LEIPÄKAVALKADI (11 leipäreseptiä)

Itsetehtyä leipää ei voita mikään kaupan leipä, sillä itse tehty leipä on niin tuoretta ja aitoa ja vastapaistetun leivän tuoksu on vastustamaton. 

Kokosin parhaita leipäreseptejäni yhteen. Yrttileivät ja teeleivät valmistuvat nopeasti, limput sopivat joulupöytään, naan- ja chapatileivät monien mausteisten ruokien lisukkeeksi, rapeat näkkileivät koukuttavat. Valitse suosikkisi.

NOPEAT YRTTILEIVÄT

2 dl vehnäjauhoja

2 dl hernejauhoja tai härkäpapujauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 dl juustoraastetta

0,5 dl tuoreita yrttejä silputtuna (esimerkiksi persiljaa ja minttua)

50 g voita tai margariinia sulatettuna

2 tl hunajaa

2,5 dl kylmää maitoa

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola. Raasta juusto ja silppua yrtit. Ripottele juustoraaste ja yrttisilppu jauhojen sekaan. Lisää sulatettu rasva, hunaja ja maito mukaan. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa. Jaa taikina leivinpaperin päälle kuuteen osaan ja taputtele jauhojen avulla litteiksi leiviksi. Paista leipiä 220 asteessa noin 10 minuuttia.

TUMMA JOULULIMPPU

5 dl piimää

1,5 dl kaljamaltaita

8 dl ruisjauhoja

1 dl vettä

25 g hiivaa

½ tl fenkolia jauhettuna

¾ rkl suolaa

1 dl siirappia

noin 4 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

kananmunaa

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita piimään kaljamaltaat ja puolet (4 dl) ruisjauhoista. Peitä kulho ja jätä tunniksi turpoamaan. Lisää loput ruisjauhoista ja kädenlämpöiseen veteen sekoitettu hiiva, sekä muut taikinan ainekset. Alusta taikina hyvin ja anna kohota puoli tuntia. Leivo kaksi limppua ja laita ne liinan alle nousemaan. Voitele leivät kananmunalla ja pistele haarukalla muutamia reikiä leipiin. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.

NAANLEIPÄ

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vettä

2 rkl öljyä

Voiteluun:

sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää loput ainekset. Alusta taikina hyvin. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Anna pullien levätä liinan alla 10 minuuttia. Litistä pullat ohuiksi soikeiksi leiviksi. Anna kohota 5 minuuttia. Paista leipiä 230 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele valmiit leivät voisulalla. (Kuvan leivät on paistettu avotulella pizzauunissamme, siksi tummat reunat.)

CHAPATI

100 g täysjyvävehnäjauhoja

130 g vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 dl vettä

Sekoita ainekset ja vaivaa taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Jaa taikina 10 osaan ja kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi pyöreiksi leiviksi. Paista leipiä kuumalla paistinpannulla nopeasti molemmin puolin. Kääri chapatit folioon ja pidä lämpiminä.

Sitruunalla maustettu ruisleipä

ensin:

9 dl ruisjauhoja

7 dl kiehuvaa vettä

seuraavaksi:

50 g hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl muscovadosiirappia

3 tl suolaa

1 dl sitruunamehua

reilu 5 dl vehnäjauhoja

Mittaa ruisjauhot kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita hyvin. Peitä kulho liinalla ja anna ruisjauhojen turvota pari tuntia. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää liemeen siirappi, suola ja sitruunamehu. Kaada liemi turvonneiden ruisjauhojen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää taikinaan vehnäjauhot vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina ja anna kohota noin 40 minuuttia. 

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa taikina kolmeen osaan. Muovaa taikinasta kaksi isoa tai kolme vähän pienempää leipää. Laita leivät suorakaiteen muotoisiin leipävuokiin ja jätä liinalla peitettyinä kohoamaan noin 40 minuutiksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Jos teet kolme pienempää leipää paista niitä noin tunnin ajan, jos teet kaksi isompaa leipää kypsymisaika on noin yksi tunti ja 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä kopauttamalla leivän pohjaa, jos kuulet kopauksen leipä on kypsää. Kääri uunituoreet leivät puhtaan pyyhkeen sisään jäähtymään.

PERUNARIESKAT

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

50 g voita tai margariinia

100 g ruisjauhoja

150 g vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

Survo keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola. Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Pistele haarukalla muutamia reikiä rieskoihin. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa rieskat esimerkiksi munavoin kanssa.

