LEIPÄKAVALKADI (11 leipäreseptiä)

Itsetehtyä leipää ei voita mikään kaupan leipä, sillä itse tehty leipä on niin tuoretta ja aitoa ja vastapaistetun leivän tuoksu on vastustamaton. 

Kokosin parhaita leipäreseptejäni yhteen. Yrttileivät ja teeleivät valmistuvat nopeasti, limput sopivat joulupöytään, naan- ja chapatileivät monien mausteisten ruokien lisukkeeksi, rapeat näkkileivät koukuttavat. Valitse suosikkisi.

NOPEAT YRTTILEIVÄT

2 dl vehnäjauhoja

2 dl hernejauhoja tai härkäpapujauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 dl juustoraastetta

0,5 dl tuoreita yrttejä silputtuna (esimerkiksi persiljaa ja minttua)

50 g voita tai margariinia sulatettuna

2 tl hunajaa

2,5 dl kylmää maitoa

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola. Raasta juusto ja silppua yrtit. Ripottele juustoraaste ja yrttisilppu jauhojen sekaan. Lisää sulatettu rasva, hunaja ja maito mukaan. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa. Jaa taikina leivinpaperin päälle kuuteen osaan ja taputtele jauhojen avulla litteiksi leiviksi. Paista leipiä 220 asteessa noin 10 minuuttia.

TUMMA JOULULIMPPU

5 dl piimää

1,5 dl kaljamaltaita

8 dl ruisjauhoja

1 dl vettä

25 g hiivaa

½ tl fenkolia jauhettuna

¾ rkl suolaa

1 dl siirappia

noin 4 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

kananmunaa

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita piimään kaljamaltaat ja puolet (4 dl) ruisjauhoista. Peitä kulho ja jätä tunniksi turpoamaan. Lisää loput ruisjauhoista ja kädenlämpöiseen veteen sekoitettu hiiva, sekä muut taikinan ainekset. Alusta taikina hyvin ja anna kohota puoli tuntia. Leivo kaksi limppua ja laita ne liinan alle nousemaan. Voitele leivät kananmunalla ja pistele haarukalla muutamia reikiä leipiin. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.

NAANLEIPÄ

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vettä

2 rkl öljyä

Voiteluun:

sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää loput ainekset. Alusta taikina hyvin. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä palat palloiksi. Anna pullien levätä liinan alla 10 minuuttia. Litistä pullat ohuiksi soikeiksi leiviksi. Anna kohota 5 minuuttia. Paista leipiä 230 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele valmiit leivät voisulalla. (Kuvan leivät on paistettu avotulella pizzauunissamme, siksi tummat reunat.)

CHAPATI

100 g täysjyvävehnäjauhoja

130 g vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 dl vettä

Sekoita ainekset ja vaivaa taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Jaa taikina 10 osaan ja kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi pyöreiksi leiviksi. Paista leipiä kuumalla paistinpannulla nopeasti molemmin puolin. Kääri chapatit folioon ja pidä lämpiminä.

Sitruunalla maustettu ruisleipä

ensin:

9 dl ruisjauhoja

7 dl kiehuvaa vettä

seuraavaksi:

50 g hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl muscovadosiirappia

3 tl suolaa

1 dl sitruunamehua

reilu 5 dl vehnäjauhoja

Mittaa ruisjauhot kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita hyvin. Peitä kulho liinalla ja anna ruisjauhojen turvota pari tuntia. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää liemeen siirappi, suola ja sitruunamehu. Kaada liemi turvonneiden ruisjauhojen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää taikinaan vehnäjauhot vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä taikina ja anna kohota noin 40 minuuttia. 

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa taikina kolmeen osaan. Muovaa taikinasta kaksi isoa tai kolme vähän pienempää leipää. Laita leivät suorakaiteen muotoisiin leipävuokiin ja jätä liinalla peitettyinä kohoamaan noin 40 minuutiksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Jos teet kolme pienempää leipää paista niitä noin tunnin ajan, jos teet kaksi isompaa leipää kypsymisaika on noin yksi tunti ja 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä kopauttamalla leivän pohjaa, jos kuulet kopauksen leipä on kypsää. Kääri uunituoreet leivät puhtaan pyyhkeen sisään jäähtymään.

PERUNARIESKAT

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

50 g voita tai margariinia

100 g ruisjauhoja

150 g vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

Survo keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola. Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Pistele haarukalla muutamia reikiä rieskoihin. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa rieskat esimerkiksi munavoin kanssa.

