. Laita pyörykät liemeen. Kalapullat kypsyvät noin 15 minuutissa, samalla ne turpoavat. Nosta kalapullat astiaan ja pidä ne lämpiminä. Tee kastike sulattamalla kattilassa voi ja sekoita siihen jauhot. Lisää joukkoon siivilöity kalaliemi ja sekoita hyvin. Mausta sitruunanmehulla. Lorauta sekaan kermaa ja koristele tillillä.

THAI-KALAKAKUT

450 g kalaa

3 rkl maissitärkkelystä

1 rkl kalakastiketta

1 kananmuna

nippu tuoretta korianteria

3 tl punaista currytahnaa

chiliä maun mukaan

suolaa maun mukaan

1 purjo silputtuna

öljyä paistamiseen

Jauha kala monitoimikoneessa. Lisää maissitärkkelys, kalakastike, muna, korianteri, currytahna, chili ja suola. Vaivaa tasainen taikina. Kaada kalamassa kulhoon ja lisää purjosilppu. Muotoile taikinasta litteitä kakkuja. Paista öljyssä kauniin ruskeiksi.

UUNIKALA

800 g kalafileetä

1 tl rakuunaa

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

200 g maustekurkkuja kuutioituna

Kastike:

2 dl kermaa

1 rkl vehnäjauhoja

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

Pinnalle:

tillisilppua

Leikkaa kalat annospaloiksi ja laita uunivuokaan. Mausta kalat ja ripottele maustekurkut kalojen päälle. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia. Silppua päälle tilliä.