MALLASLEIPÄ

1 l kiehuvaa vettä

3 dl kaljamaltaita

2 dl ruisjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

2 tl merisuolaa

0,5 dl ruokosokerisiirappia

2 dl kauraleseitä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

noin 15 dl vehnäjauhoja

Laita kulhoon kaljamaltaat, kaada päälle litra kiehuvaa vettä, lisää vielä ruisjauhot ja sekoita. Peitä kulho ja jätä huoneen lämpöön noin kolmeksi tunniksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää taikinaan. Lisää myös suola, siirappi ja kauraleseet. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita ensin puukauhalla ja vaivaa lopuksi vielä käsin. Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Vaivaa taikinaa ja jaa se kolmeen osaan. Pyöritä taikinat pitkulaisiksi pötköiksi ja laita ne voideltuihin vuokiin. Anna kohota puoli tuntia liinalla peitettyinä. Paista leipiä ensin 200 asteessa noin 45 minuuttia, alenna lämpöä 150 asteeseen ja anna olla vielä 15 minuuttia uunissa. Leipätaikinaa voi muunnella korvaamalla karpalot puolukoilla ja rusinat kuivatuilla luumuilla, aprikooseilla tai viikunoilla.

NÄKKILEIPÄ

5 g hiivaa

1 tl sokeria

1,5 tl merisuolaa myllystä

1,5 dl kylmää maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl 7-viljan hiutaleita tai kaurahiutaleita

1 rkl nokkosjauhetta

25 g voita sulatettuna

Laita murennettu hiiva, sokeri ja suola kulhoon. Sekoita niin hiiva sulaa sokerin ja suolan kanssa. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne liemeen. Vaivaa tiivis taikina käsin ja lisää lopuksi rasva. Ripottele pinnalle vähän jauhoja. Kauli taikina hyvin ohueksi. Pastakone on tähän tehtävään oikein kätevä. Aloita kauliminen niin kuin pastaa tehdessä säätämällä telat 1-leveydelle ja etene veivaamalla yhä ohuemmaksi, 5-leveydellä taikina on jo sopivan ohutta. Leikkaa taikinalevyt paloiksi ja laita leivinpaperin päälle kuivahtamaan noin 15 minuutiksi. Paista näkkileipiä 220 asteessa noin 6 minuuttia. Tarkkaile paiston aikana etteivät leivät tummu liikaa. Anna jäähtyä ja säilytä kuivassa.

PIIMÄLIMPPU (JOULULEIPÄ)

5 dl piimää

1 dl siirappia

0,5 rkl kuminansiemeniä

0,5 rkl fenkolinsiemeniä

0,5 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

25 g hiivaa

0,5 dl vettä

0,5 rkl suolaa

6 dl ruisjauhoja

noin 6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

0,5 dl lämmintä vettä

0,5 rkl siirappia

Ota piimä lämpenemään huoneen lämpöön. Kiehauta siirappi ja mausteet, anna jäähtyä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Yhdistä huoneenlämpöinen piimä, siirappiliemi, hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Jätä taikina nousemaan peitettynä noin tunniksi. Leivo kaksi leipää ja laita ne halutessasi voideltuihin vuokiin. Anna leipien vielä nousta hyvin. Paista leipiä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele leipiä pari kertaa paistumisen loppupuolella siirappivedellä.

RUNSASKUITUINEN FOCACCIA

Taikina:

5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl 7-viljan hiutaleita

noin 9 dl täysjyvävehnäjauhoja

Voiteluun:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

Täytteeksi:

esimerkiksi omenaa ja ilmakuivattua kinkkua

Lisäksi:

rosmariinia ja timjamia

sormisuolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja hiutaleet sekä jauhot vähitellen. Vaivaa taikina (koneella) hyvin pehmeäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle käsin painellen. Anna kohota. Sekoita öljy ja vesi, voitele focaccian pinta kokonaan. Painele taikinaan koloja ja laita koloihin omenalohkoja ja kinkkua, ripottele pinnalle sormisuolaa ja yrttejä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

JUUSTOTEELEIVÄT

7 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl sinappijauhetta

0,5 tl suolaa

150 g margariinia

150 g juustoraastetta

2 dl maitoa

Voiteluun:

kananmuna + 1 rkl maitoa

Sekoita kuivat aineet kulhossa, nypi joukkoon rasva ja juusto. Lisää maito, vaivaa nopeasti taikinaksi. Jaa neljään osaan ja muotoile litteitä leipiä. Vatkaa muna kevyesti ja lisää vähän maitoa, voitele leivät seoksella. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.