MALLASLEIPÄ

1 l kiehuvaa vettä

3 dl kaljamaltaita

2 dl ruisjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

2 tl merisuolaa

0,5 dl ruokosokerisiirappia

2 dl kauraleseitä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

noin 15 dl vehnäjauhoja

Laita kulhoon kaljamaltaat, kaada päälle litra kiehuvaa vettä, lisää vielä ruisjauhot ja sekoita. Peitä kulho ja jätä huoneen lämpöön noin kolmeksi tunniksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää taikinaan. Lisää myös suola, siirappi ja kauraleseet. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita ensin puukauhalla ja vaivaa lopuksi vielä käsin. Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Vaivaa taikinaa ja jaa se kolmeen osaan. Pyöritä taikinat pitkulaisiksi pötköiksi ja laita ne voideltuihin vuokiin. Anna kohota puoli tuntia liinalla peitettyinä. Paista leipiä ensin 200 asteessa noin 45 minuuttia, alenna lämpöä 150 asteeseen ja anna olla vielä 15 minuuttia uunissa. Leipätaikinaa voi muunnella korvaamalla karpalot puolukoilla ja rusinat kuivatuilla luumuilla, aprikooseilla tai viikunoilla.

NÄKKILEIPÄ

5 g hiivaa

1 tl sokeria

1,5 tl merisuolaa myllystä

1,5 dl kylmää maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl 7-viljan hiutaleita tai kaurahiutaleita

1 rkl nokkosjauhetta

25 g voita sulatettuna

Laita murennettu hiiva, sokeri ja suola kulhoon. Sekoita niin hiiva sulaa sokerin ja suolan kanssa. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne liemeen. Vaivaa tiivis taikina käsin ja lisää lopuksi rasva. Ripottele pinnalle vähän jauhoja. Kauli taikina hyvin ohueksi. Pastakone on tähän tehtävään oikein kätevä. Aloita kauliminen niin kuin pastaa tehdessä säätämällä telat 1-leveydelle ja etene veivaamalla yhä ohuemmaksi, 5-leveydellä taikina on jo sopivan ohutta. Leikkaa taikinalevyt paloiksi ja laita leivinpaperin päälle kuivahtamaan noin 15 minuutiksi. Paista näkkileipiä 220 asteessa noin 6 minuuttia. Tarkkaile paiston aikana etteivät leivät tummu liikaa. Anna jäähtyä ja säilytä kuivassa.

PIIMÄLIMPPU (JOULULEIPÄ)

5 dl piimää

1 dl siirappia

0,5 rkl kuminansiemeniä

0,5 rkl fenkolinsiemeniä

0,5 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

25 g hiivaa

0,5 dl vettä

0,5 rkl suolaa

6 dl ruisjauhoja

noin 6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:

0,5 dl lämmintä vettä

0,5 rkl siirappia

Ota piimä lämpenemään huoneen lämpöön. Kiehauta siirappi ja mausteet, anna jäähtyä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Yhdistä huoneenlämpöinen piimä, siirappiliemi, hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Jätä taikina nousemaan peitettynä noin tunniksi. Leivo kaksi leipää ja laita ne halutessasi voideltuihin vuokiin. Anna leipien vielä nousta hyvin. Paista leipiä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele leipiä pari kertaa paistumisen loppupuolella siirappivedellä.

RUNSASKUITUINEN FOCACCIA

Taikina:

5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl 7-viljan hiutaleita

noin 9 dl täysjyvävehnäjauhoja

Voiteluun:

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

Täytteeksi:

esimerkiksi omenaa ja ilmakuivattua kinkkua

Lisäksi:

rosmariinia ja timjamia

sormisuolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja hiutaleet sekä jauhot vähitellen. Vaivaa taikina (koneella) hyvin pehmeäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle käsin painellen. Anna kohota. Sekoita öljy ja vesi, voitele focaccian pinta kokonaan. Painele taikinaan koloja ja laita koloihin omenalohkoja ja kinkkua, ripottele pinnalle sormisuolaa ja yrttejä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

JUUSTOTEELEIVÄT

7 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl sinappijauhetta

0,5 tl suolaa

150 g margariinia

150 g juustoraastetta

2 dl maitoa

Voiteluun:

kananmuna + 1 rkl maitoa

Sekoita kuivat aineet kulhossa, nypi joukkoon rasva ja juusto. Lisää maito, vaivaa nopeasti taikinaksi. Jaa neljään osaan ja muotoile litteitä leipiä. Vatkaa muna kevyesti ja lisää vähän maitoa, voitele leivät seoksella. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.

MONIPUOLINEN PERUNA

Peruna on äärettömän monipuolinen raaka-aine. Perunasta saa lähes mitä vain, se sopii paistoksiin, keittoihin, piirakoihin, leipään, jne. Seuraavaksi seitsemän perunareseptiä.

ESPANJALAINEN TORTILLA

oliiviöljyä

600 g perunoita ohueksi viipaloituna

1 sipuli ohueksi viipaloituna

6 kananmunaa

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

Kuumenna pannu, lisää öljyä, perunat ja sipuli, kypsennä kunnes perunat ovat pehmeitä. Vatkaa munat kulhossa, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita perunat ja sipuli varovasti muniin. Laita pannuun 4 rkl oliiviöljyä, lisää munaseos, tasoita pinta lastalla painelemalla. Kypsennä noin 5 minuuttia välillä pannua ravistellen. Käännä tortilla lautasta tai kantta apuna käyttäen. Liu'uta tortilla takaisin pannulle. Jatka paistamista kunnes munat ovat hyytyneet ja tortilla on kauniin värinen.

RÖSTI

1 kg perunoita

öljyä paistamiseen

suolaa maun mukaa

mustapippuria myllystä

noin ½ dl vettä

Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää perunaraaste, kääntele varovasti, mausta. Painele perunat litteäksi kakuksi ja pirskottele pinnalle vähän vettä. Peitä paistinpannu kannella ja hauduta paistosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Käännä kakku lautasen tai kannen avulla ja kypsennä toista puolta noin 10 minuuttia.

PERUNA-MAA-ARTISOKKAKEITTO

1 l kasvislientä

500 g perunoita (jauhoinen lajike)

500 g maa-artisokkia

mustapippuria myllystä

salviaa

muskottia

chilijauhetta

200 g ranskankermaa

piparjuurta raasteena

Keitä kuoritut perunat ja maa-artisokat kasvisliemessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta ja lisää ranskankerma, kuumenna. Ripottele päälle tuoretta raastettua piparjuurta.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS

500 g (lampaan)jauhelihaa

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 porkkanaa pieninä kuutioina

2 sellerinvartta pieninä paloina

1 rkl vehnäjauhoja

noin 3 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyreetä

timjamia

mustapippuria myllystä

suolaa maun mukaan

400 g papuja tomaattikastikkeessa

Perunamuusi:

1 kg jauhoisia perunoita

1 dl maitoa

2 rkl voita

suolaa maun mukaan

Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää kasvikset ja paista noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot, lisää lihaliemi, pyree ja mausteet. Hauduta lihakastiketta sen aikaa kun keität perunat muusia varten. Soseuta perunat, lisää maitoa ja mausta, sekoita tasaiseksi. Lisää jauhelihaseokseen pavut, kaada lihaseos uunivuoan pohjalle ja levitä sen päälle perunamuusi. Paista vuokaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

PERUNA-KINKKUPIIRAKKA

Pohja:

5 kpl keitettyjä kuorittuja jauhoisia perunoita

0,5 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

100 g margariinia

Täyte:

1 punainen paprika kuutioina

200 g kinkkua kuutioina

200 g emmentaljuustoa kuutioina

2 keitettyä perunaa kuutioina

pala purjoa renkaina

Munamaito:

2 kananmunaa

3 dl maitoa

suolaa maun mukaan

mustapippuria myllystä

Vuoraa voideltu vuoka taikinalla. Levitä täytteen ainekset taikinan päälle. Kaada vielä munamaito vuokaan ja paista 225 asteessa noin 40 minuuttia.

PERUNARIESKAT

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

50 g voita tai margariinia

100 g ruisjauhoja

150 g vehnäjauhoja

1 ½ tl suolaa

Survo keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola. Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa munavoin kanssa.

PERUNA-SIPULIPIHVIT

500 g perunoita raastettuna

1 sipuli hienoksi silputtuna

2 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

¼ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

Yhdistä ainekset. Nosta lusikalla taikinaa pihveiksi paistinpannulle. Paista öljyssä molemmin puolin noin 4 minuuttia.  

BATAATTIA JA PERUNAA LEIPIIN

Keitetyt ja survotut bataatit ja perunat sopivat erinomaisesti leipätaikinaan. Ne mehevöittävät ja maustavat taikinaa, tuloksena on ihanan pehmeää leipää. Bataattileivän kanssa tarjoan paprikavoita ja perunarieska saa kaverikseen munavoin.

BATAATTILEIPÄ

600 g bataattia keitettynä ja survottuna

100 g voita tai margariinia sulatettuna

3 kananmunaa

300 g vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl kanelijauhetta

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

100 g ruokokidesokeria

50 g rusinoita

Vatkaa survottu bataatti, rasva ja munat keskenään. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, mausteet ja sokeri toisiinsa ja lisää ne taikinaan. Sekoita kuohkeaksi ja lisää vielä rusinat. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 180 asteessa noin tunnin ajan. Tarjoa esim. paprikavoin kanssa.

PAPRIKAVOI

100 g voita tai margariinia

0,5 dl hienoksi silputtua paprikaa

2 rkl hienoksi silputtua sipulia

1 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria myllystä

Sekoita pehmenneeseen voihin paprikat ja sipulit, mausta valkoviinietikalla ja pippurilla.

PERUNARIESKAT

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

50 g voita tai margariinia

100 g ruisjauhoja

150 g vehnäjauhoja

1 ½ tl suolaa

Survo keitetyt perunat muusiksi. Lisää rasva sekä jauhot ja suola. Muovaa pehmeäksi taikinaksi. Jaa taikina 9 osaan ja leivo ohuita pyöreitä leipiä, joiden halkaisija on noin 15 cm. Pistele haarukalla muutamia reikiä rieskoihin. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa esim. munavoin kanssa.

MUNAVOI

3 kananmunaa

60 g voita tai margariinia

suolaa maun mukaan

Keitä kananmunat koviksi, kuori ja murskaa haarukalla, sekoita pehmeän voin kanssa ja mausta suolalla.